Защо бурканите с краставици експлодират? Какво да правя? Как да ги съхраня и затворя отново? Безопасни ли са за консумация?

Експертите посочват няколко причини, поради които бурканите с краставици експлодират. Тези проблеми възникват поради структурата на плода и неправилните процедури за консервиране. В някои случаи обаче краставиците остават подходящи за повторно консервиране.

Причини за мътни краставици и експлодиращи буркани

Краставиците имат хетерогенна структура. Микроорганизмите се натрупват във вътрешността на плода, което може да повлияе на процеса на консервиране за зимата. Поради бактериалната активност, течността вътре в бурканите и краставиците променят цвета си (стават мътни). Освен това, микроорганизмите задействат процеси, които повишават налягането вътре в стъкления съд, което в крайна сметка води до неговото взривяване.

Основните фактори, причиняващи повреди по контейнерите, включват:

• попадане на въздух в буркана поради лошо затворен капак;
• недостатъчно измиване на краставиците и стерилизация на контейнери с капаци;
• използване на йодирана сол вместо готварска сол за осоляване;
• липса на оцетна или лимонена киселина в саламурата.

Също така не е необичайно саламурата да стане мътна поради факта, че за мариноване са използвани грешни сортове краставици (голяма салата, десерт и други).

Условията за съхранение са също толкова важни. След запечатване и охлаждане, бурканите трябва да се съхраняват на хладни места (изби), далеч от слънчева светлина.

Ако контейнерът се нагрее до високи температури, течността започва да ферментира, което води до повишени нива на въглероден диоксид и налягане вътре в контейнера. Това води до експлозия на консервата.

Проникване на въздух

Капаците на бурканите за туршия се отварят, когато въздухът навлезе в контейнера. Кислородът стимулира растежа и развитието на микроорганизми, които инициират процеса на ферментация на саламурата.

Смята се, че основната причина за проникване на въздух е неизправна машина за зашиване на стъклени съдове. Тя не осигурява правилно уплътнение между капака и буркана, което позволява обмен на газ между външната среда и съдържанието на стъкления съд. За да се избегне това, се препоръчва всеки буркан да се постави върху вестник след запечатването и след това да се покрие с одеяло за 24 часа. Друга причина за проникване на въздух е недостатъчното количество вода. Течността трябва да достига до ръба на буркана.

Неправилна подготовка

Повечето рецепти за консервиране изискват саламура на основата на оцет. Количеството оцет, добавено в буркана, обаче е строго регулирано. Неспазването на правилното съотношение на съставките ще намали качеството на саламурата и ще увеличи риска от спукване на контейнера.

Освен това, пропорциите варират в зависимост от вида на използваните съставки. За мариноване само на краставици в 3-литров буркан използвайте една чаена лъжичка оцет. Ако обаче добавяте и домати и/или чушки с хрян, концентрацията на есенцията трябва да се намали.

Също толкова важно е да измиете старателно всички съставки, включително билките, преди консервиране. Дори и най-малката следа от мръсотия може да доведе до експлозия на буркана.

Друг също толкова важен детайл, който влияе върху срока на годност на маринованите краставици, е изборът на краставици. Следните сортове са подходящи за мариноване:

• Херман;
• Забавни момчета;
• Мариноване;
• Фонтанел.

При избора на зеленчуци за консервиране се препоръчва да се обърне внимание на следните параметри:

1. Размер. Плодовете с дължина 10-12 сантиметра са подходящи за консервиране.
2. Дебелина на кората. Дебелите краставици остават хрупкави след мариноване. За да проверите дебелината на кората, просто я побутнете с пръст: ако е трудно да се побутне, краставицата е подходяща за мариноване.
3. Цвят на шиповете. В идеалния случай бодлите трябва да са с тъмен цвят. Краставиците с тези бодли позволяват на саламурата да преминава лесно.

За разклащане се препоръчва да се използват плодове с наситено зелена кора. По-светлата кора показва, че са презрели. Тези зеленчуци съдържат кухини, пълни с въздух.

Лоша подготовка на бурканите

Независимо от избраната рецепта, зеленчуците трябва да се консервират в стерилизирани контейнери. Бурканите трябва да се почистват на пара, а капаците - във вряща вода. Средно този процес отнема около 5 минути. Много хора обаче препоръчват да се увеличи това време. Също така, зеленчуците трябва да се консервират веднага след готвене на пара.

Маринованите краставици ще издържат през зимата в буркани, ако контейнерите са достатъчно чисти. Това се отнася не само за следи от мръсотия, но и за остатъци от сапун или химикали. Важно е също да използвате невредими буркани, без пукнатини и отчупвания. Обърнете специално внимание на зоната около гърлото.

Защо обръщат и увиват бурканите?

След консервиране, контейнерите със зеленчуци се обръщат по две причини:

1. Проверете за течове. Ако капакът не е плътно затворен, водата ще протече върху повърхността, след като го обърнете.
2. Стерилизиране на буркана. След като обърнете контейнера с главата надолу, горещата вода ще го загрее напълно, включително зоната около капака.

Увиването на бурканите след мариноване на краставици служи за подобна цел. Колкото по-дълго контейнерът стои топъл, толкова по-вероятно е всички потенциално вредни микроорганизми вътре да бъдат унищожени. Това също подобрява вкуса на краставиците. Топлите, мариновани зеленчуци по-бързо ще поемат маринатата.

Опаковането служи и за друга цел: чрез постепенно охлаждане на бурканите се намалява рискът от напукване на горещото стъкло при контакт с по-студена повърхност.

Възможно ли е да се използват повторно мътни краставици?

Ако краставиците са помътнели, можете да ги затворите отново, стига да останат твърди и капакът да не се е издул. Препоръчително е да направите това 4 дни след като саламурата е променила цвета си.

Ако помътняването на плодовете е причинено от млечна киселина, бурканът трябва да се постави на хладно място (за предпочитане в хладилник) за една седмица.

През това време утайката се утаява на дъното и течността възвръща първоначалната си бистрота. Недостатъкът на този метод е, че краставиците придобиват отличителен вкус. Затова тези плодове се използват като съставка в расолник (пикантна супа) и други ястия.

Можете ли да ядете краставици в мътна саламура?

Въпреки че мътни туршии могат да бъдат спасени, в някои случаи плодовете остават негодни за консумация. Зеленчуците са безопасни за консумация, ако капакът не е издут и са минали няколко дни от процеса на мариноване. В този случай закуската ще бъде леко осолена.

Мътните краставици, след няколко месеца, все още са готови за консумация, стига капакът да не се е издул и контейнерът да е херметически затворен. Тези плодове обаче могат да се консумират само след загряване (с вряща вода). В противен случай закуската трябва да се изхвърли.

Как да спасим експлодирани краставици?

За да определите дали експлодиралите краставици могат да бъдат съживени, опитайте ги, като захапете малко парче. Горчивите краставици трябва да се изхвърлят.

Ако буркан с кисели краставички се взриви, можете да спасите консервите, като следвате тези стъпки:

1. Изплакнете плодовете под студена течаща вода, а след това в солен разтвор (20-30 грама сол на литър вода).
2. Накиснете зеленчуците в студена вода за 20 минути.
3. Стерилизирайте отново буркана и капака.
4. Сварете саламурата два пъти с интервал от 15 минути и сменете подправките и билките.
5. Сложете краставиците в буркан и ги залейте с вряща марината.
6. Изсипете една чаена лъжичка оцетна есенция в 3-литров съд.
7. Завийте буркана на руло.

Тази рецепта ще приготви краставици с вкус на кисели краставички. Втората рецепта ви позволява да придадете на краставиците желания цвят:

1. Измийте зеленчуците и ги поставете в стерилизиран контейнер.
2. Залейте плодовете с чиста вряща вода.
3. Изсипете вряща вода в тенджера, добавете ½ от солта и захарта от количеството, посочено в оригиналната рецепта.
4. Сварете вода и я изсипете в контейнери, като добавите 2 таблетки аспирин (изчислено за 3-литров контейнер).

След това трябва да навиете контейнерите на руло и да ги покриете с одеяло.

Как да предотвратим експлозията на буркани с кисели краставички?

За да предотвратите експлозията на бурканите с краставици, изплакнете бурканите с вряща вода или ги изпечете във фурна на 100 градуса по Целзий за 10 минути преди запечатване. Капаците също трябва да се сварят във вряща вода преди запечатване.

Препоръчително е първо да накиснете краставиците за 1 час (4 часа, ако са закупени от магазина). По-големите зеленчуци трябва да се консервират в отделни буркани. Също така, следвайте горните препоръки: избягвайте проникване на въздух, следвайте рецептата и затворете плътно капаците.