Вкусни рецепти за приготвяне на лечо с аспержи и зелен фасул за зимата, съхранение

Лечо с различни зеленчуци и боб е незаменимо ястие през студените зимни месеци, особено когато искате обилна гарнитура към месото си. Това ястие е подобно на френския рататуй. Преди се е приготвяло само със зеленчуци, но по-късно са добавени наденички или парчета месо.

Специфики на приготвянето на лечо с боб

Преди това е съществувала само зеленчукова версия на лечо. То се е приготвяло от зеленчуци, произхождащи от Унгария: зрели домати, сладки чушки и лук. Студеното лечо включва допълнителни съставки, като боб, моркови, тиквички и ябълки. Има безброй варианти на това ястие, но важното е, че лечото винаги е вкусно.

В Русия ястието се адаптира към наличните местни съставки. Особено популярна рецепта включва добавяне на домати в самия край, което води до гъсто, богато на домати лечо.

Избор и приготвяне на боб

Не можете да използвате повече от един вид боб за лечо, тъй като те се готвят с различна скорост. Най-често за лечо се избира червен боб, докато белият боб се среща по-рядко в рецептите. Той се сварява предварително.

Преди да приготвите консервите, не забравяйте да накиснете боба в студена вода за 24 часа, за да омекне достатъчно. Гответе го на среден огън, като постоянно следите количеството течност в тенджерата. Добавяйте сол едва към края на готвенето.

Полезно е да знаете: в рецептата често се използват подправки като хмели-сунели, розмарин, черен пипер, босилек и мащерка.

Как да приготвим лечо с боб за зимата

Различните националности имат свой уникален начин за приготвяне на лечо. Простите и интересни вариации ще помогнат да се добави разнообразие към вкуса на това обичано ястие.

Класическа рецепта

Лечо сладкото е не само много здравословно, но и невероятно вкусно. След като отворите буркан, можете да изядете цялото съдържание наведнъж - невъзможно е да устоите на такова вкусно ястие. Ще ви трябват около 2,5 килограма големи чушки, около 800 грама червен боб, 3 килограма домати (месести и узрели) и половин килограм червен лук. Добавете 5 супени лъжици кристална захар, 3 супени лъжици каменна сол, половин бутилка олио и 120 милилитра оцет.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Доматите се обелват и се пасират на пюре. Чушката се нарязва на тънки резени. Зеленчуците се поставят на котлона.
2. Добавете нарязания лук и предварително накиснатия боб в тигана. След като ястието заври, настройте таймера за 25 минути.
3. Изсипете олиото и оцета в тигана и добавете сухите съставки.
4. Лечо се изсипва в сухи, чисти буркани и се затваря плътно с капаци.

С моркови

След като приготвите това вкусно лечо, ще ви бъде трудно да устоите да не го изядете преди зимата. Ще ви трябват само 300 грама моркови, 1,2 килограма зрели чушки и 200 грама боб. Ще ви трябват също около три килограма домати (или 1,5 литра натурален доматен сок, като заместител), шест глави лук, 10 скилидки чесън, 200 грама сол, 300 грама захар, 500 милилитра слънчогледово олио и смлян черен пипер (по желание).

Подготовка:

1. Сложете нарязаните зеленчуци в тенджера. След това добавете предварително сварения боб.
2. Приготвянето на доматен дресинг е лесно: обелете доматите и ги намачкайте с преса за картофи. Изсипете доматеното пюре в тенджера.
3. Оставете да заври на слаб огън. Варете на слаб огън 35 минути.
4. Добавете нарязан чесън, олио и подправки към ястието. Гответе 5 минути.
5. Разпределете готовия продукт в буркани и ги навийте на руло.

С патладжани

Прекрасният вкус на това ястие няма да остави никого безразличен. Зрелият патладжан придава особена пикантна нотка на лечото. Ще ви трябват около два килограма от него. Ще ви трябват също 2-3 чаши червен боб, 2 килограма зрели домати, половин килограм лук, 1 килограм чушки и глава чесън. За подправки е най-добре да използвате 2-сантиметрова люта чушка, 400 милилитра ароматно растително масло, половин чаша захар, 100 грама сол и 150 милилитра оцет.

Рецепта:

1. Направете дресинг от доматите и нарежете зеленчуците по желание. Сложете парчетата в тенджера и ги залейте с доматеното пюре.
2. Оставете ястието да заври и варете на слаб огън половин час.
3. Сложете подправките, олиото и оцета в тенджера. Гответе зеленчуците за 5 минути.
4. Изсипете лечото в буркани и ги затворете с метални капачки.

Със зелен фасул

Само млад, мек зелен фасул е подходящ за това ястие. Ако шушулките са меки и сочни, вкусът на ястието е гарантиран. Ще ви трябват 2 килограма зелен фасул, 3 глави лук, 2 големи моркова, 600 милилитра олио, 1 литър доматен сок и 1 глава чесън. За подправките пригответе 100 грама сол, 150 грама кристална захар, 1 супена лъжица оцет, 2 дафинови листа и люта чушка на вкус.

Как се готви:

1. Нарежете всички зеленчуци и настържете чесъна. Загрейте олиото в тенджера и добавете нарязаните зеленчуци, с изключение на боба. Оставете да къкри 10 минути и след това налейте доматения сок.
2. Добавете подправките, чеснов пулп и боба към ястието. Оставете зеленчуците да заврят. Варете 40 минути. След това добавете оцета и разбъркайте добре. Оставете да къкри 15 минути.
3. Разпределете готовото лечо в стъклени буркани и ги затворете със стерилни капаци.

С доматено пюре

Добавянето на доматен концентрат придава на ястието по-богат и по-ярък вкус. За да приготвите правилно тази гарнитура, следвайте тези пропорции: 1 килограм жълта чушка, 130 грама кристална захар, 450 грама натурално доматено пюре, 600 грама лук и 400 грама моркови. Ще ви трябват още чесън, 2 супени лъжици оцет, 300 грама боб, 1 супена лъжица сол и 1/2 чаша олио.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Нарежете зеленчуците на парчета, с изключение на чесъна – той трябва да бъде настърган.
2. В гореща тенджера запържете лука в олио, добавете морковите и оставете да къкри.
3. Сложете останалите зеленчуци и предварително сварения боб в тенджера. Смесете пастата с топла вода и я добавете в тенджерата със зеленчуците. Варете на слаб огън 40 минути.
4. След това добавете сол и черен пипер и оставете да къкри 5 минути. Накрая добавете оцет и оставете да къкри още 2 минути.
5. Разпределете готовия продукт в чисти буркани и навийте.

С червен боб

Класическата унгарска рецепта изисква само червен боб в лечото. Този боб придава красив щрих на външния вид на продукта. За да приготвите това вкусно сладко, ще ви трябват 3 литра натурален доматен сок, 3 супени лъжици захар, по 1 килограм моркови и лук и 3 килограма чушки. Ще ви трябват също 1 чаша слънчогледово олио, 3 супени лъжици сол и 2 чаши червен боб.

Методът на готвене е подобен на класическата рецепта. Ключът е да приготвите боба предварително: накиснете го в студена вода и варете, докато се сготви наполовина.

С грозде

Интересен вариант на това ястие, който ви помага да се запознаете със средиземноморската кухня. Добавянето на грозде към лечото променя вкуса му до неузнаваемост. Ястието е наистина апетитно. Пригответе предварително съставките, които лесно можете да намерите във всеки магазин: по два килограма чушки и домати, 1,6 килограма стафиди, 2 глави чесън и 1 люта чушка чили. Ще ви трябват още 180 грама кристална захар, 6 супени лъжици оцет, 250 милилитра растително масло, 3 супени лъжици сол и 4 дафинови листа.

Рецепта:

1. Направете пюре от доматите, нарежете чесъна и нарежете останалите зеленчуци.
2. Изстискайте гроздовия сок през цедка.
3. Кипнете доматеното пюре, добавете нарязаните зеленчуци и гроздовия сок. Оставете да заври.
4. Добавете подправките и олиото, гответе ястието за 30 минути.
5. Когато лечото е готово, добавете към него оцет и гответе още 3 минути.
6. Изсипете в чисти буркани и завийте на руло.

Със зелен фасул

Ако ви е омръзнало да приготвяте лечо по класическия начин, можете да замените обикновения боб със зелен фасул. Това леко ще промени вкуса на ястието.

Ще ви трябват половин килограм млад зелен фасул (без боба), около 1,5 килограма зрели домати, 500 грама цветни чушки, 400 грама млади моркови и глава пресен чесън. Към това лечо добавете 2 чаши слънчогледово олио, 3 супени лъжици оцет, 1/2 чаша захар и 2 супени лъжици готварска сол.

Приготвянето е подобно на стандартната класическа рецепта. Зеленият фасул се добавя заедно с маслото, солта и захарта, когато ястието заври. След като всички съставки се добавят, оцетът се налива в лечото и се оставя да къкри 7 минути. След това се разпределя в чисти буркани.

В мултикукър

Ще ви е необходимо същото количество съставки, както за класическата рецепта, описана по-горе. Благодарение на бавната готварска печка, това ястие може да се приготви без много усилия. Преди готвене нарежете всички зеленчуци (доматите са за пюре). Поставете всички парчета зеленчуци в купата на бавната готварска печка и настройте уреда на режим „Задушаване“.

Лечото се готви половин час. След това се добавят сухите съставки, олиото и оцетът. Бавната готварска печка се затваря отново и ястието се готви още 5 минути.

Разпределете готовото лечо в стерилни буркани и ги завийте плътно на руло.

Ловджийско лечо с бял боб и пушени наденички

Тази ловджийска версия на унгарското лечо е любима сред мнозина, особено сред мъжете. Съставки: 3 големи, многоцветни чушки, 3 пълни розови домата, 250 грама гъби (шампиньони), 400 грама пушени колбаси, 3 средни глави лук. Подправки: 1 супена лъжица смлян червен пипер, сол и черен пипер на вкус. 200 грама захар и около 1 чаша растително масло също са полезни.

Рецепта:

1. Нарежете гъбите и зеленчуците на хапки. Запържете лука до златисто кафяво, след което добавете лентичките чушка. Варете на тих огън 5 минути.
2. Сложете всички нарязани парчета и запържения лук в тенджера. Оставете да къкри 25 минути. След това добавете подправките, захарта и нарязания наденица.
3. Сварете лечото за 10 минути, след което го разпределете в буркани и навийте капаците.

Как и колко дълго се съхранява лечо?

Лечо се съхранява по същия начин като другите консервирани продукти. Може да се съхранява само на тъмно и сухо място. Само при тези условия можем да гарантираме витаминното съдържание и наситения цвят на този продукт.

1. Съхранявайте лечо при температура над +5 градуса по Целзий.
2. При 0 градуса продуктът може да загуби вкуса си и наситеността на цвета на зеленчуците.
3. Срокът на годност в хладилник е 12 месеца.

Заключение

Прости рецепти за приготвяне на вкусно лечо с боб ще ви помогнат да приготвите това ястие за зимата. Някои оригинални рецепти ще ви помогнат да добавите нови съставки към това ястие, леко променяйки познатия му вкус.