Прости рецепти за краставици "Език на свекърва" за зимата и условия за съхранение на закуската

„Езикът на свекърва“ е вид зеленчуково консервиране за зимата. Отличителната черта на това предястие е неговият пикантен вкус и необходимостта зеленчуците да се нарязват на езици. Оттук идва и името на предястието. Подобни предястия могат да се приготвят от различни зеленчуци, но най-често домашните готвачи използват краставици – най-икономичният от всички продукти, отглеждани в градината. Съществуват и многобройни рецепти за зимно консервиране от краставици „Езикът на свекърва“. Всяка от тях използва различни допълнителни съставки.

Тънкостите на приготвянето на „Език на свекърва“ от краставици за зимата

За да приготвите вкусна и апетитна зеленчукова закуска за зимата, ще трябва да знаете няколко съвета. Тези съвети ще ви помогнат да удължите срока на годност на вашата заготовка и да я направите възможно най-привлекателна.

Когато се подготвяте, е необходимо да вземете предвид следните тънкости:

• салатата може да се приготви не само от млади, но и от обрасли зеленчуци;
• младите зеленчуци се нарязват на тънки филийки по диагонал, няма нужда да се обелват краставиците;
• Обраслите краставици трябва да бъдат обелени и след това нарязани по дължина с помощта на белачка за зеленчуци;
• Преди нарязване на краставици, те трябва да се накиснат в студена вода за поне 4 часа;
• За приготвяне е по-добре да изберете буркани с обем 0,5-1 литър;
• Преди да добавите салатата, бурканите трябва да се стерилизират за 10-20 минути.

Когато приготвяте салата, трябва да коригирате количеството на лютите съставки въз основа на собствените си вкусови предпочитания, но не можете да ги изключите.

Избор и подготовка на краставици за консервиране

За да получите качествен продукт, е необходимо да подходите отговорно към избора на основната съставка.

За да направите това, трябва да вземете предвид следните съвети:

• краставиците трябва да са пресни, а размерът им трябва да е среден или голям;
• краставиците трябва да се накисват в ледена вода, за да не загубят хрупкавата си текстура;
• Когато накисвате зеленчуци, можете да добавите кубчета лед към водата;
• Преди консервиране краставиците трябва да се измият обилно.

По-добре е да не използвате увяхнали зеленчуци, в противен случай срокът на годност на приготвената храна ще се намали.

Рецепти за готвене

Има многобройни рецепти за „Език на свекърва“ за зимата. Най-често това предястие се приготвя по класическия начин без допълнителни съставки. Можете обаче да подобрите вкуса на ястието, като добавите червена чушка или доматен сос.

Класическият начин

За да приготвите предястието „Езикът на свекървата“ по традиционната рецепта, ще ви е необходимо:

• 50 грама люта чушка;
• 7 скилидки чесън;
• 125 грама кристална захар;
• 3 килограма краставици;
• 125 милилитра 6% ябълков оцет;
• 40 грама сол;
• 0,5 килограма домати;
• 0,5 килограма чушка;
• 0,25 литра растително масло.

Посоченото количество съставки е необходимо за приготвяне на шест порции от 0,75 милилитра. Следвайте инструкциите стъпка по стъпка по-долу, за да приготвите предястието:

1. Краставиците се измиват и нарязват на тънки филийки.
2. Доматите се освобождават от дръжката и уплътнението и се измиват обилно.
3. Измийте чушките и отстранете семките. Не е нужно да отстранявате семките от лютите чушки, но те ще добавят по-пикантен вкус към ястието.
4. Доматите и чушките се нарязват на парчета и се смилат. Чесънът се обелва, пресова се през преса за чесън и се смесва с доматената смес.
5. Сложете краставиците в тенджера с дебело дъно, залейте с доматено-чушко пюре, добавете олио и поръсете със сол и захар. Разбъркайте добре и оставете да къкри на слаб огън за една трета от час.
6. Оцетът се изсипва в сместа, всичко се готви още 5 минути и след това се сваля от котлона.
7. Закуската се разпределя в термично обработени буркани и се запечатва. Бурканите се обръщат с дъното нагоре и се оставят да се охладят напълно.

Такива препарати трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място.

Една проста рецепта

Можете да намалите времето, необходимо за приготвяне на това предястие, като използвате тази рецепта. Ще ви трябват:

• 0,25 килограма кристална захар;
• 5,5 килограма краставици;
• 20 грама едра сол;
• 1 литър лют доматен сос;
• 0,25 литра 9% оцет.

Подготовка стъпка по стъпка:

1. Краставиците се измиват и нарязват на дълги филийки с помощта на белачка за зеленчуци.
2. Езиците се поставят в тенджера, заливат се с доматен сос и се поръсват със сол и захар.
3. След половин час тиганът се поставя на котлона и сместа се готви на слаб огън за половин час.
4. 5 минути преди края на готвенето добавете оцет и разбъркайте всичко.
5. Салатата се разпределя в стерилизирани контейнери и се запечатва. Контейнерите се обръщат.

Посоченото количество съставки е необходимо за приготвяне на 6 закуски с обем 1 литър.

С чушка

За да добавите разнообразие към вкуса на готовото ястие, можете да използвате голямо количество сладък пипер по време на готвене.

Съставки:

• 3 килограма чушка;
• 1 килограм домати;
• 2 шушулки чили;
• 2 килограма краставици;
• 0,1 литра 6% ябълков оцет;
• 1 глава чесън;
• 1,5 супени лъжици сол;
• 0,2 литра растително масло.

Метод на приготвяне:

1. Краставиците се измиват обилно и се накисват в много студена вода за няколко часа.
2. Доматите се бланшират, обелват и се отстраняват дръжките. Доматената пулпа се нарязва на малки парченца и се поставя в тенджера.
3. Чили и чушки се измиват, отстраняват се дръжките и семките и се прекарват през месомелачка.
4. Нарежете краставиците на тънки резени, поставете ги върху доматите и залейте с българския дресинг. Разбъркайте всичко заедно и овкусете със сол.
5. Тиганът се поставя на огъня и сместа се вари на тих огън 20 минути.
6. Чесънът се обелва, пресова се през преса и се добавя към общата смес.
7. Залейте всичко с оцет, разбъркайте и оставете да къкри още 5 минути.
8. Закуската се разпределя в стерилизирани буркани и се запечатва.

Посоченото количество съставки е необходимо за приготвяне на 6 буркана от по 0,75 литра.

С черен пипер в доматен сос

Можете да ускорите процеса на приготвяне на предястието, като замените доматите с доматен сос.

Необходими съставки:

• 100 грама чесън;
• 0,5 литра доматен сос;
• 100 грама захар;
• 0,5 килограма чушка;
• 50 грама люта чушка;
• 40 грама сол;
• 3 килограма краставици;
• 20 милилитра 70% оцетна есенция.

Как се готви:

1. Краставиците се измиват и нарязват на тънки филийки.
2. Чушката се измива, отстраняват се стъблото и семките и се смила в месомелачка.
3. Чесънът се обелва и нарязва на ситно.
4. Към сместа се добавя доматен сос, всичко се посолява, подслажда и се разбърква с маслото.
5. Краставиците се поставят в тенджера, заливат се с полученото пюре и се варят на слаб огън за половин час.
6. Към сместа се добавя оцет, всичко се разбърква и след 2 минути се разпределя в предварително стерилизирани контейнери.
7. Заготовките са запечатани.

Посоченото количество съставки е достатъчно за приготвяне на 4 порции от 1 литър.

Допълнително съхранение

Приготвените закуски могат да се съхраняват на стайна температура до зимата. Бурканите обаче трябва да се поставят на хладно и тъмно място. Ако искате да запазите закуската в продължение на една година, най-добре е да я съхранявате в хладилник.