12 най-добри рецепти за мариновани домати и лук за зимата

Тайната на домашно приготвените зимни консерви са пресни зеленчуци, отгледани в собствената ви градина, успешна рецепта и позитивно отношение. Маринованите домати и лук за зимата са традиционен основен продукт в килера на дома. Вкусните консервирани зеленчуци са чудесна гарнитура към месни ястия и добавят разнообразие към зимното меню на вашето семейство. Приготвянето на домашна рецепта е лесно; ключът е да следвате инструкциите.

Мариновани домати с лук: вкусови характеристики

Вкусът на маринованите зеленчуци зависи от качеството, вида и количеството добавени подправки, както и от сорта домати и лук. Оцетът или лимонената киселина могат да действат като консервант. Маринатите могат да бъдат пикантни, солени или сладки. Нарязаните домати и лук ще осигурят по-богат вкус, докато целите консервирани домати са ключът към ароматна и бистра марината.

Избор и приготвяне на зеленчуци

Преди готвене, готвачът трябва да подбере и подготви зеленчуците за процеса на консервиране. За мариноване на домати се използват средни или малки домати, непредназначени за салати.

Чесънът обикновено се оставя цял, не се нарязва. Доматите трябва да се измият добре.

Забележка! Доматите могат да се консервират със или без кожа. За да премахнете бързо кожата, потопете зеленчука във вряща вода за няколко секунди.

За да сте сигурни, че бурканите с консерви ще издържат дълго време, използвайте само пресни зеленчуци без признаци на гниене, стерилизирайте добре бурканите и подсилете маринатата с малко количество оцет.

Подготовка на контейнера

За мариноване използвайте големи съдове от неръждаема стомана или емайлирани тенджери. Препоръчително е да избягвате алуминий и мед. Не забравяйте да имате удобен капак за съда.

Стъклените съдове се запарват в воден бойлер, заедно с капаците им. Избягвайте температурни колебания; бурканите не трябва да са студени, когато се налива марината, тъй като това може да доведе до напукване на стъклото.

Вкусни рецепти за мариновани домати и лук

В традиционната версия директно доматите се консервират заедно с лук и чесънРазлични подправки придават пикантен вкус на маринатата. Сладките моркови и ароматните чушки придават сладък вкус на соса, а наситеният цвят на консервираните зеленчуци се дължи на повишеното съдържание на аскорбинова киселина.

Специално място на рафта в семейната килера заемат сладките домати с лук, както и марината с листа от хрян и стръкчета касис.

Класически вариант за готвене

Класическата рецепта изисква нарязан лук и цели домати с кората. Съотношението лук към домат е 1 голяма глава лук на 1 килограм зеленчуци. Ще ви трябват още черен пипер на зърна, копър (за предпочитане слънчоглед), едра сол, тръстикова захар, 9% оцет и дафинов лист. Традиционната рецепта не използва чесън.

Поставете тънко нарязания бял лук и добре измитите домати директно в стъклен съд. Залейте зеленчуците с вряща вода, след което върнете подправената вода в тенджерата. Добавете подправки, едра сол и тръстикова захар. След като варите пет минути, изсипете бульона в бурканите с доматите и мариновайте с оцет.

Нарязани домати с лук

Тази рецепта е идеална за обработка на презрели домати с дефекти или вдлъбнатини. Нарежете доматите на 2-4 парчета, като отстраните дръжката и евентуално загнили части. Нарежете лука на едри кръгчета.

За да добавите пикантност към маринатата, пригответе следните подправки:

• чадъри от копър;
• обелен корен от магданоз;
• дафинов лист;
• черни пиперки на зърна.

Поставете подправките, една трета от лука и дафинов лист на дъното на стерилизираните буркани. След това плътно натъпчете половинките домати в бурканите, оставяйки 1,5 сантиметра пространство над гърлото на буркана. Поставете лука отгоре.

Напълнете бурканите с вряла вода и ги покрийте с капак. Оставете нарязаните на кубчета домати да къкрят 20 минути. Междувременно пригответе маринатата. Налейте вода в тенджера, добавете сол, захар и зърна черен пипер. Варете 5 минути.

Поставете капаци тип цедка върху охладените буркани с домати и отцедете водата. След това залейте бурканите с маринатата и добавете оцет. Остава само да навиете бурканите и вашите вкусни зимни консерви са готови.

Зелени зеленчуци с лук

Оригинална рецепта с неузрели домати. Тази рецепта е идеална за жителите на северните райони, които събират домати, които не са успели да узреят или да станат червени до края на годината.

Нарежете лука на лентички, доматите на четвъртинки, а морковите настържете на едро ренде. Сложете зеленчуците в незалепващ тиган. Подправете със сол и оставете зеленчуците да престоят 40 минути.

След това добавете бяла тръстикова захар и слънчогледово олио към зеленчуковата смес и разбъркайте. Запържете зеленчуковата смес на слаб огън за 20 минути.

След това соленото предястие се поставя в стерилизирани буркани, оцетът се разтваря и бурканите се запечатват. Зелените зеленчуци и лукът са готови.

Нека приготвим сладки мариновани домати

Сладко Доматите ще бъдат чудесно допълнение към вашата колекция от зимни консерви.Подправките са минимални: дафинов лист, карамфил, канела, бахар и черен пипер на зърна. Съотношението захар, сол и вода е 200 грама захар на 2 супени лъжици сол и 1,5 литра вода. За тази марината са необходими 2 килограма домати.

Доматите за консервирани домати трябва да са малки. Зеленчуците се слагат плътно в стерилизирани буркани. Заливат се с вряла вода и се оставят да се киснат 20 минути. Междувременно пригответе маринатата. Кипнете водата, добавете сол, захар и всички подправки. Варете 5 минути. Отцедете първата вряла вода от бурканите, залейте доматите с маринатата и подправете с оцет. Сладкото лакомство е готово.

Зимна рецепта без стерилизация

Пример за бърз зимен консерв, рецепта, която максимално запазва витамините. В този случай зеленчуците се запарват във вряща вода само веднъж. Доматите, подправките и лукът се добавят в бурканите едновременно. За трилитров буркан използвайте 2 супени лъжици 9% оцет.

Могат да се използват винтови капачки.

Най-добре е да съхранявате буркани с лакомства в хладилник или мазе.

С лук, хрян и подправки

Саламурата в тази рецепта е тръпчива и много вкусна, бистра е, а доматите се запазват цели и с люспите.

Поставете листа от хрян и резени бял лук на дъното на буркана, след това домати и скилидки чесън. Поставете стръкчета копър и листо от касис в отвора на буркана. Залейте зеленчуците два пъти с вряла вода.

С чушка

Традиционно, чушките най-често се използват в сладки варианти на консервирани домати.

Зеленчуците се поставят в бурканите на етапи, като лентичките чушки и лукът се поставят на дъното, а след това доматите. Саламурата се приготвя отделно, като за подправки се използват карамфил, черен и бахар, листа от касис и копър.

Мариновайте с чесън

Скилидките чесън са любима подправка за различни видове саламури и маринати. Смята се, че използването на цели скилидки чесън ще помогне на консервите да издържат по-дълго, отколкото използването на нарязан чесън.

Разпределете равномерно скилидките чесън в буркана със сместа: поставете ги на дъното, в центъра и върху доматите. Чесновата саламура се овкусява с дафинови листа, листа от касис и хрян; за пикантен вкус добавете стръкче босилек.

С лук и моркови

Маринованите моркови имат уникален вкус; резенчетата портокал украсяват буркана. Традиционно морковите се нарязват на кръгчета, въпреки че някои рецепти изискват жулиен, като например тези, използвани в консерви от зелени домати.

Използвайте белия лук, нарежете го на колелца и го поставете на един слой в буркана с морковите. Маринатата се вари и отцежда два пъти по време на стерилизацията.

Резенчета сладки домати с лучени кръгчета

Големите салатни домати и презрелите домати за консервиране се нарязват на клинове и четвъртинки. Ако решите да готвите доматите в сладка саламура, тогава подредете равномерно кръгчетата лук, като внимателно ги разпределите в целия съд. За всеки литър саламура добавете 150 грама бяла тръстикова захар и 1 супена лъжица едра сол.

Доматените резени се заливат веднъж с вряща марината и деликатесът веднага се подправя с оцет.

Вкусна рецепта, която си оближеш пръстите

Рецепта с „таен състав“ или уникална технология на готвене.

Тези ястия често включват различни зеленчуци. Освен домати, маринатата включва още резени моркови, стърготини от чушки, розички карфиол и броколи. Босилекът и магданозът придават отличителен пикантен вкус. Сладките варианти се допълват с пръчици мента и канела.

С добавяне на лимонена киселина

Готвачите използват лимонена или ябълчена киселина като заместител на оцета. Тази промяна не намалява срока на годност на продукта. Консервантът се добавя към маринатата в самия край на готвенето.

Продължителност и условия на съхранение

Правила за съхранение на домашно приготвени консерви:

1. Оптимална температура +15-+18 С.
2. Стаята трябва да е тъмна.
3. Ограничете подаването на кислород.

След отваряне на контейнера с деликатеса, съхранявайте препарата в хладилник за не повече от седмица. Ако се спазва технологията на приготвяне и условията за съхранение, доматите, мариновани с лук в стъклени буркани, могат да се съхраняват в продължение на няколко години.