Как да приготвим пържени тиквички с чесън за зимата, лесни рецепти и без стерилизация

Тиквичките са едни от най-разпространените зеленчуци в градините във всеки регион. На пръв поглед може да изглежда, че има малко зимни ястия, които можете да приготвите с тиквички. Това обаче не е така.

Тиквичките имат уникалната способност да променят вкуса си в зависимост от зеленчуците и подправките, с които се готвят. Освен стандартното консервиране, можете да приготвите и пържени тиквички за зимата.

Тайните за приготвяне на пържени тиквички за зимата

Има няколко характеристики на готвенето на пържени тиквички:

• За да предотвратите загубата на вода от зеленчука и запазването на сочността му, избягвайте добавянето на сол преди пържене. Ако, напротив, искате да отстраните излишната течност, поръсете тиквичките със сол или ги накиснете в саламура за 10 минути, след което изплакнете обилно.
• При пържене се уверете, че тиквичките остават леко сурови. В противен случай ще се разпаднат и ще се превърнат в каша.
• Не пестете от олио при пържене.
• Можете да използвате класическа бяла тиква или тиквички. И двата варианта са подходящи за печени зеленчуци за зимата.
• Тиквичките се готвят малко по-бързо от белите тиквички.

Изисквания за избор на тиквички

За да сте сигурни, че ястието е наистина вкусно, трябва внимателно да изберете основната съставка – тиквичките:

• Най-добре е да изберете млади плодове с тънка кора и семена, които все още пъпкуват. Дори няма да е необходимо да ги белите, а кората ще придаде специален щрих на ястието.
• Зеленчукът не трябва да надвишава 20 сантиметра дължина. Колкото по-къс е, толкова по-млад е.
• Плодовете трябва да са твърди, еластични, без никакви дефекти, със зелена дръжка.
• Избягвайте ярко жълти тиквички. По-добре е да изберете раирани сортове или такива, които са предимно зелени.

Подготовка на контейнери

За да сте сигурни, че вашите консерви ще издържат през цялата зима, е важно да подготвите правилно контейнерите:

• Първо, бурканите трябва да се проверят за целостност. Не трябва да има стружки или пукнатини.
• Избраните буркани трябва да се измият със сапун или сода бикарбонат.
• Капачките с отвиване трябва да са нови и прави, металните капачки трябва да имат гумена лента.
• Ако капакът е за многократна употреба, трябва да проверите дали няма повреди или ръжда.

След това контейнерът трябва да се стерилизира. Основните методи са изброени по-долу:

1. На пара. Напълнете съд с вода и го поставете на котлона. След като водата заври, поставете решетка отгоре и обърнете съда с дъното нагоре върху нея. Стерилизацията ще отнеме 15 минути.
2. В микровълновата. Поставете буркана с вода в микровълновата за няколко минути.
3. Поставете бурканите в тенджера с вода. Покрийте дъното на съда с кърпа. Добавете достатъчно вода, за да покрие бурканите. Поставете тенджерата на котлона. След като заври, стерилизирайте бурканите за още 15 минути.
4. Във фурната. Поставете бурканите с дъното надолу върху тава за печене и ги поставете във фурната. Загрейте фурната до 150 градуса по Целзий и стерилизирайте бурканите за 10 до 25 минути, в зависимост от размера им.

Как да се готви пържени тиквички

По-долу са дадени някои популярни рецепти за пържени тиквички. Стъпките за приготвяне са еднакви за всички зеленчуци: измийте и подсушете. Отстранете семките от чушките, почистете доматите от дръжките и обелете лука и чесъна. Младите тиквички не изискват допълнителна подготовка. Ако зеленчукът е узрял, обелете го и отстранете сърцевината.

Класическа, вкусна рецепта, която е за приготвяне на пръсти.

Продукти:

• млади тиквички 1 кг;
• домати 0,3 кг;
• чушка 0,3 кг;
• 1 шушулка люта чушка;
• чесън 1 бр.;
• лук 1 бр.;
• слънчогледово олио за пържене;
• 9% оцет 0,03 л;
• хмел-сунели 4 ч.л.;
• сол 3 ч.л.;
• захар 3 ч.л.;
• магданоз 1 връзка.

Подготовка:

• Нарежете тиквичките на кръгчета и ги запържете в сгорещено олио.
• Залейте доматите с вряла вода, обелете ги и ги нарежете заедно с лука и лютата чушка.
• Нарежете нарязаните зеленчуци (всички без тиквичките) с магданоз и чесън.
• Изсипете сместа в тенджера, добавете хмел-сунели, сол, захар, разбъркайте и оставете да къкри четвърт час.

• За да запазите тиквичките за зимата, добавете оцет няколко минути преди да са готови.
• Вземете подготвените буркани, поставете 1-2 слоя пържени тиквички на дъното им и ги залейте със соса. След това добавете още един слой зеленчуци и сос. Повторете, докато бурканите се напълнят. Сосът трябва да е най-горният слой.
• Затворете съда, обърнете го и го покрийте с нещо топло за 24 часа.

С домати и моркови

Продукти:

• млади тиквички 3 кг;
• домати 3 кг;
• моркови 3 бр.;
• лук 3 бр.;
• 9% оцет 20 г;
• слънчогледово олио;
• копър 1 връзка;
• магданоз 1 връзка;
• дафинов лист 2 бр.;
• чесън 3 скилидки;
• сол 1 супена лъжица;
• захар 1 ч.л.;
• черен лют пипер.

Подготовка:

1. Нарежете тиквичките на кръгчета и запържете.
2. Нарежете зелените, нарежете лука на филийки и настържете морковите. Запържете леко зеленчуците в олио.
3. Залейте доматите с вряща вода и ги обелете. След това ги нарежете на ситно и оставете да къкри, като добавите захар, сол и черен пипер. Няколко минути преди да са готови, добавете дафинов лист и налейте оцета.
4. След това добавете тиквичките, лука, морковите, билките и доматите в подготвения съд. Повторете, докато бурканът се напълни.
5. Затворете контейнера, поставете капака и го увийте в нещо топло за 24 часа. След това го съхранявайте. Зеленчуците, консервирани по този начин, изглеждат много красиви.

Чеснови пръстени

Продукти:

• тиквички 0,8 кг;
• половин голяма глава чесън;
• половин връзка копър или магданоз по ваш избор;
• 6% оцет 40 мл;
• слънчогледово олио 2 с.л.;
• брашно.

Подготовка:

• Нарежете подготвените тиквички на кръгчета, поръсете със сол и оваляйте в брашно за пържене.
• Запържете зеленчуците в тиган с горещо олио, докато омекнат.
• Прекарайте обеления чесън през преса.
• Попарете зелените с вряща вода и ги нарежете на ситно.

• Поставете малко счукан чесън и билки на дъното на подготвения съд, налейте оцет и олио.
• След това добавете охладените кръгчета тиквички, като периодично добавяте по малко чесън. Уверете се, че тиганът е напълно покрит с олио. Добавете още олио, ако е необходимо.
• След това бурканите трябва да бъдат плътно затворени, увити и поставени с капаци, докато изстинат. Едва тогава сместа може да се съхранява.

Пълнени

Продукти:

• млади тиквички 0,5 кг;
• домати 0,3 кг;
• лук 0,1 кг;
• ориз 70 г;
• слънчогледово олио 50 г;
• магданоз 6 г;
• захар 1 супена лъжица;
• сол 1 ч.л.;
• 9% оцет 20 мл;
• черен и бахар;
• дафинов лист.

Подготовка:

• Обелете тиквичките, почистете семката им и поръсете със сол. Ще ви трябват около 10 г сол на 1 кг зеленчуци.
• Пържените лучени кръгчета, нарязани на кръгчета, трябва да се запържат в растително масло, измитите билки и доматите трябва да се нарежат.
• Сложете изплакнатия ориз в тигана с лука и леко го запържете. Добавете доматите, разбъркайте и оставете да къкри за кратко. Малко по-късно залейте с вряща вода, добавете билките, черния пипер, солта и дафиновия лист. Оставете да къкри, докато оризът започне да набъбва.
• Получената смес трябва да се използва за пълнене на тиквичките и да се постави в тенджера.

• Вземете още няколко домата, залейте ги с вряла вода, отстранете кожата и ги настържете на едро ренде.
• Сложете ги в казан. След като заври, оставете да къкри, докато пяната спадне. След това добавете сол, захар и черен пипер, дафинов лист, налейте оцета и оставете да къкри още петнадесет минути.
• Залейте пълнените зеленчуци с този сос. В идеалния случай те трябва да са почти напълно покрити. След това върнете сместа във фурната и печете около 20 минути.
• След това трябва да прехвърлите пълнените зеленчуци в съд и да ги залеете със соса.
• Навийте го на руло, обърнете го с главата надолу, увийте го в одеяло за 24 часа.

В зеленчуков сос

Продукти:

• тиквички 1 кг;
• домати 0,5 кг;
• лук 2 бр.;
• чесън 3 скилидки;
• сладка червена чушка 4 шушулки;
• 9% оцет 10 мл;
• куп зелени;
• захар 3,5 ч.л.;
• сол 1 ч.л.;
• слънчогледово олио.

Подготовка:

• Нарежете подготвените тиквички на филийки, а чушката наситнете.
• Нарежете доматите на кубчета, лука на полукръгчета, чесъна на тънки филийки и наситнете билките.
• Запържете тиквичките в олио до златисто кафяво.
• Запържете лука, добавете чушката и доматите и оставете да къкри 10 минути.

• След това прехвърлете задушените зеленчуци в тенджера, нарежете ги с пасатор, налейте оцета със захарта и солта, разбъркайте и оставете да къкри още няколко минути.
• Поставете слой тиквички в приготвената чиния, добавете билки и резенчета чесън. Залейте всичко със соса. Повторете слоевете, като отгоре поставите соса.
• Затворете контейнера, поставете го с капаци и го увийте в нещо топло за 24 часа. След това го съхранявайте. Маринатата от тиквички обогатява вкуса и му придава невероятно деликатен вкус.

Без стерилизация

Продукти:

• тиквички 3 кг;
• чесън 3 бр.;
• 9% оцет 5 супени лъжици;
• черен пипер 2 ч.л.;
• сол 2 ч.л.;
• захар 1 с.л.;
• слънчогледово олио.

Подготовка:

1. Нарежете чесъна, смесете със сол, захар, черен пипер и оцет.
2. Приготвените тиквички трябва да се нарежат на пръстени и да се запържат в растително масло, докато леко покафенеят.
3. Потопете всяко резенче зеленчук в сместа с чесън, след което го поставете в контейнер.
4. Затворете буркана с капак, преварен в буркан, и го съхранявайте. По този начин можете да получите мариновани тиквички в буркани без стерилизация.

Пикантни тиквички

Продукти:

• тиквички 1 бр.;
• морков 1 бр.;
• лук 1 бр.;
• люта червена чушка 2 бр.;
• сол на вкус;
• 9% оцет 10 мл;
• слънчогледово олио;
• натурален доматен сок 0,5 л.

Подготовка:

1. Приготвеният лук и тиквички се нарязват на филийки, чушката на кубчета, морковите се настъргват.
2. Запържете лука и моркова в тиган с горещо олио, добавете черен пипер.
3. Оставете да къкри малко, добавете тиквичките, разбъркайте всичко, залейте с доматен сок (може да се замени с паста) и оставете да къкри, докато тиквичките омекнат.
4. Преди края на процеса, налейте оцет и добавете сол.
5. Изсипете закуската в предварително приготвени буркани, навийте ги, увийте ги в одеяло и ги оставете да се охладят обърнати с дъното нагоре за 24 часа.

Без оцет

Продукти:

• млади тиквички 2 бр.;
• домат 2 бр.;
• доматено пюре 30 г;
• чесън 2 бр.;
• подправки по ваш избор 100 гр.

Подготовка:

1. Нарежете зеленчуците на парчета (най-добре на кубчета).
2. Запържете зеленчуците в горещ тиган за около четвърт час.
3. Добавете доматеното пюре и оставете да къкри още 30 минути на слаб огън. Добавете чесъна и подправките, докато къкри.
4. Разпределете закуската в буркани, затворете ги и ги оставете да се охладят, увити в одеяло. След 24 часа можете да ги съхранявате в мазето.

Как и колко дълго се съхранява готовият продукт?

Идеалното място за съхранение на консерви за зимата е мазе. Можете да ги съхранявате и на всяко друго хладно и тъмно място. Можете също така да оставите бурканите на стайна температура. В този случай основното условие е липсата на отоплителни устройства наблизо. Някои домакини изнасят храната си на балкона, но тогава трябва да внимават температурата да не пада под 0 градуса.

Стандартният срок на годност на домашно приготвените консерви в стъклени буркани е 24 месеца.

Въпреки това, мнозина не препоръчват съхранението на консервирани продукти повече от година. Най-добре е всички консерви да се изядат до лятото.