Най-добрите рецепти за вкусни патладжани и тиквички за зимата и срокът на годност на приготвените продукти

Есента е времето за подготовка на реколтата за зимата. Има много начини за консервиране на плодове и зеленчуци: сушене, замразяване, консервиране, мариноване, осоляване и много други. По-долу ще обсъдим най-добрите рецепти за консервиране на тиквички и патладжан за зимата.

Тънкостите на консервирането на тиквички и патладжан за зимата

За да осигурите вкусни консервирани зеленчуци, има някои правила за приготвяне, които трябва да следвате:

• Тиквичките са безвкусен зеленчук, който вирее добре, когато се смесва с други зеленчуци и билки. Чушки, патладжан, моркови, домати, целина, чесън, люти чушки, хрян и кисели плодове са подходящи.
• За хайвер използвайте бели тиквички, а за салати и предястия - тиквички. Те са по-твърди и няма да се разпаднат по време на обработка.

• Поради състава на тиквичките, те могат само да се мариноват; не могат да се ферментират или осоляват. За маринатата е най-добре да се използва трапезен оцет или лимонена киселина. Подходящи са също гроздов или ябълков оцет, или сок от кисели плодове.
• По-добре е патладжаните да се режат с керамичен нож.
• За да премахнете горчивината, направете няколко малки дупки в патладжаните (можете да използвате вилица) и ги поръсете със сол. Оставете зеленчуците да престоят, след което ги изплакнете.
• За да предотвратите потъмняването на месестата част, поставете патладжаните в ледена вода.
• За да запазят формата си, не белите патладжаните.
• За хайвер се препоръчва патладжаните да се нарязват с нож, а не с блендер.

Как да изберем и приготвим правилно основните съставки

Изборът на правилните зеленчуци е от решаващо значение за осигуряването на вкусно консервиране. Когато избирате тиквички, помислете какво планирате да готвите. За предястия, салати и други ястия, където целостта е важна, най-добре е да изберете млади тиквички с тънка кора и семена. За хайвер, от друга страна, ви е необходима зряла тиквичка.

Изберете твърди патладжани с гладка кора, за предпочитане малки, кръгли и със зелено, твърдо стъбло. Не трябва да има вдлъбнатини или семена. Избягвайте използването на набръчкани или увехнали патладжани. Патладжаните не трябва да се консумират сурови. Те трябва да бъдат сготвени преди консервиране или консумация.

Методи за приготвяне на тиквички с патладжан

Има много вкусни ястия, приготвени с тиквички и патладжан. По-долу са дадени някои основни рецепти за зимни предястия.

Една проста рецепта

Съставки:

• тиквички и патладжани, по 1 кг всяка;
• червен домат 0,2 кг;
• моркови 0,3 кг;
• лук 0,3 кг;
• чушка 200 г;
• слънчогледово олио;
• класическа сол 3 с.л.;
• захар 3 супени лъжици;
• оцет 9% 3 супени лъжици;
• зърна черен пипер;
• чесън;
• дафинов лист.

Подготовка:

• Измийте зеленчуците.
• Обелете морковите, тиквичките и лука. Отстранете семките от чушката.
• Нарежете патладжаните и тиквичките (патладжаните на ситно), настържете морковите, нарежете чушките на лентички, а лука и доматите на полукръгчета.

• Сложете зеленчуковия асортимент в тенджера със загрято олио.
• Подправете със сол. Добавете захар, черен пипер, чесън и дафинов лист. Оставете да къкри, покрито, за 60 минути, като разбърквате от време на време.
• 5 минути преди края добавете оцет и разбъркайте.
• Разпределете салатата в бурканите, затворете ги, поставете капаци и ги увийте в нещо топло. След като бурканите се охладят, те са готови за съхранение.

С гъби

Друг вкусен вариант за предястие, който може да се приготви за зимата, е салата от тиквички с гъби.

Съставки:

• тиквички 3 кг;
• лук 500 г;
• печурки 1 кг;
• домати 1 кг;
• копър 1 връзка;
• слънчогледово олио;
• сол 2 супени лъжици;
• черен пипер на вкус;
• оцет 200 мл.

Подготовка:

1. Измийте зеленчуците.
2. Обелете лука и тиквичките.
3. Нарежете тиквичките на кръгчета, лука на полукръгчета, доматите на парченца, а билките нарежете на ситно.
4. Запържете тиквичките в тиган в горещо олио.
5. В друг тиган запържете гъбите.
6. След това комбинирайте двете съставки и оставете да къкри на слаб огън за четвърт час.
7. Добавете лука, доматите и билките. Налейте оцета, добавете сол и подправки и оставете да къкри, докато омекнат.
8. Разпределете салатата в буркани и стерилизирайте.

Как и колко дълго се съхраняват заготовките?

За да удължите срока на годност на вашите зеленчукови консерви, се препоръчва да стерилизирате бурканите. След като закуската е разпределена в бурканите, те трябва да се затворят плътно със стерилизирани капаци, да се обърнат с дъното нагоре, да се увият и да се оставят да се охладят поне 24 часа. Едва след това могат да се съхраняват в изба, хладилник или друго хладно място.

Можете да оставите маринованите зеленчуци на стайна температура, но тогава те трябва да се консумират не по-късно от 4-5 месеца след като са били мариновани.

Ако планирате да съхранявате приготвеното в апартамент, трябва да го оставите в хладилник поне през първите 2-3 седмици - по този начин ястието ще поеме целия аромат на подправките и ще стане максимално вкусно.