Вкусни рецепти за кисели млечни гъби у дома, използвайки както студени, така и топли методи.

Млечните гъби са любими сред гъбарите, считани за най-добрите сред условно годните за консумация сортове. Тяхната месеста, сочна текстура ги прави фаворит сред гъбарите. Обикновено се мариноват топли или студени, но се предлагат и други методи за консервиране. Гъбите са вкусни и ароматни. Нека разгледаме по-подробно няколко стъпка по стъпка рецепти за мариноване на млечни гъби у дома.

Особености на мариноването на млечни гъби

Пресните гъби имат лека горчивина, тъй като порестата им структура абсорбира не само полезни, но и вредни съединения от околната среда.

Ако основната съставка е приготвена неправилно, вместо вкусна и ароматна туршия, получавате отрова.

• Забранено е събирането на млечни гъби, растящи в близост до магистрали, промишлени предприятия или сметища.
• Преди мариноване, млечните гъби трябва да се сортират и всички повредени или червиви части да се отстранят. Ако цяла гъба е повредена, я изхвърлете.
• Отстранете горските отпадъци, като листа и клонки. Изчеткайте, ако е необходимо. Ако мръсотията продължава, поставете растението в емайлиран съд и го напълнете със студена вода. Покрийте и оставете да престои 30-120 минути.

• В зависимост от рецептата, нарежете гъбите. Можете да отделите стъблата от шапките. Някои готвачи използват последната част за приготвяне на гъбен хайвер.
• След като обелите и нарежете млечните гъби, те трябва да се накиснат. Тази стъпка е задължителна. В противен случай гъбите ще останат горчиви, което ще развали вкуса на готовото ястие. Поставете нарязаните млечни гъби в подходящ съд и ги залейте със студена вода. Поставете капак отгоре, след което поставете тежък предмет отгоре. Накиснете за 70-72 часа. Не забравяйте да сменяте водата 2-3 пъти на ден.
• За мариноване използвайте съдове, изработени от естествено дърво, стъкло или емайл. Поцинкованите съдове могат да предизвикат реакция, която ще направи „даровете на гората“ негодни за консумация. Глинените съдове също не се препоръчват.

Избор и подготовка на гъби преди започване на процеса

Преди да започнете консервирането, трябва да знаете как да изберете правилните гъби:

1. За мариноване се използват млади, твърди млечни гъби. В противен случай, по време на мариноването, шапките ще станат отпуснати и безвкусни, а характерната им хрупкавост ще се загуби.
2. Гъбите трябва да са чисти и да не са червиви.
3. Не забравяйте за предварителното накисване и премахване на горчивината.
4. След като процесът на накисване приключи, гъбите се изплакват няколко пъти под течаща вода.
5. Поставете в гевгир или цедка, за да се отцеди излишната влага.

Това е всичко - прясно набраните млечни гъби се приготвят по избраната рецепта.

Рецепти за кисели млечни гъби у дома

Има няколко начина за мариноване на млечни гъби у дома. Предлагаме основна рецепта стъпка по стъпка.

Горещ метод

Компоненти:

• пресни млечни гъби – 3,8 килограма;
• чиста вода – 4,5 литра;
• каменна сол – 170 грама;
• дафинов лист – 8 листа;
• черен пипер – 12 броя;
• съцветия от карамфил – 8 броя;
• чесън – 12-14 броя.

Подгответе предварително „даровете на гората“: сортирайте, почистете, изплакнете и накиснете, като редовно сменяте водата в продължение на 3 дни.

В отделна тенджера смесете течността с готварска сол, едра сол и ароматни подправки. Сложете на котлона и оставете да заври на среден огън.

Нарежете гъбите и ги смесете със саламурата. Намалете котлона на слаб огън и оставете да къкри 30 минути. Не забравяйте редовно да отстранявате пяната от повърхността.

Свалете млечните гъби от котлона. Обелете и нарежете чесъна. Добавете го към основната смес и разбъркайте.

Поставете под налягане на студено за 29-30 часа.

Междувременно, нека започнем да подготвяме контейнерите. Измийте бурканите и ги подсушете във фурната.

Оставете гъбите да заврят и продължете да готвите 10-20 минути. Поставете гъбите в подготвен стъклен буркан и ги залейте със саламурата.

Студен метод

Предлагаме да обмислим един прост метод за консервиране:

• прясно набрани гъби – 6 килограма;
• каменна сол – 250 грама.

Тази версия на рецептата се приготвя бързо:

• обработете гъбите: сортирайте ги, отстранете отломките и гнилите участъци;
• накиснете за 2-3 дни, изплакнете;
• Поставете суровите млечни гъби в подходящ съд. Посоченото количество трябва да доведе до 5 слоя;
• всеки със сигурност ще поръси със сол за консервиране;
• поставете пресата отгоре;
• поставете готовата конструкция на студено място;
• След 60 дни разпределете в стерилни буркани.

Преди сервиране не забравяйте да изплакнете гъбите, за да отстраните излишната сол. По желание подправете с растително масло и поръсете с пресни нарязани билки.

Бели млечни гъби в зелеви листа

За да осолите бели млечни гъби, трябва да приготвите:

• гъби – 2,5 килограма;
• чиста вода – 2,5 литра;
• каменна сол – 150 грама;
• чесън – 70 грама;
• пресен копър – 50 грама;
• листа от касис – 10 броя;
• черешови листа – 10-12 броя;
• зелеви листа – 5 броя.

Сортирайте млечните гъби, като отстраните всички остатъци или гнили петна. Изплакнете и накиснете, след което отделете стъблата от шапките. Препоръчително е да използвате само шапките за мариноване.

Изплакнете ги под течаща вода. Изсипете посоченото количество течност в емайлирана купа и добавете 25 грама сол. Добавете шапките на гъбите и накиснете за 10-11 часа. След това сменете водата с чиста вода и продължете накисването за още 5 часа.

Прецедете през цедка и изчакайте излишната влага да се отцеди.

Обелете чесъна, изплакнете и нарежете всяка скилидка на 3 части.

Измийте копъра, отърсете излишната влага и нарежете на ситно.

Подредете гъбите и другите ароматни съставки в подготвения съд според рецептата. Поръсете обилно всеки слой със сол.

Поставете тежка тежест отгоре. Оставете за 60 дни, след като ги охладите. След това време млечните гъби са готови за консумация.

Мариноване с лук

Продукти:

• млечни гъби – 2,7 килограма;
• сол – 130 грама;
• чиста вода – 2,5 литра;
• лук – 500 грама.

Пригответе гъбите предварително: сортирайте, почистете, изплакнете и накиснете.

Изсипете посоченото количество вода в отделен съд и добавете 50 грама едра сол. Разбъркайте, докато се разтвори напълно. Извадете приготвените гъби, покрийте ги и ги оставете да престоят 10 часа, след което изплакнете обилно.

Обелете главите лук, измийте ги и ги нарежете на кръгчета или лентички.

Сложете гъбите в подходящ съд, добавете лука и солта. Разбъркайте добре и поставете тежък предмет отгоре. Охладете в хладилник за 2 дни. Не забравяйте да разбърквате на всеки 10-11 часа.

Както виждате, мариноването на млечни гъби е лесно. След като изтече времето, поставете ги в стерилни буркани и покрийте със саламура.

Сол в гореща саламура

Как да мариновате млечни гъби по горещия метод беше описано по-горе, но много домакини харесват гъбите им да са хрупкави и перфектно запазени до зимата:

• прясно набрани гъби – 5,4 килограма;
• готварска сол – 250 грама;
• чиста вода – 5,4 литра;
• чесън – 2-3 средно големи глави;
• хрян (коренна част) – 15 грама;
• естрагон – по избор;
• чадъри от копър.

Сортирайте гъбите и отстранете излишните отпадъци. Отстранете дръжките, тъй като само шапките ще се използват за мариноване.

Обелете и нарежете корена от хрян и скилидките чесън.

Сега нека приготвим саламурата. Изсипете посоченото количество вода в голям съд, добавете сол и стръкчета копър.

Поставете обработените гъби в саламурата и гответе 30 минути. Не забравяйте редовно да отстранявате пяната от повърхността. След определеното време изплакнете гъбите, но не изхвърляйте саламурата. Поставете ги в чист съд, като ги смесите с чесън и хрян. Залейте ги с горещата саламура и поставете преса отгоре. Приберете в хладилник. След 14 дни използвайте гъбите според указанията.

На корейски

Компоненти:

• варени гъби – 2 килограма;
• лук – 0,5 килограма;
• моркови – 180 грама;
• чесън – 1 глава;
• люта чушка – 2 броя;
• Подправка за корейска салата – 15 грама;
• олио – 130 милилитра;
• оцет – 100 милилитра;
• кристална захар – 130 грама;
• едра сол – 20 грама.

Обелете лука и го нарежете на лентички. Намажете тиган с олио, загрейте го и запържете лука.

Обелете и нарежете морковите по същия начин. Смесете ги със зеленчуците в тиган. Обелете чесъна и го нарежете на ситно.

Смесете сварените гъби с останалите съставки, както е указано. Поставете в стерилизирани буркани и затворете. Стерилизирайте за 15 минути. Внимателно извадете и затворете. Получените консерви са ароматни и вкусни и трябва да се съхраняват строго в хладилник.

Горски хрупкави млечни гъби

В древността домакините са използвали дървени бъчви за мариноване на млечни печурки и други диворастящи гъби. За да оцените напълно вкуса и аромата на тези „дарове на гората“, трябва да се обърне специално внимание при подготовката на съда.

Ако бъчвата е нова, тогава е достатъчно да я накиснете за 2-3 дни, така че дъските да имат време да набъбнат.

Ако дървеният контейнер е бил използван преди това, той трябва да се накисва в продължение на 2 седмици, като редовно се сменя течността.

Преди да мариновате млечни гъби, налейте вряща вода в бъчвата и я оставете да се охлади. Това ще гарантира, че контейнерът е правилно подготвен за консервиране.

Можете да солите млечни гъби в дървени бъчви, като използвате някоя от описаните по-горе рецепти.

Правила за съхранение

Солените млечни гъби трябва да се съхраняват на хладно място. Важно е помещението да се пази от пряка слънчева светлина. Хладилник, изба или сухо мазе ще свършат работа.