Как правилно да замразите гъби порчини за зимата: най-добрите рецепти

Гъбите съдържат много ценни протеини и с право заемат място в кухните по целия свят. Има няколко метода на готвене: варене, пържене, замразяване, осоляване и мариноване. Тази статия ще разгледа как да замразявате и съхранявате манатарки.

Защо трябва да замразявате гъби порчини?

Замразяването се използва, за да се запазят свойствата на гъбите и да се съхраняват възможно най-дълго. Всички известни видове могат да се замразят по този начин – брезови манатарки, трепетликови манатарки, пачи крак, манатарки и манатарки. Индустриалното замразяване се използва за удължаване на срока на годност на кладници и печурки, но домашно приготвените замразени гъби ще имат значително по-добър вкус.

Важно: Замразените гъби са дългосрочен резерв за приготвяне на вкусни супи, пържени ястия и зимни салати. Просто не забравяйте внимателно да сортирате реколтата си преди обработка, като премахнете всички развалени, застояли или прекалено влажни дръжки и шапки.

Манатарката е ценена от ценителите заради деликатния си и богат вкус; богатите ѝ на протеини месести части съперничат на месото по енергийна стойност. Правилното съхранение на това съкровище, като например замразяването му, ви позволява да се наслаждавате на този вкусен и питателен деликатес дълго време.

Избор и подготовка на гъби преди замразяване

Опитните готвачи наблягат особено на подготовката на гъбите за дългосрочно съхранение. Това ще определи дали ще издържат достатъчно дълго в първоначалното си състояние или цялото начинание по замразяване ще завърши с неуспех. Така че, за съхранение на гъби във фризера ще ви е необходимо:

• пресен;
• силен;
• чист;
• с минимално съдържание на течност.

Ако използвате гъби, които са на два или повече дни, те ще се развалят почти веднага след размразяването. Същото важи и за шапките и стъблата, които са били обилно накиснати във вода и са абсорбирали влага. Важно е да почистите повърхността на гъбите преди студено опаковане, като премахнете всички отпадъци, клонки или повредени участъци. Целите, твърди и пресни гъби ще запазят вкуса си за дълго време, докато „старите“, натъртени гъби веднага ще загубят формата си след размразяването и ще изглеждат много неапетитни и сиви.

Методи за замразяване на гъби порчини за зимата

Има няколко класически начина за замразяване на манатарки, а рецептите са доста прости: или охлаждането им сурови, или след предварително варене. Изборът на метод зависи изцяло от вас.

„Суровото“ спестява време за обработка за директно замразяване, „сготвеното“ ви позволява бързо да приготвите ястие от полуфабрикат - супа или печено.

В никакъв случай не трябва да смесвате различни гъби. Първо, всеки вид има своя собствена структура: някои гъби имат здраво стъбло и рехава шапка, други са много деликатни и бързо губят пазарния си вид, ако се борави небрежно, а трети са различни.

Второ, подобна „мешарина“ ще повлияе на вкуса на продукта - ще получите някаква средностатистическа гъба, подобна на всичко наведнъж, сякаш е взета от най-отдалечения хладилник на обикновен супермаркет.

Този продукт няма повече достойнства от набързо закупен блок замразени печурки с неопределен вкус. Нашата цел е да запазим напълно всички нюанси на изискания вкус на манатарка.

Сурово

Този метод позволява максимално запазване на вкуса на гъбата и нейната оригинална форма. Пресни, твърди, без червеи и чисти гъби са от съществено значение, така че процесът на сортиране е щателен. Всички повредени, воднисти или прекалено меки дръжки или шапки се изхвърлят безмилостно – те не са подходящи за замразяване.

След това обработете гъбите цели или, след като ги нарежете, на филийки – което от двете е по-удобно. За замразяване използвайте торбички с цип, изработени от дебел полиетилен: те запазват съдържанието сигурно и се отварят лесно.

Варено

Този метод изисква задължителна термична обработка. Използва се и когато не сте сигурни (или се притеснявате) от суровите гъби, въпреки че всички гъбари и готвачи единодушно казват: ако не знаете дали находката ви е годна за консумация, най-добре е да не я берете. Този метод е много подходящ за консервиране на „некачествени“ гъби: счупени шапки, повредени (но не изгнили) стъбла и малки гъби.

След нарязване или нарязване на кубчета, варете продукта не повече от 5 минути преди замразяване. Веднага го добавете към врящата вода, след което го оставете да се охлади, прецедете, отцедете в гевгир и след това го поставете в хладилен плик. Можете да използвате един голям плик или няколко малки – което е по-удобно, но второто е за предпочитане.

Малка порция се използва веднага и лесно може да се използва за приготвяне на пай или супа, но отворена опаковка с по-голям обем ще трябва да се замрази отново, което не е много добре.

Задушено

Друг начин да намалите времето за приготвяне на готово ястие: сортирайте, почистете и измийте гъбите, нарежете ги на малки парченца, след което ги запържете на слаб огън в растително масло (не повече от 20 минути). Друг метод е да ги задушите във фурната върху тава за печене в собствения им сок - това по-добре запазва пикантния, леко сладък вкус на мицела. След като изстинат напълно, сложете гъбите в торбички и замразете.

Пържени във фризера

Един от най-известните методи за консервиране, познат на всеки опитен домашен готвач, е гъбите да се запържат в растително масло или масло, след което да се поставят в подходящи стъклени буркани и да се залеят с получения сок. Възможно е и пържене в свинска мас, в зависимост от личните вкусови предпочитания. Термично обработените гъби, покрити със свинска мас, могат да се съхраняват доста дълго време, запазвайки целия си вкус.

Замразяване на бульон

Прост метод за мързеливите и тези, които ценят домашно приготвените продукти пред купените полуфабрикати. Подготвените (почистени и нарязани) гъби се варят с подправки или просто се готвят. Готовият бульон може да се консервира по няколко начина:

1. В стъклени буркани.
2. Контейнери за храна.
3. В обикновени опаковъчни торбички.
4. Разделено на кубчета.

Всеки от изброените методи ще ви позволи бързо да приготвите обилен обяд или вечеря, използвайки предварително замразен, богат гъбен бульон.

Колко дълго могат да се съхраняват?

Разумен въпрос, който възниква сред любителите на домашно приготвени консерви: Колко дълго траят замразените гъби? А какво да кажем за полуфабрикатите, приготвени от тях? Ако спазвате горните условия (гъбите са твърди и пресни, невредими и без червееви дупки и гниене), продуктът ще се съхранява във фризера до една година. Но за да сте сигурни в това, запомнете няколко прости правила.

Важно: Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълъг е срокът на годност (най-дълъг срок на годност се постига при -18°C), а гъбите, извадени от хладилника, трябва да се използват веднага без никакви остатъци – повторното замразяване не е разрешено.

Как правилно да размразяваме гъби?

Замразяването и опаковането на сурови, варени или пържени гъби е само половината от битката. Те също така трябва да бъдат правилно размразени. За да се гарантира, че замразените продукти запазват вкуса си и не го губят в рамките на няколко минути, се препоръчва да ги прехвърлите от фризера в хладилника преди готвене. Това междинно размразяване ще позволи на полуготовия продукт постепенно да се затопли, запазвайки цвета и вкуса си.

Предпочитаният от някои домакини метод на принудително размразяване в микровълновата или фурната всъщност е вреден, а не полезен: вместо ароматни, вкусни гъби, които са имали вкус на набрани вчера в гората, ще получите неапетитна, сивкава каша, която е твърде страшна за ядене.

Внимателно подбраните, внимателно почистени и правилно замразени гъби (сурови, варени или задушени) ще запазят своя деликатен, уникален вкус за дълго време, което ги прави идеални за супи, яхнии или студени предястия. Това е от решаващо значение за царската манатарка – признат фаворит сред манатарките, русулите и маслените гъби.