Рецепти за кисели репички, със и без стерилизация, за зимно съхранение и как да съхранявате салата

Репичките несъмнено са здравословен зеленчук, чиито свойства помагат за укрепване на имунната система и борба с вирусните инфекции. Богати са на антиоксиданти и дори помагат за лечение на рак. Можете да съхранявате кореноплода суров, но само ако имате изба. За живеещите в големите градове този лукс е недостъпен, затова предлагаме рецепти за консерви от репички за зимата, които могат да се съхраняват в хладилник или килер.

Състав и полезни вещества

Има три вида:

1. Черният пипер е най-здравословният и най-разпространен пипер у нас. Той се отличава с горчивия си вкус и пикантност.
2. Азиатската зелена репичка е по-сочна и с по-мек вкус.
3. Тук се среща рядък бял сорт, произхождащ от Япония. Отличителната му характеристика е леко сладката сърцевина и пикантността по краищата.

Всички изброени сортове съдържат аскорбинова киселина, която повишава устойчивостта на организма към вируси. Зеленчукът е богат и на витамини А и В, минерални соли, органични киселини и ензими, които регулират храносмилането.

Важно! Лекарите препоръчват консумацията на черна ряпа, тъй като тя се счита за най-богатата на витамини.

Каква е разликата между черна и бяла репичка?

Видът на този зеленчук има малко влияние върху хранителната му стойност. Разликите между черните и белите репички са предимно във вкуса им. В Япония е разработен специален сорт от този кореноплоден зеленчук, със значително по-мек и по-сладък вкус от черния си аналог. Поради това готвачите все по-често използват бели репички за салати и предястия.

Лекарите и традиционните лечители обаче предпочитат черната ряпа, тъй като се смята, че е по-богата на витамини (съдържа същите полезни вещества, но в по-високи концентрации).

Как да се съхранява сурово

Има есенни, летни и зимни сортове. Методите за съхранение варират в зависимост от вида.

Летните сортове не се съхраняват дълго. Като следвате тези указания, можете да постигнете срок на годност до три седмици:

1. Почистваме мръсотията, отстраняваме върховете и корените, подбираме и изхвърляме развалените зеленчуци.
2. Моля, обърнете внимание, че репичките не трябва да са мокри.
3. Слагаме ги в торбички, като правим малки дупки във всяка от тях, за да може да влиза въздух.

Зеленчуците се съхраняват по-добре по този начин. Зимните и есенните сортове имат по-дълъг срок на годност (те могат да се съхраняват в хладилник през цялата зима, без да загубят вкуса си). Съществуват обаче и насоки за съхранение и за тези сортове.

Правила за съхранение в избата

Кореноплодните зеленчуци могат да се съхраняват по-дълго в мазета и изби, отколкото в апартамент. Складовото пространство обаче трябва да отговаря на определени изисквания:

1. Температурата в мазето не трябва да пада под 0°C.
2. Ниво на влажност от 80-90% се счита за оптимално, така че не трябва да се допуска проникване на подпочвени води и други източници на влага в мазето.
3. Мухълът и вредителите са опасни за съхранението на храна. Уверете се, че нямат такива.

Летните репички (китайски, виенски, дълги бели и зелени) не могат да се съхраняват повече от 15-20 дни, дори в изба. Подготвеното място за съхранение обаче ще ви позволи да запазите есенните и зимните сортове (черни, бели кръгли и дайкон) през цялата зима.

Замразяване на репички

Можете да съхранявате кореноплода замразен, но когато се размрази, той губи част от вкуса си и става мек на допир. Здравните експерти твърдят, че замразените репички са все още здравословни и богати на всички витамини, които се намират в пресните репички. Ето защо, за да укрепите имунната си система, е полезно да държите торбичка настъргани зимни репички във фризера през зимата и да ги консумирате като превантивна мярка.

Вкусни рецепти за зимни приготвени ястия

Този здравословен зеленчук може да се използва за приготвяне на разнообразни предястия и салати, които са перфектно допълнение към обяда или вечерята през студения сезон и спомагат за укрепване на организма и предпазването му от евентуални заболявания.

Мариновани

Популярна рецепта за предястие, която е лесна за приготвяне.

Съставки:

1. Един литър вода.
2. 200 милилитра ябълков оцет.
3. Сол и захар (съответно 50 и 200 грама).
4. Естрагон, листа от касис и копър (малко количество на вкус).
5. 5 глави лук.
6. 1 килограм черна ряпа.
7. Зърна черен пипер и карамфил (по 10 броя).

Нарежете лука на полукръгчета, а репичките настържете на едро. Залейте настъргания кореноплоден зеленчук с вода и го оставете да престои 10 минути. Нарежете ситно билките. Отцедете водата и смесете зеленчуците с билките. След това ги поставете в стерилизирани буркани.

Пригответе маринатата по следния начин: кипнете вода, сол, захар и подправки за 5 минути, след което добавете оцет. Изсипете маринатата в бурканите със зеленчуците и покрийте с найлонови капаци. Съхранявайте това предястие в хладилник.

Корейски метод

За да приготвите пикантно корейско предястие, ще ви трябват следните съставки:

1. 0,6 килограма зелена репичка.
2. Една люта чушка.
3. Захар и сол (по една чаена лъжичка от всяка).
4. Количеството чесън зависи от това дали семейството обича пикантни закуски.
5. Малка връзка зелен лук.
6. Чаена лъжичка сусамови семена.
7. Половин чаена лъжичка червен пипер.
8. 15 милилитра оцет.

Репичките се нарязват на лентички и се смесват със ситно нарязан чили. Към сместа се добавя сол. Зеленчуците се оставят да престоят 3 часа, след което сокът се изстисква в отделен съд. Към сока се добавят червен пипер, захар, оцет и чесън. Добавят се също зелен лук (предварително нарязан на ситно) и сусамови семена. Получената марината се смесва с репичките и се добавя слънчогледово олио.

Закуската се поставя в стерилизирани буркани и се запечатва с метални капаци. Може да се съхранява в изба или хладилник.

Консервиране без стерилизация

Маринованите репички са отличен вариант за консервиране без допълнителна стерилизация. Приготвят се доста лесно.

Обелете репичките и ги настържете на ситно. Добавете чесън и сол на вкус, след което ги опаковайте плътно в буркани. След две седмици съхранение на хладно място, далеч от пряка слънчева светлина, закваската е готова за употреба. За да запазите продукта по-дълго, я приберете в хладилник след приготвянето ѝ.

Салата от кореноплодни зеленчуци

Салатата от черна ряпа е чудесен начин да попълните витаминните си запаси през зимата. Затова приготвянето ѝ трябва да бъде съществена част от подготовката ви за студеното време.

Салатата се приготвя от следните съставки:

1. 1 килограм черна ряпа.
2. Магданоз, целина - на вкус.
3. 2-3 средни скилидки чесън.
4. Една супена лъжица оцет (9%).
5. Сол и захар - по една чаена лъжичка всяка.

Репичките се обелват и измиват обилно със студена вода. След това се настъргват на едро ренде. Маринатата се приготвя по следния начин: в купа се налива оцет, добавят се целина, магданоз и чесън. След това се добавят настърганите репички. Накрая се поръсва със сол и захар.

Залейте салатата с вряла вода и оставете да къкри 20 минути. След това я прехвърлете в буркани и затворете с метални капаци. Преди сервиране отцедете маринатата и подправете с растително масло или майонеза.

Как да съхраняваме консерви в буркани през зимата

За да се гарантира, че консервираните репички ще се запазят възможно най-дълго, следвайте тези основни правила:

1. При консервиране използвайте стерилизирани буркани.
2. Съхранението на топло място или на слънце е строго забранено - това значително ще намали срока на годност.
3. Най-добрите варианти за съхранение са изба или хладилник.
4. При температура най-малко 1 градус по Целзий (но не по-висока от +3), консервираната храна може да издържи до три месеца.

Важно! Когато приготвяте консерви, използвайте невредими и добре обелени кореноплодни зеленчуци. Това ще предотврати преждевременното пропиляване на усилията ви.

За хората с частни домове съхранението на буркани с конфитюр не е проблем. Те използват оборудвани изби. Градските жители трябва да приспособят балкони, килери и хладилници за тази цел. Ако обаче се спазват правилата за съхранение, продуктът ще издържи цяла зима, радвайки семейството с уникалния си вкус и полезни свойства.