Най-добрите рецепти за приготвяне на традиционна грузинска аджика за зимата, с домати, моркови и ябълки.

Грузинската кухня е толкова уникална, че е невъзможно да се обърка с никоя друга. Всяко ястие има завладяващ вкус: умерено пикантен и леко сладък. Много хора смятат, че е трудно да се повтори този национален деликатес. Но това не е съвсем вярно! Например, можете да приготвите грузинска аджика за зимата и да я добавяте към други ястия през цялата година.

Някои важни точки

Когато приготвя кулинарен шедьовър, готвачът трябва да изучи неговите специфични характеристики. Що се отнася до грузинската аджика, има няколко неща, които трябва да се имат предвид:

• Някои съставки в това ястие са много горещи. Работата с тях може да причини изгаряния. Затова се препоръчва използването на ръкавици при приготвянето им.
• Аджика се съхранява в стерилизирани буркани. Преди да прехвърлите продукта в контейнер, го поставете във фурна, предварително загрята до 200 градуса по Целзий, за 15 минути.
• Бурканът трябва да бъде плътно затворен с капак, за да се създаде херметически затворена среда.
• Препаратът съдържа голямо количество етерични масла. Поради това не се препоръчва за хора със стомашно-чревни нарушения.

При създаването на тази подправка, както при приготвянето на всяко друго ястие, е необходимо стриктно да се спазват пропорциите на всяка съставка.

Избор и подготовка на основните съставки

За да приготвите аджика, ще ви трябват няколко основни съставки:

1. Основата е люта чушка. Ако искате умерено пикантно ястие, използвайте само месестата част. За по-пикантен вкус използвайте цялата чушка, включително семената и ципите. Преди готвене, нарежете и подсушете чушката.
2. Приготвянето на грузинска аджика е невъзможно без подправки. За половин килограм черен пипер ще ви трябват 4 глави чесън, по 200 грама магданоз и кориандър, 50 грама хмели-сунели, 25 грама семена от кориандър и 3 супени лъжици сол.
3. Друга съставка за това приготвяне са орехите. Смелете 100 грама от тези ядки през месомелачка заедно с чесъна.

Разбира се, за да приготвите препарата, трябва да подготвите стерилни стъклени буркани с капаци.

Методи за приготвяне на грузинска аджика за зимата

Аджика може да се приготви по два начина: със или без термична обработка. Рецептите могат да се различават и по съставките, които съдържат.

Бърза рецепта без термична обработка

За да приготвите този дресинг без готвене, ще ви трябват само пресни подправки, които придават завладяващ аромат. Тази бърза и лесна рецепта се състои само от три основни стъпки:

1. нарязване на чушки, магданоз или кориандър в блендер;
2. смилане на чесън, орехи и семена от кориандър;
3. комбиниране на всички съставки, добавяне на сол и хмел-сунели.

Приготвеното ястие трябва да се разбърка добре в продължение на 5-10 минути.

Традиционна рецепта

Автентичната грузинска аджика изисква термична обработка, за да се гарантира, че дресингът е мек и сочен. За да го приготвите, ще ви трябват:

1. Залейте нарязаните чушки с вряла вода и оставете зеленчуците да се запарят за 2-3 часа;
2. прецедете течността, изстискайте чушката, за да отстраните останалата вода;
3. обработете основния компонент с блендер;
4. добавете подправки, нарязани билки, орехи, разбъркайте добре;
5. преработете всички съставки с блендер.

Докато се накисват, чушките могат да изплуват на повърхността на водата. За да предотвратите това, се препоръчва да ги претеглите с малка тежест.

На руски

Струва си да се отбележи, че руската рецепта за аджика няма нищо общо с Грузия. Това е модифицирана версия на истинската подправка, с по-богат вкус и по-малко пикантност. Приготвянето е следното:

1. Основната съставка е 1 кг домати. Смелете ги в електрическа месомелачка, за да получите 1 литър зеленчуков сок.
2. Отделно, една чаша (150-200 мл) обелени скилидки чесън трябва да се обработи в месомелачка.
3. Трябва да смесите доматен сос с нарязан чесън, като към тази смес добавите 1-2 супени лъжици сол.

Готовата аджика трябва да се остави да се кисне 2-4 часа, като се разбърква периодично.

От домати и чесън

Друг вариант на аджика се приготвя с домати и чесън. Това ястие ще бъде по-пикантно и по-остро, така че може да се използва вместо класическия грузински дресинг. За да го приготвите, ще ви трябват:

1. преработете 5 килограма сладки чушки и домати в месомелачка;
2. Отделно нарежете 500 грама чесън и добавете към получения зеленчуков сос;
3. добавете 1 супена лъжица 9% оцет към основната маса, добавете сол на вкус;
4. Разбърквайте съдържанието периодично в продължение на 2-4 часа.

Ако искате да увеличите пикантността на ястието, тогава заедно с останалите зеленчуци трябва да смелите на ситно 3 шушулки чили.

С моркови и ябълки

През зимата се препоръчва да се добавя аджика от моркови и ябълки към месо или като гарнитура. Това е така, защото тези храни са богати на витамин С, който укрепва имунната система. За да приготвите това ястие, ще ви е необходимо:

1. Обелете и нарежете на ситно 500 грама сладко-кисели ябълки, 1,5 килограма домати, 500 грама сладки чушки и 500 грама моркови;
2. Поставете всички съставки в дълбок съд, добавете малко количество вода и оставете да къкри, докато омекнат;
3. добавете 1 средна глава чесън, счукана в блендер;
4. налейте 0,5 л олио;
5. продължете да готвите цялото съдържание на слаб огън още 5 минути.

Ароматната и сочна аджика е почти готова. Остава само да я оставите да се кисне 2 часа.

От люта чушка

Автентичната грузинска аджика трябва да е пикантна. Затова се препоръчва използването на люти чушки. Съставките и методът на приготвяне са същите като за класическата аджика.

Но пропорциите на съставките са малко по-различни. За половин килограм люта чушка ще ви трябват 1 голяма глава чесън, 2 пакета подправка хмели-сунели, по 1 пакет сушени семена от кориандър и кориандър, 7 ореха, 2 чаени лъжички сол и 3% оцет.

Как и колко дълго се съхранява препаратът?

Домашно приготвената аджика може да се съхранява в стъклен съд с плътно затворен капак. Хладилникът е идеален. Ако няма свободни рафтове в хладилника, може да се използва всяко сухо и хладно място като алтернатива. Максималният ѝ срок на годност е 6 месеца.

Любителите на грузинската кухня не е задължително да посещават тази великолепна страна или нейните ресторанти. Просто си пригответе аджика от сезонни зеленчуци, която може да се добавя към всяко ястие през цялата зима, добавяйки нотка грузински вкус към всяко от тях.