Време и методи за събиране на реколтата от маслини, условия за съхранение

Маслините растат в Италия, Испания, Гърция и Израел, но не всеки знае как се берат. Маслиновото дърво, или Olea europaea, е вечнозелено субтропично дърво, което се култивира заради маслото си от древни времена. Маслините са богати на витамини Е и А, незаменими аминокиселини и микроелементи. Те са полезни за зрението, кожата, нервната система, стомаха и черния дроб. Едно дърво може да живее 500 години. Както частни ферми, така и големи производители отглеждат зехтин.

Време за прибиране на реколтата

В зависимост от местоположението отглеждане на маслинови култури Берено между септември и декември, едно дърво може да даде 50-150 кг плодове.

Зелени маслини

Зелените плодове не узряват напълно. Берат се в края на септември или началото на октомври. Когато плодовете започнат да потъмняват, се оставят да узреят напълно.

Черни маслини

Черните маслини са известни още като маслини; те са червено-черни, тъмно кестеняви или лилави. Краят на ноември и началото на декември е времето за събиране на реколтата от маслини. Когато плодовете опадат, това показва тяхната зрялост.

Как се берат маслините

Прибирането на реколтата трябва да се извършва в сухо, слънчево време.

Ръчно

Този метод е надежден и причинява по-малко щети на плодовете. Под дърветата се оставя голям брезент за прибиране на реколтата. Плодовете падат, когато узреят, а останалите се берат на ръка с помощта на специално въртящо се устройство. След това се поставят в пластмасови щайги.

Процесът изисква внимание, тъй като листата и счупените клони често попадат на конвейерната лента заедно с плодовете. Те се сортират по размер и се почистват от отпадъци и листа.

С помощта на машини

Маслините все по-често се берат с помощта на специална машина за прибиране на реколтата. Тя се приближава до дървото и пространство с ширина 11 метра се запълва с автоматично разтягащо се фолио. Друга машина хваща ствола на дървото и изтръсква узрелите плодове върху фолиото.

Условия за съхранение на реколтата

Маслините не трябва да се съхраняват на открито повече от три дни. Те се поставят в кошници, покрити с хартия, и се транспортират и изпращат за преработка или се съхраняват в хладилник за една седмица.

Употреба на маслинови плодове

Трапезните маслини се използват за мариноване, консервиране и други приготовления. Маслините от маслодайни се използват за извличане на масло. Съществуват и универсални сортове. Плодовете се сушат, мариноват и осоляват. Маслото се използва в салати, за пържене и мариноване на месо. Рафинираното масло е подходящо за пържене, нерафинираното масло е подходящо за салати.

Извличане на зехтин по древна технология

Италианските фермери продължават да извличат зехтин, използвайки древен метод. Измитите череши след това се подават към мелница. Там тежки воденични камъни ги смилат, включително костилките, докато се получи хомогенна маса.

След това смачканите плодове се разстилат върху дискове с отвори и филтри. Дисковете се поставят върху специални дискове, които след това се монтират на щифт, разположен на подвижна количка. Когато дисковете са 20, количката се поставя под преса. Пресованото масло и водата се подават в сепаратор, където се получава чисто масло.

Пресоване на маслини в маслобойната и отлежаване на маслото

Първо, плодовете се почистват от листа и клони. Използва се прахосмукачка, за да се засмучат всички отпадъци в специална вана. След това плодовете се измиват с топла вода и се отделят от семките в специална тръба. Пулпата се смила старателно във ваната и след това се изпраща в центрофуга. Там пулпата се пресова, като водата тече в едната посока, а маслото - в другата.

Маслото постъпва в сепаратор, където се пречиства от останалата пулпа. Готовият продукт се оставя да престои още две седмици в съд от неръждаема стомана при температура 16°C. C. Изсипете маслото в кутии от неръждаема стомана или стъклени бутилки.