Вкусни рецепти за маринован карфиол у дома за зимата

Карфиолът се счита за деликатес в Европа. Той се отличава с богат и разнообразен хранителен профил, деликатна текстура и лесно се смила и усвоява. Консервирането на карфиола у дома за зимата е възможно чрез приготвяне на различни консерви. Това го прави подходящ за ежедневна употреба, диетична употреба и бебешка храна.

Характеристики на приготвянето на карфиол за зимата

Когато консервирате карфиол, имайте предвид, че главите имат месеста, сочна плът; продължителното готвене може да ги накара да омекнат и да загубят вкуса си. Процедурите по консервиране, стерилизация и опаковане трябва да се извършват бързо.

За готвене използвайте минимално количество вода, за да намалите загубата на витамини и минерали, отмити от зеленчуковата пулпа чрез водата.

Как да изберете и приготвите зеле преди да започнете процеса

Карфиолът е нетрайен продукт; бързо губи хранителната си стойност при съхранение. Бере се, когато кочанът се образува, външните листа са зелени и преди да цъфти.

Главите зеле се подготвят преди консервиране, като се накисват в солен разтвор (70 грама сол на 1 литър вода), за да се отстранят почвените частици и насекомите, след което се изплакват и отрязват от общото стъбло.

Методи за приготвяне на карфиол у дома

Можете да запазите реколтата си, използвайки домакински уреди, инструменти и кулинарни технологии:

• замразяване във фризери;
• опаковане във вакуумни торбички;
• мариноване;
• консервиране със и без пастьоризация, с херметически затворени капачки.

Класическа рецепта за консервиране

Тази класическа рецепта е най-лесният начин за приготвяне на домашни консерви. Тя ще помогне на домашните готвачи да приготвят консерви бързо и ефикасно. Тази универсална марината съдържа леснодостъпни съставки и е подходяща за всякакви зеленчукови маринати.

Зеленчуците (нарязани по ваш вкус) и подправките се поставят в стерилизирани буркани (с помощта на сух въздух или парен стерилизатор). За да се елиминират микробите, зеленчуците се попарват с вряща вода за 1 минута и маринатата се отцежда. Маринатата се приготвя по рецепта и се залива върху зеленчуковата смес. Бурканите се затварят херметически и се стерилизират 20 минути при 90°C. C. Охлажда се на въздух.

Рецепта:

• за 1 килограм съцветия - 600 грама пълнеж;
• люта чушка, моркови - по 1 бр.;
• чесън, дафинов лист, черен пипер, бахар, карамфил – на вкус.

Марината:

• вода – 1 литър;
• сол – 30 грама;
• захар – 50 грама;
• оцет 9% – ½ чаша.

Карфиол по корейски

За тези, които обичат пикантни предястия, най-добрият начин да им се насладят е да ги приготвят по корейски. Маринован карфиол с кориандър, люта чушка и чесън има пикантен вкус. Предястието е много пикантно и вкусно.

Подредете всички зеленчуци на пластове в стерилен контейнер (малък). Нарежете лютата чушка на тънки кръгчета и ги поставете между зеленчуковите пластове. Можете да поръсите пластовете със смлян червен пипер. Изсипете семената от кориандър във врящата марината. Залейте салатата с маринатата два пъти:

• 1 път с вода, оставете за 10 минути;
• 2 пъти с марината, залейте отгоре с горещо олио.

Затворете готовата салата с херметически затворени капаци. Съхранявайте на хладно място.

Рецепта: количеството зеле, моркови, чесън, люта чушка и кориандър е по преценка на домакинята.

За пълнеж:

• вода – 1 литър;
• сол – 2 супени лъжици;
• захар – ½ чаша;
• оцет 9% – ½ чаша;
• растително масло – 3 супени лъжици.

Мариноване с домати

Маринованите домати, подредени на пластове с розички, ще бъдат не само украса на масата, но и прекрасно предястие.

Сложете подправките в стерилни буркани, като подредите на пластове доматите, розичките и билките. Направете двоен пълнеж: първо с вряща вода, загрята за 10 минути, и след това с врящата марината. Затворете плътно, увийте и оставете да се охладят.

Рецепта:

• зеленчуци - в равни количества;
• билки, подправки - на вкус.

Марината – по класическата рецепта.

Консервиране без стерилизация

Салатата може да се приготви без стерилизация, с босилек и люта чушка.

Поставете съцветията, лилавите листа босилек и цяла шушулка люта чушка (пробийте на няколко места с вилица) в стерилни буркани.

Първия път наливаме вряща вода, оставяме я да престои 15 минути и след това я изливаме. Втория път наливаме вряща марината, затваряме с херметически капаци и увиваме.

Рецепта:

• глави - според нуждите;
• люта чушка – 1 шушулка на буркан;
• лилав босилек.

Маринатата е универсална.

Рецепта в доматен сос

Цветните глави могат да се консервират, като се залеят с доматен сок.

Загрейте главите домати във вряща вода за 5 минути. Изстискайте доматите на ръка или със сокоизстисквачка. Варете доматения сок, докато пяната изчезне. Добавете сол и захар към готовия сок.

Напълнете стерилните буркани (до половината) с горещи розички, залейте ги с врящ сок и затворете с капаци. Проверете бурканите за херметичност и ги увийте плътно, за да пастьоризирате допълнително консервите.

Рецепта: Вземете домати, глави карфиол. За 1 литър доматен сок добавете 30 грама сол и захар.

Мариноване с ябълки

Зелето, консервирано с ябълки, придобива ябълков аромат и прекрасен вкус. Предпочитателите на пикантни храни могат да използват ябълки Антоновка, нарязани на едри резени; любителите на сладкото могат да използват цели ябълки Янтар.

Подредете ябълките и зелето на пластове в буркани, залейте ги с предварително приготвената марината и загрейте за 15 минути, покрити с кърпа. Отцедете маринатата, оставете да заври, залейте сместа и затворете плътно.

Рецепта:

• ябълки и глави - в равни количества;
• вода – 1 литър;
• сол – 2 супени лъжици;
• захар – 4 супени лъжици;
• оцет 9% – 2 супени лъжици.

С моркови и чесън

Цветните глави могат да се осолят с добавяне на моркови и чесън.

Нарежете морковите на тънки кръгчета или филийки, разрежете големите скилидки чесън наполовина.

Нарежете нарязаните зеленчуци на пластове в стерилен контейнер, притиснете ги с преса, залейте с врящата саламура, затворете с пластмасови капаци и съхранявайте в изба или хладилник. По време на съхранение (поради ферментация) саламурата може да изтече; ако това се случи, долейте саламурата.

Рецепта:

• глава зеле, моркови – по 1 брой;
• чесън – 1 глава;
• вода – 1 литър;
• сол – 2 супени лъжици;
• захар – 4 супени лъжици;
• оцет 9% – 50 грама.

С чушки и лук

Тази вкусна салата от карфиол с чушки и лук може да се сервира като студено предястие или гарнитура към пържено или задушено месо.

Подредете зеленчуците и билките на пластове в стерилни буркани, уплътнете сместа, добавете вряла вода и отцедете след 15 минути. Залейте салатата с врящата марината, след което внимателно добавете горещото олио от тиган. Затворете бурканите с метални капаци с помощта на ръчен затвор, увийте ги плътно и ги оставете да се охладят.

Рецепта:

• глава – 1 брой;
• черен пипер – 4 броя;
• лук – 1 брой;
• набор от подправки и билки - на вкус;
• слънчогледово олио – ½ чаша;
• вода – 1 литър;
• сол – 2 супени лъжици;
• захар – 4 супени лъжици;
• оцет 9% – ½ чаша.

С цвекло

Цветните глави могат да се мариноват с цвекло, което придава на консервите ярък цвят и пикантен вкус.

Обелете, настържете, настържете или нарежете цвеклото на ръка или в кухненски робот.

Поставете подправките, зелето и цвеклото в стерилни буркани, залейте ги с вряла вода и отцедете първия пълнеж.

Залейте зеленчуковата маса с горещата марината и пастьоризирайте на 90 градуса. C (буркани от 0,5 литра – 20 минути, буркани от 0,75 литра – 30 минути).

Рецепта:

• глава – 1 брой;
• цвекло за хранене – 1 брой;
• набор от подправки - на вкус;
• класическа марината.

Съхранявайте във фризера

Правилното съхранение на карфиол ви позволява да запазите реколтата си. Консервирането на зеленчуци в буркани осигурява на вашето семейство готови за консумация салати и студени предястия.

За приготвяне на топли ястия – зеленчукови супи, гарнитури, зеленчукови запеканки – можете да консервирате главите чрез замразяване.

Приготвените розички се потапят в подсолена вряща вода за 2 минути. Оставят се да се охладят бързо в студена вода, подсушават се с хартиени или гофрети кърпи и се поставят във вакуумно затворени торбички, контейнери или обикновени найлонови торбички за храна. Съхранявайте във фризерните отделения.