Прости стъпка по стъпка рецепти за приготвяне на мариновани гъби порчини за зимата у дома

Гъбите са чудесен избор както за основни ястия, така и за предястия. Сред голямото разнообразие от гъби, манатарките се открояват, с многобройни полезни свойства и изключителен вкус. Нека разгледаме как да мариноваме манатарки за зимата и най-популярните рецепти за това ястие.

Бяла гъба – описание и свойства

Основната отличителна черта на манатарка (boletus) е красивият ѝ външен вид и богатият вкус. Манатарка лесно се различава от другите си роднини:

1. Размерът му е голям – някои екземпляри могат да достигнат 25 сантиметра височина. Това е впечатляващ размер и не всеки друг сорт може да се похвали с него.
2. Стъблото на манатарка може да достигне диаметър до 10 сантиметра.
3. Шапката също е поразителна по размер. 25-30 сантиметра в диаметър се считат за нормални.
4. Горната част на шапката е покрита с гладка, бледожълта кожа, докато долната част има гъбеста структура.
5. Манатарка има приятен, богат аромат.
6. Манатарата има гъста бяла плът.

Моля, обърнете внимание! Гъбарите, желаещи да „ловуват“ за тези деликатеси, трябва да имат предвид, че външният вид на тази гъба може да варира в зависимост от възрастта и мястото на отглеждане.

Младите манатарки имат стъбло, което е удебелено в основата, докато по-старите манатарки имат високо, заоблено стъбло, чийто цвят, когато се приближи до шапката, придобива зелени или червени тонове. Шапката на младите екземпляри също има свои отличителни черти в сравнение с по-старите. Например:

• млад екземпляр има шапка, чиято долна част е оцветена в бяло;
• Долната част на шапката на стар манатарка променя цвета си и става зеленикава, с жълтеникав оттенък.

Мястото на растеж оставя своя отпечатък върху външния вид на манатарка:

• Екземплярите, растящи в смърчови гори, имат бледорозова шапка, която с възрастта променя цвета си до бледочервен оттенък;
• в брезова гора шапката става кафява;
• Дъбовите горички придават на манатарките тъмночервен оттенък, покрит с леко мътно покритие. Опитните гъбари смятат, че екземплярите, отглеждани в дъбови горички, имат отчетлив аромат и богат вкус.

Приготвяне на основната съставка

За да осигурите успешен процес на мариноване, обърнете специално внимание на подготовката на манатарките за мариноване. За целта обърнете внимание на следните подробности:

1. Най-добре е сами да берете манатарки, като използвате залесени райони, далеч от пътища и главни магистрали. Това е така, защото манатарките са естествен абсорбент, който улавя и задържа вредни вещества във въздуха и почвата. Следователно, районите с високо замърсяване на въздуха не са най-добрите ловни места за гъбари.
2. Младите екземпляри са най-подходящи за приготвяне на мариновани закуски.
3. Ако манатарка е голяма, тя се нарязва на малки парченца с еднакъв размер.
4. Продуктът, използван за мариноване, трябва да се измие обилно с вода.
5. Домакините, които използват не само шапките, но и дръжките в маринатата си, трябва да почистят тази част на гъбата, като премахнат всички замърсявания. За тази цел са подходящи малки четки; те ще премахнат старателно всякаква полепнала пръст и отломки.
6. Можете да използвате не само пресни, но и замразени съставки. Получените ястия ще бъдат също толкова вкусни и питателни.
7. Добавянето на малко количество оцетна киселина към маринатата ще помогне за удължаване на срока на годност на маринованите гъби.

Рецепти за подготовка за зимата

За съжаление, манатарките не са подходящи за дългосрочно съхранение в прясно състояние. След 24 часа гъбата губи свежестта си и става негодна за консумация.

За да се увеличи срокът на годност у дома или при други условия, са разработени следните методи за съхранение:

• мариноване;
• сушене;
• осоляване;
• замръзване.

Всеки метод има своите предимства, които ще обсъдим по-долу.

Мариноване

Често срещан метод сред домакините за консервиране на манатарки за зимата. Има много рецепти, предавани от поколение на поколение, но следните се открояват сред най-запомнящите се:

• готвене на манатарки с помощта на сладко-кисела марината;
• мариноване с лимонена киселина в буркани;
• гъби манатарки, мариновани с оцет и чесън;
• проста марината, без оцет.

Всяка рецепта предлага балансиран, богат вкус, който ще краси всяка трапеза. Нека разгледаме по-подробно всяка рецепта.

Готвене в сладко-кисела марината

За да приготвите тази рецепта, ще ви е необходимо:

• 1 килограм манатарки;
• 100 грама моркови;
• 2 дафинови листа;
• 200 грама лук;
• 30 грама кристална захар;
• 20 грама сол;
• 10 грама лимонена киселина;
• 100 милилитра 6% разтвор на оцет;
• Пипер и суха горчица. Добавете на вкус.

Метод на приготвяне:

1. Измийте и нарежете гъбите порчини на едри парчета.
2. Бланширайте приготвените гъби за 4 минути във вряща вода. Добавете по 10 грама лимонена киселина и по 10 грама сол.
3. Стерилизираме съда, в който ще се мариноват гъбите, и слагаме в него дафинов лист.
4. Отгоре сложете бланширани гъби, чушки и горчица.
5. Пригответе лука и морковите. Обелете ги и ги нарежете. Нарежете лука на кръгчета, а морковите на филийки.
6. Добавете зеленчуците и залейте сместа с маринатата.
7. Маринатата се приготвя от преварена вода (150 милилитра), в която са разтворени оцет, кристална захар и сол.
8. Контейнерът е стерилизиран и затворен с капак.

Мариновайте с лимонена киселина в буркани

За да направите тази рецепта, ще ви е необходимо:

• 10 килограма манатарки;
• 1,5 литра вода;
• дафинов лист;
• 3 грама лимонена киселина;
• карамфил;
• 40 грама сол;
• оцет – половин чаша;
• канела.

Алгоритъм за готвене:

1. Измийте добре манатарките. Добре е да повторите този процес няколко пъти.
2. Поставете приготвения продукт в тенджера, като добавите вода, дафинов лист, лимонена киселина, карамфил, канела и сол.
3. Сварете гъбите порчини, като не забравяйте периодично да отстранявате пяната, която се образува на повърхността на водата.
4. В края на готвенето, когато гъбите са почти готови, добавете оцет.
5. Изключете котлона и извадете гъбите от тигана, като ги разпределите равномерно в бурканите.
6. След като всички буркани са напълнени, изсипете в тях маринатата, в която са се варили манатарките.
7. Покрийте съда с капак и ги стерилизирайте за 30 минути.
8. Завиваме капаците и обръщаме контейнера с главата надолу, поставяйки го на топло място за един ден, покрит с одеяло.
9. Прибрахме готовите продукти в мазето.

Мариноване с оцет и чесън

Ще ви е необходимо:

• 200 грама чесън;
• 1 килограм манатарки;
• 2 дафинови листа;
• кристална захар – 30 грама;
• 100 милилитра 6% оцет;
• сол – 20 грама;
• 10 грахчета бахар.

За да приготвите правилно маринатата, използвайте следната стъпка по стъпка рецепта:

1. Измийте и нарежете гъбите на едро.
2. Бланширайте за 5 минути в подсолена вода. Добавете 10 грама сол на 100 милилитра вряща вода.
3. Пригответе маринатата. Добавете захарта и останалата сол към 200 милилитра течност. След като течността заври, оставете да къкри 5 минути и след това добавете оцета.
4. Сложете гъбите и обеления чесън в буркани и залейте всичко с маринатата с подправките.
5. Контейнерът е стерилизиран и затворен с капак.

Проста марината без оцет

Съединение:

• растително масло – 0,5 литра;
• вода – 0,5 литра;
• сол – 3 супени лъжици;
• манатарки - 3 килограма;
• бахар;
• копър.

Измийте гъбите, нарежете ги на едри парчета и ги сварете в подсолена вода. Сложете гъбите в буркан, използван за консервиране, и вместо да мариновате, налейте олио, за да напълните буркана до 1/3, след което допълнете останалото с вода от тенджерата. Стерилизирайте и затворете бурканите.

Приготвяне на гъби порчини за зимата чрез осоляване

Мариноването не е единственият начин да се запасите с манатарки за зимата.

Много домакини предпочитат да мариноват гъби порчини и за това има следните методи:

• горещо осоляване;
• студено осоляване.

Ще разгледаме разликите между тях по-долу.

Топло осоляване

Топлото мариноване включва предварително варене на гъбите и след това осоляване. За да приготвите килограм манатарки по горещия метод, ще ви трябват:

• копър;
• дафинов лист – 2 броя;
• сол – 2 супени лъжици;
• бахар.

Вземете манатарките и ги гответе 20 минути, като не забравяте да отстраните пяната от повърхността на водата.

След като гъбите се сварят, прехвърлете ги в гевгир и оставете да се охладят. Поставете гъбите в съд, като поръсите всеки слой с подправки.

След като контейнерът се напълни, покрийте горния слой с чиста кърпа и съхранявайте контейнера на хладно място, под налягане. Оставете гъбите в това състояние за една седмица, след което могат да се консумират или да се разпределят в буркани, пълни със саламура.

Студено осоляване

Студеното осоляване се извършва без термична обработка, като се използва сол и подправки. За тази рецепта ще ви трябват:

• 1 килограм манатарки;
• сол – 50 грама;
• бахар;
• дафинов лист.

Осоляването трябва да се извършва стъпка по стъпка, следвайки следната последователност от действия:

1. Изсипете сол на дъното на съда на равномерен слой.
2. Поставете шапките на гъбите надолу върху солта.
3. Повтаряме действието, докато контейнерът се напълни.
4. Покрийте съдовете с кърпа и ги поставете под налягане.
5. След 3 седмици гъбите се разпределят в стерилизирани контейнери, пълнят се със саламура и се съхраняват в хладилник.

Приготвяне на гъби порчини за зимата чрез сушене

Някои домакини предпочитат да сушат гъби, като по този начин запазват големи запаси за зимата. Можете да сушите:

• естествено;
• с помощта на фурна.

Естественият начин

Един от начините за вкусно консервиране на манатарки е да ги изсушите по естествен път. За да направите това, трябва:

1. Запасете се с голяма игла, конец или въдица.
2. През иглата се прокарва конец, след което нанизвате гъбите в такова положение, че да не се докосват една до друга.
3. Ако дръжката на гъбата е твърде дълга, тя трябва да се скъси с 2/3 и да се нареже на резени с дебелина 4 мм.
4. Парчетата също се нанизват на игла.
5. Готовите снопове се окачват на топло, проветриво място и се оставят там за една седмица.

Моля, обърнете внимание! Покрийте гъбите с тензух. Това ще ги предпази от насекоми и прах, без да ограничава въздушния поток.

Използване на фурна

За да приготвите консерва със сушени гъби, можете да използвате фурната. За да направите това:

1. Нарежете манатарките на тънки филийки.
2. Вземете тава и я застелете с хартия за печене.
3. Поставете гъбите в тава, като ги разпределите равномерно по цялата повърхност на тънък слой. Избягвайте да готвите манатарки на два или три слоя.
4. Загрейте фурната до 60 ^О и поставете тавата там за 24 часа.
5. Не забравяйте да махате тавата от време на време и да разбърквате гъбите периодично.

Ако гъбите не са изсъхнали добре в рамките на 24 часа, оставете ги да се готвят още малко. Недопечените гъби бързо ще мухлясат.

Опазване

Можете да се запасите за зимата чрез консервиране. Консервирането се извършва по следния начин:

• Пригответе манатарките, като ги бланширате и след това ги запарите на тих огън за половин час. Не забравяйте да добавите малко сол и растително масло;
• веднага щом сокът започне да тече обилно, спрете задушаването;
• Когато готвите, не забравяйте да стерилизирате контейнерите;
• Докато масата е още топла, тя се поставя в буркани, след което те могат да се навият с помощта на найлонов или метален капак.

Замразяване на гъби

Подгответе реколтата, като изберете само твърди, млади гъби. Отстранете всички отпадъци и почва, като измиете старателно манатарките. Ако е необходимо, използвайте четка за зъби, за да почистите труднодостъпните места. Обърнете внимание на размера на манатарките. Малките могат да се замразяват цели, докато по-големите трябва да се нарежат на средно големи парчета.

След това домакините имат две възможности:

• замразете пресни гъби порчини;
• Замразете приготвените манатарки.

Когато замразявате пресни гъби, поставете ги в тава и ги поставете във фризера за няколко часа. След това извадете тавата и разделете замразените гъби в специални кутии, като ги съхранявате във фризера, докато са ви необходими.

Можете да сварите пресни гъби, преди да ги замразите. За целта ги поставете във вряща вода за 7 минути, след което ги отцедете в гевгир и подсушете. След като изстинат, поставете манатарките в найлонови торбички и ги замразете. Най-добре е да направите порции, които могат да се консумират наведнъж.

Не се препоръчва повторно замразяване на продукта. Течността, в която са били варени манатарките, не трябва да се изхвърля, а да се използва като основа за бульона.

Някои готвачи пържат манатарките, вместо да ги варят, а ги нарязват на тънки филийки. Избягвайте да добавяте твърде много олио в тигана. Пържете до златисто кафяво. След като гъбите се сварят, свалете ги от котлона и ги оставете да се охладят. Този метод е много удобен, защото са готови за консумация веднага щом се размразят, което елиминира необходимостта от допълнително време за готвене.

Как правилно да съхраняваме гъби

Пресните продукти не се съхраняват дълго, дори на хладно място – срокът на годност е не повече от 12 часа. Ето защо, ако не планирате да преработвате продуктите, консумирайте ги възможно най-бързо.

Сушените гъби могат да се съхраняват на стайна температура в среда с ниска влажност. Високата влажност бързо ще развали продукта, причинявайки развитие на мухъл. Сушените манатарки запазват полезните си свойства в продължение на 1,5 години. Замразените сурови манатарки имат срок на годност от една година; ако са били термично обработени преди замразяване, срокът на годност се намалява до 6 месеца.