Срокове и методи за консервиране на грозде за зимата у дома

Гроздето е вкусен и питателен плод. След прибиране на реколтата е добре да запазите чепките свежи възможно най-дълго. Но ако имате голяма реколта, трябва да намерите алтернативни начини за съхранението им, за да не се развалят твърде бързо.

Условия за дългосрочно съхранение

Преди да помислите как да запазите свежестта на гроздето или какво да правите с него след прибиране на реколтата, трябва да проучите условията за дългосрочно съхранение на плодове.

Как да изберем правилните сортове

Къснозреещите сортове грозде се съхраняват най-добре. Те имат дебели ципи и остават свежи по-дълго, дори ако висят на лозата. Черните хибриди също имат дълъг срок на годност. В сравнение с бялото и зеленото грозде, черноплодните хибриди могат да останат свежи много по-дълго без ферментация.

Подготовка за съхранение

Преди прибиране на реколтата е необходимо да знаете как да го направите правилно. Като спазвате всички необходими правила, можете да запазите гроздето си свежо много по-дълго.

Поливане

Не трябва да има дълги паузи между поливанията. В противен случай ципите ще започнат да се втвърдяват и напукват по време на узряването. Редовното поливане трябва да се извършва през пролетта и лятото. През август поливането се спира, за да се даде време на гроздовете да узреят.

Подхранване

Редовното торене също има положителен ефект върху срока на годност на реколтата. Фосфорът и калият са от съществено значение за качеството на гроздето, така че тези минерални торове се добавят към почвата веднага щом лозите приключат с цъфтежа.

Те могат да се прилагат отделно или като сложен тор.

Стандартизация

Прореждането на гроздето означава равномерно разпределение на натоварването върху лозата. Ако една лоза има твърде много пъпки и твърде много гроздове, рано или късно тя ще изчерпи всичките си сили и ще спре да дава плодове напълно. Освен това, в този случай гроздовете ще бъдат малки. Нежелателно е обаче да се образуват твърде малко гроздове.

Ако гроздовете стават по-малки година след година, гроздето става безвкусно, а броят на клоните само се увеличава, е необходимо да се отрежат някои от клоните, за да се облекчи натоварването на лозата.

Как правилно да се събира реколтата

Гроздоберът трябва да започне едва след като гроздовете достигнат техническа зрялост. Това може да се определи по това, че ципите придобиват характерния за сорта цвят и плодовете омекват. Дръжките също покафеняват.

Препоръчително е гроздовете да се берат при слънчево и сухо време. Ако наскоро е валяло, най-добре е да се отложи беритбата с 1-2 дни. При беритба избягвайте да изтривате восъчния слой, който покрива плодовете. Също така, незабавно отстранете всички сухи или плесенясали плодове, за да предотвратите разваляне на останалите.

Как да съхраняваме правилно

Методът на съхранение определя колко дълго ще останат свежи нарязаните гроздове. Първо, изберете метод на съхранение. След това, решете място за съхранение. Това е много важен фактор.

Правила за съхранение на гроздови чепки:

• Мухлясалите плодове трябва да се изхвърлят незабавно, за да се предотврати засягането им от мухъла върху здравите плодове.
• При прибиране на реколтата внимателно подреждайте гроздовете, за да избегнете изтриване на восъчното покритие, което увеличава срока на годност.
• Четките не трябва да се поставят твърде близо една до друга.
• Плодовете не трябва да са мокри, в противен случай ще ферментират бързо.

До голяма степен срокът на годност зависи от сорта грозде.

Подготовка на помещенията

Тъмните, добре проветриви места са най-подходящи за съхранение. Реколтата не трябва да се излага на пряка слънчева светлина. Важно е също така помещението да се поддържа хладно. Плодовете се развалят бързо при високи температури.

Основни методи и правила за съхранение

Има много начини за съхранение на грозде след прибиране на реколтата.

Висящи

Един от начините за запазване на свежестта на гроздето е чрез окачването му. За целта чепката се отрязва заедно с част от дръжката. Краят на дръжката се намазва с разтопен парафин или обикновен пластилин. В помещението, където ще се съхранява гроздето, предварително се завързва здраво въже или метална тел към телта. На телта се окачват специални куки, които след това се използват за удобно окачване на чепките.

Реколтата може да се съхранява по този начин до два месеца. Но колкото по-дълго престоява, толкова по-лош ще бъде вкусът ѝ. Гроздето постепенно започва да се свива и да се свива по размер.

По зелените хребети

Този метод е подобен на окачването. Гроздовете се отрязват с част от зелената лоза, на която висят. За разлика от окачването на зелени пити обаче, гроздето не се набръчква и остава сочно по-дълго.

Зелените пити се поставят в буркани, пълни с вода, и се закрепват здраво, така че снопчетата да не падат. Водата се преварява предварително, охлажда се и в нея се разтваря таблетка аспирин. Най-добре е реколтата да се съхранява на хладно и тъмно място. Водата винаги се сменя.

В кутии и бъчви

Дървени кутии или бъчви са подходящи за този метод. Контейнерите са предварително измити и дезинфекцирани. Кутиите са с височина приблизително 20 см. Добавете дървени стърготини, слама или пясък на дълбочина до 3 см на дъното. Добавете слой гроздови чепки. Поръсете ги с дървени стърготини. След това добавете още един слой. Продължете този процес, докато кутиите се напълнят. Най-подходящи са дървени стърготини от топола или липа. Не се препоръчват дървени стърготини от смърч, тъй като гроздето бързо абсорбира аромата на боровите иглички.

На рафтовете

Често срещан метод за съхранение на грозде е на рафтове или стелажи. Разстоянието между тях трябва да бъде най-малко 20 см, а ширината - приблизително 80 см. Преди да прехвърлите гроздовете, поръсете дървени стърготини или слама върху рафтовете. Гроздовете се подреждат на един слой. Гроздето не трябва да е плътно едно до друго. Този метод обаче няма да запази гроздето дълго.

В хладилника

Друг метод е охлаждането. Гроздовете се подреждат на един слой в голям контейнер и се поставят на долния рафт на хладилника. За да се удължи срокът на годност, гроздовете се отрязват заедно със стъблата и се поставят в студена вода. След това се съхраняват в хладилник.

Преглед на най-добрите сортове за дългосрочно съхранение

Но без значение колко отличен е методът на съхранение, не може да се пренебрегне фактът, че някои сортове просто не могат да се съхраняват за дълги периоди от време поради техните характеристики. Това важи особено за тънкокожите, жълтите и зелените сортове.

Само тъмноплодните сортове имат дълъг срок на годност.

Молдова

Този хибрид е селектиран в Молдова, както подсказва името му. Това е къснозреещ сорт, като реколтата узрява около средата на септември. Гроздовете са едри, средно 550-600 г. Максималното тегло на грозда може да достигне 1 кг. Гроздът е с конусовидна форма. Гроздето е с наситен лилав оттенък, с високо съдържание на захар в пулпата, достигащо 17%. Благодарение на плътната кожица, гроздето има дълъг срок на годност след беритба.

В памет на Негрул

Този хибрид е сорт трапезно грозде. Гроздето има необичайна удължена форма. Гроздовете са цилиндрични. Пулпата е с високо съдържание на захар, достигащо 17-19%. Зърната са едри, с тегло от 5 до 9 г. Кожицата е с цвят на патладжан и е покрита с дебел восъчен налеп. Зрялата пулпа е сочна, медена, с приятен тръпчив вкус. Вътре има малко семки, не повече от 2-3.

Сенсо

Напълно узрелите гроздове са средно големи, с тегло от 250 до 355 г. Формата е конична. Плодовете са едри и удължени. Кожицата е тъмнолилава, покрита с дебел восъчен налеп. Вътре в пулпата се намират 2-3 семена. Месото е сочно, хрупкаво, с приятен тръпчив вкус. Този хибрид се счита за средно ранен. Периодът на зреене е приблизително 150 дни. Добивът е добър.

Молдовски черен

Зрелите гроздове са едри, удължени и с конична форма. Плътността на гроздето варира в зависимост от опрашването. Този хибрид е къснозреещ сорт. Реколтата започва да узрява в началото на октомври. Плодовете са тъмносини или тъмночервени, с дебела восъчна кожица. Съдържанието на захар е средно, около 16%.

Мускат от Александрия

Къснозреещ хибрид, вегетационният период продължава приблизително 150-160 дни след завръзването на плодовете. Зърната са със среден до голям размер, с правилна, кръгла форма. Този хибрид е едно от малкото изключения, което се отличава с дълъг срок на годност въпреки светлозелената си кожица. Това е възможно благодарение на плътната му кожица. Гроздовете са големи, с различна форма и плътност. За да се гарантира по-дълготрайност на реколтата, гроздовете се берат в слънчев и сух ден.

Алдън

Средно ранен хибрид със сезон на реколта. Гроздовете могат да се берат през втората половина на август. Предимствата му включват устойчивост на силни слани до -28°C (-28°F) и устойчивост на брашнеста мана. Гроздовете са средно големи и цилиндрични, когато са напълно узрели. Гроздовете са кръгли, с тъмнолилава кора и забележим дебел восъчен слой.

Функции за съхранение у дома

Преди всичко, за да осигурите дългосрочно съхранение на гроздето у дома, трябва да го берете веднага и да оставяте само цели зърна. Ако доброто грозде влезе в контакт с мухлясали или напукани зърна, то бързо ще се развали. Не мийте гроздовете преди съхранение. Восъчният налеп върху гроздовете влияе върху срока им на годност. Ако това се отмие, реколтата няма да се задържи дълго.

Ако плодовете са леко влажни, първо трябва да се изсушат. Гроздовете се подреждат върху кърпа, докато изсъхнат. Най-добре е да се избягват всякакви чужди миризми в помещението, където се съхранява гроздето. Гроздето бързо абсорбира тези миризми, което може да повлияе негативно на вкуса му.

Най-добър до датата

При подходящи условия на съхранение реколтата може да остане свежа до пролетта. Например, тя ще издържи най-дълго, ако гроздовете със зелени ребра се поставят във вода. Срокът на годност може да бъде до шест месеца. Но отново, това зависи до голяма степен от сорта. Средно срокът на годност е от няколко седмици до няколко месеца.

Последици от нарушаване на правилата за съхранение

Ако правилата за съхранение на грозде не се спазват, срокът му на годност естествено ще се съкрати. Колкото по-сериозни са грешките, толкова по-лошо е въздействието върху срока на годност. Плодовете могат да започнат да мухлясват, да ферментират или да изсъхват.

Съвети и препоръки от опитни градинари

Съвети и препоръки от градинари, които ще ви помогнат да удължите срока на годност на гроздовата реколта:

• Най-добре е реколтата да се съхранява при 0 градуса по Целзий. При температури над нулата водата в плодовете ще се изпари бързо, което ще доведе до по-бързото им изсъхване.
• Не се препоръчва да режете гроздовете, докато все още има роса по тях. Най-добре е да изчакате, докато тя се изпари.
• Гроздовете трябва да бъдат извадени за съхранение възможно най-късно.
• Най-добрите сортове за съхранение ще бъдат тези с високо съдържание на захар в пулпата, оптималната стойност е поне 15%.
• Плодовете могат да бъдат замразени. Просто се уверете, че между брането и замразяването не са изминали повече от 8 часа.
• Сортовете, които не са склонни към окапване дори след като гроздовете достигнат техническа зрялост, се отличават с дълъг срок на годност.

• За резитба е необходимо предварително да подготвите инструмента. Ножиците за клонки или ножиците трябва да бъдат заострени, за да се избегнат прегъвания. Това е важно както за срока на годност, така и за здравето на цялата лоза. Можете периодично да избърсвате ножиците за клонки със спирт.
• При прибиране на реколтата е най-добре да носите меки ръкавици, за да избегнете докосване на плодовете и премахване на восъчното покритие.
• При проверка на горски плодове е препоръчително да използвате тънки ножици или пинсети, за да отрежете повредените плодове.
• Реколтата трябва да се проверява редовно. Дори ако са създадени идеални условия, винаги съществува риск от развитие на мухъл. Колкото по-рано се открие, толкова повече здрави гроздове могат да бъдат запазени.
• Влажността в помещението, където са окачени гроздовете, не трябва да надвишава 80%. За да намалите влажността, поставете контейнери с дървени въглища в стаята и ги сменяйте периодично.

Като следвате тези съвети, можете да увеличите срока на годност на набраното грозде до 4-5 месеца.