Как да мариновате свински гъби и черни млечни гъби у дома в буркани за зимата: описание и стъпка по стъпка рецепти

Черните млечни гъби и свинските печурки растат предимно в широколистни и иглолистни гори, във влажна почва. Те принадлежат към семейство Пластинчати и отделят млечен сок при нарязване. Без правилна подготовка могат да имат горчив вкус. Специалната подготовка може да помогне за предотвратяване на това. Има няколко съвета как да мариновате черни млечни гъби и свински печурки, за да сте сигурни, че ще станат твърди и хрупкави.

В зависимост от региона, гъбите се наричат ​​с различни имена: черна млечна гъба, брезова манатарка, свинска гъба, зелена чинка и т.н. Името няма значение; важното е да сте сигурни, че е годна за консумация. Ако попаднете на непознат екземпляр и наблизо няма опитен гъбар, най-добре е да го изхвърлите.

Каква е разликата между свински гъби и черни млечни гъби?

Гъбите варират по външен вид. Шапката е с диаметър до 20 сантиметра, фуниевидна, със заоблени навътре ръбове. Цветът варира от жълто-кафяв до маслинен. Месото леко потъмнява при разрязване. Дръжката се стеснява към долната част.

Особеността на млечните гъби е, че растат на големи групи; щом намерите такава, можете да нарежете цяла кошница.

През последната година някои експерти определиха гъбата като отровна. Тя съдържа вещество, което може да се натрупа в тялото и в крайна сметка да доведе до смърт.

Черната млечница е по-голяма и има тъмнокафяво стъбло. Счита се за условно годна за консумация и расте предимно върху дървесина.

Пригответе основната съставка

Мариноването и осоляването на прасенца може да се извърши по различни начини. В миналото те са се приготвяли по прост, класически метод. Днес това е кулинарен ритуал, който включва използването на различни съставки, за да се добави пикантен вкус.

Единственото нещо, което остава същото, е процесът на подготовка. Докато са още в гората, шапките и стъблата трябва да се почистят от листа и трева, преди да се поставят в кошницата. Съхранявайте ги с шапката нагоре, за да предотвратите попадането на отломки между хрилете.

При пристигане, те трябва незабавно да бъдат сортирани и отстранени за евентуални малки примеси. Отстранете всички развалени или червиви части. Накиснете в студена подсолена вода за два часа. Времето за накисване зависи от използваната рецепта.

Готовността на гъбите за по-нататъшна обработка може да се определи по цвета им; те трябва да потъмнеят.

Малките, млади прасенца са идеални за мариноване, тъй като са твърди и не се разпадат по време на готвене.

Всеки контейнер от всякакъв размер е подходящ за мариноване, основното е, че е покрит с емайл или направен от стъкло. Противопоказно е да се използват глинени съдове.

Вкусни рецепти с гъби

Рецепти за готвене на гъби, които можете да използвате у дома.

Горещо осолени млечни гъби и прасенца

Списък на съставките:

• гъби - 1 кг;
• касис - 5 листа;
• сол;
• дафинов лист;
• чесън;
• черен и бахар

Етапи на подготовка и тяхното описание:

• Почистете капачките на прасенцата, за да отстраните евентуални малки замърсявания или пясък. Отделете капачките от стъблата и ги накиснете в топла вода за половин час. Изплакнете няколко пъти.
• Залейте със солена вода и оставете да престои 24 часа.
• Варете тридесет минути.
• Отцедете водата, налейте нова вода и отново сварете.
• Добавете сол и подправки. Количеството сол зависи от личните предпочитания, но е най-добре да опитате саламурата. Тя трябва да е малко по-солена, така че гъбите да са точно толкова солени, колкото е необходимо, след като поемат солта.

• Варете млечните гъби още десет минути.
• Поставете листата от касис в предварително стерилизиран контейнер.
• Напълнете контейнерите с капачки от гъби до дълбочина един сантиметър под врата и залейте със саламурата. Маринатата трябва да покрива напълно млечните гъби.
• Покрийте с капаци от варен найлон.
• Ако имате много гъби, можете да ги осолите в емайлиран съд с тежест.
• Можете да опитате препарата не по-рано от един месец по-късно.

Студен метод

Този метод се използва най-често.

Продукти:

• прасенца - 2,5 кг;
• сол - 1 супена лъжица;
• копър, листа от касис, листа от череша.

Инструкции стъпка по стъпка:

• Сортирайте млечните гъби, като внимателно отстраните всички малки примеси. Изплакнете няколко пъти. Ако гъбите са много замърсени, използвайте четка. Накиснете гъбите за три дни. Сменяйте водата периодично.
• Извадете млечните гъби и ги стиснете леко с ръце.
• В широка купа подредете на пластове следните продукти: билки, гъби, сол, подправки.

• Редувайте, докато основният продукт свърши.
• Покрийте отгоре с няколко слоя плат или тензух. Поставете широка, подходяща по размер купа отгоре и я утежнете. Буркан или бутилка вода ще свършат добра работа като тежест.
• Препаратът се изпраща на хладно място за тридесет дни.
• Важно е постоянно да се следи нивото на саламурата; млечните гъби трябва да са покрити със саламура.
• След месец можете да опитате гъбата за първи път.
• За по-лесно съхранение и за предотвратяване на образуването на мухъл, сместа се поставя в буркани, залива се със саламура и се покрива с пластмасови капаци.
• Съхранявайте на хладно и тъмно място.

Прасенца и черни млечни гъби в буркани

Една проста и бърза рецепта за приготвяне на свинско месо.

Необходими съставки:

• прасенца - 1 кг;
• любими подправки и пикантни съставки;
• сол.

Метод на приготвяне:

1. Тази рецепта изисква само шапките на гъбите. Те първо трябва да бъдат обработени и накиснати в солена течност.
2. След два дни излейте саламурата, добавете чиста вода и кипнете.
3. Прецедете бульона, изплакнете и повторете процеса, като този път добавите подправки. Варете 30 минути.
4. Измийте бурканите със сода, изплакнете с вода и ги дръжте над пара.
5. Разпределете равномерно подправките и билките.
6. Сложете свинското месо в буркани, залейте ги със саламура и покрийте с пластмасови капаци. Съхранявайте в мазето.

Хайвер от гъби от прасенца

Необходими съставки:

• прасета - 1 кофа;
• сол;
• лук - 3 бр.;
• слънчогледово олио;
• бахар - 6 бр.;
• карамфил - 2 бр.;
• рафинирано масло - 1 супена лъжица;
• оцетна есенция - 1 супена лъжица.

Инструкции за готвене:

• Накиснете прасенцата, като сменяте водата често.
• Сварете вода и добавете сол. Добавете капачките и варете един час.
• Поставете подправките в платнена торбичка. Това ще ви позволи бързо да ги извадите след готвене.
• Запържете лука, докато омекне в тиган.

• Отцедете водата от гъбите и ги нарежете с помощта на всеки удобен метод: блендер или месомелачка.
• Добавете оцетна есенция и слънчогледово олио.
• Разбъркайте и варете десет минути, като бъркате непрекъснато, тъй като сместа може да загори и да придобие неприятна миризма и вкус.
• Разпределете в контейнери и затворете.

Солени телешки кожи: класическа рецепта

Класическа рецепта за мариноване на червени боровинки То е отлично. То е идеалното допълнение към картофено пюре. Ястието може да се консумира веднага след готвене.

Съставки:

• прасенца - 1 кг;
• вода - 1 л;
• сол - 25 г;
• захар - 25 г;
• чесън, черен пипер, дафинов лист;
• оцет - 50 г.

Метод на приготвяне:

1. Предварително подготвените крави се нарязват на парчета.
2. Варете половин час в леко подсолена вода.
3. Сменете водата и варете кравешкия тор отново за един час.
4. Сменете водата и добавете всички останали съставки, за да направите маринатата. Оставете карфиола да къкри петнадесет минути.
5. Отцедете течността.
6. Нарежете чесъна и копъра и поръсете върху готовите охладени гъби.
7. Гъбите са напълно готови за консумация. Могат да се поставят в контейнер и да се съхраняват в хладилник в продължение на няколко дни.

С лук

Списък на съставките:

• прасенца - 1 кг;
• лук - 0,5 кг;
• вода - 1,5 л;
• сол - 30 г;
• слънчогледово олио - 50 мл;
• оцетна есенция - 10 мл.

Метод на приготвяне:

1. Сварете предварително обработените прасенца в подсолена вода, докато потънат на дъното.
2. Обелете лука и го нарежете на кръгчета.
3. Налейте олио в тиган с дебели стени и добавете гъбите, добавете сол на вкус и запържете.
4. Отделно запържете лука до златисто кафяво.
5. Смесете двете съставки и добавете оцета. Варете на слаб огън, като бъркате непрекъснато, за да не загори.
6. Разпределете в дезинфекцирани буркани и навийте.

С канела

Списък на съставките:

• вода - 1 л;
• сол - 50 г;
• захар - 25 г;
• канела - 2 г;
• оцет - 75 г;
• дафинов лист, черен пипер, чесън.

Рецепта за готвене стъпка по стъпка:

1. Почистете свинското месо, накиснете го и го сварете два пъти. Добавете сол към водата, след като заври.
2. Пригответе маринатата, като заври вода с горепосочените съставки.
3. Поставете прасенцата в саламурата и оставете да къкри 15 минути. Това ще им позволи да се влеят в подправките и да станат ароматни.
4. Поставете в стерилизирани контейнери и залейте отгоре със слънчогледово олио.
5. Завийте капаците.

Мариноване на мокри млечни гъби без оцет

Необходими продукти:

• накиснати гъби - 1 кг;
• сол - 30 г;
• любими подправки.

Метод на приготвяне:

1. Сложете накиснатите гъби с капачката нагоре в купа. Поръсете всеки слой със сол.
2. Поставете листа от хрян, копър и други подправки на дъното, в средата и отгоре.
3. Когато половината от образците са положени, залейте ги с минерална вода. Продължете с полагането.
4. Горните два реда не трябва да са под вода.
5. Оставете ги да киснат една седмица. Гъбите ще пуснат соковете си и ще бъдат напълно потопени.
6. Може да се консумира след 7 дни.

За по-лесно съхранение можете да поставите сместа в буркани и да я покриете с найлонови капаци.

Бърз начин за мариноване на сушени гъби за зимата

Път мариноване на сушени млечни гъби не се различават от пресните.

Продукти:

• сушени гъби;
• хрян и други зелени;
• сол.

Метод на приготвяне:

1. Прасенцата трябва да се изплакнат обилно на няколко пъти. Четка ще улесни почистването.
2. Сложете гъбите в голяма купа, с резените надолу. Добавете вода и накиснете за 72 часа. Отцеждайте и доливайте вода периодично.
3. Поставете готовите прасенца на пластове в контейнер.
4. Разтъркайте старателно всяка капачка със сол.
5. Можете да поставите билки и чесън между слоевете.
6. Поставете кърпа отгоре и покрийте с пластмасов капак.
7. Поставете на тъмно място с температура не по-висока от 5 градуса.
8. Периодът на осоляване е 30 дни.

Сушени Млечните гъби могат да се мариноват и по горещ метод.Подобно е, като единствената разлика е, че основната съставка трябва да се свари преди мариноване. Можете да използвате подправки по ваш избор.

Правила за съхранение на осолени гъби

Емайлираните и стъклените съдове са подходящи за мариноване. За да осигурите по-дълъг срок на годност, предварително се уверете, че съдът е чист.

Големите контейнери се измиват със сода бикарбонат и се подсушават. Стъклените буркани могат да се стерилизират по различни начини:

• с помощта на специално устройство ги дръжте над пара;
• печене във фурната;
• микровълнова фурна на пълна мощност;
• сварени във вряща вода.

Ако по повърхността на контейнера е имало гъбични спори, туршията ще се развали, независимо как се съхранява.

Идеалните условия за съхранение са сухи, тъмни помещения с температури между 4-5 градуса по Целзий. В многоетажни сгради приготвените храни могат да се съхраняват или в хладилник, ако мястото позволява, или в мазето.

Някои домакини съхраняват консервирани храни на балкони. Важно е да се предотврати замръзване на балкона по време на силни студове. Това ще доведе до спукване на бурканите и разваляне на консервираните храни. Можете да предпазите консервираните храни от замръзване, като покриете бурканите със стари одеяла или филц. Можете също така да направите контейнери, които са добре облицовани с изолация.

При високи температури, продуктът ще се вкисне; ако температурата е твърде ниска, гъбите ще загубят всичките си полезни свойства и ще станат негодни за консумация.

Веднъж седмично те трябва да се разклащат, за да се смеси саламурата.

Когато саламурата се изпари и капачките са над повърхността, добавете чиста вода.

Херметически затворените буркани, приготвени в съответствие с всички правила за консервиране, могат да се съхраняват на стайна температура.