Рецепти за консервиране на зелен грах за зимата у дома и съхранение

Една от най-важните съставки във всяка кухня е зелен грахИзползва се в супи, салати, месни ястия и дори се яде суров. Никоя трапеза не би трябвало да е пълна без него, не само през лятото, но и през зимата.

За да сте сигурни, че семейството ви ще има достатъчно грах за зимата, ще трябва да запомните няколко прости рецепти. По-долу ще обсъдим как да консервирате зелен грах за зимата у дома и най-добрата рецепта.

Ползи за здравето и противопоказания на зеления грах

Този продукт не само има ярък, експлозивен вкус, но и множество полезни свойства, като например:

• Съдържа много растителни протеини, което го прави идеален за вегетарианци.
• Лесно и бързо се абсорбира от тялото.
• В допълнение към протеините, той съдържа голям брой витамини от различни групи.
• Фибрите, съдържащи се в граха в големи количества, спомагат за нормализиране на функционирането на стомашно-чревния тракт.

• Грахът се счита за висококалорична храна и в сравнение с други съставки, като картофите, калорийното съдържание на граха е почти два пъти по-високо.
• Антиоксидантите, включени в състава му, имат благоприятен ефект върху състоянието на човешката коса и кожа.
• Използва се за борба с рака и е особено полезен срещу рак на стомаха.
• Укрепва костите.
• Добре е за зрението ви.
• Той намалява нивата на холестерола в кръвта, което помага на сърдечно-съдовата система да се стабилизира и да функционира гладко.

Моля, обърнете внимание! Ако планирате поход или дълго пътуване, вземете със себе си запас от грах. Той бързо ще възстанови енергията ви и ще ви държи заредени с енергия за дълго време.

За съжаление, този продукт не винаги е от полза за човек и употребата му не се препоръчва за следните хора:

• страдащи от стомашно-чревни разстройства;
• бременни жени;
• ако сте алергични към тази култура.

Не консумирайте в големи количества, тъй като това може да причини замаяност и гадене.

Пригответе основните съставки

Домакините, които планират да се запасят с грах за зимата, трябва да имат предвид, че не всички сортове са подходящи за консервиране. Когато избирате съставки за консервиране, обърнете внимание на:

• Зрялост на продукта. Най-подходящ е млад зелен грах; по желание можете да смачкате семената между пръстите си;
• Зрелият или презрял продукт не е подходящ за консервиране. Използването му ще придаде на продукта мътен, неприятен цвят, а ястието ще има прекалено нишестен вкус;
• продуктът не изисква никаква специална обработка, но винаги се измива старателно преди употреба;
• Уверете се, че в препарата не попадат повредени семена или шушулки.

Как да приготвим грах за зимата у дома

И така, решили сте да консервирате зелен грах и сте се запасили с всички необходими съставки, но не сте сигурни кой метод да изберете. В този случай имате следните опции:

• мариновайте продукта;
• запазете го;
• запасете се със сушен грах;
• замразете го във фризера.

Всеки вариант е добър по свой начин и трябва да имате поне една рецепта от всеки. Нека разгледаме по-подробно всеки от тях.

Ние запазваме

Консервираният грах е чудесно допълнение към месо, птици и различни салати. Той е по-лесен за смилане и се усвоява лесно дори от деца.

Ако изберете този метод, моля, прочетете основните правила за готвене:

1. Най-добрият контейнер се счита за буркан с вместимост 0,5-1 литър.
2. Съдът, в който готвите продукта, трябва да е дълбок, така че водата да покрива целия грах.
3. Готовността на даден продукт за консервиране се определя от външния вид на зърната му. Ако са се сбръчкали по време на готвене, прехвърлете ги в буркан.
4. Всички зърна, които се спукат по време на готвене, се отстраняват, тъй като ще развалят външния вид и вкуса на продукта.
5. Не консумирайте консервирания продукт веднага. Той трябва да престои в бурканите поне 3-4 дни. Това ще позволи на зърната да се накиснат в саламурата, което ще ви позволи да се насладите напълно на вкуса им.

Има много начини за запазване на тази култура, но ще разгледаме най-простите и вкусни от тях, които могат да се повторят не само от опитни, но и от начинаещи домакини.

Консервиране по класически начин

За да приготвите консерви, ще ви е необходимо:

• 1 литър вода;
• кристална захар – 35 грама;
• сол – 35 грама;
• грах – 1 килограм;
• 9% оцет – 25 милилитра.

Рецепта:

• Сложете две тенджери на котлона. В едната ще сварите граха, а в другата ще приготвите саламурата.
• В тенджера, предназначена за готвене, събираме достатъчно вода, за да покрие напълно целия грах.
• Оставете течността да заври и залейте граха с нея за не повече от половин час. Ако грахът се свари твърде рано и стане мек на допир, извадете го преди определеното време.

• Налейте един литър вода в тенджерата със саламурата и добавете захарта и солта. След като водата заври, добавете оцета.
• Разпределяме готовия продукт в стерилизирани буркани и ги пълним със саламура.
• Завиваме капака и го изпращаме да се охлади на специално подготвено място, като покриваме бурканите с одеяло.

Важно! Не е задължително да използвате 9% оцет. Той може да бъде повече или по-малко концентриран, но в този случай ще трябва да коригирате количеството оцет в саламурата съответно.

Бърз начин без стерилизация

Можете да консервирате грах без стерилизация. За да направите това, ще ви е необходимо:

• грах – 1,5 килограма;
• един литър вода;
• кристална захар – 1 супена лъжица;
• сол – 1 супена лъжица;
• лимонена киселина – 1 чаена лъжичка.

Алгоритъм за готвене:

1. Изваждаме зърната от шушулките и ги измиваме обилно.
2. Изсипете обелените зърна върху кърпа и ги оставете да изсъхнат.
3. Поставете тенджера на огъня и я напълнете с вода, като добавите кристална захар и сол.
4. Добавете граха към врящата течност.
5. Изчакайте 25 минути и добавете лимонена киселина в контейнера.
6. Пълним бурканите с варен грах, след което ги заливаме със саламура.
7. Домакините, които не са сигурни в безопасността на своите консерви, могат да добавят малко количество оцет, с минимална концентрация, във всеки контейнер. Половин чаена лъжичка обикновено е достатъчна за тази цел.
8. Затваряме бурканите с капаци и ги съхраняваме в мазе или изба. Консервите са готови без стерилизация.

Консервирано с краставици

Приготвянето на консервиран грах с краставици не е сложен процес, но ще трябва да подготвите:

• 1,5 литра вода;
• 1,5 килограма пресни краставици;
• 9% оцет – 60 милилитра;
• сол и захар – 30 грама;
• чесън – 4 скилидки;
• грах – 450 грама;
• листа от копър и касис.

Измийте краставиците и граха, като ги проверите за евентуални повреди. Сложете измития грах в тенджера и гответе 20 минути. След като грахът се свари до желаната консистенция, извадете го и го изплакнете отново.

Стерилизирайте бурканите и добавете всички съставки, след което ги залейте с вряла вода за 15 минути. Отцедете водата и я оставете да сварите отново, след което изсипете врялата вода в бурканите. Повторете този процес три пъти. За третия път добавете сол, захар и оцет. Изсипете саламурата в буркана и го затворете с капак.

Мариновайте

Мариноването на грах е процес, не по-малко вълнуващ от консервирането, и тук на домакините се предлагат следните рецепти, от които да избират:

• мариноване без използване на оцет;
• мариноване на грах в шушулки;
• мариноване без стерилизиране на контейнери.

Мариновани в шушулки

Като консервирате зеления грах, без да го изваждате от шушулката, вие насищате ястието си с допълнителна доза витамини и хранителни вещества, които са в изобилие от фибрите на растението. Суровият грах е доста труден за консумация, тъй като има плътна текстура, която е трудна за дъвчене и смилане. Мариноването омекотява граха, правейки го по-гъвкав.

Съставки:

• 2 литра вода;
• килограм зелен грах;
• сол – 7 лъжици;
• кристална захар – 4 лъжици;
• оцет 3% – 500 милилитра;
• бахар – 5 грахчета;
• сода бикарбонат – 5 грама;
• лимонена киселина – 5 грама.

Рецепта:

1. Шушулките се измиват, проверяват се за цялост и повреди, след което се накисват в студена вода за 1,5 часа.
2. Попарете шушулките с вряща вода с добавяне на лимонена киселина.
3. Приготвените шушулки се поставят внимателно в стерилизирани буркани, заедно със сол и бахар.
4. В отделен тиган сварете маринатата, като добавите захар и оцет.
5. Веднага щом течността заври, я изсипете в буркани.
6. Стерилизираме контейнерите, покрити с капаци, и след това навиваме капака.
7. Приготвяме специално място, в което поставяме бурканите с маринован грах с главата надолу, като ги увиваме в топло одеяло или килим.
8. На следващия ден изваждаме бурканите и ги прибираме за съхранение в мазето.

Моля, обърнете внимание! Препоръчително е да поставите шушулките вертикално в буркана.

Мариноване без стерилизация

Рецептата за мариноване без стерилизация е идентична с рецептата за консервиране без стерилизация. Съставките и начинът на приготвяне са абсолютно идентични. Единствената разлика в рецептите е добавянето на повече подправки към маринования вариант, в зависимост от вашите предпочитания.

Мариновайте без оцет

По време на процеса на готвене ще ни трябват:

• грах – 5 килограма;
• 1 супена лъжица сол;
• вода – 4 литра.

Приготвяне: Отделете шушулките, като отстраните младите, пресни грахчета, като проверявате целостта им. Междувременно поставете тенджера с подсолена вода на котлона и я оставете да заври. Сложете граха във врящата вода и варете 5 минути, след което го извадете и го поставете в съд със студена вода.

Оставете продукта да престои във водата, докато се охлади напълно, след което го прехвърлете в подготвения съд, като го залеете с маринатата. Покрийте бурканите с капаци и стерилизирайте за около час. Когато продуктът е готов, затворете го с капак и го съхранявайте в мазето.

В бъдеще този продукт е идеален за употреба като допълнителна съставка в супа или салата.

Сушене

Само млад грах, прясно откъснат от градината, е подходящ за сушене. Ако са минали повече от шест часа от прибирането на реколтата, грахът не е подходящ за сушене. Пресните шушулки трябва да се отворят и грахът да се извади, като се избират само цели, млади грахове. Презрелият, твърд грах не е подходящ за сушене.

След като грахът е приготвен, трябва да направите следното:

• Поставете граха във вряща вода за няколко минути. Това ще помогне да се запази наситеният зелен цвят след изсушаване;
• Поставете попарения грах в ледена вода и го оставете да се охлади;
• повторете първите две точки отново;
• Подсушете обработения грах, като го разстелете върху кърпа.

Процесът на сушене протича на два етапа, всеки с продължителност два часа, през които грахът се поставя във фурната. Температурата вътре е най-малко 40°C. ^ОМежду етапите грахът се оставя да почине на стайна температура в продължение на четири часа. По желание температурата може леко да се повиши през последния етап до 60°C. ^ОВ този случай трябва да проверявате фурната по-често, за да се уверите, че храната е добре сготвена.

Важно! Колкото по-добре изсушите граха си, толкова по-дълъг ще бъде срокът му на годност.

Замразяване

Най-добре е да замразите добре узрял грах. Можете да замразите както отделни зърна грах, така и цели шушулки. Всичко зависи от... сортове грахПреди замразяване грахът се бланшира и охлажда в ледена вода. След този процес грахът се суши и се разстила в тава на равномерен слой. След това тавата се поставя в хладилник за няколко часа.

Това е необходимо, за да се предотврати слепването на граха по време на замразяване. След изтичане на определеното време, тавите се изваждат от хладилника, грахът се разпределя в найлонови торбички или кутии и се поставя във фризера.

Най-добре е да правите порции, достатъчно големи, за да могат да се използват наведнъж. Ако замразявате цели зърна грах и те не се побират в контейнер или торбичка, можете да ги разрежете наполовина. В това състояние грахът може да се съхранява поне шест месеца.

Относно правилата за съхранение на грах

Грахът се съхранява съгласно следните правила:

1. Пресният грах в шушулки може да се съхранява в хладилник не повече от 7 дни, след което губи полезните си свойства.
2. След като се извади от шушулката, грахът може да се съхранява в хладилник в продължение на няколко месеца. За целта изсипете граха в купа и я поставете на рафт, далеч от фризера.
3. Препаратите се съхраняват в изба или мазе поне 6 месеца.
4. Замразеният продукт се съхранява от 6 до 8 месеца.
5. Сушените зеленчуци могат да се съхраняват повече от година. Това ще зависи от качеството на процеса на сушене. Съхранявайте ги на сухо място, далеч от гризачи и насекоми.