ТОП 16 рецепти за мариноване на различни краставици и домати за зимата

Рецепти за кисели краставици и домати за зимата Всяко семейство има свои собствени предпочитания. Някои обичат пикантно и добавят черен пипер, докато други предпочитат сок и правят туршия на доматена основа. Стандартният метод на приготвяне включва само основните съставки: сол, захар, оцет и копър. Стерилизират се или само бурканите, или и бурканите, и готовият продукт. Туршиите имат дълъг срок на годност, така че често се приготвят за бъдеща употреба.

Специфики на мариноването на различни домати и краставици

Стандартната туршия, приготвена с една основна съставка, не съчетава толкова много вкусове, колкото разнообразните. Доматите и краставиците могат да се допълват с всякакви други зеленчуци, които ще извлекат собствения си вкус, като например чушки или тиква.

Основният принцип е да изберете домати с еднакъв размер, като имате предвид, че тънките кожи се осоляват по-лесно от жилавите. Следователно, доматите могат да бъдат малко по-големи от краставиците. За да мариновате, първо подгответе контейнера и подправките.

Как да изберем и приготвим основните съставки

Когато избирате съставки, избирайте зеленчуци с подобен размер и степен на зрялост. Това гарантира равномерно осоляване и сочен вкус.

Важно е да изберете правилните узрели съставки, които са без повреди и мухъл.

Подготовка на буркани и контейнери

За да се предотврати спукването на бурканите след консервиране, те трябва да бъдат стерилизирани. Всички контейнери, в които ще се извършва осоляване, трябва да бъдат предварително измити. Първо, бурканите се измиват, след което трябва да се стерилизират или в пароварка, като се поставят на шията, или във фурната.

Поставете капаците в тенджерата и варете около 10 минути. Можете също да стерилизирате бурканите, след като сте ги напълнили с киселите краставички. След това ги покрийте с капаците и ги поставете в по-голяма тенджера. Напълнете с вода, малко под горния ръб, и оставете да заври.

Вкусни рецепти за мариноване на зеленчуци за зимата

Най-добрите рецепти изискват само узрели, сочни домати и краставици. Всички зеленчуци трябва да са без гниене и разваляне.

Класическа версия на заготовката

Тази рецепта е идеална за тези, които тепърва започват да експериментират с мариноване на зеленчуци, тъй като е лесна за следване. Ключът е да намерите правилния съд и да го напълните добре, без да оставяте празни пространства.

Ще ви е необходимо:

• зеленчуци за мариноване в количество, достатъчно за 3-литров буркан;
• оцет (неразреден 70%) - 1 супена лъжица или малко по-малко;
• копър - няколко стръкчета;
• хрян (листа) - няколко бр.;
• глава чесън;
• захар - 10 с.л. (непълни);
• сол - супена лъжица;
• черни пиперки на зърна - около 7-8 бр.

Маринатата ще бъде сочна и сладка. Ако предпочитате повече сол, можете да я балансирате, като добавите по-малко захар. Стъпки за приготвяне:

1. Измийте зеленчуците и залейте зелените с вряла вода.
2. Отстранете стъблата на краставиците, за да може солта да проникне по-добре.
3. Стерилен буркан се пълни с копър, хрян, чесън и зърна черен пипер. Подправката трябва да е на дъното.
4. Краставиците трябва да се поставят вертикално, като между тях внимателно се поставят домати.
5. Налейте вряща вода в буркана и го оставете да се запари за около 15 минути, покрит. След това изсипете водата в основната тенджера.
6. Добавете сол и захар в тенджерата и оставете да заври.
7. Залейте краставиците и доматите с оцет и вряща вода от тенджерата.
8. Навийте, обърнете и проверете дали капакът не тече.
9. Увийте в топла кърпа и оставете да се охлади. Съхранявайте на подходящо място.

Тези зеленчуци могат да се сервират през цялата зима.

Рецепта без стерилизация

За да направите туршии без стерилизация, трябва да изберете чисти буркани и капаци. Те трябва да бъдат предварително стерилизирани. По този начин няма да се налага да повтаряте процеса с готовия продукт.

Стар метод за осоляване с аспирин

Този метод се използва, за да се предотврати експлозията на бурканите. Лечебният вкус не се забелязва върху зеленчуците. Използвайте 3 таблетки на 3-литров буркан. Можете да го приготвите по класическата рецепта, но добавете аспирин на дъното като фини трохи. След затваряне разклатете бурканите, за да разтворите аспирина. По-добре е да използвате по-малко таблетки първия път.

Приготвяме асортимент без оцет

Можете да замените оцета в стандартната рецепта с ябълков сок. Ще ви трябват:

• зеленчуци за разнообразни ястия;
• ябълки - няколко бр.;
• вода - 1,2 л;
• захар - 55-65 г;
• сол - 85-95 г;
• дафинов лист;
• ябълков сок - 200 мл;
• зелени и чесън.

Всички зеленчуци се нарязват и се поставят в буркан. Саламурата се приготвя от вода, захар, сол, дафинов лист и сок. Първо зеленчуците в буркана се бланшират с вряща вода, водата се отцежда, залива се с врящата саламура и бурканът се затваря.

Приготвяме го в саламура с лимонена киселина

Лимонената киселина е алтернатива на оцета. Тя ще придаде подобен богат вкус. За тази рецепта ще ви трябват:

• хрян (листа) - няколко бр.;
• домати и краставици;
• чесън - една глава;
• сладък пипер - 1 бр.;
• сол - 2 супени лъжици;
• захар - 3 супени лъжици;
• лимонена киселина - 1 ч.л.

Тази рецепта е предназначена за приготвяне на туршии в 3-литрови буркани за една порция. Нарежете ситно чушката и я поставете на дъното на буркана заедно с чесъна и билките. Подредете зеленчуците равномерно отгоре. Добавете подправките и залейте с вряла вода. Оставете туршията да престои, покрита, за около 11 минути. Изсипете водата в тенджера и я оставете да заври, след което напълнете буркана отново. След това затворете буркана и го съхранявайте.

С черен пипер, по български

Тази рецепта изисква стандартни зеленчуци и подправки, с добавяне на чушки. Можете да добавите малко повече захар за леко сладка марината. Чушки с различни цветове се нарязват на ситно и се поставят на дъното на буркана. След това добавете останалите зеленчуци, залейте със саламурата и затворете.

С чери домати

Малките домати могат да се мариноват по класическата рецепта. Основното нещо, което трябва да запомните, е, че малките мариновани домати трябва да се комбинират с корнишони или малки краставици.

С тиква и тиквички

Можете да мариновате асортимент от тиквички и тиквички, като изберете правилната форма и размер. Малките тиквички се оставят в буркана, докато по-големите се нарязват на парчета, същият процес се прави и с тиквичките. След като всички зеленчуци и билки са разпределени в буркана, те се заливат с маринатата. След това асортиментът трябва да се пастьоризира за около половин час за 3-литров буркан.

С карфиол

Тази рецепта е идеална за тези, които искат да мариноват наистина разнообразен асортимент от зеленчуци. За 2-литров буркан ще ви трябват:

• краставици, домати, малки лукчета;
• морков;
• карфиол;
• сладък пипер;
• дафинов лист - няколко бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• захар - 1 супена лъжица;
• сол - 2 супени лъжици;
• оцет 9% - 2-3 супени лъжици;
• вода - 1 л.

Зеленчуците се вземат в желаните от вас количества. Морковите, чушките и лукът трябва да бъдат нарязани на тънки резени. Дафиновите листа, чесънът и лукът се слагат първо в чист буркан. Налейте вода в тенджера и добавете подправките, като ги оставите да заврят. Оставете зеленчуците да къкрят за кратко. След като приключите с готвенето, добавете оцет. Сложете зеленчуците в съда, залейте със саламурата и стерилизирайте за около 11 минути. Завийте на руло.

В доматен сок

За тази опция пригответе доматен сок и го смесете с вода. Сварете саламурата с подправките. Изплакнете бурканите, пълни с билки и зеленчуци, с вряща вода и отцедете. Напълнете с доматен сок и добавете оцет. Завийте бурканите и ги оставете да се охладят на стайна температура.

Необичайна рецепта за асорти желе

Всички зеленчуци в рецептата трябва да бъдат нарязани. За половин литров буркан ще ви трябват:

• домати, краставици, моркови;
• лук;
• чесън, билки, черен пипер, дафинов лист;
• 1 литър вода;
• захар и сол - по 2 супени лъжици;
• оцет 9% - 1 супена лъжица;
• желатин - 2 с.л.

Сложете зеленчуците в буркан, добавете 1 супена лъжица желатин до половината от буркана и долейте със същото количество. Пригответе марината от вода, подправки и копър. Изсипете сместа в буркана и стерилизирайте. След 10 минути добавете оцет и оставете да престои още 5 минути. След като се стерилизират, затворете капаците.

С лук

За да приготвите плато с лук, просто го добавете към всяка рецепта, която харесвате. Той ще придаде по-богат вкус на ястието. Поставете го на дъното, ситно нарязан.

С горчица

Към стандартната рецепта се добавя малко синапено семе. За 3-литров буркан използвайте малко по-малко от 1 супена лъжица мека горчица. Можете да балансирате вкуса, по-добре е да го комбинирате с чушки с различни цветове.

С зехтин

Зехтинът ще омекоти вкуса на зеленчуците и ще ги направи по-крехки; добавете го, ако желаете. Подходящ е за различни зеленчукови смеси.

С хрян

Можете да използвате листата или корена на растението. Малко количество се използва като подправка, добавяйки пикантен вкус към ястието. Това ястие бързо изчезва от трапезата.

Пикантен асортимент с чесън и билки

Добавете магданоз, копър и глава чесън към сместа. Можете да експериментирате с други подправки, карамфил и дафинови листа.

Продължителност и условия на съхранение

След като бурканите се запечатат, те се оставят да се охладят в апартамента. След няколко дни се спускат в мазето. Идеална е температура малко под нулата. Най-добре се консумират през зимата.