Прости рецепти за приготвяне на хрупкави мариновани млечни гъби за зимата в буркани

Млечната гъба е една от най-вкусните, но за съжаление и най-редките гъби. Ако все пак успеете да намерите такава в гората, ще искате бързо да приготвите вкусно ястие с нея, за да се насладите на превъзходния ѝ вкус. За щастие, това може да се направи не само през лятото, но и през зимата, ако знаете рецептата за мариновани млечни гъби.

Характеристики на технологията

Млечната гъба, както всяка друга гъба, е капризен продукт.

Ето защо, за да се гарантира, че ястието се окаже вкусно, си струва да овладеете няколко техники за готвене:

• Сортирането на гъбите е задължително. В никакъв случай не трябва да се допускат червиви или гнили гъби в ястието.
• Вторият етап от подготовката е премахването на примесите. Всяка млечна гъба трябва да се изплакне обилно с вода.
• Най-дългият и трудоемък процес е накисването, което отнема два дни. Това изисква накисване на основната съставка в леко подсолена вода, като водата се сменя периодично.
• След накисване всички гъби трябва да се изплакнат отново.

Много домакини прибягват до един трик. Те варят гъбите по 20 минути 3-4 пъти, но във вода с високо съдържание на сол. Това, разбира се, скъсява периода на накисване. Но също така намалява хрупкавостта на гъбите, което е неприемливо за маринованите млечни печурки.

Как да изберем и приготвим гъби преди мариноване

Препоръчително е да избирате само гъби, които растат в гората. Много хора ги берат или купуват близо до магистрали. Това силно не се препоръчва. Гъбите са способни да абсорбират вредни токсини, които не могат да бъдат отстранени дори след продължително накисване.

Препоръчително е също така да се използва само пресен продукт с твърда структура за приготвяне на препарата.

Как да мариновате млечни гъби в буркани у дома

Всяка домакиня има свои собствени тайни за приготвяне на консерви за зимата. Ето няколко примера за рецепти с мариновани млечни гъби.

Класическа рецепта стъпка по стъпка за 1 литър вода

Класическата рецепта за мариноване на бели млечни гъби е проста. Използва се горещ метод, който включва варенето им в марината. Необходими са няколко основни стъпки:

• прехвърлете 1 килограм от основния продукт в дълбока тенджера;
• залейте ги с 1 литър вода и 10 грама сол;
• сложете на огън и оставете да заври, това ще отнеме приблизително 20 минути;
• Поставете млечните гъби в гевгир и изчакайте, докато цялата вода се отцеди;
• пригответе маринатата, като разтворите 40 грама сол, 5 скилидки, 5 грахчета бахар и 4 малки дафинови листа в 1 литър вряща вода;
• Сварете бъдещата марината за 15 минути, след което добавете към нея варени млечни гъби;
• Накрая към течността се добавят 20 милилитра оцет.

Мариноването на гъби по този начин е не само просто, но и рентабилно, тъй като изисква минимално количество съставки. Готовият продукт трябва да се постави в буркани, да се запечата с капаци и да се увие в топло одеяло, докато се охлади напълно.

Мариноване на черни млечни гъби

Приготвянето на черни млечни гъби е малко по-различно от класическата рецепта. Първо, периодът на накисване е малко по-различен - 3 дни. Маринатата също е малко по-различна: разтворете 2 супени лъжици сол и 1 супена лъжица захар в 1 литър вода.

За да подсилите вкуса, препоръчваме да добавите на дъното на буркана добре измити листа от касис и череша, нарязан чесън, дафинов лист, смлян черен пипер и карамфил. Количеството на съставките се определя от вкуса.

Студен метод

Популярна рецепта сред домакините е за студено мариновани гъби. Този метод прави основната съставка хрупкава, което я прави идеална за салати или гарнитури. За да я приготвите, ще ви трябват:

• накиснете суровите гъби за 3 дни, като периодично сменяте водата;
• оваляйте всяка млечна гъба в сол и я поставете в дълбок съд;
• добавете 1 глава счукан чесън и 1 малък счукан корен от хрян към основната съставка;
• покрийте цялото съдържание с марля;
• Поставете пресни листа от череша, касис, хрян и копър върху марлята;
• Последният етап от готвенето е прилагането на силен натиск.

Сега млечните гъби трябва да се преместят на хладно място. Те ще се накиснат за един месец и ще пуснат собствен сок.

В доматен сос

Маринованите гъби са не само вкусни, но и висококалорични. Ако обаче искате да добавите повече хранителни вещества, препоръчително е да добавите 200 грама доматено пюре към маринатата вместо вода. Това ще доведе до задушени млечни гъби.

С чесън

Чесънът е най-често използваната съставка в консервите. Той създава пикантен, остър вкус и добавя приятна ароматна нотка към ястията. Ястието се приготвя по класическата рецепта, но освен подправките, маринатата изисква добавяне и на 5 средно големи скилидки чесън, счукани или пресовани през преса за чесън.

В масло

Можете също да мариновате млечни гъби в олио. За приготвяне смесете 2 супени лъжици растително масло с 2 чаени лъжички горчица и черен пипер, след което добавете получения сос към студено сварените гъби.

С други гъби

Можете да направите вкусен зимен асортимент от млечни гъби. За целта ще ви трябват:

1. Сварете 1 килограм обелени и нарязани различни гъби в леко подсолена вода. Гъбите се съчетават идеално с манатарки, трепетлики, брезови манатарки и маслени печурки.
2. Поставете ги в гевгир. Докато водата се отцежда, можете да започнете да приготвяте маринатата. За целта разтворете във вода 12 зърна бахар, 1 нарязана глава лук, 20 грама сол, 0,5 супени лъжици кристална захар, 2 дафинови листа и 60 милилитра оцет. След това оставете сместа да къкри 10-25 минути.

Сега е време за мариноване. Сложете сместа с гъби в буркан и я залейте с приготвената марината.

С лимонена киселина

Вместо оцет, можете да добавите лимонена киселина към хрупкавите млечни гъби. Това няма да промени вкуса, но ще ги направи няколко пъти по-здравословни.

В пикантна марината

За тези, които ценят пикантния вкус, препоръчваме да консервират основната съставка за зимата в солена марината. За да я приготвите, разтворете следните съставки във вода:

• сол - 60 грама;
• кристална захар - 20 грама;
• дафинов лист - 2 броя;
• пресни или сушени листа от касис - 2 броя;
• пресни или сушени черешови листа - 2 броя;
• Карамфили - 2 пъпки.

Всички съставки трябва да се разтворят в 2 литра вода и да се варят на слаб огън 20 минути. След това към получената марината могат да се добавят млечни гъби и да се готвят по традиционен или студен начин.

С канела

За да подобрите вкуса на продукта, можете да добавите 1 пръчица или 1 чаена лъжичка канела.

Това не само ще създаде нов вкус, но и несравним аромат.

С лук и домати

Най-засищащото ястие За зимата има приготвяне на млечни гъби с лук и домати. Запържете 2 килограма гъби, по 1 килограм нарязан лук и 1 килограм домати в тиган със 100 милилитра растително масло. Прехвърлете съдържанието в буркани и залейте с маринатата, приготвена по какъвто и да е метод.

На полски

Полската рецепта за това ястие се различава с добавянето на два пресни листа от касис и два пресни листа от череша към маринатата, които, когато се комбинират с останалите съставки, създават нов аромат.

Правила за съхранение на готовия продукт

Маринованите гъби могат да се съхраняват 3-8 месеца на хладно и тъмно място. Могат да се консумират в рамките на месец след приготвянето им. Важно е продуктът да се съхранява при температура до 15 градуса по Целзий. В противен случай може да се образува мухъл.