6 най-добри рецепти за кайсиев сос за зимата

Кайсиите са сладки, слънчеви плодове, които са любими сред използваните за зимни консерви. От тях се правят прекрасни сладка, желета и конфитюри, както и сосове. Има много интересни рецепти за кайсиев сос за зимата – солени и пикантни, сладко-кисели, с домати, джинджифил и други добре подбрани съставки. Всички представени тук варианти са лесни и приятни за приготвяне.

Тънкостите на приготвянето на кайсиев сос

Сосът на основата на кайсии е чудесно допълнение към месни, рибни и зеленчукови ястия. За да се гарантира, че е възможно най-вкусен, богат, ароматен, здравословен и се съхранява възможно най-добре, трябва да се вземат предвид няколко фактора. Изборът на плодове, качеството на подготовката на контейнера, оптималните пропорции на съставките и техниката на обработка са от решаващо значение.

Кайсиевият сос може да бъде гладък или да съдържа малки парченца плодове. Препоръчително е обаче плодовете да се готвят на малки порции.

Подготвяме плодове и контейнери

За да приготвите соса, трябва да използвате много узрели, меки и сочни кайсии - в някои рецепти дори презрелите са подходящи. Малки, твърди плодове със зеленикави страни не се използват.

Приготвянето на кайсиите е много лесно. Включва изплакването им под студена течаща вода, подсушаването им върху мека, абсорбираща хартиена кърпа и отстраняването на дръжките и костилките.

За консервиране използвайте стъклени буркани без замърсявания, ръжда, пукнатини, отчупвания, дълбоки драскотини или други дефекти. Те не трябва да са твърде големи. В идеалния случай за соса са подходящи съдове с обем не повече от 1-1,5 литра.

Контейнерът трябва да се измие с гореща вода и сода бикарбонат, след което да се стерилизира. Това може да се направи по някой от следните начини:

• Напълнете голяма тенджера наполовина с вода и я оставете да заври. Поставете капаците вътре и поставете решетка отгоре. Поставете бурканите с дъното нагоре върху решетката. Оставете ги да престоят 5-10 минути.
• Поставете чисти, неподсушени буркани върху решетка или тава за печене във фурната. Увеличете температурата до 100 градуса по Целзий. Печете около 15 минути.
• Налейте вода в купа за готвене на пара или мултикукър и поставете капаците на бурканите вътре. Прикрепете приставката за готвене на пара. Поставете стъклените буркани с дъното нагоре. Те трябва да са измити и подсушени. Активирайте режима за готвене на пара и гответе на пара до 15 минути.

Най-добрите рецепти за зимата

Събрахме за вас най-добрите рецепти за кайсиев сос, което ги прави идеално допълнение към ежедневните и празничните ястия през студените зимни месеци.

Традиционен метод на готвене

Този традиционен сос от кайсии е наистина универсален. Той се съчетава идеално с печени меса и риба, както и с разнообразие от печени зеленчуци.

Съставките, от които ще се нуждаете, са:

• 500-600 г приготвена кайсиева пулпа (без костилки и дръжки);
• 5 средно големи скилидки чесън;
• сол, захар и стръкчета копър - на вкус.

Последователността на готвене трябва да бъде следната:

1. Нарежете половинките на плодовете на малки парченца и ги поставете в емайлирана купа или тенджера.
2. Поръсете с кристална захар и добавете сол.
3. Добавете малко количество вода, сложете на среден огън и оставете да къкри около двадесет минути.
4. Нарежете чушката, чесъна и билките, добавете ги към кайсиевата смес и загрейте на котлона още двадесет минути.
5. Използвайте блендер, за да направите консистенцията еднородна.
6. Изсипете лютия сос в стъклени буркани и ги покрийте с капаци.
7. Стерилизирайте в тиган с вряща вода за 15 минути и навийте на руло.

Готвене на пикантни подправки

За сос с пикантен и лют вкус ще ви трябват:

• килограм узрели кайсии;
• 2 шушулки чили;
• 6 скилидки чесън;
• 500 мл вода;
• 4 големи лъжици рафинирано растително масло;
• 80 г кристална захар;
• 15 г готварска сол;
• 20 мл трапезен оцет 9%.

Технология за приготвяне на люти подправки:

1. Обелете чесъна.
2. Отрежете стъблата на лютите чушки.
3. Нарежете и двете съставки с остър нож и загрейте в тиган с растително масло за 5 минути.
4. Сложете нарязаните кайсии в емайлирана тенджера.
5. Налейте вода, разбъркайте равномерно и оставете да къкри двадесет минути, като покриете тигана с капак.
6. Добавете леко запържени пикантни зеленчуци.
7. Варете на слаб огън, докато всички съставки омекнат.
8. Вземете чисто цедка и претрийте получената маса през нея.
9. Сол и подсладете.
10. Оставете да заври, след което варете десет минути на слаб огън.
11. Разпределете в контейнери и затворете плътно.

Кайсиево ткемали

Известният грузински сос Ткемали може да се приготви не само от сливи, но и от кайсии.

Рецептата изисква:

• 500 г кайсии;
• 3 скилидки чесън;
• сол и захар на вкус;
• чаена лъжичка кориандър, смлян червен пипер и хмел-сунели;
• 50 мл натурален ябълков оцет.

Стъпка по стъпка процес за приготвяне на вкусен кайсиев ткемали:

1. Сложете почистените от костилки и дръжки кайсии в тенджера за готвене.
2. Поръсете леко със захар.
3. Налейте малко бутилирана негазирана вода или филтрирана чешмяна вода на дъното.
4. Загрейте съдържанието на тигана на слаб огън до желаната мекота.
5. С помощта на пасатор пасирайте кайсиите до гладка смес.
6. Оставете ароматната смес да къкри двадесет минути, докато излишната течност се изпари. В този момент добавете ябълковия оцет.
7. Когато сосът достигне желаната консистенция, добавете подправки и билки, след което разбъркайте отново.
8. Изсипете в стъклени контейнери и затворете.

Приготвяме го с джинджифил

Следната рецепта за сос е незаменима за любителите на ориенталската кухня.

Трябва да подготвите следните компоненти:

• килограм кайсии;
• 50 г пресен корен от джинджифил;
• 1 лимон или кисела ябълка;
• чаша ябълков оцет;
• 200 г висококачествена тръстикова захар;
• 3 пъпки карамфил;
• 1 г лют червен пипер;
• 5 скилидки чесън;
• 2 глави лук;
• по 10 г къри и кимион;
• готварска сол - на вкус.

Как правилно да приготвите пикантен и изискан сос:

1. Варете ябълков оцет със захар за три минути на слаб огън.
2. Нарежете ситно кайсиите и ги добавете към течността.
3. Добавете лимона, настърган и нарязан на резени, и нарязания лук. Гответе не повече от 10 минути.
4. Смелете ароматните подправки и билки в дървено хаванче и ги добавете към кайсиевата смес. Варете на тих огън около 40 минути.
5. Настържете джинджифила и чесъна на ситно ренде и добавете в тигана с бъдещия сос.
6. Прецедете получената маса през цедка, за да осигурите хомогенност, след което я върнете в тенджерата и я оставете да заври.
7. Изсипете в стерилни стъклени контейнери и затворете плътно.

Асорти домати

Следната рецепта използва следния списък със съставки:

• килограм кайсии и домати от всякакъв сорт;
• смлян черен пипер, джинджифил и сол (на вкус);
• 100 г захар;
• половин лимон.

Сосът трябва да се приготви в следния ред:

1. Сварете нарязаните кайсии и домати на пара в отделни съдове с малко количество вода. След това охладете и прецедете през цедка.
2. Смесете в една маса и сложете на котлона.
3. Добавете подправките, с изключение на нарязания джинджифил, и гответе половин час.
4. В самия край на процеса на готвене добавете джинджифил и разбъркайте сместа равномерно.
5. Изсипете в стъклени, предварително стерилизирани контейнери и затворете плътно.

Сладко-кисел сос "Кавказка кайсия"

Списък на съставките за кавказки кайсиев сос:

• 1,3 кг кайсии;
• 100 г чесън;
• по 25 г копър, кориандър и босилек;
• по 2 чаени лъжички ябълков оцет, смлян лют пипер, захар и сол;
• 50 мл филтрирана вода.

За да приготвите тази подправка, трябва:

1. Поставете нарязаната кайсиева пулпа в тенджера или котел с дебело дъно и я залейте с вода.
2. Варете под капака за четвърт час.
3. Отстранете всякаква пяна, която се появява на повърхността.
4. Продължете да варите на среден огън за половин час, без капак, за да може излишната течност да се изпари.
5. Нарежете билките, счукайте чесъна и добавете към кайсиите.
6. Добавете сол и захар.
7. Налейте оцет и добавете смлян черен пипер.
8. С помощта на потапящ се блендер доведете сместа до хомогенно състояние.
9. Върнете на котлона и оставете да заври, като бъркате непрекъснато.
10. Без да охлаждате, изсипете готовия кавказки сос в малки стъклени буркани и затворете плътно.

Условия за съхранение и продължителност на заготовките

Готовият сос може да се съхранява не повече от една година на сухо и хладно място, защитено от светлина. Отворените контейнери трябва да се съхраняват изключително в хладилник за не повече от 3-5 дни.