ТОП 13 вкусни рецепти за бързо мариновано зеле за зимата

Бързо маринованото зеле запазва своите микроелементи и аминокиселини по-дълго от прясното зеле. Това вкусно предястие стимулира метаболизма, възстановява микрофлората и помага в борбата с настинки, инфекции и недостиг на витамини. Маринованото зеле се консумира с риба и птици, каша и картофи. Накисва се в саламура за няколко часа и се приготвя за дългосрочно съхранение.

Избор и приготвяне на зеле

Ароматна и хрупкава закуска се приготвя от къснозреещи сортове зеле, чиято тъканна структура не се уврежда по време на обработка и дългосрочно съхранение. За кисели краставички са подходящи зелетата Грибовская, Харковска, Амагер, Каменная Голова и Графиня. Листата трудно се отделят от плътните глави; при счупване хрущят.

Зеленчукът се почиства от замърсявания, като се изплаква под течаща вода и, в зависимост от рецептата, се нарязва на лентички или се реже на едри парчета.

Как бързо да мариновате зеле: вкусни рецепти

Туршиите от тази култура се приготвят по различни технологии, комбинират се с чушки и тиквички, цвекло и кимион, в резултат на което вкусът се променя, ставайки по-богат и по-ярък.

Класическият начин

За да мариновате зеле по традиционния метод, изберете съставките за 3-литров буркан. Този контейнер ще побере малка глава зеле с тегло от 2 до 3 кг. В допълнение към основната съставка ще ви трябват:

• един литър вода;
• 0,5 чаши оцет;
• няколко лъжици растително масло;
• 1 морков;
• подправки.

Настържете зелето на лентички, смесете го с кимиона и дафиновия лист, добавете 15 черни и бахарови плодове и ситно нарязани моркови. Напълнете съд със сместа. Налейте вода в тенджера, добавете 4 супени лъжици захар и 1 супена лъжица сол и оставете да къкри с оцет за 3 до 5 минути.

Контейнерът със зеле се подправя с олио и марината, покрива се с марля, която се сгъва на пластове.

С гореща саламура

За да сте сигурни, че бъдещите гости ще оценят кулинарните ви умения, можете да приготвите хрупкаво предястие предния ден. За целта измийте глава къснозреещо зеле под чешма, отстранете външните листа и я разделете на парчета, след което я накъсайте на ленти. Обелете три или четири моркова и ги настържете. Обелете чесъна и го смачкайте.

В тенджера кипнете един и половина литра вода с едра сол и захар. Свалете от котлона, смесете течността с оцет, добавете няколко скилидки и дафинов лист и отново оставете да заври. Напълнете буркана със зеленчуците догоре с горещата смес. За плънката ще ви трябват:

• 1,5 литра и половина вода;
• 60 г сол;
• смлян черен пипер;
• 20–30 мл оцет;
• 2/3 чаша захар.

Зелето ще се маринова 24 часа, но ще стане още по-вкусно, след като престои. Използва се за приготвяне на супи и борш, пълнежи за пайове и всякакви салати.

Студен метод

Много жени са се научили как да приготвят това зеленчуково предястие от бабите си, които са използвали минимално количество съставки и никакви подправки, но въпреки това са произвеждали хрупкаво и ароматно зеле. За средно голяма глава зеле ще ви трябват 2 или 3 моркова и ½ чаша оцет.

Важно е да спазвате правилните пропорции при приготвянето на маринатата. Добавете 2 литра сол и 2 литра захар към всеки литър вода.

Докато кипящата смес се охлажда, трябва да нарежете зелето, да го комбинирате с нарязани моркови, да го прехвърлите в съд, да подправите с оцет и да залеете със студената марината догоре.

Вкусна рецепта, която си оближеш пръстите

Зелето може да се комбинира с други зеленчуци, но може би най-добре се съчетава с моркови и чушки. За да приготвите този кулинарен шедьовър:

1. Стегнатата глава зеле се почиства от външните си листа.
2. Чесънът се обелва и изстисква с помощта на специален инструмент.
3. Морковите се настъргват, а чушката се нарязва на лентички.
4. Зеленчуците се поставят в купа, а зелето се смачква внимателно на ръка.

Напълнете тенджера с вода, сол и захар. След като зърната се разтворят във вряща вода, добавете олио и оцет, поръсете с бахар и добавете дафинови листа.

Изсипете топлата марината в зеленчуковата смес, покрийте с чиния и притиснете. След 4-5 часа можете да се насладите на тази хрупкава закуска.

Мариновайте по провансалска рецепта със саламура

Зелето, приготвено по този начин, е обичано както от възрастни, така и от деца заради приятния си сладко-кисел вкус. Чесънът, добавен към маринатата, премахва характерната миризма на оцет. За да зарадвате семейството си с тази ароматна салата, използвайте:

• 2 моркова;
• 1 глава зеле;
• слънчогледово олио 150–170 мл.

Напълнете тенджера с 4 чаши вода, 2 супени лъжици сол, добавете 200 г захар и 6–8 скилидки чесън. Когато течността заври, добавете зеленчуковата смес, докато е още гореща.

На корейски

Зелето, нарязано на парчета, а не на лентички, изглежда много апетитно и има красив цвят. Цвеклото придава розов оттенък на твърдите, светлозелени листа, а лютата чушка добавя нотка пикантност. В допълнение към тези съставки, това предястие в корейски стил включва още:

• ½ чаша масло;
• глава чесън;
• 150 мл оцет.

Малка глава зеле се разполовява и накъсва. Цвеклото се пасира, а зеленчуците се подреждат на пластове в съд. Добавят се лютата чушка и чесънът, подправя се маринатата и сместа се оставя в хладилник за една нощ.

Зеле по грузински с цвекло без оцет и олио

За да придадете на богата на витамини закуска богат аромат, не е необходимо да използвате много подправки, голям брой съставки и оцет, който е необходим за мариноване.

Плътна глава зеле се настъргва, цвеклото се настъргва, чесънът се нарязва на резени, а чушката се нарязва на кръгчета. Зеленчуците се нареждат на пластове в дълбока купа, добавя се целина и се залива със студената саламура. Тази сладка закуска се оставя да се накисне няколко дни, запазвайки полезните си свойства и ферментирайки по естествен път. Грузинското зеле изисква внимателни пропорции: за една глава зеле са ви необходими:

• 3 люти чушки;
• 150 г цвекло;
• 2 глави чесън.

За маринатата е най-добре да използвате морска сол в съотношение 3 супени лъжици на 8 чаши. Въпреки че към зеленчуците не се добавя захар, ястието придобива леко сладък вкус.

Пикантен карфиол, маринован с чесън, копър и черен пипер

Аскорбинова и ниацин, витамини D, B и A, както и минерали се запазват при приготвянето на предястия от карфиол. Изглежда красиво в комбинация с домати и краставици и се съчетава чудесно с разнообразни зеленчуци. За да мариновате глава карфиол, можете да използвате:

• 3 глави лук;
• 400 г сладък пипер;
• чесън;
• копър.

Главата зеле се измива, отстраняват се повредените участъци и се разделя на съцветия.

Изсипете 2/3 чаша захар в тенджера с вода, след като заври, налейте 150-170 мл оцет в течността, добавете сол и отново кипнете.

Зеленчуците се прехвърлят в стъклени буркани, заливат се с марината и се стерилизират за 12–15 минути.

С чушка

За да се придаде пикантен вкус на зелето, мариновано по класическата рецепта, чесънът се счуква, а главата зеле се нарязва на лентички и се притиска на ръка.

Изплакнете червените и оранжевите чушки под течаща вода, за да отстраните семките. Обелете морковите и лука. Смесете нарязаните зеленчуци със зелето и ги сложете в дълбока купа. В друга купа налейте чиста вода, смесете я със сол и захар, след което добавете олио и оцет. Изсипете врящата смес към зеленчуковата смес, подправете с лют пипер и дафинов лист, покрийте с чиния и сложете тежест.

За 1,5 кг зеле трябва да вземете:

• 200 г моркови;
• глава чесън;
• 2 пъпки карамфил;
• ½ чаша оцет;
• 4 чушки.

Предястието се маринова за 3 или 4 часа, придобивайки уникален вкус. Ако се съхранява в хладилник, може да се консумира в рамките на 2-3 седмици.

Украинска крижавка

Зелето не е задължително да се реже на ленти; жените го ферментират и осоляват, като нарязват главата на големи парчета или дори на четвъртинки. За да придадат розов оттенък на листата, украинските домакини добавят цвекло, но това не винаги е така. За приготвяне на крижавка, освен зеле, те използват:

• 2-3 моркова;
• ½ глава чесън;
• семена от кориандър.

Отстранете външните листа от главата зеле, разделете ги на парчета и ги варете 10 минути, след което ги поставете в купа със студена вода. Този процес се повтаря два пъти.

Морковите се настъргват на едро ренде, а чесънът се изстисква.

Изсипете 2 литра захар и 3 литра сол в един литър вода. Когато течността заври няколко минути, свалете от котлона и добавете семената от кориандър и настърганите моркови.

Зеленчуковата маса се поставя в дълбока купа, наслагва се с чесън, подправя се с охладена марината, оставя се под налягане и рижавката се накисва за 12 часа.

Ежедневната закуска се сервира с чесън и билки; в Украйна се яде с масло и дори заквасена сметана.

Мариновано зеле с червени боровинки

Зеленчуците се осоляват и ферментират с градински и диви плодове, които им придават тръпчив вкус. Истинско удоволствие се постига, като се добави малко червена боровинка при мариноването на зелето:

1. Главата зеле, почистена от външните си листа, се разделя на 6 части, нарязва се и се поставя в дълбока купа.
2. Морковите се нарязват на парчета и се добавят към зелето.
3. Смесете един литър вода с равни количества захар и сол (по 1 супена лъжица от всяко) и разбъркайте с олио. След като гранулите се разтворят, добавете оцет.
4. Добавете червените боровинки в съд със зеленчуци, напълнете с марината и оставете под налягане за няколко дни.

За глава зеле от 2 кг ще ви трябват 2-3 моркова и 30-40 г горски плодове. За дресинга използвайте 1/2 чаша олио и същото количество оцет.

С джинджифил

Това пикантно и леко сладко предястие се съчетава идеално с пържени или варени картофи, а е засищащо, когато се маринова с други зеленчуци и слънчогледово олио. Коренът от джинджифил добавя уникален вкус; 70 грама от подправката са достатъчни за една глава зеле. Използва се още:

• 1 морков;
• чушка;
• чесън.

Измийте, обелете, нарежете, смесете зеленчуците и ги сложете в емайлирана тенджера. Добавете 100 г захар, дафинов лист и 2 или 3 литра сол към вряща вода, оставете да къкри 5 минути и след това добавете плодовия оцет. Напълнете съда със съставките, маринатата и го претеглете с тежест. Предястието е готово за консумация след 24 часа.

Със зеленчуци и ябълки

Много семейства не могат да си представят маса без салати и туршии, а домакините използват различни рецепти за приготвяне на хрупкаво зеле.

Това вкусно предястие ще се хареса на всички в домакинството, ако мариновате стегната глава зеле с тези съставки:

• ¼ глава чесън;
• 2 или 3 ябълки;
• 2 моркова;
• масло - 1/2 чаша.

Зелето трябва да бъде ситно нарязано. Сладко-киселият карфиол се измива под течаща вода, обелва се и се нарязва на парчета. Морковите се настъргват. Смесват се всички съставки и се поставят в купа. Приготвя се марината от подправките и олиото, добавя се 100 мл оцет и се оставя да заври. Ароматният асортимент се накисва в сместа за 24 часа.

Най-бързият начин да мариновате зеле е да го приготвите за един час!

Жените не винаги имат време дори да приготвят обяд, тъй като работят и отглеждат деца, но могат да си направят вкусна, богата на витамини закуска само за час.

За да направите това, ще ви е необходимо:

• 2-3 моркова;
• 0,5 кг зеле;
• подправки;
• подправки;
• люта чушка;
• зелено.

Поставете емайлиран тиган или стъклен съд, в който можете да нарежете ситно зелевите листа, да настържете морковите и да нарежете лютата чушка. Смесете зеленчуците с чесъна.

Добавете подправките и семената от кориандър към врящата вода, оставете да къкри няколко минути и след това добавете 100 мл плодов или оризов оцет. Изсипете сместа в съда с нарязаните зеленчуци, оставете непокрито и я оставете да се накисне в маринатата. След един час прехвърлете сместа в чисти съдове и я охладете в хладилник.

Рецепта за младо зеле с оцет в тенджера

Вкусът на ястия с птиче месо или риба, картофено пюре или каша от елда се подобрява и придобива пикантен вкус, когато се комбинира със салата или микс от зеленчуци. Ранното зеле, с нежните си листа, може да се маринова за 5 минути с чушки и моркови, но не е подходящо за дългосрочно съхранение.

Зеленчуците се измиват под чешмата, нарязват се, зелените се нарязват и се поставят в емайлирана купа, подправена с вряща саламура и оцет.

За приготвяне на малка глава зеле използвайте:

• 2 или 4 моркова;
• 3 червени чушки;
• пресен копър и магданоз;
• скилидки чесън.

Дресингът се приготвя от подправки и вода. Предястието е готово за консумация веднага щом изстине.

Правила и продължителност на съхранение на продукта

Маринованото зеле с оцет, запечатано в стерилни буркани в изба или мазе, където температурата остава постоянна, запазва вкуса си и остава хрупкаво и ароматно до една година. Тази бърза за приготвяне закуска може да се съхранява в хладилник до един месец, поставена в контейнер или обикновена чиния.