Рецепти за приготвяне на хайвер от сушени, осолени и сурови млечни гъби за зимата и съхранение на приготвените съставки

Морските дарове и екзотичният хайвер от патладжан не са единствените неща, които могат да впечатлят гостите и да предизвикат порой от комплименти от домакинята. Консервираният хайвер, приготвен от млечни гъби за зимата, е здравословно и питателно ястие в руската кухня. Прочетете тази статия до края, за да научите как да го приготвите правилно.

Как да приготвим хайвер от млечни гъби за зимата

От събрани в гората млечни гъби може да се приготви високо хранителен продукт с изискан, богат послевкус. Хайверът е напълно готов за консумация като самостоятелно ястие, но е чудесен и като пълнеж за вкусни домашни пайове и палачинки.

Всички рецепти за приготвяне на хайвер са прости и ясни; в повечето случаи ще ви трябват:

• шапки и стъбла на гъби;
• сол;
• лук.

Съставките се смилат в месомелачка, каквато вероятно има във всеки дом. Понякога се добавят билки (копър и магданоз).

Важно: Хайверът от гъби е чудесен начин за рециклиране на горски плодове, а потенциалът за използването му в други домашни деликатеси ви позволява да се запасите с пълнеж за пайове и палачинки за дълго време.

Избор и приготвяне на гъби

Хайверната смес се приготвя от сухи, осолени, мариновани или сурови млечни гъби, с добавяне на зеленчуци и подправки.

Подходящи са различни видове гъби - черни, бели, жълти, но те трябва да са годни за консумация.

За обработка се приготвят по стандартен метод: почистват се от горски отпадъци, най-силните (сурови), измиват се (осоляват се) и се накисват за няколко часа (сухи). След известно време полученият полуфабрикат може да се използва за приготвяне на хайвер.

Как да си направим хайвер от млечни гъби у дома

Не ви е нужно сложно оборудване или специализирани знания, за да го приготвите у дома. Всичко, от което се нуждаете, е да използвате една от добре познатите рецепти, да съберете съставките, да проявите малко изобретателност и в крайна сметка да получите оригинален завършен продукт.

Класическа рецепта

Класическият метод за приготвяне на гъбен хайвер се основава на използването на сурови стъбла и шапки от млечни гъби. За една рецепта ще ви трябват:

• прясно набрани гъби – 1 килограм;
• лук – 2-3 броя;
• готов гъбен бульон – 100 грама;
• растително масло;
• стръкове карамфил – няколко парчета;
• сол и смлян черен пипер (добавете на вкус).

Стъблата на гъбите най-често се използват за гъбен хайвер, защото са по-плътни и по-месести. Започват с луковиците: отстраняват се външният слой, измиват се и се смилат в кухненски робот или блендер. Ще трябва да сварите и някои гъби, за да направите бульон. Почистените стъбла на млечните гъби, отделени от шапките им, също се смилат на ситно, след което се смесват с лука и се изсипват в бульона. Продуктът се посолява и подправя с подправки в самия край.

Загрейте получената смес в емайлиран тиган, постепенно я оставете да заври, оставете да се охлади и разпределете равномерно в бурканите. Препоръчително е хайверът да се съхранява под пластмасов или метален капак.

Това не е единствената рецепта за сурова смес от хайвер; има и други. Например, тази: прясна смес от гъби се задушава, докато излишната течност (сок) се изпари. Запържената смес се нарязва на ситно и се смесва с леко запържен нарязан лук. Готовият хайвер е отличен вариант за пълнене на пайове и приготвяне на бързи сандвичи.

Ще ви е необходимо:

1. Пресни млечни гъби – 0,5 килограма.
2. Лук - една глава.
3. Растително масло - около 2 супени лъжици.

Добавете сол и черен пипер на вкус, като внимавате сместа да не стане твърде пикантна.

От осолени млечни гъби

Маринованите гъби са отлично, традиционно руско предястие сами по себе си и могат да се използват и като полуфабрикат за хайверната смес.

Нарежете млечните гъби, добавете предварително запържения лук, нарязания или пресован чесън, сол и черен пипер. Разбъркайте всичко заедно – хайверът е готов. Сервирайте ястието в салата, поръсено със ситно нарязан копър. Рецептата изисква: 450 грама осолени гъби, 2 скилидки чесън, 1 глава лук, 45 милилитра (3 супени лъжици) слънчогледово олио, черен пипер, сол и билки – на ваш вкус.

Важно: В древността гъбите за хайвер са се приготвяли чрез ситно нарязване със специален нож (чопър) на дъска или в корито: това е правило хайвера по-равномерен, без повредени влакна и невероятно вкусен.

С моркови, домати и лук

Това ястие изисква допълнителни съставки: моркови и зрели домати. Пропорциите за този вкусен зеленчуков хайвер се изчисляват, както следва:

1. Сурови млечни гъби – 1 килограм.
2. Домати – 1 килограм.
3. Няколко моркова.
4. 5-6 глави лук.
5. Слънчогледово олио.
6. Подправки (черен пипер, карамфил).

Първо гъбите се варят, за да омекнат. Сместа се отцежда, нарязва се (не много ситно) и се запържва в олио. Нарязаните зеленчуци също се запържват, подправят се, смесват се с гъбите и се варят на слаб огън. Готовият хайвер може да се съхранява като обикновени консерви, в стъклен съд или да се сервира веднага. Понякога се добавя мащерка за пикантен вкус.

От сушени млечни гъби

Сушените гъби първо трябва да се накиснат във вода. Чудесен ефект може да се постигне чрез смесване на бели и черни млечни гъби, но е възможно и приготвянето на хайверна смес само с бели гъби. Употреба:

• 80 грама черни и 20 грама бели млечни гъби;
• слънчогледово олио – 4-5 супени лъжици;
• сол, черен пипер (на вкус);
• зелени (листа от копър) сухи или пресни.

Накиснатите гъби се отцеждат в гевгир, без да се изхвърля водата – млечните гъби ще се сварят в тази вода. Важно е течността да се прецеди, за да се отстрани пясък или утайка. Млечните гъби се варят около час, докато омекнат, след което се изваждат и се нарязват на ситно. Лукът се запържва отделно до златисто кафяво (най-добре е да се нареже на ситно), след което се добавя към гъбите.

Сместа се смила в месомелачка и се пържи до пълна готовност. Хайверът се подправя със сол, подправки и копър (понякога с оцет). Може да се съхранява в хладилник без стерилизация 3-4 дни. Особено вкусни са топлите крутони от черен хляб с този хайвер.

С чесън

Хайвер за любителите на пикантни, пикантни вкусове. За 1 килограм прясно набрани млечни гъби ще ви трябват 4-5 глави лук, 3 скилидки чесън, няколко супени лъжици слънчогледово олио и подправки (черен пипер). Почистете и сортирайте добре млечните гъби, след което ги измийте, сварете и нарежете. Нарежете лука и чесъна (лука на полукръгчета, чесъна на филийки), запържете в олио до прозрачност, след което ги добавете към гъбите, подправете със сол и черен пипер и оставете да къкри не повече от 15 минути.

Със сладък пипер

За да опростите нещата, използвайте класическата рецепта и добавете сладки чушки. Можете също да комбинирате сместа с домати; вкусът ще се подобри. За всеки 3 части гъби ще ви е необходима 1 част зеленчуци.

Препоръчително е гъбите да се сварят, за да омекнат. След това всички съставки се нарязват на ситно и се запържват в олио. Готовият хайвер може да се стерилизира и съхранява в стъклени буркани или да се сервира веднага. Черен пипер добавя мека, сладка нотка към цялостния вкус.

С доматено пюре

За тази рецепта домакинята ще се нуждае от:

1. Млечни гъби – 2 килограма.
2. Доматено пюре (паста) – 1 консерва (500 грама).
3. Захар – 100 грама.
4. Трапезен оцет 9% – 80 милилитра.
5. Лимонена киселина с хранителен клас – 8 милиграма.
6. Дафинов лист, сол и черен пипер - на ваш вкус.

Гъбите се варят в подсолена вода с щипка лимонена киселина, докато омекнат, охлаждат се и след това се нарязват на ситно. Захарта и солта се разтварят в гореща вода и се смесват с доматеното пюре. С получения дресинг се заливат гъбите, добавят се оцет и дафинов лист и се оставят да къкрят на слаб огън, като се разбъркват от време на време, за не повече от 10 минути. Готовият продукт се поставя в стъклен съд, стерилизира се и след това се съхранява както обикновено у дома.

С магданоз

Рецептата е базирана на сушени бели млечни шапки. Пресортирайте и измийте 500 грама гъби, сварете ги в несолена вода (за предпочитане предварително накиснати) и след това ги нарежете. Не изхвърляйте богатия гъбен бульон – той е чудесен за приготвяне на супа или борш.

Обелете 10-12 глави лук, нарежете ги на ситно и ги запържете в растително масло до златисто кафяво, след което ги смесете с гъбите. Подправете готовата гъбена смес на вкус, добавете сол, разбъркайте, добавете оцет (не повече от 2 супени лъжици) и сервирайте. Гарнирайте хайвера с листа от магданоз и резен лимон, след което сервирайте.

С тиквички

Солените млечни гъби се използват за хайвер от млечни гъби, смесен с хайвер от тиквички. Необходимите съставки са:

1. Солени млечни гъби – 3 килограма.
2. Тиквички – 2 килограма.
3. Лук – 450 грама.
4. Гъбен бульон – 300 милилитра.
5. Слънчогледово олио – 30 милилитра.
6. Подправки (черен пипер, карамфил) - на ваш вкус.

Изплакнете гъбите под течаща вода, за да отстраните солта, след което ги отцедете в гевгир. Смелете сместа от гъби, ситно нарязания лук и суровите тиквички (в кухненски робот или месомелачка), смесете с бульона, маслото и подправките, солта и оставете да къкри, докато излишната течност се изпари (консистенцията на гъсто пюре). Готовата смес от хайвер се стерилизира и се запечатва в буркани с капаци.

С оцет

Ще ви трябват 3 килограма сурови млечни гъби, 450 милилитра растително масло, 200 грама доматено пюре, 90 милилитра 9% оцет, 3 грама лимонена киселина, смлян черен пипер и сол. Сварете гъбите в подсолена вода, след което ги смелете в месомелачка. Смесете полученото пюре с половината от маслото, домата и лимонената киселина и оставете да къкри не повече от 15 минути.

Около 5 минути преди края на готвенето добавете останалото олио, оцет, сол и черен пипер, след което оставете сместа да заври. Поставете в стъклен съд с капак.

С ябълков оцет

Състав на хайвер:

1. Млечни гъби – 4 килограма.
2. Моркови, лук – по 0,5 килограма.
3. Доматено пюре или паста – 160 грама.
4. Магданоз (корен) – 150 грама.
5. Ябълков оцет – 150 милилитра.
6. Слънчогледово олио – 100 милилитра.

Суровите гъби се пасират в блендер, заедно с лука, корена от магданоз и морковите. Към загрятото в тиган с широко дъно олио се добавят предварително нарязаният магданоз, приготвената смес, подправките, оцетът и солта. Може да се добави и дафинов лист. Сместа се кипва, като се бърка непрекъснато, след което се сваля от котлона, налива се в буркани и се стерилизира за 30 минути. Затваря се с капаци както обикновено.

С микс от чушки

Смес от два вида чушки придава особен пикантен вкус на хайвера. За 2 килограма млечни гъби ще ви трябват по 300 грама моркови и лук и 190 милилитра слънчогледово олио. Добавете подправки и сол на вкус. Сварете млечните гъби в подсолена вода, охладете ги и ги нарежете на ситно. Смелете лука и морковите през месомелачка, запържете ги в олио и ги смесете с гъбите. Подправете сместа със сол и черен пипер и оставете да къкри около час. Готовата смес от хайвер се поставя в буркани и се стерилизира.

С целина

Рецептата включва добавяне на листа от целина към някоя от класическите. Например тази:

1. Млечни гъби – 5 килограма.
2. Доматено пюре – 1 консерва (500 грама).
3. Оцетна есенция 70% – 20 милилитра.
4. Растително масло – 50 милилитра.

Сварете гъбите, след което ги нарежете и оставете да къкри във фурната с отворена врата за около 40 минути – това ще засили вкуса на хайвера. Ситно нарязаната целина се сотира в масло, след което се смесва с гъбите и домата и се оставя да къкри. Накрая добавете подправките и оставете сместа да заври. Съхранявайте в стерилизиран стъклен съд с подходящ размер.

От бели млечни гъби

Има много популярни рецепти за зеленчуков хайвер, приготвен от бели млечни гъби – сушени, варени, мариновани и осолени. Ето една от тях.

Дръжките на гъбите се почистват, измиват, варят се в подсолена вода, след което се охлаждат и се нарязват на ситно. Получената гладка смес се запържва за половин час, като се разбърква, на слаб огън. Лукът се приготвя отделно: нарязва се и се запържва заедно с доматите. Сместа с гъбите се оставя да къкри на среден огън за не повече от 15 минути. Сол и подправки се добавят в самия край. Сместа се поставя в буркани, докато е още гореща, стерилизира се и се затваря с капаци.

За 1 килограм гъби ще ви трябват:

• зрели домати – 300 грама;
• лук – 200 грама;
• растително масло – 2-3 супени лъжици;
• сол, подправки - на вкус.

Колко дълго могат да се съхраняват гъбени препарати?

Хайверът без стерилизация (прясно приготвен) се съхранява като обикновен продукт: в хладилник в продължение на няколко дни, навит в буркани под тенекиен капак - до една година, но не повече.

Правила за съхранение на хайвер от млечни гъби

Важно е да запомните, че сготвеният хайвер не е предназначен за дълго съхранение; той трябва да се консумира възможно най-бързо. Трябва да се съхранява на хладно място за ограничен период от време.

За продукти, опаковани в стъклени буркани, правилата са стандартни, както при обикновеното домашно консервиране: няколко месеца (обикновено до новата реколта).

Всякакви признаци на мътност, утайка или подозрителни включвания в хайвера по време на съхранение не са разрешени: той ще трябва да бъде изхвърлен, за да се избегне хранително отравяне.