10 прости рецепти за мариновани люти чушки в арменски стил за зимата

Пикантните ястия са много популярни в наши дни, особено в арменската, грузинската и корейската кухня. Почти всяко ястие е подправено със специални люти подправки. Много хора се опитват да приготвят пикантни... Червена чушка по арменски за зимата.

Учените са доказали, че това е не само универсална, солена закуска, но и изключително полезна за организма. Лекарите препоръчват консумацията на колкото се може повече екзотични ястия, освен ако няма противопоказания.

Още от древността нашите предци са се опитвали да консервират люти чушки. Те са ги нанизвали на връв и са ги окачвали на пирон. След като изсъхнат напълно, е оставало само да ги смелят в хаванче и да ги използват като ароматна подправка. В днешно време можете да приготвите най-различни консерви.

Люта чушка: Ползи и противопоказания

Учените са доказали, че лютата чушка има благоприятен ефект върху човешкия организъм, а именно върху храносмилателната система. Алкалоидът, съдържащ се в пипера, насърчава храносмилането на храната. Месото, подправено с люта чушка, ще бъде по-здравословно.

Намалява калориите наполовина. Можете да се наслаждавате на любимите си ястия, без да се притеснявате, че ще качите килограми.

Участва активно в метаболитните процеси и насищането на кръвта с хранителни вещества. Бори се с причините за тромбоза.

Малко жени знаят, че тази подправка може да помогне при определени гинекологични състояния, по-специално при нередовен менструален цикъл.

Подобрява състоянието на кожата, косата и ноктите. За да се постигне това, подправката трябва да се консумира вътрешно и да се прилага като маски и лосиони.

Тази пикантна подправка може да засили защитните сили на организма и да подобри цялостното благосъстояние.

Не се препоръчва употребата на подправката в следните случаи:

• гастрит;
• язва;
• увреждане и дразнене на стомашната лигавица;
• остър стадий на стомашно-чревно заболяване;
• анемия;
• бъбречна недостатъчност;
• сърдечно заболяване;
• лична непоносимост към компонентите, включени в състава;
• лица под 10-годишна възраст.

Болестта няма да се влоши, ако в приготвеното ястие се съдържа малко количество черен пипер.

Пригответе необходимите съставки

В зависимост от метода на готвене, зеленчукът изисква определена обработка, а именно:

1. Когато белите чушки, носете ръкавици. Те могат да бъдат латексови или гумени, което ще предпази ръцете ви от изгаряне.
2. Плодовете първо трябва да се измият с вода, да се разположат върху кърпа и да се оставят да изсъхнат.
3. С остър нож нарежете чушката на лентички в кръг, като внимавате да не докоснете стъблото и семената.
4. След това, в зависимост от рецептата, нарежете на произволни парчета.

Ако трябва да почистите люти чушки, извършете следните манипулации:

1. Овийте зеленчука, като го държите здраво между дланите си.
2. Отрежете опашката и я обърнете с главата надолу.
3. Почукайте чушката върху дъска за рязане, за да отстраните семената.
4. След това продължете с обработката.

Методи за приготвяне на люти чушки за зимата

Има всякакви рецепти за приготвяне на чушки. По-долу са най-сполучливите и вкусни, които винаги се получават добре.

Рецепта за арменско кисели краставички

Основният акцент на тази рецепта е, че зеленчукът се пържи и осолява едновременно.

Необходими съставки:

• основен продукт - 1,7 кг;
• чесън - 2 скилидки;
• вода - 1 супена лъжица;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• оцет - 50 мл;
• захар - 50 г;
• сол - 2 супени лъжици.

Метод на приготвяне:

• Плодовете трябва да бъдат сортирани и тези, които са увехнали, гнили или деформирани, трябва да бъдат изхвърлени.
• Изплакнете обилно под течаща вода. Най-лесно е да използвате гевгир.
• Поставете върху кърпа и оставете излишната течност да се абсорбира. Плодовете трябва да са напълно сухи.
• Следващата стъпка е термична обработка. Загрейте чугунен тиган на котлона. Добавете рафинирано растително масло и добавете основната съставка.
• Запържете приготвеното.

• След като плодовете се охладят, ги разрежете наполовина.
• За да приготвите пълнежа, смесете останалите съставки и ги оставете да заври.
• Добавете черен пипер и варете три минути.
• Извадете с помощта на решетъчна лъжица.
• Поставете нарязания чесън в предварително задушени буркани. Опаковайте чесъна възможно най-плътно и го залейте с маринатата.
• Покрийте със стерилни капаци и изпратете за стерилизиране.
• Времето за стерилизация за контейнери от 0,5 литра е 30 минути.
• След като процедурата приключи, затворете плътно и изпратете за по-нататъшно съхранение.

Туршия от царевични люспи

Арменците обичат да мариноват този зеленчук. Почти всеки дом има изба, където се съхраняват различни туршии. Това е чудесно допълнение към месни ястия.

Продукти:

• сладък зелен зеленчук;
• саламура на литър вода - 70 г сол;
• царевични листа и коприна.
• копър.

Метод на приготвяне:

• Чушките трябва да са леко увехнали. Затова, ако са прясно набрани, е необходимо да се съхраняват на тъмно място в продължение на два дни.
• Изплакнете обилно под течаща вода.
• Направете разрез близо до опашката; това е необходимо, за да може саламурата да попадне във всеки плод.
• Постелете дъното на емайлирана купа с копър, царевични листа и коприна.
• Подредете зеленчуците компактно в купа и покрийте с царевична торбичка.

• Разтворете посоченото количество сол във вода и залейте чушките с нея. Необходимото количество саламура е половината от обема на съда за мариноване.
• Покрийте горната част с чиния или диск и притиснете.
• Продуктът трябва да бъде изцяло покрит със саламура, в противен случай ще се развали.
• Процесът на ферментация отнема една седмица.
• Готовността се проверява по бистротата на саламурата. Ако е бистра, ферментацията е завършена.
• Поставете в предварително подготвени стъклени контейнери.
• Оставете саламурата да заври.
• Изсипете в буркани, като напълните всеки до горе. Затворете.

Консервиране на люти чушки (цицак)

Можете да получите отлична закуска, ако мариновате люти чушки.

Списък с необходимите съставки:

• оцет - 600 мл;
• сол - 1 супена лъжица;
• захар - 2 супени лъжици;
• вода - 1 л;
• растително масло - 200 мл;
• пипер - 1,5 кг.

Метод на приготвяне:

1. Изплакнете обилно основния продукт.
2. Кипнете вода в съд и накиснете чушките за няколко минути. Това ще им позволи да омекнат и да се поберат компактно в буркана.
3. Отстранете всички останали опашки.
4. Поставете плътно в буркани.
5. Пригответе течността за запарване, като заври един литър вода и добавите останалите съставки. Оставете да заври, докато кристалите се разтворят напълно.
6. Напълнете бурканите до самия връх.
7. Запечатайте плътно.
8. Създайте специални условия за бавно охлаждане на детайла.
9. Процесът на мариноване се извършва в продължение на една седмица.

Маринована горчива

Можете да мариновате бързо и с минимално време.

Необходими продукти:

• горчиви зеленчуци - 8 бр.;
• всякакви зелени: копър, магданоз, кориандър;
• чесън - 4 скилидки;
• гроздов оцет - 100 мл;
• подправки на вкус.

Метод на приготвяне:

• Приготвянето ще се получи идеално, ако използвате узрели зеленчуци, прясно набрани от градината.
• По-добре е да не нарязвате зелените, а просто да ги откъснете от храста и да ги добавите към приготвеното ястие.
• Обелете чесъна и го оставете на скилидки.
• Изплакнете зърната черен пипер и пробийте всяко зърно близо до основата му с клечка за зъби. Ако не направите това по време на мариноването, въздухът ще се задържи вътре и няма да може да излезе.
• Шушулките трябва да се накиснат във вряща вода няколко пъти – в идеалния случай четири пъти – и да се оставят за пет минути всеки път.

• Изплакнете обилно стъкления буркан със сода бикарбонат. Дезинфекцирайте с пара.
• Пригответе бульона. Сложете всички съставки в съд, напълнете с вода (около 1,5 чаши) и оставете да заври. Добавете оцета накрая.
• Пълнежът се вари три минути.
• С помощта на решетъчна лъжица извадете билките и чесъна и ги поставете в буркана. След това ги натъпчете плътно и, като леко натиснете, залейте с дресинга.
• Завийте бурканите херметически.
• Препаратът може да се съхранява както у дома, така и в мазето.

Метод без стерилизация

Проста и достъпна рецепта, и най-важното, изисква минимално време.

Необходими съставки:

• основен продукт;
• за буркан от 700 мл захар - 2 с.л.;
• сол - 1/2 супена лъжица;
• бахар - 3 бр.;
• оцет - 50 мл.

Метод на изпълнение:

1. Измийте добре зеленчука. Направете дупка през основата и го поставете в буркан.
2. Напълнете ги с вряла вода.
3. Оставете да се запари за 20 минути.
4. Сварете течността за пълнеж. Добавете оцета последен и оставете да къкри 2 минути.
5. Изсипете маринатата в буркана и бързо затворете плътно.
6. Съхранявайте в мазето. Съчетава се перфектно с месни и зеленчукови ястия, придавайки им наситен вкус.

На грузински

Рецепта за мариновани зеленчуци, използвани в грузинската кухня.

Необходими съставки:

• 2,5 кг люта чушка;
• дафинов лист - 3 бр.;
• чесън - 3 скилидки;
• растително масло - 1 с.л.;
• сол - 3,5 супени лъжици;
• захар - 3 супени лъжици;
• оцет - 2 супени лъжици.

Метод на изпълнение:

• Изплакнете основния продукт и направете разрез в основата, това ще позволи на саламурата бързо да проникне вътре.
• Добавете всички останали съставки към водата, с изключение на чесъна и билките.
• Поставете шушулките в саламурата и варете 10 минути.
• Сместа трябва да се разбърква периодично.
• Хвърлете го в сито.

• След това добавете нарязаните билки и чесън към бульона и отново оставете да заври.
• Сложете в голяма купа и залейте със саламура.
• Поставете обърната купа или кръг отгоре и добавете трилитров буркан с вода.
• Дръжте на студено в продължение на два дни.
• Разпределете в по-малки контейнери и съхранявайте на хладно място.

Предястие с пикантни чушки и билки

Това предястие е идеален вариант за тези, които обичат пикантни ястия.

За да се подготвите, ще ви е необходимо:

• шушулки - 2,5 кг;
• чесън - 300 г;
• магданоз, копър, кориандър по 100 г;
• вода - 700 мл;
• сол - 60 г;
• захар - ½ чаша;
• дафинов лист - 3 бр.;
• бахар - 6 граха;
• растително масло - 1 супена лъжица;
• оцет - ½ чаша

Метод на приготвяне:

1. Измийте зеленчука и отстранете семките. Най-добре е да носите гумени ръкавици, за да предпазите ръцете си.
2. Нарежете обеления чесън и билките.
3. Добавете всички съставки, с изключение на оцета, към врящата вода.
4. Потопете малки порции риба в маринатата. За удобство можете да използвате метална цедка.
5. Подредете на пластове в подготвени буркани.
6. Поръсете с нарязан чесън и билки.
7. Оставете маринатата отново да заври и добавете основния консервант.
8. Варете бурканите 20 минути.
9. Оставете го да се охлади бавно и го поставете на място за по-нататъшно съхранение.

В марината от мед и доматен сос

За да приготвите сладки чушки, можете да използвате следната рецепта.

Необходими продукти за приготвяне:

• чушка - 25 бр.;
• моркови - 500 г;
• чесън - 5 скилидки;
• мед - ½ чаша;
• растително масло - ½ чаша;
• оцет - ½ чаша;
• доматен сок - 2 с.л.;
• сол.

Метод на приготвяне:

1. Разделете подготвения и обелен зеленчук на две половини.
2. Нарежете морковите на лентички и смачкайте чесъна с помощта на преса.
3. Добавете растително масло, мед, доматен сок и моркови в съда.
4. Оставете да заври. След това добавете черен пипер, сол и чесън.
5. Варете, докато чушката омекне.
6. Добавете оцет пет минути преди да изключите.
7. Сложете в подготвени буркани от 500 мл и затворете. Оставете да се охладят бавно.

Мариновани

С този метод продуктът се съхранява в хладилник под найлонов капак, но може да се навие на руло, ако желаете.

Съставки:

• основен компонент;
• всякакви зелени;
• чесън;
• черен и бахарен пипер;
• вода - 1л;
• сол - 70 г.

Метод на приготвяне:

• Вземете емайлиран съд.
• Сложете билки и чесън на дъното. Добавете няколко зърна черен пипер.
• Поставете измитата чушка, пробита в основата, в съд.
• Сварете соления разтвор и го изсипете в съд.
• Покрийте с кръг и сложете тежест отгоре.

• През първите два дни препаратът трябва да се съхранява при температура от 20 градуса.
• Понякога активната ферментация при стайна температура може да отнеме до пет дни. Поставете буркана върху чиния или поднос.
• След това съхранявайте на хладно място. Поставете дървен кръг отгоре и завържете с марля или канап.
• Може да се консумира след два месеца.
• Плаката и пяната трябва да се отстраняват периодично, а марлята трябва да се залива с вряща вода.
• Чушките трябва да са напълно покрити със саламурата. Ако има по-малко саламурата, добавете още.

Пипер в доматен сос

Тази консервирана салата е вкусна и популярна. За поразителен външен вид можете да избирате от разнообразие от чушки.

Списък с необходимите съставки:

• сладки зеленчуци - 4 кг;
• доматен сок - 1,5 л;
• растително масло - 1 с.л.;
• оцет - 100 мл;
• захар - 100 г;
• сол - 1 супена лъжица.

Метод на приготвяне:

1. Измийте зеленчука, отстранете семената и преградите.
2. Нарежете на порции.
3. Смесете всички съставки в съд и оставете да заври на среден огън.
4. Намалете котлона и добавете парченцата черен пипер.
5. Бавно добавете оцет.
6. Варете четвърт час.
7. Запечатайте плътно.
8. Съхранявайте при температура от 5 градуса.

Методи за съхранение на препарати от пипер

Приготвените продукти трябва да се съхраняват в добре проветриви помещения. Температурата на въздуха не трябва да надвишава 5 градуса по Целзий. Херметически затворените продукти могат да се съхраняват у дома. Важно е бурканите да се поставят далеч от отоплителни уреди.

Ако мястото позволява, туршиите се съхраняват в хладилник.