21 най-добри рецепти за приготвяне на хайвер от тиквички у дома за зимата

Запазването на храна за бъдеща употреба е било любимото занимание на нашите баби и е станало модерно дори и днес. Рецептите за хайвер от тиквички за зимата се превръщат в зеленчуков деликатес, когато вече не е сезонът. Това предястие е чудесно решение, когато гостите вече са на прага.

Специфики на приготвянето на хайвер от тиквички

Най-важната стъпка е подготовката на съставките. Първо, основната съставка се нарязва на ситно и се задушава отделно, след което се добавят зеленчуци по ваш избор. Най-добрите рецепти за хайвер от зимна тиква включват автентични комбинации от зеленчуци и подправки.

Диетичен вариант е да се обработи термично във фурна или да се свари. Хайверът обикновено се приготвя в края на лятото или началото на есента, когато тиквичките са готови за прибиране.

Избор и подготовка на съставки

Всички продукти трябва да бъдат проверени преди обработка. Тиквичките трябва да са без дефекти и повреди. В идеалния случай кората трябва да е твърда и тънка.

Ако зеленчукът е не повече от 20 см и има малки семена, някои домакини ги оставят.

Най-вкусните рецепти за хайвер за зимата

В домашни условия хайверът се приготвя с добавяне на любими подправки. Ако се консервира за зимата, е задължително да се добави малко оцет. Това може да се пропусне, ако ястието се сервира веднага.

Класическа версия

Най-простата рецепта за хайвер от тиква може да се счита и за най-вкусната. Ще ви трябват:

• тиквички;
• лук;
• морков;
• растително масло (1 супена лъжица);
• оцет 9% (на кг чаена лъжичка или по-малко);
• сол и черен пипер, малко билки.

Зеленчуците се нарязват на тънки филийки, а лукът може да се нареже на полукръгчета. Всички зеленчуци се задушават в тенджера; най-добре е да се нарежат на ситно, тъй като това ще позволи на соковете да се влеят напълно в ястието. Варете на слаб огън около 60 минути, след което добавете подправките.

Вкусна рецепта, която си оближеш пръстите

Можете да приготвите вкусен хайвер, като добавите няколко съставки към класическата рецепта. Изборът на съставки зависи от готвача; обикновено към стандартната рецепта се добавят само домат и чушка, а останалите остават същите.

Съставките се нарязват и се поставят в малък ръкав, заедно с няколко лъжици вода или бульон. Направете няколко малки дупки в ръкава с нож, за да може парата да излиза. Печете във фурната на 180 градуса по Целзий (350 градуса по Фаренхайт) за 45 минути, като от време на време наблюдавате процеса и намалявате котлона. След като изстине, пасирайте сместа и добавете маслото.

Рецепта за хайвер от тиква съгласно стандартите на ГОСТ на СССР

Това предястие изглеждаше сложно като дете, но е лесно да се пресъздаде. Оказва се деликатес, по-добър от купения от магазина. Всичко, което трябва да добавите към класическия хайвер, е доматено пюре и чесън. Основата на ястието трябва леко да се задуши в тенджера.

След като сместа започне да се сгъстява и да отделя гъст сок, можете да добавите нарязаните зеленчуци. Смелете всички подобрители на вкуса в хаванче и ги добавете, след като хайверът се сгъсти. Добавете оцета последен, преди да изключите котлона, за да може ястието да се запари.

Приготвяне с майонеза и доматено пюре

Тази опция е идеална за тези, които обичат пикантни блюда. Можете да добавите свои собствени съставки и пропорции, но стандартната рецепта включва:

• лук (около 0,5 кг);
• тиквички (2,5-3 кг);
• доматено пюре, може да се замени с кетчуп (100 г);
• растително масло (6 супени лъжици);
• майонеза (150 г);
• оцет 9% (1,5-2 супени лъжици);
• захар, сол и смлян черен пипер на вкус.

С помощта на блендер пасирайте тиквичките и доматеното пюре. Варете на слаб огън в тенджера за около 55 минути, като разбърквате често по време на готвене.

След един час добавете всички останали съставки (с изключение на оцета), разбъркайте и гответе хайвера още половин час, като го обръщате често, за да не загори. Точно преди да приключите с готвенето, добавете оцета и оставете да къкри около 2-3 минути. Свалете готовото ястие от котлона, оставете го да се охлади и след това го налейте в буркани.

Как да готвим домати в бавна готварска печка

За тези, които нямат време да следят котлона, бавната готварска печка е добър вариант. Сместа ще къкри равномерно и ще стане още по-мека, така че можете да добавите малко домат, за да направите пюре. Тази рецепта е идеална за тези, които предпочитат по-течен тиквен хайвер.

Ще ви е необходимо:

• домати 4;
• глава лук;
• тиквички 4;
• моркови 3-4;
• 2 чушки, почистени от семки;
• сол и смлян черен пипер на вкус;
• растително масло 1,5 супени лъжици;
• оцет 9% 1,5 супени лъжици;
• дафинов лист и билки, ако желаете.

Задушете ситно нарязания лук и морков в тенджера под налягане (на режим „Пържене“, 15 минути). Добавете едро нарязаните тиквички, разбъркайте, добавете чаша вода и гответе един час на режим „Задушаване“. След половин час добавете ситно нарязаната чушка, разбъркайте и изчакайте готвенето да приключи.

Междувременно пасирайте доматите в блендер. След като задушите зеленчуците, пасирайте и тях. Смесете двете пюрета в тенджера и оставете да къкри на слаб огън за около 20 минути, след като хайверът започне да завира. Готово.

Пикантен хайвер от тиквички с чушка

За по-пикантен вкус добавете аджика или чили сос. Добавяйте зеленчуците постепенно, като имате предвид времето за готвене; ситно нарязаните или настъргани зеленчуци ще намалят времето за готвене. Основата на ястието се гарнира само с:

• сладък пипер;
• чесън.

Отнема общо 50 минути. Добавете олиото, солта и захарта. След това поставете хайвера в бурканите и налейте аджиката в отделен съд, докато я поставяте, за да осигурите по-добър баланс.

Рецепта с корен от магданоз

Магданозът ще придаде пикантен вкус на ястието. Най-добре е да изберете зеленчуци, които ще придадат своя вкус на магданоза. Най-добрите варианти са:

• морков;
• тиквички;
• лук;
• домат;
• нарязан корен от магданоз (щипка);
• растително масло 1 супена лъжица;
• сол, захар.

Зеленчуците, с изключение на домата, се нарязват на кубчета и се варят в тенджера за един час. Пасирайте домата. След половин час готвене, изсипете пюрето в тенджерата и разбъркайте. Няколко минути преди края добавете маслото, солта и захарта.

На грузински

Тази грузинска рецепта включва добавяне на аджика към някоя от любимите ви рецепти. Просто оставете избраните съставки да къкрят около 30 минути, добавете една супена лъжица аджика и оставете да къкри, като бъркате непрекъснато. Преди да свалите от котлона, овкусете със сол и малко растително масло.

Младите чушки придават деликатен вкус на ястието. Сладко-киселата комбинация от чушки може да засили вкуса, затова понякога се използва смес от пюре от сладки и люти чушки или се добавят смлени чушки.

С домати и ябълки

Това е наистина деликатен вариант, тъй като ябълките и доматите трябва да се пасират. Съставки за ястието:

• тиквички (0,5 кг);
• ябълка;
• домат;
• лук;
• растително масло (1 супена лъжица);
• сол, захар на вкус.

Оставете ситно нарязаните тиквички и лук да къкрят 50 минути. Пасирайте обелената ябълка и домата в блендер. След като тиквичката се сготви, пасирайте и нея в блендера. Смесете двете пюрета в тенджера, добавете подправките и оставете да къкри за кратко на слаб огън за около 15 минути.

С ябълки и подправки

Класическата рецепта изисква добавяне само на една ябълка и няколко билки и подправки по ваш избор. Най-полезните варианти са босилек, магданоз, копър и една кисела ябълка. След като тиквичките и лукът се сварят, добавете ябълковото пюре в тигана и оставете да къкри още 15 минути. Добавете билките и подправките, една супена лъжица олио и оставете да къкри 4 минути.

Диетична рецепта

Можете да избегнете допълнителни калории, като не добавяте олио. Хайверът ще съдържа:

• тиквички;
• лук и моркови;
• сол и захар.

Нарежете ситно зеленчуците, добавете ги в тенджера и добавете чаша вода. Варете на слаб огън около час, след което добавете сол и захар. Оставете да къкри още 7 минути.

Бързо приготвяне на хайвер с помощта на месомелачка

Преди пържене, пасирайте зеленчуците. Можете да използвате малка приставка за блендер. Колкото по-малки са парчетата, толкова по-лесно ще ги пасира блендерът. Оставете сместа да къкри 35 минути. Подправете с подправки преди сервиране.

Готвене без стерилизация

За да избегнете поставянето на готовия продукт в голяма вана с вода и варенето му, измийте бурканите предварително. Капаците трябва да се варят отделно за около 15 минути. Самият контейнер с хайвер трябва да се стерилизира или чрез готвене на пара в уред за готвене на пара, или във фурна.

Просто поставете готовото ястие в стерилен контейнер и няма да се налага да стерилизирате бурканите във вода.

Оцетът ще запази ястието по-дълго; ако не го използвате или не стерилизирате приготвеното, най-добре е да го изядете веднага; то ще се запази в продължение на няколко дни.

Рецепта с горчица

Това включва добавяне на чаена лъжичка горчица към готовото ястие, което придава пикантен вкус. Можете да я добавите преди да пасирате зеленчуците. Това ще позволи на аромата и вкуса да се разгърнат по-добре.

Приготвяне с оцет

Варете зеленчуците до омекване или пюриране. Преди довършване на готвенето добавете 0,5 чаена лъжичка 9% оцет на 1 кг от ястието и подправете с олио. Оставете да къкри 6 минути, като подправите със сол и черен пипер.

Оцетът не само запазва свежестта, но и добавя богат вкус. За по-пикантни версии използвайте по-малко, за да избегнете пресилване на вкуса.

Хайвер без оцет

Идеално за тези, които искат да ядат веднага. Задушете всички съставки до омекване, подправете с майонеза, поръсете с билки и сервирайте.

С патладжани

Нарежете всички съставки на парчета. Както при други ястия, варете на слаб огън не повече от 55 минути. Най-добре е да къкри без капак. Патладжанът се готви за същото време и се съчетава добре с домати и моркови.

С лук и майонеза

Основните съставки се омекотяват само от деликатния вкус на майонезата. Иначе всичко остава същото, включително зеленчуците. Тиквичките се обелват и се готвят до омекване. Това може да се определи по отделянето на влакната или образуването на гладка каша от зеленчука.

Добавете сотираните тиквички към вече сварените. Сотирайте още 3 минути. След като са готови, пасирайте в блендер и добавете майонеза, сол и захар. Тази рецепта е най-подходяща за сервиране; не я съхранявайте.

Със сладки и люти чушки

Всяка любима рецепта включва една сладка и една люта чушка. Най-добре е чушките да се нарежат на ситно и да се добавят, без семки, половин час преди хайверът да е готов. Пасирайте сместа и подправете със сол. След това я сложете в буркан.

С печурки

Съставки:

• печурки;
• тиквички;
• лук;
• морков;
• сол, захар.

Запържете гъбите в тиган, докато омекнат, но не ги преварявайте. Задушете тиквичките с всички останали съставки. Подправете с подправки, преди да свалите от котлона.

Хайвер, печен в ръкав

Разпределете подправените парчета зеленчуци в торбичката, добавете няколко супени лъжици вода и надупчете няколко дупки с клечка за зъби, за да може парата да излиза. Печете в предварително загрята фурна на 180 градуса по Целзий за 45 минути. Това ястие, приготвено във фурна, е нискокалорично.

Срок и правила за съхранение

Ако хайверът е стерилизиран, той може да се съхранява при температура до плюс 20 за около година; ако не, тогава при температура до плюс 10. След отваряне, продуктът, без оцет, се съхранява най-добре в продължение на 3 дни. В идеалния случай, съхранявайте на хладно и тъмно място или на топлите рафтове на хладилника.