Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на раирани патладжани за зимата и съхранение на консерви

Патладжаните често се използват в зеленчукови консерви. Тези зеленчуци имат уникален вкус, съчетават се добре с други зеленчуци и имат дълъг срок на годност. За зимата домашните готвачи често приготвят патладжани на райета. Тази зеленчукова салата съчетава пикантност, сочност и богатство на зеленчукови вкусове. Добавянето на оцет позволява салатата да остане вкусна и годна за консумация за дълго време.

Специфики на приготвянето на ястието

Ястието получи името си „Райирано“ заради пластовете си. Отдалеч бурканът, съдържащ ястието, наподобява шарка на райета. Слоевете зеленчуци се редуват един с друг, но централната част е слоят от патладжан.

Когато приготвяте ястие по класическа рецепта, се препоръчва да спазвате определени правила:

• Патладжаните се нарязват на лентички, а не на кубчета, за да изглежда слоят по-обемен;
• за прибиране на реколтата е по-добре да вземете малки буркани с вместимост до 1 литър;
• За да се отдели слоят от моркови, морковите се нарязват с помощта на корейска ренде за салата.

Стъпка по стъпка рецепта за приготвяне на раирани патладжани

Патладжаните традиционно се консервират за зимата след традиционното прибиране на реколтата. До втората половина на септември зеленчуците обикновено са напълно събрани. За консервиране се избират цели, невредими и твърди плодове.

Необходими продукти

Рецептата изисква следните съставки:

• патладжани, моркови, лук – по 2-3 броя;
• чесън – 3 скилидки;
• червена чушка – 1 шушулка;
• сол – 1 супена лъжица;
• захар – 2 супени лъжици;
• оцет – 3 супени лъжици;
• растително масло – 100 милилитра.

За да се приготви голямо количество зеленчуци, пропорциите се променят съответно.

Обработка на зеленчуци и контейнери

Първият етап от подготовката включва правилно боравене със зеленчуците. Първо, патладжаните се приготвят стъпка по стъпка. Зеленчуците се избират, след което се измиват с топла вода и се подсушават върху кърпа или салфетка.

Патладжаните се разрязват наполовина, поръсват се със сол и се заливат с вода. Това помага за премахване на горчивината и омекване на месестата част. След 30 минути отцедете водата и нарежете патладжаните на ленти с еднаква дебелина.

Настържете морковите и ги оставете на работната повърхност под влажна кърпа, за да не изсъхнат. Нарежете лука на полукръгчета, а чесъна нарежете на ситно по удобен начин.

В допълнение към подготовката на зеленчуците, е необходимо предварително да подготвите стъклените буркани за консервите. Изплакнете бурканите със сода бикарбонат или лимонов сок, след което ги подсушете с чиста кърпа. За да удължите срока на годност на консервите, стерилизирайте бурканите и капаците предварително.

Как правилно да печем боровинки

Патладжаните за рецептата „Райирани“ традиционно се пекат във фурна. Този процес изисква определени умения. Патладжаните трябва да са меки отвътре след печене, но все пак да запазят формата си.

За да избегнете грешки по време на подготовката, трябва да вземете предвид някои нюанси:

• патладжаните се изсипват в дълбок съд, поръсват се с растително масло и се смесват на ръка;
• Зеленчуковите блокчета се разпределят по повърхността на тавата за печене, така че да се образува един равномерен слой;
• При печене е необходимо да се следи степента на готовност, за да не се изсушат зеленчуците.

Пригответе останалите съставки

Ситно нарязаните моркови се смесват с чесън и ситно нарязана червена чушка. Сместа се оставя за 10-15 минути, за да се смесят зеленчуците.

Отделно нарежете лука на полукръгчета. Сложете го в дълбока купа и го разтрийте между пръстите си, докато пусне сок и омекне леко.

Сглобяване на салатата и заливане с маринатата

За по-лесно сглобяване, подредете всички съставки в отделни купички върху работната повърхност. Ключът към тази рецепта е стриктното спазване на реда на слоевете.

След печене напълнете дъното на буркана с пласт охладени патладжани. Следващият пласт са моркови с чесън и черен пипер. След морковите добавете полукръгчета лук. Напълнете буркана до горната линия, след което залейте с маринатата.

За маринатата смесете сол, захар, оцет, олио и 200 милилитра вода. Варете маринатата 2-4 минути, след което я изсипете на тънка струя в месото.

Забележка: Чесънът и пиперът обикновено се добавят на вкус. За да направите ястието по-пикантно, удвоете пропорциите на тези съставки.

Стерилизация на заготовки и валцоване

За да се удължи срокът на годност и да се предотврати разваляне, бурканите, съдържащи консервирани храни, се стерилизират. Поставете стъклените буркани на дъното на тенджера, пълна с вода, покрийте с капаци, оставяйки малък отвор за излизане на парата, и варете 5-10 минути. Точното време на варене зависи от общия обем на бурканите. След варене, веднага затворете бурканите, обърнете ги с дъното нагоре и ги оставете да се охладят напълно.

Забележка! Стерилизацията на консервирани продукти, като се вземат предвид технологичните нюанси, позволява съхранението на консервирани продукти за период от 6 до 12 месеца.

Характеристики на съхранението на консервирани храни

Домашно приготвените консерви обикновено се съхраняват не само в хладилник, но и на рафтове в мазета или изби. Тази опция за съхранение ви позволява да удължите срока на годност до 2 години.

Основни правила за поставяне на празни места:

• няма отоплителни уреди, източници на топлина или светлина наблизо;
• поддържане на температурата на едно ниво: от 0 до +5 градуса;
• контрол на влажността в помещението.

Буркани с празни места Патладжаните не трябва да се излагат на замръзване, както и последващо размразяване - това може да повлияе на вкусовите и качествените характеристики на консервираната храна.