Рецепти за кисели, пикантни и леко осолени грузински краставици за зимата и съхранение на закуски

Зеленчуковите консерви за зимата са полезни като източник на витамини и микроелементи, подобрител на вкуса и естетически елемент на трапезата. Грузинската кухня е известна не само с месните си ястия, но и със зеленчуковите. Традиционно всички рецепти включват билки, люти чушки и чесън. Краставиците, приготвени по грузински за зимата, ще бъдат акцентът не само на обикновено, но и на празнично угощение.

Тънкостите на приготвянето на краставици в грузински стил за зимата

Кавказките ястия, включително грузинските, се отличават с изобилието си от подправки, включително билки, люти и сладки чушки, както и чесън. Богатият аромат и вкус на консервираните ястия са апетитни и вкусно допълнение към традиционните есенни и зимни ястия.

Доматите се използват в различни комбинации в консервите. Грузинските краставици, приготвени за зимата, не са изключение. Доматеният сос, комбиниран с ароматни съставки, придава на салатите от краставици уникален, неподражаем вкус. Доматите трябва да са узрели и наситено оцветени. Предпочитат се сочни сортове с тънка кора.

Аджика за пълнежа се приготвя с домати, чесън, сладки и люти чушки, хмел-сунели, кориандър и сол.

Лютивостта на подправката се регулира с количеството люта чушка. За дългосрочно съхранение използвайте 9% оцет. Ако ястието се приготвя за сервиране, използвайте ябълков или винен оцет. Всички съставки за консервиране трябва да са пресни, ароматни и без разваляне. Използват се рафинирани растителни масла без мирис (слънчогледово или зехтин).

Как да изберем и приготвим правилно краставици

Краставиците за мариноване трябва да са неузрели, твърди, еластични, невредими и равномерно оцветени. Размерът и диаметърът на краставиците влияят само на естетическия вид на консервите. Това не влияе на вкуса.

За нарязани кисели краставички използвайте краставици с дължина 6-8 сантиметра. По-малките краставици имат по-малко гъста консистенция. Когато се сварят, тези резени ще се превърнат в желеобразна маса. Измийте краставиците в голям съд с прясна, чиста, студена питейна вода, докато се отстранят всички прах и мръсотия. Краставиците се сортират, за да се осигури еднаква зрялост, цвят и размер. Краищата се отрязват.

Рецепти за предястия

Традиционните консерви от краставици включват мариновани, осолени и ферментирали зеленчуци. В грузинския вариант краставиците за зимата се приготвят с люти подправки и домати. Тази рецепта е разпространена в маринати и салати. Консервите могат да се приготвят чрез горещо опаковане или стерилизация. При горещо опаковане готовите консерви се обръщат и покриват с дебела, топла кърпа и се оставят за 12 часа.

Класическият начин

Грузинските мариновани краставици се различават от обикновените маринати по това, че нямат вкус на оцет. Количеството консервант е намалено, тъй като лютите подправки имат и бактерицидни свойства, предотвратявайки растежа на микроби. За приготвянето ще ви трябват 1 килограм краставици, 800 грама домати, 100-200 грама сладки чушки и 2 люти чушки.

Пикантни съставки:

• чесън – 6-8 средни скилидки;
• хмел-сунели – 0,5-1,0 супени лъжици;
• смлян кориандър – 1/4 чаена лъжичка;
• смлян лют червен пипер – 0,5 чаена лъжичка.

Други компоненти:

• сол – ½ супена лъжица;
• захар – ½ супена лъжица;
• оцет – 20 милилитра;
• растително масло – 100 милилитра.

Метод на мариноване:

1. Подготвените краставици се нарязват на филийки с дебелина 3 мм.
2. За дресинга нарежете доматите на парчета без дръжки. Отстранете семките от чушките, обелете чесъна и го нарежете на клинчета. Смелете зеленчуците в месомелачка или блендер до гладка смес.
3. След това добавете растително масло.
4. Добавете захарта, солта, хмел-сунели, червения пипер, кориандъра и разбъркайте.
5. Получената смес се оставя на слаб огън за 10 минути от момента на кипене.
6. Добавете краставиците и оставете на котлона за 5 минути.
7. Опаковайте в буркани.
8. Покрийте с изолация.

След охлаждане, прехвърлете на хладно място.

Пикантна рецепта с аджика

Маринатата от домати и чесън придава на краставиците пикантен, остър вкус. Краставиците, консервирани в сос аджика, са апетитни, имат отличен вкус и не изискват стерилизация.

За да приготвите аджика, ще ви трябват следните съставки (грамове):

• домати – 2000;
• захар – 250;
• сол – 60;
• чесън – 300;
• подправки - според наличността и вкуса (хмел-сунели, смлян черен пипер).

Ще ви трябват съответно 240 и 250 милилитра растително масло и оцет. Това количество сос е еквивалентно на 5 килограма краставици. Доматите се нарязват на ситно. Към доматеното пюре се добавят сол, захар и растително масло. Аджиката се готви в емайлиран или тиган от неръждаема стомана. Обелете чесъна и го пресовайте през преса за чесън. След 20 минути добавете сока от чесън към доматеното пюре, добавете подправките и разбъркайте.

На последния етап добавете нарязаните краставици и оцета. Разбъркайте внимателно. Варете 10 минути от кипване до готовност. Гответе салатата на слаб огън, за да предотвратите загарянето на сока и краставиците да омекнат прекалено. Готовият продукт се разпределя в буркани с вместимост 0,5-0,8 литра; те се покриват с изолационен материал до следващия ден.

Пикантни краставици

Салата от краставици с люта чушка е грузинска вариация на салата Нежин. За разлика от руската рецепта, която използва сок от краставици като дресинг, грузинската версия използва лют доматен сос. За приготвянето на соса вземете около килограм домати (800-900 грама), по 0,5 чаши растително масло, захар, оцет и сол (30 грама). Лютите съставки са люта чушка, хмели-сунели и кориандър. Количеството е по избор. Чесън – 120-150 грама или 4-5 средно големи глави.

Смелете чушките и доматите заедно, добавете сол, захар и масло. Оставете сместа да къкри 20 минути на слаб огън, покрита. Добавете хмел-сунели, кориандър и оцет. Варете 2-3 минути, след което добавете краставиците и чесъна.

Ще ви трябват 2 до 2,5 килограма краставици. Подготвените зеленчуци трябва да се нарежат на кръгчета с дебелина не повече от 3 милиметра. Скилидките чесън се нарязват на ситно.Салатата се държи на огъня 10 минути. Готовият продукт не изисква стерилизация. Запечатаните стъклени буркани се държат под топъл капак, докато изстинат напълно, преди да се съхраняват за постоянно.

Условия за съхранение и срок на годност

Методът на горещо опаковане изисква внимателна стерилизация на контейнери и капаци за консервирани продукти. За разлика от стерилизираното зимно съхранение, съществува риск от задържане на спори на мухъл.

Температурата в помещението, където ще се съхраняват консервите, не трябва да надвишава 8-10 градуса по Целзий. Температура от 20 градуса по Целзий е благоприятна за растежа на повечето микроорганизми. Излагането на светлина ще унищожи чувствителните към UV лъчите витамини. Високата влажност ще причини корозия на металните капаци. Проникването на ръжда в консервите ще ги направи негодни за консумация.