Как да замразите пресни, пържени и печени патладжани за зимата у дома във фризера

Появата на хладилници с мощни фризери значително опрости процеса на консервиране на плодове и зеленчуци за зимата. Освен това, този метод на съхранение запазва всички витамини и минерали, от които тялото се нуждае през студения сезон. Ако спазвате правилно инструкциите и технологията на замразяване, можете да попълните витаминните си запаси през цялата зима и да приготвяте вкусни ястия за цялото семейство. Патладжанът е популярен и обичан зеленчук; той също се замразява, но първо се научете как да го правите правилно.

Може ли да се замрази?

Патладжаните станаха популярни за замразяване през зимата съвсем наскоро, но дори и за този кратък период се появиха много рецепти, които са популярни сред грижовните домакини. Патладжаните могат да се съхраняват във фризера пресни, нарязани на кубчета за приготвяне на хайвер, или цели, задушени или пържени.

Всеки един от тези методи значително опростява приготвянето на любимото ви ястие и намалява времето, прекарано на печката след тежък работен ден. Ключът е да изберете и приготвите правилно основната съставка. Правилните техники за замразяване и размразяване също са от решаващо значение.

Избор и подготовка на плодове за замразяване

Ако имате патладжани, които растат в градината ви, и нямате много време да ги консервирате, можете да ги сложите във фризера пресни и след това да приготвите всяко ястие, което харесвате.

Независимо дали сте отгледали собствени продукти или сте ги купили от пазара, струва си да обърнете внимание на следните подробности:

• Когато замразявате, избирайте млади патладжани; те имат по-малко горчивина, по-мека кора и по-малко семена.
• Закупуват се само онези зеленчуци, които имат привлекателен външен вид и са без признаци на гниене и повреди от насекоми вредители.
• Стъблото трябва да е прясно; ако е изсъхнало, това означава, че продуктът е престоял известно време на рафта и не си струва да се купува.

Не се препоръчва да купувате патладжани за зимно съхранение от супермаркети. Въпреки по-атрактивната им цена, те могат да съдържат следи от пестициди, използвани от големите производители, за да запазят зеленчуците по-дълго и да ускорят узряването им.

Независимо от метода на замразяване, плодовете трябва да се изплакнат няколко пъти под студена течаща вода и да се подсушат с хартиена или ленена кърпа.

По-нататъшните действия ще зависят от избраното рецепта за консервиране на патладжани за зимата във фризера.

Как правилно да подготвите хладилника си

Хладилникът трябва да се подготви 2-3 дни преди замразяване. За да направите това, изключете го от контакта и извадете всички съхранявани храни, включително фризера. Измийте всички рафтове и контейнери със сода бикарбонат, разредена в топла вода, и подсушете с памучна кърпа. Избягвайте използването на агресивни химикали или силно миришещи почистващи препарати за почистване на фризера или целия хладилник. Те могат да повредят покритието и да придадат миризми на храната.

След като хладилникът е оставен 3-4 часа с отворени врати, той се включва отново към захранването, храната се поставя в него и хладилникът се оставя да изчака, докато се достигне необходимата температура на замразяване.

Най-добрите рецепти за замразяване на патладжан у дома

Когато избирате рецепта за замразяване, помислете за това как ще се използва зеленчукът. Ако искате да приготвите хайвер от патладжан през зимата или да използвате патладжани в зеленчукова яхния, замразете ги пресни и предварително нарязани. Те обаче могат да се замразят и като полуфабрикати, които изискват само няколко минути време за готвене през зимата.

Цели плодове

Консервирането на зеленчуците сурови е най-лесният и бърз начин. Този продукт може да се съхранява във фризера до пролетта, без да губи витаминното си съдържание или вкуса си.

Първо, измийте патладжаните обилно под студена течаща вода, отрежете дръжките им и ги обелете. Напълнете съд със студена вода, добавете 50 грама сол и разбъркайте, докато солта се разтвори. Поставете обелените патладжани във водата и накиснете за половин час. Това ще помогне за премахване на горчивината, типична за патладжаните.

След това подредете зеленчуците върху памучна кърпа, леко подсушете горната част и оставете цялата течност да се изпари. След това вземете дъска за рязане, покрийте я със стреч фолио или хартия за печене и подредете патладжаните върху нея. Поставете ги във фризера на висока скорост. След това ги извадете, увийте всеки патладжан в стреч фолио и ги поставете в контейнери или найлонови торбички. През зимата ги използвайте за приготвяне на яхнии, зеленчуков хайвер и други любими ястия.

С бланширане

Друг метод за готвене включва предварително затопляне. Измийте патладжаните, обелете ги и ги нарежете на кубчета, лентички или жулиен, в зависимост от предпочитанията ви. Накиснете ги за 20 минути в леко подсолена студена вода и ги разстелете върху кърпа. Тъй като този метод включва бланширане, няма нужда да чакате патладжаните да изсъхнат напълно.

Поставете емайлирана тенджера с вода на котлона и я оставете да заври. Сложете нарязаните патладжани в гевгир и ги потопете във врящата вода за 2-3 минути. Охладете под течаща вода и подсушете върху кухненска хартия. След това разпределете патладжаните в контейнери за храна или торбички и ги поставете във фризера. Настройте фризера на режим на бързо замразяване. През зимата използвайте нарязаните патладжани за яхнии, хайвер и други ястия по желание.

Замразяване на ленти или кубчета

Замразените патладжани могат да се използват за приготвяне на рулца, ако са правилно нарязани и приготвени. Консервирането им за зимата е лесно и бързо. Изберете млади патладжани, тъй като рецептата не изисква белене. Отстранете дръжките и нарежете на тънки лентички (приблизително половин сантиметър). Поръсете резените обилно със сол от двете страни.

Препоръчително е за тази цел да се използва едра сол, а не допълнително сол.

Оставете лентичките патладжан за около половин час. През това време солта ще извлече горчивината. Изплакнете лентичките под студена течаща вода и ги поставете върху кърпа, за да изсъхнат. За да ускорите процеса, подсушете горната част с кухненска хартия.

Вземете тиган, добавете малко растително масло и запържете патладжаните последователно от двете страни, докато леко се зачервят. Подредете изпържените патладжани на един слой в чиния и ги оставете да се охладят. Докато патладжаните се охлаждат, пригответе тава за замразяване. Можете да използвате дъска за рязане или обикновена тава за печене от газов котлон. Постелете тавата със стреч фолио или хартия за печене и подредете лентите върху тавата.

Важно е парчетата да се поставят така, че да не се допират едно до друго.

Поставете патладжаните в хладилника на режим на бързо замразяване и ги дръжте там за 7-8 часа. След това ги извадете и ги опаковайте в контейнери за храна или найлонови торбички. Най-добре е да използвате продълговати контейнери, а не квадратни, за да не развалите формата на бъдещата основа за рулца от патладжан. Можете да използвате тази рецепта и за да приготвите кубчетата патладжан за зимата. След това просто добавете зеленчуците и подправките и пригответе яхнията или хайвера от патладжан.

Замразяване на печени патладжани

Можете също така да замразите печени патладжани за зимата. Това ще отнеме повече време от замразяването на пресни патладжани, но значително ще ви спести време за приготвяне на ястието през зимата. Измийте патладжаните, за да отстраните евентуалните замърсявания, и ги подсушете с кърпа. Няма нужда да ги белите, затова изберете зеленчуци с млади кожи. Пригответе си тава, подходяща за печене, поставете целите патладжани в нея и печете във фурната или електрическата фурна при температура поне 200 градуса по Целзий.

Признак, че е време да извадите патладжаните, ще бъде леко набъбналата им кора.

След като патладжаните се охладят, обелете ги (по желание), увийте всеки поотделно в пластмасово фолио и замразете. След това ги поставете в пластмасова торбичка, изстискайте целия въздух, затворете и съхранявайте до 6 месеца.

Замразяване на задушени плодове

Предприемчивите домакини замразяват не само пресни и печени патладжани, но и задушени зеленчуци. След необходимите предварителни стъпки (измиване, обелване и накисване в подсолена вода), патладжаните се нарязват на малки кубчета, приблизително 2 х 2 см. Поставят се в чугунен тиган и се пекат във фурната за 20 минути. Предварително намажете тигана със слънчогледово олио, за да не загори, и разбърквайте от време на време по време на процеса на задушаване. Гответе с капак.

След като патладжаните се охладят, поставете ги в контейнери за храна, напишете датата на замразяване отгоре и ги поставете във фризера.

Варени патладжани

Замразените варени патладжани могат да се съхраняват и през зимата и да се използват в любимите ви ястия. След като ги измиете, обелете патладжаните и ги накиснете в студена, подсолена вода за 40 минути. След това ги сложете в голяма тенджера и ги поставете на котлона. След като водата заври, варете патладжаните около 20 минути. Извадете, охладете и нарежете по желание. Поставете в хранителна найлонова торбичка или контейнер и замразете.

Пържено на тиган

Замразете резените патладжан, изпържени в слънчогледово олио, за зимата. Изплакнете патладжаните под течаща вода, накиснете ги в солен разтвор и ги обелете (по желание). Нарежете ги на кръгчета, но не твърде тънко. Подсушете ги върху кърпа и ги запържете в растително масло, докато са почти готови от двете страни.

Поставете кръгчетата в чиния и ги оставете да се охладят. След това ги прехвърлете върху дъска за рязане, покрита с пластмасово фолио, и ги замразете бързо. След 7 часа ги извадете и разпределете в контейнери за храна.

Условия за съхранение

Замразените патладжани трябва да се съхраняват при температури не по-високи от -12 градуса по Целзий. Максималният срок на годност е шест месеца. След този срок зеленчуците започват да губят вкусовите си качества и са негодни за готвене.Не можете да замразявате продукта няколко пъти; ако не сте използвали патладжаните напълно, по-добре е да ги изхвърлите.

Как правилно да размразите продукт

Ако патладжаните са били замразени след задушаване или пържене, няма нужда да ги размразявате. Просто ги извадете от фризера и ги добавете към ястието, което приготвяте.

Патладжаните могат да се размразяват и на стайна температура. За целта ги извадете от фризера и ги подредете на един слой в чиния. След като се размразят, използвайте ги по предназначение. Възможно е и размразяване в микровълнова фурна. Само се уверете, че зеленчуците се размразяват напълно, а не се преваряват.