Рецепти за това как правилно да замразите карфиол у дома за зимата във фризера

Замразяването на зеленчуци през зимата ускорява процеса на готвене. Диетолозите смятат карфиола за един от най-здравословните зеленчуци и всеки собственик на жилище трябва да знае как да го замрази за зимата у дома. Летните реколти или главите зеле, закупени от пазара през есента, могат да се съхраняват във фризера дълго време.

Можете ли да замразите зеле за зимата?

Замразяването на карфиол е възможно и дори се препоръчва. Замразеният карфиол предлага значително повече ползи за здравето от консервирания (маринован) карфиол. Що се отнася до хранителните вещества, съдържащи се в розичките, повечето от тях се запазват, когато са правилно замразени и съхранявани при оптимална температура.

Ястията, приготвени от замразен карфиол, са богати на витамин С, растителни протеини, желязо, калций и магнезий. Списъкът е безкраен. В семейства с малки деца или възрастни хора, пюрето от съцветия може да се превърне в основна част от диетата им. То е хипоалергенно, питателно и вкусно.

Характеристики на замразяването на карфиол

Замразяването е най-добре да се извърши веднага след прибирането на реколтата. Колкото по-рано се замразят цветчетата, толкова повече хранителни вещества ще запазят. Когато са изложени на светлина, снежнобелите главички бързо губят твърдостта си и пожълтяват.

Точно както бялото зеле, карфиолът също често е нападнат от гъсеници. Само розичките, които не са изядени от вредителите, са подходящи за консервиране. Можете да замразите зеленчука:

• твърди глави;
• отделни съцветия;
• в смачкана форма.

Цялото събрано зеле се сортира преди замразяване. Малките розички се събират и нарязват с нож (или кухненски робот) или се замразяват цели. По-късно се използват като гарнитура за супа. Всички средно големи розички се избират за гарнитура. Ако предназначението е неясно по време на приготвяне, цялата глава може да се замрази цяла.

Как да изберем и приготвим правилно

Само висококачествени суровини са подходящи за замразяване. Увехналите или пожълтели съцветия са частично загубили хранителната си стойност и не трябва да се използват за зимно съхранение. Признаци на висококачествени суровини:

• гъста, еластична глава зеле;
• равномерен, бял цвят на съцветията, бледозелен при стъблата;
• стъблата на съцветията са цели, без видими повреди;
• Главата мирише на свежо, не на гнило.

Преди да отрежете главите зеле, накиснете ги в студена вода. Не ги оставяйте там дълго време. Това ще освободи всички насекоми и ще премахне праха. По време на приготвянето отстранете всички листа.

За да не загубят съцветията белотата си, поставете пред себе си купа със солена вода. Пуснете в нея съцветията без листа.

Отрежете всички твърди стъбла. Остържете всички кафяви петна от повърхността. По време на второто накисване накиснете зелето във вода за поне 15 минути, до 30 минути. След това го поставете в гевгир, изплакнете със студена течаща вода и го оставете настрана да се отцеди напълно.

Подготовка на хладилника

Освободете място във фризера, за да съхранявате големи количества зеленчуци. Рибата и месото не трябва да се съхраняват в отделението за зеленчуци. Подходящи уреди са тези, които поддържат температура от -18°C. В идеалния случай хладилникът трябва да има функция за бързо замразяване, тъй като това предлага следните предимства:

• всички полезни вещества се запазват в зеленчука;
• външният вид не се променя;
• срокът на годност се удължава.

В този режим растителните суровини, разположени на слой от 3-4 см, замръзват до желаното състояние в рамките на един час.

Най-добрите начини за замразяване на карфиол

Приготвянето на зеленчуци, използвайки който и да е известен метод за замразяване, отнема малко време. Някои хора предпочитат да замразяват сурово зеле, други - замразено. И двата варианта са добри, но бланшираните розички имат по-апетитен вид.

Бързо замразяване без бланширане

Когато времето е ограничено и реколтата трябва да се преработи бързо, зеленчуците се замразяват пресни без термична обработка. Ако има само няколко глави (0-1 кг), времето за обработка е кратко. Но ако са няколко и всички са големи, трябва да се внимава розичките да не потъмнеят по време на приготвянето.

Солената вода предотвратява покафеняването на зелето. Можете да напълните леген или голяма тенджера с вода директно от чешмата. Добавете 1 чаена лъжичка сол за всеки литър вода. Докато режете зелето, пускайте розичките във водата. След като всички зелеви зърна са нарязани, отцедете солената вода, поставете зелето в гевгир и изплакнете с вода от чешмата.

Преди да замразите зелето, то трябва да се изсуши. За целта постелете хавлиена кърпа на масата. Подредете всички розички на един слой върху нея. Поставете ги в торбички едва след като изсъхнат. Не поставяйте повече от 300 г във всяка торбичка.

В торби или бъчви

Първата стъпка е да намерите контейнери за съхранение, за да приготвите необходимото количество зеле. За тази цел са подходящи малки найлонови торбички със или без цип и пластмасови варели с капаци.

Главата зеле се замразява в следната последователност:

• напълнете тигана с вода, разтворете малко сол в него и получете леко солен разтвор;
• премахнете листата;
• вземете нож, отрежете съцветията, оставяйки малко стъбло, и ги хвърлете веднага в солена вода;
• След като цялата глава зеле е разглобена, водата се отцежда и съцветията се хвърлят в гевгир;
• изчакайте, докато водата се отцеди напълно, след което прехвърлете разглобеното зеле върху кърпа, за да изсъхне.

Сухите съцветия се подреждат на един слой в торба или върху пластмасова тава (дъска за рязане). Поставете замразените зеленчуци във фризера за три часа, след което ги извадете и ги прехвърлете в пластмасов контейнер. Поставете стикер с дата вътре и ги съхранявайте в определеното за целта отделение.

Ако решите да използвате торбичка, използвайте сламка, за да изстискате въздуха и след това я завържете здраво. Торбичката, съдържаща зелето, трябва да е равна и хоризонтална. Можете веднага да я поставите в отделението за зеленчуци. След няколко часа можете да разклатите торбичката, за да предотвратите слепването на розичките.

Варене в подсолена вода

Съхранението на сготвено зеле не е по-трудно от съхранението на прясно замразено зеле. Ако имате голяма тенджера, можете да бланширате цялото зеле наведнъж. В противен случай използвайте по-малък съд и бланширайте зелето на малки порции.

Първо, сортирайте и подгответе всички глави карфиол за замразяване. Поставете чисто измитите розички в купа. Посолете водата в едната тенджера и я оставете да заври. Напълнете втората тенджера (или купа) със студена вода.

След като водата заври, добавете розичките. Покрийте тенджерата с капак. След 3 минути варене, използвайте решетъчна лъжица, за да прехвърлите розичките в купа със студена вода. Този процес придава на главите красив цвят, без да се жертва вкусът.

Не накисвайте карфиола в студена вода за дълго. Отцедете го в гевгир и го оставете да изсъхне. Поставете сухите розички директно в торбички за замразяване или първо ги поставете в тава, замразете ги и след това, след като замразят, ги поставете в подготвените контейнери.

Как и колко дълго могат да се съхраняват замразени продукти?

Срокът на годност на замразените зеленчуци зависи от температурата на фризера. Колкото по-ниска е температурата, толкова по-дълго продуктът запазва хранителната си стойност. Честите прекъсвания на електрозахранването влияят негативно върху качеството на замразения карфиол, тъй като повишават температурата във фризера.

Температура в камерата	Период на съхранение
— 6°C	14 дни
— 12°C	45 дни
— 18°C	12 месеца

Правила за размразяване

Няма нужда да размразявате главите карфиол за дресинги за супи, пюрета или цели розички. Те могат да се пуснат във вряща вода (бульон) веднага след охлаждане. Замразеният карфиол може да се вари, ако е част от топла зеленчукова или месна салата.

Размразете ги, ако искате да получите красиво изпържени розички карфиол. Размразете, като просто потопите полуготовия зеленчуков продукт във вряща вода за 2 минути. Преди да сложите зелето в тигана, го подсушете.

По-голямата част от времето се отделя за подготовка на зеле за замразяване. Не си струва да се пести от това. Готвенето е удоволствие с правилно приготвено зеле. То трябва да е чисто и невредимо. Качеството на замразеното зеле се влияе от херметичността на контейнера. Ако торбичките са лошо затворени, розичките ще изсъхнат, ще потъмнеят и ще придобият неприятен вкус.