Как да мариновате млечни гъби топли и студени, ТОП 5 рецепти за зимата в буркани

Гъбата, известна като „пискалката“, често се включва в кошницата с гъби, тъй като лесно се бърка с бялата млечница. Тази гъба обаче има отличителен вкус. Въпреки това, много опитни гъбари, както и аматьори, обичат да правят зимен консерв от пискалката. Преди... Как да мариновате млечни гъби пищялки, е необходимо да се запознаете с основните правила и тънкости на този процес.

Тънкостите на осоляването на скърцащи гъби за зимата

Млечките се считат за условно годни за консумация. Тези горски продукти се консервират чрез мариноване или осоляване. Подобно на другите млечни капачки, млечните капачки изискват предварителна подготовка.

Първо, почистете старателно шапката на гъбата от всякакви замърсявания. Най-добре е да я накиснете за една нощ в купа с вода. След това отрежете дръжката под шапката. Едва тогава трябва да гответе гъбата на огъня поне 10 минути.

Съвет! Най-добре е да накиснете писулки за няколко дни, тъй като това ще премахне сока, който е вреден за хората.

Запазването на скрипуни за зимата е забележително, защото те могат да се използват за много цели по-късно: пържени, задушени, добавени към супи или салати. Следователно, мариноването се счита за оптималния метод за консервиране на този горски продукт. Освен това, всички рецепти за готвене ще направят този продукт безопасен за консумация.

Самата процедура по консервиране протича на няколко етапа:

1. Подготвителна работа за обработка на основната съставка. Пискливите зърна трябва да бъдат сортирани и отделени от другите сортове.
2. Почистете горския продукт. Той се измива старателно, за да се отстранят всички замърсители, тъй като расте близо до пънове и мъх.
3. Накиснете в хладка вода за няколко дни. Течността трябва да се сменя няколко пъти.
4. Нарежете големи млечни гъби.
5. Консервиране по всеки наличен метод: студено, горещо или сухо осоляване.

Само следвайки основната технология на производство, можете да приготвите гъста, хрупкава и вкусна закуска от скърцащи гъби за зимата.

Какви гъби са подходящи за мариноване?

За дългосрочно зимно съхранение се препоръчва да избирате само диви гъби с плътна, голяма и месеста шапка. Долната страна на млечната гъба обикновено е покрита с бели или бежови хриле. Младите екземпляри имат плоска, обърната надолу шапка. Избирайте само цели, пресни плодове, като изхвърляте всички развалени или червиви.

Как да осолите цигулка у дома

В търсене на най-простия, но и най-вкусен метод за готвене, много хора обичат да експериментират с подправки и различни добавки. Можете да изберете методи за сухо, топло или студено консервиране. За пикантен, пикантен вкус добавете чесън и черен пипер.

Топло мариноване на цигулка с листа от касис

Методите за горещо мариноване обикновено са много прости. Този метод също така намалява времето за накисване до два дни. Много хора пропускат процеса на накисване, което се отразява на вкуса на гъбите, оставяйки ги с горчив послевкус. Ако следвате рецептата, това лесно може да се избегне. Съставки:

• 1 килограм млечни гъби;
• 30 грама готварска сол;
• пресни листа от касис;
• филтрирана вода.

Начин на приготвяне: Пригответе основната съставка, като я сортирате и измиете добре. Сложете в купа с вода и накиснете за два дни, като сменяте водата няколко пъти. След това прехвърлете в емайлирана тенджера и сварете гъбите. Добавете сол към водата. Варете на слаб огън 20 минути, като периодично отстранявате пяната. Сложете в гевгир и оставете да се отцеди напълно. Оставете основната съставка да се охлади.

Поставете пресни листа от касис в бурканите, а на дъното им поставете млечните гъби с капачката надолу. Поръсете всеки нов слой със сол. Уплътнете млечните гъби и добавете листата от касис накрая. Съхранявайте на хладно място, за да се запарят. Готови са за консумация след месец.

Как да се солят скрукушки със студена сол

Този метод на консервиране е в много отношения подобен на горещия мариноване на гъбиСтуденият метод се нарича още сух, тъй като по време на процеса на приготвяне не се образува саламура. Ако не се спазва правилната техника, гъбите ще бъдат негодни за консумация. Съставки:

• 1 килограм скърцащи гъби;
• 30 грама сол;
• съцветие от копър;
• дафинов лист;
• бахар;
• 2 скилидки чесън;
• карамфил.

Начин на приготвяне: Почистете и подгответе гъбите – отстранете всички повредени части и отстранете червеите. Изплакнете и накиснете гъбите в купа с филтрирана вода за няколко дни. Прехвърлете гъбите в дървен съд с капачките надолу. Добавете копър, чесън, дафинов лист, зърна черен пипер и карамфил. Поръсете със сол. Покрийте с широка чиния и поставете нещо тежко отгоре.

Пилешките скариди трябва да престоят в това положение два дни – това ще им позволи да отделят повече течност. Ако няма достатъчно вода, можете да добавите малко саламура, докато тя покрие напълно основната съставка.

Как да мариновате гъби с чесън

Маринованите гъби с чесън са пикантно, но вкусно предястие за празничната трапеза или като гарнитура за салата. Тази зимна туршия ще придаде приятен аромат и хрупкавост. Усилията и времето, отделени за приготвяне, си заслужават, благодарение на уникалния вкус. Съставки:

• 1 килограм млечни гъби;
• литър филтрирана вода;
• пресен копър;
• листа от касис;
• бахар;
• 3 скилидки чесън;
• 4 супени лъжици сол.

Указания: Измийте всички съставки. Пригответе съд за мариноване – най-добре е стъклен или дървен съд. Съдовете от алуминий или неръждаема стомана не са подходящи. Първо, наредете пластове билки и бахар. След това добавете пласт от чушки и чесън. Подправете със сол. След това добавете още един пласт билки и чесън. Покрийте всичко с широка чиния и притиснете с нещо тежко. След няколко дни основната съставка ще се утаи и ще пусне много сок. Съхранявайте на хладно място и изчакайте един месец.

Забележка! В горещо време млечните гъби понякога вкисват. За да предотвратите това, пригответе саламура с бланширани гъби.

Дата на изтичане на заготовките

Млечните гъби се осоляват много бързо, така че могат да се консумират в рамките на една седмица. Срокът на годност зависи пряко от начина на приготвяне. Ако са използвани зелените, тогава препаратът е най-добре да се консумира в рамките на шест месеца.

В други случаи срокът на годност на такива консерви е десет месеца, при условие че технологията на съхранение се спазва правилно. Ако бурканите не са стерилизирани, те могат да експлодират или да се образува мухъл.

Допълнително съхранение

За дългосрочно съхранение продуктът трябва да се постави на хладно място, като хладилник или изба. В идеалния случай, помещение с температура под 15 градуса по Целзий (59 градуса по Фаренхайт).

Оптималната температура за съхранение на осолени горски продукти е до 5 градуса по Целзий. През зимата консервите често се съхраняват на балкона, ако температурата позволява.