Рецепти за приготвяне на зеле кольраби за зимата със и без стерилизация, замразяване и съхранение

Знанието как разумно да управлявате реколтата си ви помага да осигурите на семейството си здравословни и питателни храни. Алабашът, с разнообразните си зимни рецепти, е постоянно популярен сред домакините. Сърцевината на зеленчука, дори сурова, има приятен вкус, без типичния остър послевкус на бялото зеле. Ето защо той не само се консервира и маринова, но също така се суши и замразява.

Полезни свойства на кольраби

Колраби понякога се нарича лимон, растящ в градината, поради високото количество витамин С, съдържащо се в листата и стъблото му.

Ако зелето е включено в диетата и се консумира често, тялото систематично получава:

• витамини B2, PP, A, B;
• фруктоза, глюкоза;
• растителни протеини, метали;
• минерални соли, въглехидрати;
• пантотенова киселина, въглехидрати.

Кореноплодният зеленчук се счита за диетичен продукт, тъй като е дори по-лесен за храносмилане от тялото от ябълките. Малка порция ви кара да се чувствате сити, без риск от мастни натрупвания и с потенциал за поддържане на здравословно тегло – калорийното съдържание на 100 грама е само 42 килокалории.

Алабашът е добър диуретик, успокоява нервите и може да облекчи възпалението в стомаха или червата. Препоръчва се пресен сок от алабаш да се консумира ежедневно в продължение на две седмици при повтарящи се проблеми с гърлото, анемия, обостряне на холецистит и хепатит.

Колраби не се препоръчва за хранителна употреба, освен в редки случаи, като например при висока киселинност, бременност, кърмене или проблеми с панкреаса. Колраби трябва да се замени с друг продукт и при индивидуална непоносимост.

Приготвяне на зелето

За да се увеличат максимално ползите от кореноплода, най-добре е да се консумира веднага след узряването му. Настърганите млади връхчета и нарязаните плодове се използват в салати, със сосове и подправки, както и в разнообразни топли и студени ястия.

Запазването на останалата реколта от зеле изисква малко повече усилия от незабавната ѝ консумация. Растенията ще трябва да бъдат старателно измити, за да се отстрани мръсотията, и изсушени. След това можете да започнете сортирането, като изберете напълно здрави екземпляри и почистите всички останали гниещи или повреди. Признак за съвестно внимание към подготвителния етап е пълното използване на всички здрави екземпляри.

Рецепти за зимни приготовления

Има безброй рецепти, в които алабашът е основна или поддържаща съставка. Те са ценени от семействата, публикувани са и се споменават в готварски книги. Ако опитате няколко, ще откриете любимите си методи, които ще използвате редовно.

Тайната на правилното замразяване

Замразяването е най-малко трудоемкият начин за консервиране на зеле. Това е най-добрият вариант, тъй като замразеното зеле остава също толкова вкусно, без почти никаква загуба на хранителни вещества, както прясното зеле.

Преди замразяване е необходимо да се извърши специална подготовка:

1. Обелете измитите и подсушени екземпляри.
2. Нарежете или настържете, в зависимост от това в какви ястия или салати ще се използва алабашът.
3. Поръсете сместа с едра сол за 20-30 минути, за да премахнете излишния сок и горчивината.
4. Изплакнете обилно в няколко води, докато соленият вкус се премахне.
5. Бланширайте малки порции зеленчуци във вряща вода, директно в цедка, за не повече от 3-4 минути. Можете също да използвате параход за същото време.

След това бланшираният продукт трябва да се охлади и изсъхне, след което може да се разфасова в торбички и да се постави във фризера. Алабашът се замразява заедно с други зеленчуци, за да се получат специални полуготови смеси. Тези консерви се съхраняват около 9-10 месеца, без да губят вкус.

Зимна салата с моркови и лук

Салата от алабаш, приготвена за зимата с добавяне на моркови или лук, има прекрасен вкус. А ако комбинирате тези две съставки, гарантирано ще получите превъзходна зимна салата. Ето какво ще ви е необходимо:

• 2 средно големи глави зеле – нарязани на лентички;
• голям лук - нарязан на кръгчета;
• 170-200 грама настъргани моркови;
• захар – не повече от 100 грама, 9% оцет – 50 милилитра;
• малко дафинов лист, черен пипер, сол на вкус.

Добавете захарта и солта към един литър вряща вода, докато се разтворят напълно. След това оставете алабаша да къкри 5 минути. След това оставете сместа да се отцеди напълно, като подготвите бурканите с подправки на дъното. След това смесете алабаша с лука и морковите, натъпчете ги плътно в бурканите и залейте сместа с маринатата. Пастьоризирайте тази вкусна салата на 90 градуса по Целзий за 45 минути.

Сушене на алабаш

През топлите месеци алабашът се бере 2-3 пъти, веднага щом реколтата узрее. Ако решите да консервирате голямо количество алабаш, за разнообразие можете да го изсушите. За целта го нарежете на ленти от 1-1,5 см и го бланширайте за 5 минути във вода с щипка лимонена киселина.

След това зелето се отцежда и след като изсъхне напълно, се суши в специални устройства или върху решетка на фурна при оптимална температура от 60 градуса по Целзий. Този метод запазва голямо количество хранителни вещества, придава на зелето приятен вкус и го прави лесно за нарязване.

Солени парчета по абхазки

В Абхазия мариноването на алабаш традиционно се извършва в специален съд с продълговато гърло. Този процес традиционно се извършва в късна есен.

За да приготвите стандартна порция от препарата, ще ви е необходимо:

1. Алабаш – 4-5 килограма;
2. Чесън – 30-40 грама.
3. Целина – 5 средни стръка.
4. Сол – максимум 150 грама.
5. Чушка – около 100 грама.

За да добавите пълен вкус, добавете счукани семена от босилек, чубрица, копър, син сминдух и други подправки на вкус.

В зависимост от размера на плода, алабашът се нарязва на едри парчета или се използва цял. Първо се обелват стъблата, листата се измиват и се нареждат на пластове в съд с подправки. След като съдът се напълни, сместа се залива със силна саламура. За да се придаде на сместа красив цвят, тя се запарва със сушен поконос, поставен в торбичка от естествен плат.

Консервиране на алабаш

За да консервирате алабаш без други растителни добавки, ви е необходимо самото зеле, в размер на: 125 грама сол, около 3 литра вода и 15 грама лимонена киселина на 5 килограма. Рецептата предвижда измиване на зеленчуците, нарязването им на ситно или нарязването им на средно големи кубчета.

След това те трябва да се пуснат във вряща вода, където лимонената киселина и солта вече са разтворени. След 5 минути можете да започнете да поставяте консервите в буркани, които след напълване трябва да се пастьоризират за 30-45 минути при температура 90-95 градуса по Целзий.

Метод без стерилизация

Натовареният график на съвременните домакини ги принуждава да търсят начини да си набавят храна, без отнемащия време процес на пастьоризация. За да приложите този метод, ще трябва да подготвите:

• 1 килограм зеле;
• 500 грама черен пипер и подобно на моркови;
• 150 грама едра сол;
• 400 грама лук и същото количество захар;
• 480 грама 9% оцет.

Нарежете ситно обелените зеленчуци, разбъркайте добре и буквално ги натъпчете в подготвени буркани. След това залейте сместа с вряла вода за няколко минути, оставете да престои 3-5 минути и прецедете. Най-добре е салатата да се обработи три пъти, след което бурканите да се напълнят с врящ разтвор от вода, сол, оцет и захар и да се затворят. Този нежен метод ще запази зелето ароматно и много хрупкаво.

Не се препоръчва просто да съхранявате големи количества кореноплодни зеленчуци в хладилник. Без предварителна подготовка и замразяване, те ще се развалят в рамките на 3-4 седмици.

Мариновани с цвекло

Маринованото алабашче с цвекло се яде като салата, но е и вкусна гарнитура към печено месо или птици. За да се осигури равномерно сваряване, главите зеле и цвекло трябва да са с приблизително еднаква дебелина. За приготвянето на тази туршия се използват следните съставки:

1. 600-650 грама цвекло.
2. 500-550 грама алабаш.
3. 5-7 дафинови листа.
4. 5-7 скилидки чесън.
5. 6-10 зърна черен пипер.

Ще ви трябват също захар, оцет и сол на вкус, въпреки че средното количество, използвано за това количество суровина, е съответно 40 грама, 20 милилитра и една супена лъжица. Обелете зеленчуците, като отстраните стъблата и всички повредени участъци. Най-добре е първо да приготвите цвеклото, тъй като то се приготвя по-бавно. Можете да сварите целите глави или да ги изпечете във фолио.

След като е готов, продуктът се нарязва на малки филийки, лентички и триъгълници.

Кълбаджите веднага се нарязват на тънки филийки и се заливат с оцетна вода. Варенето на кълбаджите за 25-30 минути е достатъчно и след като се сготви, сместа се оставя да се охлади. Последната стъпка е поставянето на зеленчуците в буркани, заливането им с маринатата и стерилизирането им за 8-10 минути.

Мариновано с билки

Киселото зеле с билки е любимо лакомство за много хора, които не могат да си представят есента без него. Стандартна партида изисква 3 килограма алабаш, 0,5 килограма корен от целина и билки. За 3 литра саламура ще ви трябват 150-170 грама сол.

Измийте и обелете кореноплодите, зелените зеленчуци и целината, след което нарежете зелето и го бланширайте за поне 5 минути. След това охладената смес може да се смеси с настъргана целина и нарязани зелени зеленчуци, да се залее със саламурата и да се притисне с лека тежест, така че течността да го покрие напълно. Киселото зеле първоначално се държи на топло, а след 2-3 дни се премества в мазе или друго хладно място.

Условия за съхранение

За тези, които имат просторна, добре поддържана изба, съхранението на алабаш в прясно състояние е добра идея. Идеалната температура за съхранение на зеленчука се счита за между 5 и 8 градуса по Целзий. Ако се постигнат подходящи условия, след прибиране на реколтата зеленчуците се почистват, отстраняват се замърсявания, сушат се и едва след това се съхраняват в сервизно помещение. След прибиране реколтата внимателно се поставя в пясък или се окачва.

Зеленчуковият бульон ще трябва да се проверява периодично, като се отстраняват всички, които започват да изсъхват или да се развалят за консумация. Ако има много от тях, ще трябва да ги почистите и консервирате, да ги мариновате или замразите.

Малко количество алабаш трябва да се настърже ситно и да се замрази на порции, без да се вари. Само след няколко седмици може да се използва като подправка за супи и месни ястия.