Стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на мариновани шафранови млечни шапки за зимата у дома

Сред най-известните и разпространени гъби, шафрановото мляко заема специално място. Готвачите са оценили несравнимия им вкус, който обогатява всяко ястие. Народната медицина ги използва като лек за белодробни заболявания и възпалителни заболявания, както и като мощен природен антибиотик. Ето защо, когато избирате консерви за зимата, шафрановото мляко е задължително, а рецептите за този деликатес ще ви изненадат с простотата и достъпността на съставките.

Състав и полезни свойства

Шафрановите капачки са богати на минерали и витамини, което ги прави едни от най-здравословните продукти.

Включва гъби:

• витамини А, група В;
• аскорбинова киселина;
• фибри;
• вода;
• захароза;
• пепелни вещества.

Ползите от гъбите се проявяват в общоукрепващия им ефект върху човешкия организъм.

Минералните соли на желязо, фосфор, натрий, магнезий и калций, съдържащи се в продукта, са отговорни за правилното функциониране на всички системи на тялото и допринасят за здравето на кожата, косата и ноктите. Този гъбен деликатес е богат и на естествен антибиотик, който помага в борбата с бактериалните заболявания.

Гъбите са ценни заради аминокиселините и лесно смилаемите си протеини. Яркочервеният им цвят показва наличието на бета-каротин, който е от съществено значение за зрението. Консумацията на тези гъби може също да подобри храносмилането, да се бори с белодробни и кожни заболявания и да предотврати тумори. Шафрановите капачки се използват и като антиревматично средство.

Почистваме и накисваме гъбите

Преди да готвите, мариновате или консервирате това невероятно здравословно гъбено лакомство за зимата, трябва да подготвите основните съставки. За целта ще ви трябват малък, остър нож и кухненска гъба.

Приготвянето на гъбите е както следва:

• Сортирайте прясно нарязаните гъби.

Не трябва да минат повече от 10 часа между прибирането на реколтата и обработката, при условие че съставката се съхранява на хладно място. Пресните гъби не понасят дългосрочно съхранение.

• Използвайте нож, за да отрежете 3-4 милиметра от края на стъблото на гъбата. Отстранете всички повредени или изгнили части.
• Избършете шапките на гъбите, за да премахнете мръсотията и праха, като използвате кърпа или кухненска гъба, напоена с вода.
• Сложете сместа в купа и я залейте със солена вода. За да запазите наситения цвят, добавете 2-3 чаени лъжички лимонена киселина.
• Оставете суровините да се накиснат за 20-30 минути.
• Сложете гъбите в гевгир и изплакнете с течаща вода.
• Разстелете реколтата върху вафлена кърпа и подсушете.

Едновременно с това пригответе бурканите, стерилизирани с пара във фурната или микровълновата, и капаците, сварени във вряща вода.

Подготовка на гъби за зимата

Има много прости начини за приготвяне на вкусни и здравословни шафранови гъби у дома. Тези гъби могат лесно да се мариноват, осоляват, пържат и да се използват за приготвяне на зимни гъбени предястия. Независимо от избрания метод на готвене, тези гъбени лакомства са чудесно допълнение към всяка празнична трапеза и са идеални като предястие, бърза закуска или дори пълнеж за печени изделия.

Топло мариновани

Сред всички методи за консервиране на шафранови гъби за зимата, много домакини избират да ги мариноват. Това елиминира характерната горчивина на гъбите и готовият продукт може да се използва като самостоятелно ястие, предястие, пълнеж за салати или печива.

Съставки:

1. Гъби – 1 килограм.
2. Вода – 200 милилитра.
3. Сол – 7 грама.
4. Бахар – 4 грахчета.
5. Оцет – 100 милилитра.

Можете лесно да мариновате гъби, като използвате следния метод:

1. Пригответе марината, като използвате вода, сол и бахар.
2. Пригответе гъбите според инструкциите, сложете ги в гевгир и ги попарете с вряща вода. Оставете да се охладят и подсушат.
3. Добавете гъбите към врящата марината и оставете да къкри 25 минути.
4. Изсипете оцет в сместа.
5. След 15 минути изсипете гъбите в стерилизирани буркани, като се уверите, че маринатата ги покрива напълно. Затворете бурканите с капаци, охладете и съхранявайте в изба или хладилник.

Консервиране с подправки

Продукти:

1. Гъби – 2 килограма.
2. Пипер – 7 граха.
3. Корен от хрян – 1 брой.
4. Сол – 7 грама.
5. Оцет – 100 милилитра.
6. Захар – 30 грама.
7. Вода – 750 милилитра.
8. Дафинови листа – 4 броя.
9. Листа от касис и череша – 20 броя.

Подготовка:

1. Сварете приготвените гъби за 10 минути.
2. Междувременно обелете, изплакнете и нарежете корена от хрян. Поставете измитите и изсушени листа от касис, череша и дъб на дъното на стерилен контейнер.
3. Добавете подправки, корен от хрян, сол и захар към сместа с гъби. Варете 5 минути.
4. Изсипете оцет в тигана с гъбите и разбъркайте.
5. След 5-7 минути повторно варене, изсипете гъбеното лакомство в буркани.
6. Стерилизирайте препарата за 15 минути във водна баня.
7. Затворете бурканите с гъбената напитка с капаци. Обърнете контейнерите с дъното нагоре и ги оставете да се охладят, покрити с одеяло.

Капачки от солено шафраново мляко без стерилизация

Съставки:

1. Гъби – 2 килограма.
2. Оцет – 70 милилитра.
3. Дафинови листа – 2 броя.
4. Пипер – 8 граха.
5. Вода – 700 милилитра.
6. Сол – 12 грама.
7. Масло – 50 милилитра.
8. Захар – 25 грама.
9. Карамфил – 3 пъпки.

За да приготвите лакомството с гъби, следвайте тези стъпки:

• Залейте обелените и измити гъби с вода. Варете на тих огън 20 минути, като отстранявате образуващата се пяна.
• Поставете горещите капачки от шафрановото мляко в гевгир и изплакнете със студена вода.
• Сложете сол, захар и вода в емайлирана купа. Оставете течността да заври, като добавите подправки, ако е необходимо, с изключение на оцета.

• Поставете капачките от шафрановото мляко във врящата марината за 15 минути.
• Изсипете оцет в сместа. Гответе гъбите още 5 минути.
• С помощта на решетъчна лъжица поставете гъбите в стерилизирани буркани. Залейте гъбите с врящата марината, оставяйки 2 сантиметра разстояние от горната част на бурканите.
• Загрейте растителното масло на водна баня и го изсипете в бутилки.
• Затворете бурканите с чисти капаци. Охладете бурканите на стайна температура и ги съхранявайте.

Рецепта за сухо кисели краставички

Сухото мариноване е най-лесният начин за консервиране на гъби за зимата. Няма строга рецепта, така че всички съставки се регулират на вкус. Ключът е да използвате стъклени или неръждаеми съдове за мариноване.

Съставки:

1. Шафранови капачки – 1 килограм.
2. Сол – 50 грама.
3. Дафинови листа – 5 броя.
4. Карамфил – 5 броя.

Процесът на сухо осоляване е следният:

1. Подредете приготвените гъби на един слой, с капачката надолу, в тенджера. Поръсете гъбите със сол директно от пакетчето, добавете дафинов лист и карамфил. Редувайте слоеве, докато запълнят тавата.
2. Поръсете сместа със сол. Покрийте съда с гъбите с прозрачен капак. Добавете тежест.
3. Преместете лакомството на хладно място, защитено от пряка слънчева светлина.
4. След 2-3 дни шапките на шафрановото мляко ще се покрият със сок и можете да вземете първата проба.
5. Деликатесът ще бъде напълно готов на 30-ия ден.

Мариновани гъби

Компоненти:

1. Гъби – 2,5 килограма.
2. Серум – 1 литър.
3. Сушен копър (семена) – 35 грама.
4. Корен от хрян – ½ парче.
5. Чесън – 5 скилидки.
6. Сол – 85 грама.
7. Захар – 25 грама.
8. Листа от касис, клонки.

Подготовка:

1. Пригответе гъбите за готвене, вземете стерилен съд (купа, тенджера).
2. Залейте листата и клонките от касис с вряла вода и изсушете.
3. Обелете, изплакнете и настържете корена от хрян. Обелете и нарежете скилидките чесън.
4. Подредете съставките на пластове в купа:

• гъби;
• сол:
• листа от касис;
• чесън;
• копър;
• корен от хрян.

Редувайте слоевете, докато контейнерът се напълни напълно със съставките.

5. Смесете суроватката с кристална захар и изсипете гъбите.
6. Затворете съда с капак и поставете тежест отгоре.
7. Поставете приготвеното на хладно място за 2-3 дни.

На третия ден проверете ферментиралия продукт за течност, която трябва да покрива изцяло плодните тела. Ако няма достатъчно сок, добавете чаша преварена, подсолена вода.

8. На 30-ия ден сервирайте капачките от шафраново мляко, смесени със зехтин.

Рецепта за студено консервиране

Уникалната характеристика на този метод е, че гъбите не се подлагат на никаква термична обработка, запазвайки максимално количество полезни свойства.

Съставки:

1. Шафранови капачки – 2 килограма.
2. Сол – 100 грама.
3. Копър, чесън, зърна черен пипер, карамфил - на вкус.
4. Листа от хрян – 1 брой.

Алгоритъм за готвене:

1. Подредете приготвените гъби на пластове в тенджера, с капачките надолу, поръсвайки със сол и подправки.
2. Поставете останалите подправки и листа от хрян отгоре.
3. Покрийте съда с гъбите с 2-3 слоя тензух. Сварете тензуха или използвайте нов тензух на всеки три дни.
4. Поставете детайла на хладно място.
5. След две седмици опаковайте готовото лакомство с гъби в буркани и залейте с отделения сок.
6. Затворете контейнерите с гъбеното лакомство с капаци и съхранявайте в хладилник.
7. На 30-ия ден можете да се насладите на вкусни и ароматни гъби.

Топло осоляване

Горещият метод включва предварително варене на гъбите. Тази рецепта не само ви позволява да приготвите гъби бързо и вкусно, но и ги сервира като предястие в рамките на 5-7 дни.

Съставки:

1. Гъби – 4 килограма.
2. Сол – 0,2 килограма.
3. Дафинови листа – 5 броя.
4. Карамфил – 8 съцветия.
5. Пипер – 30 граха.
6. Листа от касис – 20 броя.

План за прибиране на реколтата:

1. Сварете подготвените и накиснати гъби във вода за 10 минути, като добавите един дафинов лист.
2. Поставете измитите и изсушени листа от касис и дафинови листа на дъното на емайлирана или керамична тенджера.
3. Поставете сварените капачки от шафраново мляко в гевгир и подсушете.
4. Подредете гъбите на пластове в тенджера, като поръсите със сол и подправки.
5. Покрийте тестото с тензух или гофретна кърпа. Поставете тежест отгоре, например бутилка с вода.

За да предотвратите образуването на мухъл, третирайте салфетката и товара в разтвор от сол и оцет веднъж дневно.

6. След 7 дни гъбите могат да се консумират или да се запечатат в стерилизирани буркани, пълни с марината.

Със зеленчуци и ориз в буркани

Продукти:

1. Шафранови шапки, лук, моркови, чушки – по 1 килограм всяка.
2. Домати – 2 килограма.
3. Ориз – 1 чаша.
4. Масло – 400 милилитра.
5. Подправки – по избор.

Стъпка по стъпка рецептата за това лакомство с гъби е следната:

• Налейте олио в тенджера с дебело дъно. Добавете обелените и настъргани моркови. Варете на слаб огън 10 минути.
• Добавете нарязания на кубчета лук и лентичките черен пипер в купата.
• След 10 минути добавете предварително сварените, нарязани гъби в тигана.
• След това добавете ситно нарязаните домати без кожа и ориза в купата.

• Варете зеленчуковата яхния на тих огън, докато оризът се сготви. Подправете със сол и черен пипер на вкус.
• Сложете зеленчуковата и гъбена смес в чисти буркани.
• Стерилизирайте препарата във водна баня за 15-20 минути.
• Затворете бурканите с дезинфекцирани капаци.
• След охлаждане, консервираните продукти се съхраняват на хладно място.

Рецепта за пържени шапки от шафраново мляко за зимата

Съставки:

1. Гъби – 3 килограма.
2. Лук, моркови, чушки – по 1 килограм.
3. Карамфил – 5 съцветия.
4. Дафинови листа – 5 броя.
5. Растително масло – 50 грама.
6. Масло – 30 грама.
7. Оцет – 0,5 чаени лъжички на буркан.
8. Сол и черен пипер на вкус.

План за готвене:

1. Пригответе измитите и накиснати капачки от шафраново мляко. Смелете продукта, като използвате предпочитания от вас метод.
2. Обелете лука и го нарежете на полукръгчета. Отстранете семките и дръжките на чушката и я нарежете на лентички. Настържете морковите.
3. Загрейте олио в тиган. Добавете зеленчуковия бульон и запържете, докато омекне. Прехвърлете яхнията в чиста купа.
4. Добавете капачките от шафрановото мляко в тигана и задушете, докато се сварят наполовина. Добавете зеленчуците. Варете на слаб огън 60-70 минути.
5. Сортирайте приготвените капачки от шафраново мляко в стерилни буркани.
6. Затворете контейнера с капаци и след охлаждане съхранявайте в хладилник.

Когато гъбите са готови за консумация

Времето, необходимо на гъбите да бъдат готови за консумация, зависи пряко от избрания метод на приготвяне. С помощта на бърз и експресен метод на мариноване, продуктът може да се консумира в рамките на няколко часа. При мариноване или консервиране, времето за готовност на лакомството варира от три седмици до месец, в зависимост от размера на гъбите.

Как да съхраняваме готовия продукт

Срокът на годност на закуската зависи и от избрания метод на приготвяне. Студено осолените гъби се съхраняват в затъмнено помещение при температура не по-висока от 10 градуса по Целзий (50 градуса по Фаренхайт) до шест месеца. Топло осолените гъби имат срок на годност до четири месеца. Можете да удължите срока на годност до 10 месеца, като прехвърлите гъбите в стерилни буркани, като се уверите, че саламурата ги покрива напълно.

Маринованите гъби, затворени в буркани с метални капаци, могат да се съхраняват 12-14 месеца в студена изба или хладилник; с найлонови капаци - 6 месеца.

Консервираните капачки от шафраново мляко със зеленчуци и подправки могат да се съхраняват до 12 месеца, при условие че съставките и контейнерите се поддържат стерилни.