25 прости рецепти за мариновани гъби за зимата

Маринованите домашни гъби са вкусно и здравословно ястие. Те не само ще подобрят ежедневната ви трапеза, но и ще бъдат приятно допълнение към празничната ви трапеза. Могат да се консумират пресни или допълнително сготвени, например печени с месо или риба или задушени с картофи и зеленчуци.

Как да приготвим гъби

Тръбовидните видове са идеални за консервиране — те абсорбират маринатата перфектно и омекват, без да губят твърдостта си. Но листовидните също могат да се превърнат във вкусно предястие с правилните съставки.

Суровите зеленчуци първоначално се сортират. Важно е да се изберат подобни сортове въз основа на техния размер и външен вид.

Ние почистваме

Всяка гъба се почиства поотделно. Маслените гъби се потапят във вряща вода, за да се обели по-лесно. Други гъби изискват отстраняване на дръжката или отрязване. Методът на почистване зависи от вида.

Накисване и изплакване

Ако продуктите са много замърсени, тази стъпка е задължителна. Поставете ги в леген, леко посолете водата и ги оставете да престоят 2-3 часа. Някои видове продукти обаче имат свои собствени насоки за почистване:

• медените гъби не трябва да се намират във вода повече от час;
• Прасенцата и русулата се накисват почти два дни в подсолена вода, като водата се сменя два пъти на ден.

Не ги накисвайте обаче във вода твърде дълго. Стандартното време за накисване е от 30 минути до 2 часа. В противен случай ще станат твърде воднисти и ще имат неприятен вкус, когато се консервират. Изплакнете под силна струя студена вода.

Термична обработка

Повечето рецепти изискват варене. Съставките се варят и след това се потапят в маринатата. Важно е да се има предвид, че всеки вид има своя собствена марината.

Рецепти за вкусни мариновани гъби за зимата

Вземете една от тези рецепти.

Класически метод на готвене

Един лесен вариант за домашно готвене е да мариновате зеленчуците. Когато се поставят във вода с висока температура, зеленчуците бързо ще станат меки и гъвкави. Ето рецептата за марината:

• един литър вода;

• 2 супени лъжици сол и захар;
• 75 мл оцет 9 процента.

Ще ви трябват и подправки. Класическият вариант изисква дафинови листа, черен пипер на зърна, копър, чесън и карамфил.

Процесът на готвене е съвсем прост. Първо, пуснете гъбите в тенджера и варете 7 минути. След това добавете лимонов сок и сол.

След това пригответе маринатата с подправки, добавете отново гъбите и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути. Затворете бурканите веднага.

За тръбни гъби

Какво ви е необходимо за пълнене:

• 450 мл вода;
• 1 супена лъжица сол;
• 7 зърна черен пипер;
• по 3 парчета от дафинов лист, звездовиден анасон и карамфил.

Маринатата се готви 30 минути, а в самия край се добавят 200 грама оцет и 5 грама лимонена киселина. Рибата се вари в солена вода, след което се залива с маринатата. Стерилизацията отнема 30 минути.

За ламеларни гъби

Необходимо:

• сол, захар и оцет, както за класическата рецепта;
• подправки на вкус.

Варете люспестите зеленчуци за 25 минути в подсолена вода. Сложете маринатата в отделен съд (можете да добавите магданоз, копър, чесън и хрян, както и обичайните подправки). Варете гъбите в маринатата за 12 минути и бързо ги затворете в буркани.

Универсална марината

Най-простата марината се състои от:

• вода - 450 г;
• сол и захар - по 1,5 супени лъжици;
• оцет - 150 г.

Стандартните подправки са дафинов лист, карамфил и черен пипер.

Тази марината е подходяща за всякакъв вид гъби, но ястието няма да е оригинално.

Мариноване без готвене в марината

Първо потопете гъбите във вода с лимонов сок. Варете 15 минути. Готвенето е завършено, когато гъбите се утаят на дъното.

Маринатата се приготвя отделно. В допълнение към солта, захарта и оцета, добавете карамфил, канела, дафинов лист и черен пипер.

За да се увеличи срокът на годност, се извършва стерилизация (40 минути).

Мариновани гъби в собствен сок

Ще ви трябват половин килограм гъби. Маринатата е стандартна, но без вода. Вместо това използвайте слънчогледово олио (70 грама ще са достатъчни). Варете маринатата 7 минути, след което добавете гъбите и варете още 7 минути. Охладете сместа и я охладете в хладилник за 24 часа. След това я извадете и загрейте отново до кипене. Покрийте, докато е гореща.

Капачки от русула и шафраново мляко

Русула и Шапките от шафраново мляко са доста лесни за мариноване, те се готвят бързо. Гъбите са доста меки, така че времето за готвене трябва да се намали наполовина в сравнение с класическата рецепта.

Радостта на Фокс

Мариновани пачи крак Тези са идеални за пържене с картофи през зимата. Приготвят се лесно. Просто обелете съставките, измийте ги добре и ги запържете в растително масло и свинска мас. Можете просто да ги замразите или да ги консервирате.

Мариновани манатарки

Готвенето на манатарки е съвсем просто. Необходими са ви:

• 5 кг съставка;
• 1 литър вода;
• 100 г захар;
• 300 г сол;
• 25 мл оцет и 1 чаена лъжичка лимонена киселина;
• класически подправки.

Сортирайте гъбите и ги оставете да къкрят 40 минути с лимонов сок. Добавете захарта, солта и подправките към водата 12 минути преди края на времето за къкрене. Изсипете в буркани, като е задължително да ги стерилизирате за 10 минути.

Мариновани гъби с джинджифил

Принципът на приготвяне е идентичен с класическия вариант. Вкусът обаче ще се различава поради самата марината, която се приготвя от:

• 10 глави чесън;
• 2 глави лук;
• 100 г джинджифил;
• 200 мл ябълков оцет;
• 70 мл соев сос.

В рецептата не се добавя сол, тъй като в соевия сос има достатъчно.

Рецепта с 9% оцет

Използва се стандартният брой съставки. Процесът на приготвяне е съвсем прост. Първо, гъбите се варят 10 минути. След това се добавя лимоновият сок. Приготвя се марината с подправки, добавят се гъбите и се оставят да къкрят още 15 минути на слаб огън. Оцетът се добавя последен (70 грама на 1 кг гъби).

Мариновани гъби с лук

Приготвени по класическата рецепта, всякакъв вид гъби се съчетават добре с лук. Добавете ги 15 минути преди края на готвенето. Най-добре е лукът да се нареже на полукръгчета, но е възможно и на кубчета.

Ароматни гъби

Ароматните гъби се приготвят със специална марината. За това ще ви трябват:

• 10 зърна черен пипер;
• половин чаена лъжичка горчица и канела;
• 10 скилидки чесън;
• сух магданоз и копър по 1 ч.л.;
• 7 звездовидни скилидки;
• 25 мл оцет.

Посоченото количество съставки на 300 мл вода.

Пикантна рецепта

Мариновайте според стандартната рецепта.

Но за да получите пикантен вкус, трябва да добавите лют червен пипер, нарязан на парчета или тънки полукръгчета.

Без стерилизация

Бърза рецепта без стерилизация:

• Варете гъбите за 7 минути;
• направете стандартна марината;
• залейте гъбите;
• оставете за 3 часа;
• претопляне;
• изсипете в буркани.

Важно е бурканите да бъдат старателно измити и стерилизирани.

Мариновани с канела манатарки от трепетлика и бреза за зимата

Тези вкусни гъби с вкус на канела се приготвят в буркани. За маринатата (на 400 мл течност):

• 50 г ябълков оцет;
• чадър от копър;
• връзка магданоз;
• 8 парчета чесън;
• 5 скилидки;
• 1 чаена лъжичка канела.

Можете да използвате прясна пръчица канела вместо смляна канела. В този случай обаче ще трябва да я извадите, преди да запечатате.

Пачи крак, маринован с лук

Използва се стандартният брой съставки. Първо, пуснете гъбите в тигана и оставете да къкри 10 минути, покрити. След това добавете лимонов сок и ситно нарязан лук. Пригответе маринатата с подправки, добавете гъбите и оставете да къкри още 15 минути. Добавете оцета накрая.

Най-вкусните мариновани млечни гъби

Необходимо:

• 2 кг млечни гъби;
• листа от касис и череша;
• 200 мл оцет;
• по 2 супени лъжици захар и сол;
• 1 литър вода;
• подправки, чесън.

Първо гъбите се нарязват и варят 10 минути. Приготвя се тайна, вкусна саламура от сол, захар, черен пипер, дафинов лист, карамфил и чесън. Листата се поставят на дъното на бурканите и се пълнят с гъби. Във всеки буркан се добавя гореща марината, последвана от оцет.

Масла в лимонова марината

Можете да следвате класическата рецепта, но методът на приготвяне на саламурата е различен. В допълнение към класическите подправки, към маринатата се добавят лимонова кора и малко сок. Това създава пикантен гъбен вкус.

Мариновани манатарки с билки

Приготвени по класическата рецепта, всеки вид гъби се съчетава добре с билки. Добавете ги 10 минути преди края на готвенето. Препоръчително е ситно нарязани.

Със соев сос

Приготвянето му със соев сос е съвсем лесно. Вземете:

• 10 глави чесън;

• 2 глави лук;
• 100 г джинджифил;
• 200 мл ябълков оцет;
• 100 мл соев сос;
• 2 с.л. захар.

Няма да ви е необходима сол, тъй като в соса я има в изобилие.

С чесън и черен пипер

Почти всяка рецепта включва чесън и черен пипер. Но за да се оцени само ароматът им, другите подправки се пропускат или се използват в минимални количества.

На корейски

Гъбите в корейски стил се приготвят по следния алгоритъм:

• залейте обелените продукти с оцет и растително масло (70 г на килограм);
• оставете в хладилник за 24 часа.

След това гответе по стандартния метод, като използвате корейски подправки.

Мариновани гъби от манатарка за зимата

Необходимо:

• варете 10 минути на силен огън, като отстранявате пяната;
• добавете лимонов сок и сол и гответе още 15 минути;
• добавете останалите подправки.

Горските гъби манатарки се консервират, докато са топли.

Хрупкави медени гъби

Медените гъби се накисват в оцет и се охлаждат в продължение на 36 часа. След това се варят 10 минути в марината и лимонена киселина. Не се използва растително масло.

С горчица

Мариновайте по стандартната рецепта. Добавете горчицата 5 минути преди края на готвенето.

В масло

Задушете гъбите в масло. Добавете подправки, сол и захар. Добавете оцет в самия край (1 чаена лъжичка на литър).

Без оцет

Сварете във вряща вода и отцедете в гевгир. Направете марината, като използвате стандартни подправки. Не забравяйте да добавите лимонена киселина (2 чаени лъжички на литър).

Съвети и препоръки

Когато приготвяте консерви, препоръчително е да се вслушате в препоръките на опитни домакини.

Какви видове капаци са най-подходящи за употреба?

Често задаван въпрос е дали е добре да се използват метални капаци. Всъщност можете да използвате всякакви капаци (пластмасови или метални), но основното е те да са висококачествени и стерилизирани.

Как правилно да стерилизирате буркани?

Бурканите се стерилизират по удобен метод. За малки партиди е подходяща стерилизация в чайник или микровълнова фурна. За по-големи количества се препоръчва стерилизация във фурна.

Правила и продължителност на съхранение на заготовки

Стерилизирано с оцет може да се съхранява до две години. Без оцет може да се съхранява до шест месеца.