Как правилно да замразите пресни и преработени млечни гъби за зимата у дома: рецепти

Млечната гъба е сложна, но заема специално място сред професионалните гъбари и е известна сред аматьорите. От една страна, тя е трудна за готвене поради горчивата си млечна текстура. От друга страна, тя има най-плътната текстура от всички ядливи гъби. Като се имат предвид много фактори, е изключително важно да знаете как да я замразите правилно. млечни гъби за зиматаза запазване на хранителната стойност и вкуса.

Какви са ползите от млечните гъби?

Поради отличителната си горчивина, някои може да сметнат тези гъби за отровни. Това обаче не е така: млечните гъби са член на семейство русули. Този горски обитател е особено известен със съдържанието си на протеини – то значително превишава това на говеждото месо. Също така, изобилието от аскорбинова киселина, съдържаща се в тези гъби, е изключително полезно за имунната система на организма. Млечните гъби са доста хранителни, така че дори малко количество ще ви държи сити за дълго време.

Тази гъба се препоръчва на хора с диабет, тъй като не повишава нивата на кръвната захар. Хората, които включват млечни гъби в диетата си, са по-малко склонни към психични разстройства и депресия.

Токсините и излишните течности се елиминират от тялото благодарение на диуретичния ефект на тези продукти. Някои противотуберкулозни лекарства също се произвеждат с помощта на тази гъба.

Предварителна обработка и подготовка на продукта за замразяване

В този случай е изключително важно да се помни, че млечните гъби съдържат токсични вещества, които трябва да бъдат отстранени преди по-нататъшна обработка. Също така, преди замразяване, приготвените гъби трябва да бъдат термично обработени. Тази щателна обработка е необходима, защото тези гъби се считат за условно годни за консумация – допустими за включване в ястия само ако са взети подходящи предпазни мерки. След като тези горски обитатели бъдат донесени от гората, не се препоръчва да се покриват плътно или да се съхраняват на хладно място.

Незабавното им поставяне на студено място може значително да увеличи риска от заразяване с ботулизъм, тъй като патогенните микроорганизми ще се размножават активно на закрито без достатъчно кислород. Затова всички гъби трябва да се измият обилно с вода. Препоръчително е останалите стъпки да се извършват една по една, следвайки инструкциите на опитни гъбари. Това е единственият начин да се запази отличителният вкус на млечните гъби.

Какво е необходимо да се направи:

1. Сортирайте гъбите. Ако процесът на бране на гъби е бил толкова вълнуващ, че сте намерили и други гъби заедно с млечните печурки, те трябва да бъдат сортирани. Някои гъби не се препоръчват за съхранение заедно.
2. Почистете гъбите от всякакви малки отпадъци. Тези диви гъби виреят близо до пънове и млади дървета, покрити с мъх. Наблизо може да има и мравуняци и други насекоми. Този процес може да отнеме много време. В този случай обаче можете да прибегнете до един трик: купете си специална четка с меки влакна.
3. Завършете приготвянето с нож. Използвайте този инструмент, за да изстържете всички повредени места, да отрежете стъблата и червивите петна. След това можете да започнете да миете гъбите.

Преработеният продукт трябва да се изплакне под вода, като водата се сменя няколко пъти. След това се изсипва в дълбок съд и се оставя за няколко часа. В идеалния случай накисването трябва да продължи поне два дни. През това време горският дар ще загуби напълно токсичните си вещества. След това нарежете гъбите и ги сварете. Леко посолете водата. След като заври, оставете да къкри 15 минути.

Методи за замразяване у дома

Методите за замразяване зависят изцяло от метода, използван за затопляне на млечните гъби. Те могат да бъдат варени или пържени. Замразяването осигурява дългосрочно и надеждно съхранение. Тези горски дарове могат да се използват като добавка към маринати, борш, супи и салати. Правилната обработка ще премахне всякаква горчивина, така че те ще ви зарадват с изискания си вкус.

Замразени варени гъби

Този метод работи най-добре, когато замразявате гъбите на малки порции в найлонови торбички. Повторното замразяване на гъбите след размразяване също не се препоръчва.

Какво ще ви е необходимо:

• прясно набрани гъби;
• щипка сол;
• лимонена киселина.

Как да замразите: Изплакнете обилно приготвените млечни гъби под течаща вода, нарежете ги на малки парченца и ги поставете в съд за готвене. Добавете сол към врящата вода и оставете да къкри 7 минути. Прецедете и охладете в съд, пълен със студена течност. Подсушете, разпределете на един слой и замразете. Високата температура кара протеините да се коагулират, което подобрява структурата на млечната гъба.

Замразени сушени млечни гъби за зимата

Най-разпространеният метод е замразяването на сушени горски продукти. Този метод запазва почти целия вкус и структура на храната. Съставки:

• 1 килограм млечни гъби;
• зелени – по избор;
• щипка сол;
• 3 супени лъжици растително масло.

Как да замразите: Сложете сухата смес в дълбок съд, добавете растително масло и оставете да къкри, докато омекне. Добавете лъжица бяло вино, подправете с подправки и добавете билки, ако желаете. Охладете и замразете.

Пържено

Друг метод за замразяване на диви гъби е този, който намалява времето и усилията за приготвяне. Тази рецепта изисква пържене на основната съставка с растително масло и подправки. Вторият вариант включва пържене без растително масло - гъбите могат да се пържат в собствения си сок. Съставки:

• пресни горски продукти;
• малко сол;
• растително масло.

Как да замразите: Изплакнете добре приготвените съставки и ги нарежете. Добавете сол в тенджера за готвене и добавете млечните гъби. Варете 10 минути. Едва след това сушените гъби могат да се запържат в тиган. Процесът отнема около половин час. След това оставете основната съставка да се охлади. По време на пърженето млечните гъби придобиват специален аромат и отличителен вкус. Прехвърлете ги в торбички или контейнери и замразете.

Съвет! Всяка течност се разширява при бързо замразяване. Затова избягвайте да добавяте твърде много растително масло.

Опарен

Термичната обработка напълно елиминира горчивината на приготвените гъби, за разлика от студения метод. Преди замразяване, млечните гъби трябва да се попарят с вряща вода. Въпреки това, дори и в този случай, накисването на горските обитатели е задължително. Това е необходимо, за да се отстранят евентуални примеси. Попарените гъби трябва да се нарежат на средни парчета, да се поставят в контейнери и да се замразят.

Задушено

За задушени горски продукти също е възможно замразяване. Тази рецепта изисква замразяване с течността. Този метод обаче е подходящ, ако планирате по-късно да приготвяте жулиен или крем супа. Съставки:

• приготвени млечни гъби;
• десертна лъжица сол;
• 100 милилитра вода;
• подправки.

За замразяване: Измийте добре плодовете, за да отстраните всякакви замърсявания или други примеси. Добавете малко количество течност и сол в съд за готвене. Варете на слаб огън 15 минути. Изхвърлете първоначалната течност и я заменете с прясна вода. Добавете желаните подправки и вряща вода в съда за готвене и варете на слаб огън със затворен капак за още 10 минути.

Ако желаете, можете да разнообразите приготвянето, като добавите сотирани моркови или лук. След това оставете сместа да се охлади. След това я прехвърлете в контейнери и замразете. Тази зимна заготовка ще се запази до три месеца.

Замразяване на студено осолени млечни гъби

Осоляването на големи количества събрани горски продукти е отличен метод за консервиране. В някои случаи обаче температурните условия не позволяват съхранението им на удобно място. За да избегнете загубата на зимните си запаси и да запазите осолените си консерви, можете да ги замразите. Основната съставка ще бъде мека и подходяща за приготвяне на супи или пастети.

Как да замразите: Изсипете саламурата от бурканите с консерви, изстискайте основната съставка и отстранете излишната влага. Цели или нарязани диви ягоди са подходящи за замразяване. Поставете в подходящи контейнери или найлонови торбички. Замразете.

Замразяващо прясно

Пресните горски гъби също са подходящи за замразяване. Суровите млечни гъби запазват максималното количество полезни минерали и витамини. Преди да ги поставите във фризера, накиснете ги в съд с вода, за да премахнете евентуалната горчивина. След това ги обелете, почистете и нарежете. Повредените гъби не са подходящи за замразяване. Прехвърлете ги в подходящи контейнери или торбички и замразете.

Как да размразяваме правилно

Горските продукти, съхранявани във фризера, не изискват предварително размразяване. Те трябва незабавно да се поставят във вряща вода. Също така, рецептите често не изискват повторно замразяване. В случай на прекъсване на захранването или друга спешна ситуация, продуктът трябва да се консумира възможно най-скоро.

Срок на годност при замразяване

Замразените гъбни препарати трябва да се съхраняват не повече от шест месеца. Ако рецептата включва зеленчуци или билки, срокът на годност се намалява до два до три месеца. Срокът на годност също зависи пряко от температурата.

При температури до -14°C съхранението е разрешено за не повече от три месеца; при -18°C съхранението е разрешено за четири до пет месеца. Ако температурата е под 18°C, продуктът може безопасно да се съхранява до една година.