22 вкусни рецепти за кисело зеле за зимата

Маринованото прясно зеле е чудесно допълнение към всяко ежедневно или празнично ястие. Ароматно, пикантно и хрупкаво, то се съчетава идеално с варени картофи и различни зърнени храни и е чудесна гарнитура към месо и риба. За да е зелето вкусно, да не се разпада и да запазва текстурата си, е важно стриктно да следвате рецептите.

Характеристики на приготвянето и употребата на кисело зеле

Мариноването се извършва с оцет. Този метод за консервиране на зеленчуци за зимата не бива да се бърка с ферментацията, която се получава, когато киселината в зеленчука се освободи.

Уникалният метод на приготвяне включва използването на специална марината, обикновено състояща се от вода, сол, захар, оцет и различни подправки. Сред последните най-често се използват дафинови листа, кимион, карамфил и черен пипер, но могат да се добавят и други подправки и аромати. В резултат на обработката с оцет, зелето става готово много бързо и може да се съхранява в мариновано състояние, затворено в буркани, в продължение на няколко години.

Избор и приготвяне на зеленчуци

Подходящо е твърдо бяло зеле. Няма специални правила за приготвяне, основното е зелето да е чисто. Отстранете няколко външни листа и изхвърлете сърцевината, разположена в средата.

Най-вкусните рецепти за зимни приготвени ястия

Те вземат една от доказаните рецепти.

Класически

Най-простата рецепта се приготвя от:

• 2 кг основна съставка;
• 100 г моркови;
• 5 скилидки пресен чесън.

За маринатата ще ви трябват един литър вода, по две супени лъжици сол и захар, както и стандартни подправки. Настържете маринатата на лентички, но не твърде ситно. Добавете настъргани моркови и чесън, пресован през преса за чесън.

Маринатата се приготвя съвсем лесно: добавете всички подправки във вряща вода, оставете да къкри 7 минути и едва след това добавете оцет (40 мл на литър). Залейте зелето със саламурата и го оставете да престои 24 часа. Маринованото зеле достига най-добрата си консистенция на третия или четвъртия ден. Консумирайте веднага или съхранявайте в буркани (в този случай ще е необходима допълнителна стерилизация).

Нарязано зеле, мариновано в оцет

Приготвянето не е трудно. Парчетата се получават хрупкави и ароматни. За 1 кг ще ви трябват:

• 1 цвекло;
• по 2 супени лъжици захар и сол;
• оцет 75 грама на литър вода;
• подправки.

Нарежете цвеклото на парчета с дължина от 3 до 4 сантиметра. Пригответе маринатата: варете цвеклото 30 минути, след което добавете подправките и накрая добавете оцета. Залейте зелето със сместа. Оставете го в стъклен съд за 24 часа.

Рецепта без стерилизация

За да приготвите препарат без стерилизация, ще ви е необходимо за 1 кг от основния продукт:

• по 2 супени лъжици захар и сол;
• 75 г оцет;
• 1 литър вода;
• карамфил, черен пипер, дафинов лист.

Зеленчукът се нарязва на ситно с остър нож. Сол, захар и подправки се добавят към врящата вода, а оцетът се добавя в самия край. Залейте зелето с врящата вода и веднага затворете. Бурканите трябва да бъдат старателно стерилизирани; могат да се съхраняват до шест месеца.

Под железните капаци

Мариноването се извършва съгласно следния алгоритъм:

• нарежете зеленчука на ситно (до 0,5 см ширина);
• сложете дафинов лист и черен пипер на дъното на буркана;
• сол, захар и накрая оцет се хвърлят във вряща вода;
• добавя се към зеленчуци;
• поставете в хладилник за четири дни, без да покривате с капак;
• Стерилизацията се извършва в продължение на половин час.

Те са затворени с железни капаци.

Вкусни консерви от зеле и цвекло в буркан

Салатата от мариновано цвекло е по-сладка, така че дори малки деца, които не са големи фенове на зеленчуковите салати, ще я харесат. Ето как да я приготвите:

• нарежете зелето и го поставете на пласт в буркан;
• настържете цвеклото на едро ренде и добавете слой отгоре;
• редувайте 4-5 слоя;
• Настържете чесън отгоре.

След това залейте с маринатата, приготвена по стандартната рецепта. Можете да добавите и 30 грама растително масло (на трилитров буркан). Оставете за 24 часа. Завийте на руло след допълнителна стерилизация.

Мариновани с домати

Получава се много крехко, идеално за месо и риба. Ето как да го приготвите:

• нарязано зеле;
• доматите се нарязват на лентички;
• подредете зеленчуците на пластове;
• залейте със стандартна марината.

Оставете за 24 часа. След това сместа се поставя в еднолитрови съдове, накиснете във вряща вода за половин час и затворете с метални капаци.

Бърза рецепта за кисело зеле в гореща саламура

Дори начинаеща домакиня може да приготви тази рецепта за консервиране. Ще ви трябват:

• нарежете зеленчука на тънки парченца;
• сложете литър вода на котлона;
• изчакайте, докато заври и добавете подправки;
• изсипете оцет, когато изключвате състава;
• Залейте храната с получената саламура.

След това оставете сместа да заври. Добавете чесън и стръкче копър, за да подсилите вкуса.

Мариновани броколи с чушки

Не само обикновено бяло зеле може да се маринова у дома. Популярна рецепта използва:

• 1 кг броколи;
• 1 кг чушка.

Сварете броколите във вряща вода за 10 минути. Нарежете чушката на лентички и я добавете към броколите. Залейте всичко с приготвената марината от оцет.

Бурканите трябва да бъдат стерилизирани.

Ранно зеле с оцет у дома

Особеност на ранното зеле е, че отделя много сок. Следователно, за консервиране не е необходима вода. Зеленчукът просто се залива със смес от оцет и подправки, след което енергично се смачква на ръка, докато се отдели зелевият сок.

Най-добрата рецепта за хрупкаво кисело зеле със зеленчуци, като салата

За да получите хрупкаво зеле, трябва да следвате правилата:

• нарежете зелето не твърде ситно и не го оставяйте да се утаи;
• другите зеленчуци трябва да са с високо качество и пресни;
• не позволявайте на салатата да пусне сок.

Нарежете зеленчуците (моркови, цвекло, чушки и лук ще свършат работа) и ги мариновайте, без да добавяте вода. След това ги охладете за 12 часа. Извадете ги, залейте ги с маринатата и стерилизирайте за пет минути.

На корейски

Необходимо е:

• 2 кг зеле;
• 500 г моркови;
• 5 скилидки пресен чесън;
• Корейска подправка.

За маринатата ще ви трябват един литър вода, по три супени лъжици сол и захар, както и стандартни подправки. Настържете зелето на лентички, след което добавете настъргани моркови и чесън. Маринатата се приготвя лесно: добавете подправките във врящата вода, оставете да къкри седем минути и накрая добавете оцет. Залейте зелето с маринатата и го оставете да престои 24 часа. След това го навийте на руло.

В гурийски

Можете да приготвите гурийско зеле, като използвате следните съставки:

• 2 кг зеле;
• 1 цвекло и морков;
• 8 скилидки чесън;
• 1 червена чушка.

Зеленчуците се нарязват на едри парчета и се редят на пластове. Приготвя се стандартна марината и се залива отгоре. Притиснете здраво с чиния (можете да използвате трилитров буркан с вода, за да добавите тежест). След 24 часа гурийското зеле се стерилизира и консервира.

С черен пипер като салата за зимата

Маринатата за тази салата е леко модифицирана. Този конфитюр е крехък и несолен. Затова вместо да използвате две супени лъжици сол и захар, използвайте по една супена лъжица. Нарязаните зеленчуци се пасират на ръка, за да се отдели ароматна течност. Можете да добавите и бейби моркови и лук.

Мариновано зеле "Източна зора"

Нарежете ситно зелето и морковите и ги разбъркайте. Оставете за три часа, докато пуснат соковете. Добавете подправките и зелето в бурканите и притиснете здраво. Залейте ги с маринатата (в допълнение към основните съставки, добавете шафран и звездовиден анасон).

Сладко зеле

Няма нищо сложно в приготвянето на това сладко лакомство. Рецептата е стандартна, но ще трябва да удвоите количеството захар.

Хрупкаво и сочно зеле, мариновано в студена саламура

Това ястие ще се получи много хрупкаво и вкусно. Ще трябва да нарежете ситно зеленчуците, а междувременно да приготвите маринатата по класическата рецепта. Не я изливайте веднага върху зелето. Оставете го да се охлади напълно, след което го охладете за 24 часа. Едва след това го стерилизирайте.

Заливането със студена саламура ще помогне за запазване на максималните витамини и хрупкавост.

Пикантно кисело зеле с джинджифил

За маринатата ще ви трябват един литър вода, по две супени лъжици сол и захар, както и подправки. Настържете зелето на лентички, но не твърде ситно. Добавете настърганите моркови и чесън. Добавете подправките към врящата вода, оставете да къкри 7 минути, след което добавете оцета и корена от джинджифил (50 грама на литър марината ще са достатъчни). Залейте сместа с маринатата и я оставете да престои 24 часа. Затворете бурканите след стерилизиране.

С моркови и чесън

Има известна рецепта, според която:

• 1 кг зеле;
• 1 кг моркови;
• 8 скилидки чесън.

Морковите се настъргват, нарязват се на малки лентички и се добавя ситно нарязан чесън. Всичко се изсипва в предварително приготвена марината с оцет. Бурканите трябва да се стерилизират.

Със зеленчуци и ябълки

За един килограм от основната съставка вземете:

• 800 г кисели ябълки;
• 600 г млади моркови;
• 600 г сладък пипер.

Нарежете всички зеленчуци на лентички. След това залейте с маринатата, приготвена по стандартната рецепта. Можете да добавите и 20-30 грама растително масло (на трилитров буркан). Оставете за 24 часа. Може да се запечата само след стерилизация.

С масло

Мариноването се извършва по стандартна рецепта. Към зеленчуците се добавя олио и едва след това маринатата се залива с тях.

Вкусна рецепта, която си оближеш пръстите

Необходимо количество за 1 кг:

• 600 г моркови;
• 400 г черен пипер;
• 400 г домати;
• 1 чушка.

Зеленчуците се нарязват и пасират на ръка, докато пуснат соковете си. Към врящата вода се добавят сол, захар, подправки и оцет. Бурканите се заливат с вряща вода, но не се запечатват веднага. Оставят се да престоят 24 часа и едва след това се добавят ситно нарязани домати и оцет. Бурканите се стерилизират за половин час.

С лимонена киселина

Рецептата е по същество стандартна. За маринатата ще ви трябват литър вода, по две супени лъжици сол и захар, карамфил, черен пипер и дафинов лист. Зеленчуците се нарязват на лентички и се добавят настъргани моркови и чесън. Вместо оцет се добавя лимонена киселина. Ще ви трябват три чаени лъжички на литър от сместа.

Продължителност и условия на съхранение

След стерилизация бурканите могат да се съхраняват до две години. Без стерилизация могат да се съхраняват до шест месеца.