Как правилно да замразите броколи у дома за зимата във фризера

Всяка домакиня подготвя зимни запаси, за да зарадва семейството си с вкусни, богати на витамини ястия. Горски плодове, зеленчуци и плодове могат да се консервират, да се правят конфитюри, компоти и да се мариноват. Но замразяването се счита за най-лесния и достъпен начин за запазване на витаминното съдържание на продукта. Въпреки че броколите не са сред най-популярните зеленчуци, все пак си струва да се научите как да ги замразявате за зимата у дома. Лесно е и дори неопитна млада домакиня, която тепърва започва да се занимава с кулинарни изкуства, може да се справи с процеса.

Можете ли да замразите броколи за зимата?

Не само е възможно, но е и необходимо. Този богат на витамини зеленчук се използва като гарнитура, в зеленчукова супа с броколи и в много други здравословни и вкусни ястия. Броколито рядко се среща в руските градини и все още не е постигнало статута на основна храна на трапезата, както например бялото зеле или китайското зеле, но това не го прави по-малко здравословно или вкусно от другите сортове.

Преди да започнете приготвяне на броколи за зиматаСтрува си да се отбележи, че опитните домашни готвачи препоръчват замразяване само на пресни продукти, отглеждани на местно ниво или закупени от реномиран фермерски пазар. Особеността на този вид зеле е, че бързо губи всичките си хранителни свойства, когато се съхранява дълго време при неподходящи условия.

Следователно, не бива да купувате продукт от супермаркет, защото не знаете откъде идва или колко време е стоял на рафта в магазина.

Освен това, големите производители на броколи често прибягват до химически обработки, за да ускорят узряването и да удължат срока на годност.

Замразяване на броколи

Има няколко начина за замразяване на броколи. Някои препоръчват първо бланширане на зеленчука и след това замразяване. Други консервират розичките, без да ги готвят предварително. Всеки метод има своите предимства и недостатъци, а изборът зависи от вашите предпочитания и наличното време.

Ако предпочитате първия вариант, не забравяйте, че след бланширане броколите трябва да се замразят възможно най-бързо, за да се предотврати изсъхването им. При втория метод броколите се разделят на розички и се замразяват бързо (ако вашият хладилник има тази функция), преди да се поставят в подготвени контейнери.

Избор и приготвяне на зеленчуци

Най-добрият избор е прясно набран броколи. Той трябва да е млад, твърд и без развалени или гниещи следи. Ако замразяването не е възможно веднага, поставете броколите в найлонов плик и ги охладете. Там те могат да се съхраняват до 24 часа, без да загубят вкусовите си качества. Ако пренебрегнете тази препоръка, броколите ще започнат да пожълтяват, което ще ги направи малко хранителни.

Диаметърът на зелето трябва да е между 8 и 25 см, като се обърне внимание на розичките – те все още не трябва да са се отворили. Преди замразяване изплакнете зеленчука под студена течаща вода и отделете розичките.Не се препоръчва замразяването на цели глави броколи, тъй като това е неудобно за по-нататъшно готвене.

Ако броколите имат листа, изхвърлете ги и направете същото със стъблото. Ако розичките имат прекалено дълги дръжки, отрежете и тях и изхвърлете излишното в кошчето. За да избегнете случайно хващане на малки насекоми и гъсеници, които често се крият сред розичките броколи, поставете всички приготвени броколи в купа с леко подсолена вода за около 20 минути. След това изплакнете отново със студена вода и продължете със замразяването, като използвате избрания от вас метод.

Подготовка на хладилника преди започване на процеса

Важно е да подготвите не само избрания зеленчук, но и оборудването, което ще го запази за зимата. Изключете хладилника от контакта и извадете всички хранителни продукти. Внимателно прегледайте миналогодишните запаси и изхвърлете всички, чийто срок на годност е изтекъл. Изплакнете цялото оборудване с топла вода и сода бикарбонат, подсушете с памучна кърпа и го оставете да престои около 5 часа с отворени врати.

Внимание! Избягвайте използването на силно миришещи продукти за почистване на хладилника, дори ако са предназначени за миене на съдове. Храната ще абсорбира миризмата и ще загуби оригиналния си аромат.

След изтичане на посоченото време, уредът се включва отново към захранването и се оставя да достигне желаната температура, преди да се замразят броколите.

Кухненски прибори

За да намалите времето за приготвяне, уверете се, че всичките ви кухненски прибори са под ръка. За процеса на замразяване ще ви трябват:

• остро заточен нож;
• дъска за рязане;
• хартиени или памучни кърпи;
• няколко емайлирани купи с различни размери и голяма тенджера за бланширане;
• торбички за поставяне на розички броколи или пластмасови контейнери с плътно прилепващ капак;
• стреч фолио;
• гевгир.

След като всички инструменти са подготвени, преминаваме директно към процеса на замразяване.

Как и защо да се бланшира предварително

Бланширането е въпрос на лични предпочитания. Не е необходима стъпка в приготвянето на зеленчуци, но има някои предимства:

1. Броколите, които са били предварително сготвени, запазват по-добре вкуса и аромата си.
2. Витамините в зеленчука също не се унищожават, ако бланширането се извърши правилно.
3. След размразяване зелето е хрупкаво и не променя структурата си.
4. Бланширането премахва микроорганизмите, които скъсяват срока на годност на продукта. Бланширането също така намалява количеството вредни химикали, използвани при отглеждането на зеленчука.

Процесът на термична обработка на броколи може да се извърши в обикновена тенджера или параход, ако такова оборудване е налично в кухнята.

В тенджера

За бланширане използвайте голяма емайлирана тенджера (поне 5 литра). Напълнете тенджерата със студена вода и я поставете на котлона. Опитните готвачи, които са бланширали броколи многократно, препоръчват да добавите малко лимонена киселина към водата (2 чаени лъжички на 2 литра течност). Това ще помогне за запазване на наситения зелен цвят на броколите, който ще се запази дори след размразяване.

След като водата в тенджерата заври, сложете розичките броколи в гевгир. Не варете броколите повече от 1 минута, тъй като това ще доведе до загуба на структурата им и ще унищожи повечето от витамините и минералите им. Веднага поставете гевгира с розичките под леденостудена течаща вода за около 15 секунди и ги оставете да се отцедят. След това ги разпределете на тънък слой върху кърпа и ги оставете да изсъхнат.

Друг метод включва бланширане с пара, вместо с вряща вода. Поставете розичките броколи в гевгир и го поставете върху тенджера с вряща вода. Не забравяйте да покриете с капак. Оставете да се бланшира за около 2 минути, след което пуснете броколите под студена вода и ги поставете върху кърпа, за да се подсушат.

В параход

Наличието на такъв кухненски уред може значително да намали времето и усилията, необходими за подготовка на зеленчуците за замразяване. Поставете подготвените розички карфиол в кошницата на парахода и гответе на пара за 3 минути. След това изплакнете с ледена вода и подсушете с кърпа.

Методи за замразяване на броколи у дома

След като сте избрали правилния метод, започнете да приготвяте зимните си консерви. Независимо от метода, процесът няма да отнеме много време, но ще ви позволи да приготвите богата на витамини и здравословна храна за цялото семейство тази зима.

Замразяване с бланширане

Замразеното след бланширане броколи ще се съхранява във фризера около шест месеца, без да губи вкуса си. След обработка на броколите по един от описаните по-горе методи, те са готови за опаковане.

След като розичките се отцедят напълно, ги поставете върху дъска за рязане, покрита с фолио. Внимавайте розичките да не се допират едно до друго. Можете също да използвате обикновена тава за печене, покрита с фолио или хартия за печене.

Включете режима за бързо замразяване на хладилника и добавете зеленчуците. След като периодът на замразяване приключи, извадете зелето и го прехвърлете в контейнери за храна или найлонови торбички. Най-добре е да го разпределите на малки порции, подходящи за приготвяне на едно ястие. Повторното замразяване не се препоръчва.

Контейнерите със зеле се поставят във фризера отделно от рибните и месните продукти; когато трябва да направите супа или салата, извадете една порция и я размразете.

Без бланширане

Можете да приготвите този богат на витамини продукт за зимата без предварително затопляне. Изплакнете пресните броколи под течаща вода, нарежете ги на розички и ги накиснете в леко подсолена вода за 15 минути. След това ги разпределете на един слой върху кърпа и ги оставете да изсъхнат напълно.

За да ускорите този процес, можете да подсушите върховете на розичките с кухненска хартия. След това ги разпределете равномерно върху дъска за рязане и замразете бързо.

След това карфиолът се порционира в подготвени контейнери и се поставя във фризера за дългосрочно съхранение. Невареният карфиол се използва в супи, а също и в пюрета за хранене на кърмачета. Цветът и текстурата на розичките се променят леко след размразяване, така че този продукт не е подходящ за пресни салати или пържене.

Как да се съхранява и колко дълго

Важно е да запомните, че зелето не трябва да се замразява повторно. Ако порцията е твърде голяма и не е използвана веднага, най-добре е да я изхвърлите. Ако е замразено правилно, то ще се запази поне шест месеца, евентуално по-дълго (до 10 месеца), ако фризерът поддържа постоянна температура от -18°C (-18°F).

Ако по технически причини трябва спешно да размразите хладилника, по-добре е да сварите зелето и да го навиете в буркани според някоя от рецептите.

Как да размразяваме правилно

Не винаги е необходимо броколите да се размразяват. Ако са опаковани поотделно, просто ги добавете към супата преди довършване на готвенето и гответе не повече от 3 минути, за да запазите максималното количество витамини. Ако розичките се пържат в панировка, просто ги потопете в панировката и веднага ги запържете в горещ тиган, за да запазите текстурата им.

Ако планирате да използвате розичките за приготвяне на бебешка храна, извадете контейнера с броколи от фризера и го поставете на долния рафт на хладилника за 5 часа, след което го сварете в подсолена вода и пасирайте до гладкост.