ТОП 10 рецепти за приготвяне на хайвер от зелени домати за зимата в бавна готварска печка и на котлона

Зелените домати са неузрели домати, които съдържат множество полезни и питателни микроелементи. Тези зеленчуци се използват в най-различни ястия, всяко със свой уникален вкус. При създаването на хайвер от зелени домати често се използват допълнителни съставки, за да се подобри качеството на продукта.

Как да си направим хайвер от зелени домати

Неузрелите домати съдържат вещества, които не само придават горчив вкус, но и могат да нарушат функционирането на вътрешните органи. Ето защо, преди да се приготви хайвер, е необходимо правилно да се отстранят тези вредни компоненти от доматите.

Процесът на приготвяне е следният: доматите се пържат и задушават, след което се пасират на каша. След това могат да се добавят други съставки.

Има много рецепти за хайвер от зелени домати. Всеки метод изисква собствено консервиране и техника на приготвяне. За да се избегне преждевременно разваляне, се препоръчва стриктно да се спазват предоставените рецепти.

Маринованите домати трябва да се съхраняват в бъчви или стъклени контейнери. Пластмасовите контейнери не са подходящи за съхранение на мариновани домати.

Ползи и съществуващи противопоказания

Неузрелите домати съдържат:

• ненаситени мастни киселини;
• Омега-3 и Омега-6;
• въглехидрати (а именно моно- и дизахариди);
• протеин;
• няколко вида аминокиселини;
• калий, мед и други микроелементи;
• Витамин С.

Доматите съдържат соланин, който в големи количества е доста вреден за организма. Малки дози от това вещество (по-малко от 100-200 милиграма, или около 3-4 домата) обаче имат положителен ефект върху имунната система, стимулират отделянето на урина и намаляват възпаленията и спазмите. Освен това, соланинът укрепва съдовите стени, потиска гъбичната и вирусната активност и ускорява възстановяването от заболявания на черния дроб и горните дихателни пътища.

Второто опасно вещество, което се намира в неузрелите зелени домати, е доматът. Подобно на соланина, доматът, в малки количества, укрепва имунната система и унищожава патогените. Доматът има антиоксидантни свойства и премахва канцерогените.

Други микроелементи в неузрелите домати премахват запека и нормализират киселинно-алкалния баланс.

Зелените домати са забранени за консумация при патологии на ставите и жлъчния мехур, или бъбречни заболявания. Трябва също да избягвате този зеленчук, ако преди това сте имали признаци на алергична реакция.

Избор и приготвяне на домати

Доматите със среден размер са най-подходящи за хайвер. С тях се работи по-лесно. Най-добре е да изберете плодове с дебела кора и без видими повреди.

Тъй като соланинът придава горчив вкус на зелените зеленчуци, се препоръчва предварително накисване на доматите в подсолена вода за няколко часа. Това време ще позволи на течността да абсорбира по-голямата част от вредното вещество.

За да намалите риска от отравяне с хайвер, можете да използвате избелени или леко розови зеленчуци, когато приготвяте хайвер.

Рецепти за приготвяне на хайвер от зелени домати за зимата

Когато избирате рецепта за хайвер, препоръчително е да вземете предвид срока на годност и мястото на съхранение на приготвения продукт. Важно е също така да вземете предвид броя на хората, за които е предназначен продуктът. За да удължите срока на годност, можете да добавите стръкче череша във всеки буркан.

Класическият начин

За три килограма домати ще ви трябват:

• килограм чушки и моркови;
• 5 грама сол и смлян черен пипер;
• половин килограм лук;
• 100 милилитра 9% трапезен оцет;
• 100 грама захар (препоръчва се тръстикова захар);
• 30 милилитра олио (за предпочитане растително масло).

Измийте и обелете зеленчуците (с изключение на доматите) и отстранете семките. Смелете чушките и доматите в месомелачка. Нарежете останалите зеленчуци на малки кубчета. Сложете всички зеленчуци в тенджера и разбъркайте с черен пипер, сол и олио. Ако сместа е твърде гъста, можете да добавите малко количество вода, както е посочено в рецептата.

Сместа се вари на слаб огън около час. Около 15 минути преди края на времето за готвене в тенджерата се добавят оцет и захар.

Полученият хайвер се поставя в предварително стерилизирани буркани и се съхранява. След няколко месеца той ще се превърне в наистина вкусна закуска.

Чрез месомелачка без стерилизация

За да приготвите хайвер, ще ви е необходимо:

• 700 грама домати;
• 100 грама лук и моркови;
• 40 милилитра слънчогледово олио (препоръчва се рафинирано);
• 10 грама сол;
• 15 грама захар;
• 2 грама черен пипер (препоръчва се под формата на грах, който се смилат в хъб);
• 5 милилитра 6% ябълков оцет.

Смелете доматите, настържете морковите и нарежете ситно лука. Сложете лука в тиган с олио. Когато лукът стане златистокафяв, добавете морковите. След това смесете зеленчуците с доматеното пюре, останалото олио, захарта и солта.

Предястието се вари на слаб огън около два часа. След това хайверът трябва да има гъста консистенция. След това сместа се прецежда през фина цедка. Хайверът, заедно с черния пипер, се връща на котлона за още половин час. След това продуктът се поставя в съд и се запечатва с капак.

С моркови и лук

За 800 грама домати ще ви трябват:

• 250 грама лук и моркови;
• 120 грама доматен сос;
• 45 грама захар;
• 15 грама сол;
• 120 милилитра слънчогледово олио (препоръчително е рафинирано).

За да приготвите хайвера, нарежете лука на полукръгчета. Настържете ситно морковите. Нарежете доматите на ленти с дължина 3 сантиметра. Сложете всички съставки, включително зеленчуците, в бавен котлон и разбъркайте. Варете хайвера на слаб огън в режим „Задушаване“ за 2,5 часа.

След определеното време, закуската се разбърква отново и се разпределя в буркани.

С ябълки

Според тази рецепта ще ви трябват половин килограм ябълки за 2,5 килограма домати. Ще ви трябват още:

• 200 милилитра висококачествено слънчогледово олио;
• глава чесън;
• лук, моркови и чушки.

Всички зеленчуци се смилат на кайма. Получената паста се слага в тенджера и се добавя сол. Хайверът се вари 15 минути, след което се смесва с маслото и се оставя да къкри 20 минути. Накрая се добавя глава чесън. След това предястието се оставя да къкри още 15 минути.

С тиквички

За 3,1 килограма тиквички трябва да приготвите:

• по 1 килограм червени и зелени домати и лук;
• една супена лъжица сол и захар;
• 2 супени лъжици оцетна киселина;
• 7 скилидки чесън;
• кориандър, босилек и други подправки на вкус.

Всички зеленчуци се смилат на кайма и се смесват с останалите съставки. Пастата се оставя да заври и след това се оставя да къкри в тенджера на слаб огън за 10 минути. След като се сготви, хайверът се разпределя в стъклени съдове.

С тиква

За 1,5 килограма домати и 400 грама тиква ще ви трябват:

• 150 грама моркови и лук;
• една супена лъжица захар, сол и 9% оцет;
• 6 супени лъжици (пълни) растително масло;
• 30 грама чесън;
• 3 средни чушки.

Зеленчуците се обелват и нарязват на кайма. Хайверът се поставя на слаб огън, смесва се с маслото и останалите съставки и се оставя да къкри около половин час. Накрая се добавя оцетът.

Готовият хайвер веднага се разпределя в буркани.

С концентрирано доматено пюре

Според тази рецепта, за 1 килограм домати ще ви трябват:

• 500 грама лук и моркови;
• 100 грама захар и 30 грама сол;
• две скилидки чесън;
• една супена лъжица доматено пюре;
• 100 милилитра рафинирано слънчогледово масло;
• 30 милилитра 9-процентова хапка;
• чаена лъжичка смлян черен пипер и червен пипер.

Смелете доматите в месомелачка. Сложете сместа в тенджера с голям капацитет и оставете да къкри на слаб огън за 20 минути. Пасирайте лука и морковите в блендер и ги смесете с доматите. Оставете да къкри 10 минути. След това добавете доматеното пюре, подправките и нарязания чесън.

След 5 минути свалете хайвера от котлона и го смесете с оцета. След това разпределете сместа в буркани и затворете с капаци.

С цвекло

За 500 грама домати и килограм цвекло ви трябват:

• 500 грама сладък пипер и лук;
• 250 милилитра растително масло;
• сол, захар и 10 зърна черен пипер.

Зеленчуците се нарязват на ситно, а цвеклото се настъргва. Лукът се запържва в тиган до златисто кафяво, след което се смесва с маслото и останалите съставки. Хайверът се вари на слаб огън 40 минути. След това към сместа се добавят захар, черен пипер и сол. След това сместа се вари на слаб огън още 10 минути, докато се сгъсти.

С патладжани

За 1 килограм домати и патладжан трябва да приготвите:

• зелено;
• 500 милилитра доматен сок;
• 500 грама лук;
• Рафинирано растително масло, дафинов лист (сух), сол и смлян черен пипер.

Зеленчуците се нарязват на ситно. Лукът се запържва в тенджера до златисто кафяво, след което се смесва с патладжана и доматите и се оставя да къкри, докато омекне напълно. След това се добавят подправките и сокът. Сместа се оставя да къкри още 5 минути и след това се разпределя в съдове.

С чили

Според рецептата, за 700 грама домати са ви необходими 3 люти чушки, както и:

• 300 грама моркови;
• 50 милилитра слънчогледово олио;
• 3 скилидки чесън;
• една супена лъжица сол;
• 2 супени лъжици 9% оцет.

Зеленчуците се почистват от семките и се пасират до гладкост. След това се добавят останалите съставки (с изключение на оцета). Хайверът се оставя да къкри на слаб огън за 60 минути, докато се сгъсти. След добавяне на оцета, сместа се оставя да къкри още 10 минути.

С майонеза в бавна готварска печка

За 300 грама майонеза трябва да приготвите:

• 1 килограм домати и тиквички;
• по 1 парче сладък пипер и лук;
• дафинов лист, зърна черен пипер, сол;
• 3 супени лъжици доматено пюре;
• зелено.

Нарежете ситно зеленчуците и билките и ги подредете на дъното на тигана. След това добавете подправките. Включете мултикукъра в режим „Задушаване“. След час пасирайте зеленчуците в блендер до гладкост, смесете с доматеното пюре и майонезата и отново оставете да къкри още 30 минути.

Срок на годност на хайвера

Хайверът, ако се съхранява съгласно правилата за съхранение, остава годен за консумация в продължение на една година.

Правила за съхранение на консервирани храни

Препоръчително е консервираните продукти да се съхраняват на хладно, тъмно и добре проветриво място. В идеалния случай, съхранявайте бурканите в мазе.