Можете ли да мариновате млечни гъби и гъби вълнички заедно и как да го направите правилно? Зимни рецепти

Веднага щом настъпи сезонът, гъбарите започват да правят туршии, включително млечни печурки и вълнушки (бели млечни гъби). Понякога реколтата е толкова изобилна, че освен туршията и мариноването, е възможно да се направи отделна, комбинирана туршия от тези различни гъби. Освен превъзходния си вкус, това ястие се приготвя бързо, което ви позволява да си направите голям запас от тези горски дарове за зимата.

Вкусът на млечни гъби и русула и ползите от комбинирането им при мариноване

Волнушките и русулките са хранителни млечни гъби. Гъбарите често наричат ​​вълнушките русули поради сходния им вкус. Тези гъби са едни от най-вкусните; русулките, заедно с вълнушките, са също толкова популярни като зимни туршии.

Преди мариноване е важно да се помни безопасността на комбинирането на различни сортове. В този случай, млечните печурки и вълничките могат да се мариноват заедно, без да представляват опасност. Тъй като са гъби от семейство Агарови, те често се мариноват заедно.

Приготвяне на гъби за мариноване

Първо, ще трябва да премахнете всички стари, повредени гъби. След това тези естествени гъби се измиват старателно, което може да се направи по два начина. Гъбите се накисват за няколко часа, докато русулата изисква по-щателно измиване. Това се дължи на специфичните им, труднодостъпни места за отглеждане и високите нива на замърсяване.

Често природните дарове се осоляват поотделно, но млечните шапки и русулата могат да се осоляват заедно. Когато накисвате гъби, имайте предвид, че млечните шапки се накисват три дни, докато русулата се накисва пет. Процесът на накисване на тези природни дарове е от решаващо значение за вкуса на продукта.

Процесът на осоляване се подготвя в зависимост от използвания метод. Във всеки случай водата трябва да се сменя често (за предпочитане на всеки шест часа). Това ще предотврати вкисването, разтичането и загубата на форма на солта.

Рецепти за зимни приготовления

Тъй като тези гъби са условно годни за консумация, внимателната подготовка е от съществено значение. Солта трябва да бъде поне 6% от общото тегло. Методите на готвене варират в зависимост от съставките и времето за готвене и всеки домакин трябва да избере метода, който най-добре отговаря на неговите нужди.

За да научите рецепти за готвене и да изберете тази, която ви подхожда най-добре, има смисъл да опитате всички опции.

Класическа рецепта

Този вид мариноване ще ви позволи да се насладите на вкусния вкус на гъбите само няколко дни по-късно. За целта ще ви е необходимо:

• накиснати млечни гъби (5 килограма);
• сол (250 грама);
• тенджера или бъчва.

Последната вода се отцежда от контейнера, съдържащ горската реколта, и гъбите се нарязват по дължина на 2-4 парчета, като се внимава шапката и дръжката да са навсякъде. Гъбите се подреждат на пластове, като всеки слой се поръсва равномерно със сол. Съдържанието на гъбите се покрива с дървен кръг или чиния и се притиска с тежест. Това положение се поддържа около три дни, като се разбърква от време на време. Приготвеното съдържание се поставя в буркан и се запечатва с капак.

Ако не се очаква дългосрочно съхранение, контейнерът се запечатва с пластмасов капак и се поставя в хладилник.

Метод на горещо осоляване

Този метод включва варене на млечни гъби и русула преди консервиране. Необходими са следните съставки:

• 700 грама млечни гъби с русула;
• 4-6 листа от касис;
• 10 зърна черен пипер;
• 3-5 скилидки;
• 3 дафинови листа;
• 3 скилидки чесън;
• сол - по индивидуална преценка;
• вода – 1,5 литра.

Почистената и накисната смес от гъби се поставя в емайлиран съд и се вари на тих огън около 30 минути. След това гъбите се отцеждат в гевгир, като по-голямата част от саламурата остава в съда. След това бурканите се подготвят (пастьоризират), сместа от гъби се прехвърля в бурканите и саламурата се налива, докато гъбите се потопят напълно, но не плуват. След това бурканите се пълнят с останалите съставки.

По-добре е бурканите да се затварят с железни капаци, а не с пластмасови, за да се предотврати проникването на кислород; съхранявайте ги на хладно място.

Студено осоляване

Съществува и студен метод за мариноване на млечни гъби и русула. Преди студено мариноване, поставете дафинови листа и зърна черен пипер на дъното на съда. За мариноването са необходими следните съставки:

• вълнички и млечни гъби (общо 1 килограм);
• един литър вода;
• 50 грама сол;
• 2 грама лимонена киселина;
• подправки - по индивидуална преценка.

Почистената и измита гъбена смес се нарязва на парчета (половинки или четвъртинки, без шапки и дръжки). Малките гъби се осоляват напълно. Водата се смесва със сол, подправки и лимонена киселина. Сместа от горски дарове се поставя в емайлирана или дървена купа и се добавят сол и подправки. Осолените гъби се притискат с тежест.

След два дни долейте съдържанието на гъбите и съхранявайте на хладно място за 1-2 месеца. Ако саламурата се е намалила или изпарила, долейте лимонена киселина или увеличете теглото на саламурата. Появата на мухъл по дивите гъби по време на студено мариноване е естествена реакция. Лесно се отстранява чрез изплакване на горния слой с гореща вода.

След колко дни мога да ям?

Асортиментът от гъби ще бъде готов не по-рано от месец. Приблизително толкова време ще отнеме. осоляване на тръбитеЧерните млечни гъби се нуждаят от 40 дни, за да се мариноват. Някои гъбари твърдят, че дори след този период те все още имат леко горчив вкус, но това е рядкост и се влияе от гората и състава на почвата. Ако млечните гъби са горчиви, е добре да удължите процеса на мариноване с още един месец. Когато процесът на мариноване приключи, изплакнете леко гъбите, нарежете ги, добавете лук и гъбите са готови за консумация.

Важно! Проверявайте съдържанието за мухъл на всеки два дни и отстранявайте всички видове мухъл или гъбички.