12 най-добри рецепти за подправки от цариградско грозде за месо за зимата

Всяко кулинарно ястие, включително месни ястия, се допълва със сосове или подправки. Рецептите са прости, лесно се усвояват дори от начинаещ готвач. Консервираното ястие запазва всички витамини, макро- и микроелементи на съставките и ще разкраси всяка празнична трапеза и ще зарадва всички гости. Подправката за месо с цариградско грозде се счита за най-популярната зимна приготвяне.

Вкусовите характеристики на подправката за месо от цариградско грозде

Важен детайл е процесът на приготвяне. Предпочитат се големи, сочни, цели екземпляри. Тази пикантна подправка се сервира с месни и рибни ястия; пилешкото месо се допълва подходящо със сладко-кисел сос. В зависимост от избраните съставки, нивото на киселинност, захар и пикантност може да варира.

Избор и подготовка на основните съставки

Дресингът се приготвя от зелено и червено цариградско грозде. Плодовете се измиват, след което се отстраняват от стъблата и всички остатъци, листа и стъбла. За по-лесна употреба, плодовете се поставят в гевгир и се изплакват под течаща вода. След това измитите плодове се подсушават с хартиена или гофрирана кърпа. За максимална хомогенност, масата на ягодите се филтрира през сито.

Какъв контейнер е най-подходящ за съхранение на подправки?

За съхранение на подправката се използват стъклени бутилки и половинлитрови буркани. Те трябва да са непокътнати, без пукнатини или отчупвания по гърлото. Всеки контейнер и капак трябва да бъдат предварително стерилизирани. Дървената лъжица, използвана за разбъркване на сладкото, също трябва да се стерилизира, като се потапя във вряща вода.

Бурканите се стерилизират във фурна, микровълнова фурна или с помощта на парна баня.

Рецепти и стъпка по стъпка приготвяне

Към соса могат да се добавят омекнали плодове с малки пукнатини; плодовете се пасират на каша по време на готвене. За някои видове сосове са за предпочитане неузрели плодове. Има много варианти на релиш от цариградско грозде, някои изискващи стерилизация, други - не. Продуктът се съхранява в хладилник без готвене или стерилизация.

Класически метод на готвене

Сосът се приготвя с помощта на зелени цариградски грозде. За да направите соса, ще ви трябват:

• цариградско грозде 3,5 кг;
• сол 50 г;
• 2 бр. чесън;
• захар 150 г;
• 2 ч.л. черен пипер на прах;
• оцет 40 мл;
• 2 ч.л. италиански/провансалски билки;
• слънчогледово олио 50 мл.

Технология на готвене:

• Цариградското грозде се сортира, измива и суши. Плодовете се поставят в купа, заливат се с вода и се оставят да се накиснат 12 часа.
• Поставете купата на огъня и гответе, докато омекнат. Пасирайте цариградското грозде в блендер и го смесете със захарта, солта и подправките.
• За по-пикантен вкус добавете люти чушки. Смесете горската смес със счукан чесън и оставете да къкри 10-15 минути.

Съдът се сваля от котлона, пълни се с олио и оцет и се излива в съд.

Сос Ткемали

Сливите се считат за традиционна съставка в Ткемали, но за по-разнообразен вкус сосът се приготвя с цариградско грозде. За подправката ще ви трябват:

• цариградско грозде 1 кг;
• 2 глави чесън;
• люта чушка 1 бр.;
• магданоз, кориандър, копър, босилек по 1 връзка;
• сол.

Ткемали се приготвя на етапи:

• Цариградското грозде се измива, отстранява дръжките, суши се и се нарязва с помощта на блендер/месомелачка.
• Магданозът, копърът, кориандърът и босилекът се измиват, нарязват на ситно или се смилат заедно с плодовете.
• Обелете чесъна и го пресовайте през преса за чесън. Смесете всички съставки и оставете да къкри 10-15 минути.

Готовата подправка се прехвърля в стерилизирани контейнери и се навива на руло.

Приготвяне с джинджифил и стафиди

Можете да изненадате гостите и семейството си с оригинален сос, приготвен с:

• 3 чаши цариградско грозде;
• лук 1-2 бр.;
• захар 60 г;
• 1-2 щипки сол;
• джинджифил 1 бр.;
• 1 люта чушка;
• ябълков оцет 60 мл;
• 1 ч.л. подправки

Приготвянето на подправката се извършва на няколко етапа:

• Всички продукти се почистват, измиват и нарязват отделно с помощта на месомелачка/блендер.
• Сместа се разбърква, поставя се на котлона и се довежда до кипене.
• Сместа се вари още 10-15 минути, след което се смесва със сол, захар, подправки и черен пипер.

Съдът се сваля от котлона, добавя се оцетна киселина, оставя се за 15-20 минути и се излива в съд.

Чътни от цариградско грозде

Чътнито се съчетава добре с шишчета, печено на скара, задушено говеждо месо и свински ребра. За да приготвите чатнито, ще ви трябват:

• 1,5 кг зелени цариградски грозде;
• лук 500 г;
• 1 глава чесън;
• захар 450-500 г;
• 2 щипки лют пипер;
• пресен джинджифил (50 г)/смлян (0,5 ч.л.);
• 1 чаша оцет;
• със сол.

Как се прави подправката:

• Сортираните и измити плодове се изсипват в контейнер. Чесънът се пресова през преса за чесън, а лукът се нарязва в блендер.
• Обелете корена от джинджифил и го смелете в месомелачка. Смесете всички съставки, добавете кристална захар и сложете на котлона.
• След като цариградското грозде омекне, добавете сол. Варете 2,5-3 часа на слаб огън.

Хомогенната маса се излива в стерилизирани контейнери, навива се на руло и се изпраща за съхранение.

Кетчуп

Кетчупът от цариградско грозде се съчетава добре с ястия с месо, риба и картофи. Подправката се приготвя от:

• цариградско грозде 1 кг;
• 2 глави чесън;
• 1 връзка копър;
• 1 ч.л. сол;
• 1 с.л. захар

Технология на готвене:

• Смелете плодовете и чесъна в месомелачка или блендер, а копъра нарежете на ситно.
• Съставките се смесват със сол и захар, поставят се на котлона и се оставят да заври.
• Изсипете билките във врящата течност, варете 8-13 минути и разбъркайте.

Готовата подправка се изсипва в буркани, херметически се затваря, охлажда се и се съхранява.

Сладко-кисел сос от цариградско грозде с бъз

Бъзът може да придаде богат, тръпчив и пикантен вкус на месото. За да приготвите соса, ще ви трябват:

• цариградско грозде 250 г;
• 1-2 стръка бъз;
• масло 25-30 г;
• 60 г захар

Принцип на готвене:

• Първата стъпка е да разтопите маслото с кристална захар, докато стане напълно гладко.
• Добавете цариградското грозде, лимоновия сок и бъза към маслото. Сложете тенджерата на котлона и оставете да къкри 10-15 минути.
• Масата от ягоди се смачква с помощта на блендер.

Сосът от цариградско грозде и бъз се сервира с месо или се налива в буркани.

Подправка от цариградско грозде за месни ястия със соев сос

Сосът от цариградско грозде със соев сос се допълва отлично със заешко, патешко, пилешко и говеждо месо. Ястието има богат аромат и сладко-кисел вкус с нотка на пикантност. Подправката се приготвя с:

• цариградско грозде 250 г;
• 2-3 ч.л. захар;
• 1 щипка смлян черен пипер;
• 2 щипки сол;
• соев сос 1 с.л.;
• 0,5 ч.л. ябълков оцет

Подготовка стъпка по стъпка:

• Смесете горските плодове със захарта и оставете да се запарят за 15-20 минути, за да пуснат соковете. Сложете сместа на котлона и оставете да къкри на слаб огън за 8 минути.
• Сместа от горски плодове се прецежда през цедка и се смесва със соев сос, сол и черен пипер.
• Варете соса отново 10 минути, свалете от котлона и добавете ябълков оцет.

Сосът се охлажда, изсипва се в буркан и се сервира.

Звенигородски сос от цариградско грозде

Препаратът се приготвя с:

• цариградско грозде 1 кг;
• 2 връзки копър;
• 2-3 глави чесън.

Технология на готвене:

• Сортираните, измити плодове се смесват с билки и пресован чесън.
• Продуктите се смилат с помощта на месомелачка/блендер до гладка консистенция.
• Сместа се изсипва в буркан и се поставя в хладилник.

Звенигородският сос може да се сгъсти с нишесте. За разнообразен вкус добавете 200 г червено френско грозде към сместа.

Релиш с горски плодове от хрян

Този пикантен, пикантен сос от цариградско грозде ще се хареса на шишчета, месо и пържола. За да приготвите соса, ще ви трябват:

• цариградско грозде 1 кг;
• 2 глави чесън;
• червен пипер;
• босилек, кориандър, целина по 1 връзка;
• 1-2 листа от хрян;
• вода 40 мл;
• 1 чаша захар;
• 1 ч.л. сол

Готвене стъпка по стъпка:

• Плодовете се сортират, измиват и смачкат с помощта на сито.
• Добавете вода към сместа от горски плодове, поставете на огъня и оставете да къкри 10-15 минути.
• Горещата течност се излива в голям съд с дебело дъно и се вари 40-45 минути, като се разбърква от време на време.
• С помощта на блендер нарежете кориандъра, копъра, целината, хряна и чесъна.
• Пикантната смес се смесва с горски плодове, захаросва се, посолява се, разбърква се и се вари 30 минути.

Лютият сос се излива в стерилизирани контейнери, затваря се плътно, обръща се и се поставя под топло одеяло.

Лют сос

Тази рецепта ви позволява да сервирате подправката веднага или да я съхранявате в хладилник. Лютият сос се приготвя с:

• чесън 300 г;
• цариградско грозде 0,5 кг;
• люта горчива чушка 150-200 г;
• 1 връзка копър;
• 2 супени лъжици италиански билки;
• орехи 50-60 г.

Процес на готвене:

• Плодовете се измиват и смилат в месомелачка с чесън, черен пипер и копър.
• Масата се смесва с билки и се посолява.
• Орехите се смилат и се добавят към приготвеното.

Подправката се разбърква и се изсипва в контейнери за съхранение.

Подправки без стерилизация

Тези, които обичат пикантна храна, могат да приготвят подправката по следната рецепта. Тя изисква:

• сол 60 г;
• червени цариградски грозде 1 кг;
• 60 г нарязани орехи;
• чесън 230 г;
• червена чушка 3 бр.;
• 60 г сушени билки

Как се готви:

• Плодовете се измиват, смилат в месомелачка и се осоляват.
• Чесънът се пресова, чушката се смила в блендер, ядките се счупват и се смесват със сместа от горски плодове.
• Сложете сместа на огъня, варете 10-15 минути, разбъркайте с подправките и гответе още 15 минути.

Горещата течност се оставя да се охлади за 12 часа, след което се налива в бутилки.

Рецепта за аджика от цариградско грозде и домати за месо

Пикантната аджика се приготвя с:

• цариградско грозде 500 г;
• 2-3 домата;
• 1 чушка;
• 1 глава лук;
• 1 глава чесън;
• 1 супена лъжица червен пипер;
• 1 с.л. сол;
• 2 с.л. захар;
• 1 супена лъжица оцет;
• 2 с.л. слънчогледово олио.

Как да направите:

• Измитите зеленчуци се нарязват едро и се смилат в месомелачка.
• Зеленчуковата смес се смесва с подправки и пикантни съставки и се оставя да се запари за 12 минути.
• Сместа се посолява, залива се със слънчогледово олио и оцет.

Заготовките се поставят в буркани, стерилизират се и се навиват на руло.

Правила за съхранение на готовия продукт

Подправката от цариградско грозде за месо се съхранява в хладилник. Подходящи са тъмни, хладни места с умерена влажност, като например мазе или изба. Готовите консерви могат да се съхраняват 2-3 години.