Мариновани краставици с естрагон за зимата, проста рецепта за мариноване за зимата

Естрагонът, член на семейство Артемизия, не притежава типичната за това растение горчивина. Напротив, той придава на ястията пленителен аромат на анасон и приятен вкус, а също така съдържа голямо разнообразие от етерични масла, полезни за здравето. Ето защо много готвачи предпочитат да използват няколко листа от естрагон за кисели краставици.

Малко за естрагона

Естрагонът се счита за диетичен продукт поради лесно смилаемите си въглехидрати. Естрагонът съдържа също големи количества калций, магнезий, калий и различни витамини. Ето защо естрагонът се използва широко в готвенето. Струва си да се отбележи, че естрагонът е сравнително висококалоричен за растителен продукт - 25 калории на 100 грама. Въпреки това, поради богатия си вкус и аромат, малки количества от тази растителна съставка се използват в готвенето, без това да влияе съществено на хранителната стойност на готовото ястие.

Полезни свойства

Съставът на растението определя високите му ползи за здравето. Естрагонът е ценен предимно заради високата си концентрация на етерични масла. Тези компоненти имат благоприятен ефект върху организма:

• подобряване на апетита;
• нормализиране на моделите на сън и бодърстване;
• подобряване на качеството на съня;
• нормализира храносмилателната функция;
• борба с редовната поява на главоболие;
• повишаване на устойчивостта на организма към стрес;
• елиминиране на възпалителни процеси, развиващи се в устната кухина;
• нормализиране на процеса на уриниране.

Струва си да се отбележи, че тези компоненти имат много висок благоприятен ефект върху организма. Например, тинктури или отвари, приготвени с естрагон, се препоръчват за редовна употреба за борба с остър цистит.

Тинктурата от естрагон може да се използва и за локално лечение на изгаряния, екзема и краста. За възрастните хора това природно средство е полезно, защото подобрява кръвообращението, укрепва съдовите стени, предпазва тялото от атеросклероза и повишава потентността. По време на менопаузата естрагонът може да облекчи симптомите и да съкрати периода на хормонални промени в организма.

Кой е противопоказан при прием на естрагон?

В допълнение към полезните си свойства, естрагонът има и редица недостатъци. Ако този продукт се използва неправилно или в прекомерни количества, може да се появи гадене, спазми или повръщане. В изключителни случаи човек може да страда от загуба на съзнание.

За да избегнете подобни странични ефекти, трябва да знаете за противопоказанията за употребата на естрагон:

• гастрит;
• индивидуална непоносимост към продукта;
• язви.

Естрагонът не се препоръчва за употреба по време на бременност, тъй като увеличава риска от спонтанен аборт. Естрагонът трябва да се избягва и по време на кърмене, тъй като бебето може да откаже кърма или да страда от нарушено храносмилане.

Какво дава на краставиците?

Естрагонът често се използва в готвенето поради полезните си свойства. Освен че съдържа множество витамини и микроелементи, естрагонът се отличава и с консервиращи свойства. Ето защо естрагонът често се добавя към саламурата при мариноване на краставици за зимата, като се избягва използването на оцет или лимонена киселина.

Естрагонът, добавен към саламурата, също се съчетава прекрасно с краставици, придавайки им пикантен вкус и фин аромат. А богатото на витамини съдържание на билката помага в борбата с витаминния дефицит през зимата.

Съставки за туршии с естрагон

Тъй като естрагонът действа като консервант по време на процеса на мариноване, тази рецепта за зимни краставици елиминира нуждата от лимонена киселина, оцет или големи количества сол. Това ви позволява да създадете хрупкави, леко осолени краставици с приятен, пикантен вкус и примамлив аромат.

За да направите това, ще ви е необходимо:

• 1 глава чесън;
• 3 малки пресни люти чушки;
• 1 малко сушено чили;
• 1 стрък пресен естрагон;
• 3 чадъра от копър;
• 3 листа от череша;
• 5 листа от касис;
• 1,5 килограма пресни краставици;
• 2 дъбови листа;
• 3 супени лъжици сол;
• 1,5 литра вода.

Посочените количества съставки са необходими за приготвяне на 3-литров естрагонов конфитюр. След като всички съставки са подготвени, можете да започнете да приготвяте консервата за зимата.

Стъпки за приготвяне на кисели краставички с естрагон за зимата

За да приготвите вкусни и хрупкави краставици за зимата, ще трябва да използвате простата рецепта по-долу:

• Измийте краставиците и ги поставете в голям съд. Залейте зеленчуците със студена вода и оставете да се накиснат за 24 часа.
• Главата чесън се разделя на скилидки. Всяка скилидка се обелва, леко се смачка и се поставя на дъното на предварително стерилизиран буркан.
• Добавят се и измити пресни шушулки чили. Сушеното чили се начупва на няколко парчета и също се поставя в стъклен съд.

• Отгоре се поставят листа от череша, касис и дъб. Добавя се и стръкче естрагон, предварително изплакнато под течаща вода.
• След това поставете краставиците в буркана. Поддържайте вертикално подравняване, когато оформяте долния слой. Зеленчуците трябва да бъдат плътно опаковани, но горният слой може да бъде поставен във всяка посока.
• Краставиците се притискат с чадърчета от копър. Това е необходимо, за да се предотврати изплуване на краставиците и контактът им с капака.

• Пригответе саламурата в отделен съд. Солта се разтваря във вода. Разбъркайте добре и изсипете в приготвената смес, като покриете зеленчуците.
• Оставете буркана на стайна температура за 3 дни. През това време около гърлото му ще започне да се образува пяна, която трябва да се отстрани незабавно. Продължете този процес, докато спре да се образува пяна.
• След три дни отцедете саламурата в тенджера. Прецедете през тензух. Добавете още 200 милилитра вода, разбъркайте и оставете да заври. Отстранете пяната от повърхността.

• Междувременно, студена вода се налива в буркана със зеленчуците. Гърлото се затваря и бурканът се разклаща леко. След това водата се излива. Тази процедура по изплакване се повтаря четири пъти.
• Капаците за консервиране се поставят в чиста вода и се варят няколко минути. След това се изваждат от врящата вода и се оставят да се охладят.
• Врящата саламура се сваля от котлона и се излива в съда след 5 минути. Необходим е кратък период на охлаждане, за да се предотврати напукване на стъклото.
• Контейнерите се навиват и обръщат. Консервите се преместват на хладно място.

Ако желаете, можете да направите вкуса на приготвеното ястие по-пикантен, като добавите 5-10 зърна бахар или черен пипер на дъното на стъкления съд.

Как и колко дълго се съхраняват консервираните краставици?

Краставиците, приготвени по тази рецепта, могат да се консумират на следващия ден. В този случай туршията ще бъде леко осолена. Ако искате да си вземете кисели краставички, трябва да изчакате 1-2 месеца. Тези кисели краставички трябва да се съхраняват на хладно място в продължение на 1 година.