Вкусни рецепти за бързо мариноване на червено зеле в буркани за зимата

Лилавите или виолетови листа на това растение от семейство Кръстоцветни (Brassicaceae), донесено в Русия от Средиземноморието, имат богат оттенък и пикантен аромат. Те изглеждат уникално в салатите и са много полезни за хората. Домакини, които кисели или осолено червено зеле за зимата, осигуряват на домакинствата не само вкусен продукт, но и витамини, фибри и микроелементи. Този зеленчук се съчетава добре с кореноплодни зеленчуци и чушки, правейки го сочни и хрупкави туршии.

Ползи за здравето от червеното зеле

Въпреки че това кръстоцветно растение произхожда от страни със средиземноморски климат и понася добре умерен климат, в Русия то се култивира много по-рядко от зелето, но хранителната му стойност е значително по-богата. Необичайното оцветяване на листата се дължи на антоцианините. Тези вещества спомагат за укрепване на стените на кръвоносните съдове, понижаване на кръвното налягане при хора с хипертония и отстраняване на токсините и радионуклидите от тялото.

Червеното зеле съдържа селен, който има благоприятен ефект върху щитовидната жлеза и ускорява синтеза на антитела. Фибрите нормализират храносмилането и прочистват червата от мазнини и токсини. Аскорбиновата киселина укрепва имунната система. Фитонцидите, присъстващи в листата, се борят с бактериалните инфекции.

Сокът на зеленчука, известен в Русия като синьо зеле, отдавна се използва за лечение на туберкулоза, бронхит и стомашни язви. Листата на растението са били използвани за заздравяване на рани, драскотини и белези. Червеното зеле е богато на витамини като:

• токоферол;
• фолиева киселина;
• рибофлавин;
• ретинол.

Този зеленчук е полезен за бременни жени, диабетици и хора, страдащи от затлъстяване. Редовната му консумация подобрява сърдечната функция, намалява риска от рак и предотвратява дегенерацията на здравите клетки.

Лилавото оцветяване изглежда много оригинално в салатата, а пикантният и необичаен вкус на ферментирало за зимата зеле ще зарадва цялото семейство.

Пригответе основните съставки

Преди консервиране на зеленчука, в зависимост от кулинарната рецепта, листата се нарязват или нарязват на парчета, приготвя се марината или саламура и към нея се добавя оцет или лимонена киселина.

Червеното зеле може да се приготви с ябълки. Измийте ябълките, отстранете сърцевината и семките и ги нарежете. Обелете лука и чесъна и ги нарежете на кръгчета. Кореноплодните зеленчуци като моркови и цвекло, хрян и билки се измиват добре и се нарязват. Червеното зеле с чушки е вкусна комбинация. Настържете или нарежете зеленчуците на кубчета, като отстраните семките.

Бурканите, в които се навива консервираната закуска, се измиват със сода и се стерилизират.

Рецепти за готвене

Червеното зеле се маринова подобно на бялото си роднина, но лилавите или виолетовите листа имат по-сладък вкус и изискват по-малко захар. Технологията за дългосрочно съхранение и на двата вида зеле е по същество еднаква.

Класика с оцет за зимата

Традиционната марината, използвана за консервиране на червено зеле, се приготвя чрез кипене на вода, добавяне на захар, слънчогледово олио и сол. Оцетът се добавя към горещата течност. За да приготвите тази класическа рецепта, ще ви трябват:

• дафинов лист - 5 бр.;
• чесън - 1 глава;
• люта и бахар - 16 граха;
• 6 скилидки.

Това количество подправки е достатъчно за 2 малки глави зеле. Настържете зелето на тънки лентички. За да предотвратите втвърдяването на листата, леко ги смачкайте с ръце. Обелете скилидките чесън и ги нарежете на кръгчета.

Поставете подправката и зелето в измити и подсушени буркани, след което залейте с маринатата. За да я приготвите, разтворете 2 супени лъжици захар и сол в един литър вода, след което добавете 80 мл оцет. Затворете бурканите с метални капачки.

Пикантно с цвекло

Едва ли някой би устоял на червено зеле, мариновано с кореноплодни зеленчуци през зимата. Може да се сервира като салата или като гарнитура към месо. За да приготвите това пикантно ястие, ще ви трябват:

• чесън;
• чаша захар;
• 2 цвекла;
• сол - 60 г;
• моркови - 2 бр.;
• слънчогледово олио - ½ чаша

Ще ви трябват червен, черен и бахаров грах. Процесът на мариноване е лесен:

1. Кореноплодните зеленчуци трябва да бъдат измити и обелени.
2. Листата на зелето се отделят и нарязват на парчета.
3. Зеленчуците се настъргват с помощта на ренде за корейски моркови.
4. Съставките се смесват и се поставят в купа, където се изсипват всички пиперки - червен, черен и бахар.
5. В друга купа изсипете вода и слънчогледово олио, половин чаша оцет, добавете сол, добавете захар и оставете да заври.
6. Охладената марината се излива върху зеленчуците, купата се покрива и се нанася тежест.

След 3-4 дни пикантната закуска се прехвърля в буркани. Пикантният продукт се отвежда в избата.

С чушка

Консервите, приготвени от лилави листа, са много красиви и веднага привличат вниманието както на гостите, така и на членовете на семейството, радвайки се с отличния си вкус и пикантен аромат. Можете да мариновате това ярко зеле с чушки. Ще ви трябват около килограм от всеки зеленчук, а също така ще ви трябват:

• голям лук;
• карамфил - 2 пъпки;
• семена от копър;
• захар - чаша;
• сол - 2,5 супени лъжици;
• оцет - 40 мл.

Сложете чушките във вряща вода за 5 минути, след което ги върнете в студена вода. Настържете зелето на тънки лентички. Нарежете обеления лук. Смесете всички съставки и ги смелете със сол, прехвърлете в стъклен съд, пастьоризирайте за около половин час и затворете с метални капачки.

В буркани с аспирин

Някои жени предпочитат да мариноват зелето с аспирин за зимата. Този консервант му помага да издържи по-дълго, да запази цвета си, да поддържа сочността си и да предотврати образуването на мухъл, което води до хрупкава текстура. За половин глава червено зеле ще ви трябват:

• аспирин - 1 таблетка;
• семена от анасон - 7 зърна;
• сол - 3 лъжици.

За да се придаде на продукта пикантен вкус и интересен аромат, се добавят горчица на прах, нарязан копър, джинджифил и люта чушка.

Отстранете външните листа от зелето, нарежете останалите листа, смесете ги със сол, добавете литър хладка вода и оставете зелето да се маринова за около 8 часа. След това отцедете зелето. Запържете подправките в тиган, добавете 1/2 литър вряща вода и лютата чушка и оставете да къкри леко. Напълнете буркан с приготвената марината, добавете аспирин и се насладете. След около 3 седмици предястието е готово за сервиране.

Със стафиди

Червеното зеле с ябълки се приготвя за зимата доста бързо.

За да му придадете сладък вкус, добавете лъжица мед и 2 стафиди без семки, освен това вземете:

• плодов оцет - 40 мл;
• зехтин - 30 мг;
• сол;
• люта чушка;
• листа от магданоз;
• орехи.

Настържете зелето и ябълката с едро ренде, овкусете със сол и разбъркайте. Добавете билки и стафиди. Направете маринатата с оцет, мед и олио. Ястието може да се консумира на следващия ден или да се консервира в буркани за зимата.

Бързо мариновани парчета

Нарязването на зелето на тънки лентички отнема много време. За да го запазите за зимата, можете просто да нарежете главата с остър нож – това е много по-бързо и също толкова вкусно.

За маринатата ще ви трябват 2 чаши вода, по една чаша оцет и по една чаша захар. За да приготвите зелето, ще ви трябват 1 глава зеле, зърна черен пипер, карамфил, дафинов лист и канела.

Листата се отделят от главата, нарязват се с нож и се осоляват поне 2 часа. След това се поставят в буркани заедно с подправките. Маринатата се приготвя с вода, сол, оцет и захар. Врящата течност се залива върху подготвените съставки. Предястието се стерилизира за 30 минути и се запечатва с капаци.

Хрупкави

Зеленчуците се съчетават добре с плодове. Мариноването на червено зеле с ябълки в съотношение 1:5 е вкусно ястие.

Сладко-киселите плодове добавят свои собствени нотки и придават градински аромат.

Нарежете лука на кръгчета (ще ви трябват 250 грама за 5 килограма зеленчуци). Почистете ябълките от семките и семките, след което ги нарежете на ситно. Отстранете външните листа и накъсайте зелето. Сложете всички съставки в емайлирана купа, смесете с лъжица сол и кимион, покрийте и притежнете с тежест. Поставете сместа на тъмно място да ферментира. Хрупкавото зеле се опакова в буркани и се съхранява в мазето. Ще бъде още по-вкусно със зехтин или слънчогледово олио, но няма да се запази до пролетта.

Зелева салата

През зимата зеленчуковите консерви се разпродават бързо. Много семейства обожават мариновани домати и осолени краставици, наслаждават се на хайвер от тиквички или патладжан и сервират салати, приготвени от червено или лилаво зеле и чушки. За приготвянето им ще ви трябват по килограм от всеки от тези зеленчуци и две глави лук.

Маринатата се приготвя с помощта на:

• вода - 1 литър;
• захар - 200 г;
• оцет - 1/2 чаша;
• сол - 2 или 3 лъжици;
• семена от копър.

Зелето трябва да се накъса на лентички. Чушките трябва да се поставят във вряща вода за около 5 минути, след което да се потопят в хладка вода и да се нарежат на кръгчета. Направете същото и с лука. Сложете нарязаните зеленчуци в широка купа и след като ги разбъркате добре, прехвърлете ги в стерилни буркани, залейте ги с вряща марината и подправете с оцет. Салатата се запечатва и покрива с топло одеяло.

Мариновани

Лилавото или пурпурно зеле ще ви зарадва с превъзходния си вкус и привлекателен външен вид, когато се комбинира с тръпчивите ябълки Антоновка. Килограм плодове е достатъчен за 5 глави зеле.

Измийте плодовете, отстранете семките и ги нарежете на филийки, нарежете лука на кръгчета, а зелето накъсайте. Сложете всички съставки в широка купа, добавете семената от копър и разбъркайте добре с чаша фина сол. След това прехвърлете в емайлирана тенджера, като редувате с ябълките.

Съдът със съдържанието се поставя под налягане в топло помещение за три дни. След това киселото зеле се пакетира в буркани и се съхранява в мазето. Тази приготвена смес се консумира веднага.

Правила за съхранение

Зеленчуците, мариновани с оцет или лимонена киселина, затворени и херметически затворени, могат да се съхраняват на закрито, далеч от радиатори и други отоплителни уреди. Съхранявайте стерилните буркани със зеле на място, далеч от пряка слънчева светлина. Съхранявайте в проветриво мазе или изба, където температурата е малко над нулата, в продължение на една година или повече.

Солените и маринованите зеленчуци са много по-трудни за съхранение. Както бялото, така и червеното зеле започват да ферментират при температури до 10°C (50°F), така че е най-добре да ги съхранявате в мазето или в хладилник. Ако това не е възможно, съхранявайте туршиите в килера или кухнята, като редовно добавяте захар. Когато оцетът се превърне в оцет, той действа като консервант, предотвратявайки гниенето и запазвайки витамините и минералите.

Маринованите зеленчуци не се развалят дълго време, когато в контейнера се налее слънчогледово олио; това предотвратява растежа на бактерии, които причиняват ферментация.

В частен дом с изба можете да съхранявате зеле в дървена бъчва. Консервираното зеле ще запази вкуса си и няма да се разложи поне шест месеца.

Не можете да източите саламурата от мариновани зеленчуци, тъй като аскорбиновата киселина бързо ще се разложи.

С течение на времето върху повърхността на закуската ще се образува мухъл. Синапените семена и коренът от хрян помагат за предпазване на продукта от това неприятно явление. Туршиите ще се запазят по-дълго, ако добавите червени боровинки в буркана или бъчвата.