Как правилно да мариновате млечни гъби в буркани, рецепти за зимна подготовка

Гъбата вълнушка, член на семейство Русулови (Russulaceae), е любима в Русия. Тя е не само вкусна, но и невероятно здравословна.

Правилно приготвените гъби са деликатес, а брането им е вълнуващо и вълнуващо занимание. Вкусовите характеристики зависят както от вида, така и от това как гъбите са мариновани за зимата. При избора на рецепта е важно да се ръководите от личните предпочитания.

Характеристики на гъбите вълнички и техните ползи

Когато срещнат непозната гъба, берачите се чудят дали е годна за консумация. Гъбата Волнушка има свои уникални характеристики.

Ако се консултирате с чуждестранни справочници, ще прочетете, че Млечният път е отровен. Най-сериозният страничен ефект се счита за разстроен стомах.

В Русия се отнасят към нея по съвсем различен начин. Тя е любима на много гъбари, подобна на външен вид на млечната гъба, но по-малка.

Гъбата съдържа голям брой вещества, полезни за човешкото тяло.

Свойства на вълничките:

• имат противовъзпалителен ефект;
• облекчаване на болката;
• борба с ревматоидната болка;
• антибактериални свойства;
• укрепване на имунната система;
• насърчават възстановяването след различни видове умора;
• благоприятен ефект върху зрителния апарат;
• подобряване на състоянието на косата, ноктите и кожата.

Как да почистите и приготвите млечни гъби

Гъбите са нетрайни, така че почистването им трябва да се извърши веднага след прибирането на реколтата. Важно е стръкчетата трева, листата и други големи отпадъци да се отстранят веднага след рязането; това ще спести време по време на основното почистване.

Вкъщи трябва да започнете да ги сортирате, тъй като в тясна кошница гъбите започват да потъмняват и да се развалят.

Ако в кошницата има различни видове млечни гъби, тогава те трябва да бъдат сортирани в отделни контейнери.

Те не изискват щателно почистване; основното е да изхвърлите всички червиви или развалени екземпляри. Млечната шапка има дебело, влакнесто стъбло; тя трябва да се подреже с две трети от дължината си. Ако млечната шапка е силно замърсена, почистете я с твърда четка.

Вкусът на гъбите зависи от правилното им приготвяне. Наличието на млечен сок може да придаде лека горчивина. Накисването и варенето ще помогнат за премахването ѝ.

Сортирайте млечните гъби, залейте ги с вода и изплакнете обилно. След това ги изплакнете в гевгир и отново ги залейте с вода. Добавете 5 грама сол и 1 грам киселина към 500 мл вода. Накиснете млечните гъби за поне 48 часа, като сменяте водата на всеки 7 часа.

След това можете да продължите с четкането и да премахнете течността.

Как да мариновате гъби

Най-вкусните гъби вълнички се получават чрез осоляване, рецептите за които са по-долу.

Класическа рецепта

Това е основна рецепта за приготвяне на гъби вълнички за зимата.

Списък на съставките:

• вълнички - 2 кг;
• вода - 600 мл;
• готварска сол - 20 г;
• захар - 30 г;
• оцетна есенция - 10 мл;
• зърна черен пипер - 20 бр.;
• карамфил - 10 бр.;
• дафинов лист - 4 бр.;
• Можете да добавите семена от кимион и копър.

Метод на приготвяне:

1. Гъбите първо трябва да се сортират, да се отстранят стръкчетата трева и дребните отпадъци, да се измият обилно и да се накиснат за два дни. Водата трябва да се сменя периодично.
2. Отцедете останалата течност с помощта на цедка.
3. Гответе тридесет минути, отцедете течността с помощта на цедка.
4. Контейнерът трябва да бъде стерилизиран: с пара, чрез печене във фурна, микровълнова фурна или чрез варене във вода.
5. Посочените продукти са за двулитрови буркани или четири половинлитрови буркана.
6. Добавете всички изброени съставки, без оцета, към врящата вода. Сложете гъбите в саламурата и гответе.
7. Разпределете в бурканите. Изсипете консерванта. За литрови буркани използвайте две чаени лъжички; за половинлитрови буркани - една чаена лъжичка. С лъжица леко уплътнете гъбите и ги напълнете догоре със саламура.
8. Затворете плътно и покрийте с топло одеяло. Консервите ще се охладят бавно и ще се осолят добре.

Топло мариновани

Списък на съставките:

• вълнички - 1 кг;
• сол - 1 супена лъжица;
• листа от хрян и касис;
• оцет - 50 мл;
• чесън - 1 глава;
• захар - 1 супена лъжица;
• зърна черен пипер - 10 броя.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе млечните гъби и ги накиснете за три дни. Сменяйте водата периодично.
2. В голям съд пригответе саламура и потопете гъбите в нея. Варете 30 минути.
3. Отстранявайте пяната, когато се образува.
4. Лесно е да се разбере кога гъбите са готови – те ще потънат на дъното. След като всички потънат, свалете от котлона и прецедете течността. Изплакнете с вода.
5. Дървени или емайлирани съдове са подходящи за мариноване, но керамични и стъклени също са подходящи. Поставете листата на дъното и подредете гъбите, с стъблата надолу.
6. Добавяйте чесъна слой по слой.
7. Сварете вода със захар и сол, добавете оцет и залейте със саламурата.
8. Покрийте съда с дървен или стъклен диск и добавете тежест. Избягвайте използването на тухла, тъй като това ще предизвика реакция и ще внесе вредни вещества в саламурата. Ако нямате тежест, можете да използвате трилитров буркан, пълен с вода.
9. Поставете на хладно и тъмно място за две седмици.
10. Пробата може да се вземе след 30 дни.
11. Можете да разделите сместа в контейнери за по-лесно съхранение. Сместа трябва да е покрита със саламура.

Студен метод с добавяне на горчица

Рецептата е проста и бърза.

Списък на съставките:

• вълнички - 2 кг;
• горчични семена - 1 супена лъжица;
• сол - 100 г;
• зърна черен пипер - 10 бр.;
• листа от касис - 10 бр.

Метод на приготвяне:

1. Пригответе гъбите: почистете и накиснете.
2. Поставете листата от горски плодове в контейнер.
3. Изсипете сол и разпределете на тънък слой.
4. Следва ред от гъби вълнички, те трябва да бъдат поставени върху шапките.
5. Следват горчицата и пиперът.
6. Продължете да редувате, докато приключите.
7. Утрамбуйте леко, напълнете догоре с вода и покрийте с пластмасови капаци.
8. Съхранявайте в изба или хладилник.
9. Може да се съхранява до 10 месеца. Вземете проба само след два месеца.

С ябълков оцет

Това е чудесен вариант за предястие, с който да изненадате гостите си.

Списък на съставките:

• гъби - 2 кг;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1,5 супени лъжици;
• ябълков оцет - 100 мл;
• подправки на вкус.

Инструкции за готвене:

1. Залейте обработените гъби с вода и ги нарежете на парчета.
2. Оставете да заври и добавете сол. Варете половин час.
3. Отцедете течността и изплакнете.
4. Пригответе маринатата. Разтворете солта и захарта във вряща вода.
5. Добавете подправки и билки на вкус.
6. Добавете гъбите вълнушки и гответе десет минути на слаб огън.
7. Докато бъркате непрекъснато, бавно добавете оцет.
8. Оставете отново да заври и разпределете в контейнери.
9. Запечатайте и увийте плътно.
10. След пълно охлаждане съхранявайте в мазето.

С чесън

Оказва се вкусно, ако мариновате вълничките с чесън.

Продукти:

• вълнички - 2,5 кг;
• сол - 100 г;
• чесън - 10 скилидки;
• всякакви пикантни билки;
• любими подправки.

Метод на изпълнение:

1. Накиснете обелените гъби и варете двадесет минути.
2. За осоляване ще ви е необходим дълбок, широк съд.
3. Първо разпределете билките и нарязания чесън.
4. Поставете слой от гъби вълнички с краката им нагоре.
5. Поръсете със сол, чесън и подправки.
6. Разпределете всички гъби и подправки според този принцип.
7. Добавете 100 грама преварена вода, покрийте с дървен диск и поставете тежест отгоре. Покрийте с ленена кърпа.
8. Поставете на хладно и тъмно място или в хладилник.
9. На всеки три дни разклащайте съда, за да разпределите саламурата равномерно.

С канела

Можете да приготвите вълнички с канела, тя придава на ястието невероятен аромат.

Съставки:

• гъби - 1,5 кг;
• сол - 1 супена лъжица;
• канела - 0,5 ч.л.;
• захар - 1 супена лъжица;
• оцет - 70 мл;
• копър - 1 бр.;
• пипер - 5 бр.

Метод на приготвяне:

1. Накиснете приготвените гъби и ги сварете във вода с малко количество сол.
2. Пригответе саламурата, като смесите сол, захар и един литър вода.
3. Добавете подправките и оставете да къкри на слаб огън. След това добавете гъбите и гответе половин час.
4. Последната съставка е оцетът. Сместа трябва да къкри пет минути.
5. Затворете плътно и оставете да се охлади бавно.

С билки

Разнообразие от билки ще помогне на гъбите да станат пикантни.

Съставки:

• вълнички - 1 кг;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 1 супена лъжица;
• оцет - 1 супена лъжица;
• листа от хрян, череша, копър, касис и провансалски билки.

Метод на приготвяне:

1. Сложете накиснатите гъби в купа, добавете сол и гответе 40 минути.
2. Поставете в гевгир и изплакнете.
3. Пригответе течността за мариноване: разтвор от захар и сол. След като се разтвори, добавете гъбите и оставете да къкри 15 минути.
4. Добавете оцет 5 минути преди края.
5. Подредете зелените. Разпределете и запечатайте плътно.

С корейски подправки

Пикантните гъби са идеално предястие за пиршество.

Продукти:

• вълнички - 1 кг;
• подправка - 1 супена лъжица;
• сол - 1 супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• оцет - 50 мл;
• чесън и копър на вкус.

Инструкции стъпка по стъпка:

1. Варете продукта в продължение на двадесет минути.
2. Отстранете излишната течност и подсушете.
3. Добавете останалите съставки и оставете да се мариноват за 4 часа.
4. Сместа трябва да се разбърква на всеки час.
5. Поставете в буркани.
6. Ако в бурканите има малко течност, напълнете ги с вода.
7. Покрийте с метални капаци и стерилизирайте в тенджера за 40 минути.
8. Навий се.

Проста рецепта с оцетна есенция в буркани

Оцетната есенция е най-добрият консервант за мариноване. Препаратите могат да се съхраняват дори у дома.

Съставки:

• гъби - 1 кг;
• сол - 1 супена лъжица;
• захар - 1 супена лъжица;
• вода - 500 мл;
• любими подправки.

Метод на приготвяне:

1. Сварете гъбите и изхвърлете течността.
2. Добавете половин литър вода, сол, захар и отново кипнете.
3. Добавете подправките и оставете да заври.
4. Разпределете в половинлитрови съдове и залейте с половин чаена лъжичка есенция.
5. Напълнете контейнерите догоре с марината и ги покрийте с найлонови капаци.

Със зеленчуци

Можете да готвите гъби с различни зеленчуци: моркови, лук,

Списък на съставките:

• гъби - 2 кг;
• вода - 1л;
• моркови - 400 г;
• лук - 200 г;
• сол - 100 г;
• захар - 20 г;
• оцет - 40 мл;
• карамфил, дафинов лист на вкус, бахар.

Методология:

1. Предварително кипнете.
2. Обелете зеленчуците и ги нарежете на кръгчета.
3. Пригответе марината от вода, сол и захар и я сварете.
4. Добавете зеленчуците и гответе, докато зеленчуците омекнат.
5. Добавете гъбите и оцета и отново кипнете.
6. Разпределете в стъклени контейнери и навийте на руло.

Как да съхранявате заготовки

Маринованите препарати, запечатани в съответствие с всички правила, могат да се съхраняват при стайна температура в килери. Основното условие е - заеднодистанционноома от отоплителни устройства.

Не се препоръчва съхранение на балкони, тъй като те често замръзват и приготвените продукти могат да се развалят.

Идеалното място за съхранение на херметически затворени консерви е изба или мазе. Маринованите гъби също се съхраняват тук под найлонов капак. Ако нямате изба, можете да ги съхранявате в хладилник.

Срокът на годност на консервираните продукти е 2 години. Продуктите, съхранявани под найлонови капаци, могат да се съхраняват до 10 месеца.