Най-добрите рецепти за приготвяне на патладжан за зимата с майонеза с вкус на гъби и без стерилизация

Патладжанът е универсален зеленчук с широк спектър от кулинарни приложения. Може да се вари, пържи или пече в голямо разнообразие от ястия. Той има отлични консервиращи свойства: лесен е за обработка, съчетава се добре с други зеленчуци, не ферментира и има дълъг срок на годност. Патладжанът може да се консервира за бъдеща употреба по различни начини: осолен, маринован, ферментирал, цял, нарязан на филийки или пюриран. Консервирането на патладжан с майонеза за зимата е интересен вариант за закуска, подходящ както за ежедневна употреба, така и за празнични ястия.

Как да приготвим патладжан с майонеза за зимата

Патладжанът с майонеза е едно от най-популярните летни предястия. Ниската цена на съставките, леснотата и бързината на приготвяне го правят незаменим, когато трябва да приготвите нещо бързо. По същата причина много готвачи с готовност консервират зеленчука по този начин за дългата зима. Резултатът е изискано ястие, в което патладжанът има вкус на гъби.

За да сте сигурни, че патладжанът е крехък, трябва да знаете няколко тънкости при готвенето му. Основната отличителна черта на зеленчука е характерната му горчивина. Мнозина не се притесняват от това, вярвайки, че добавя пикантен вкус към готовото ястие. Ако искате да премахнете горчивината, това е лесно. Освен това, селективното размножаване е създало сортове с минимална горчивина: Валентина F1, Сиренев Туман, Квартет, Бичий Чело, Лебедини с бяла кора и Пинг-Понг F1.

Когато се пържат, патладжаните абсорбират много масло: структурата им наподобява гъба. Накисването на зеленчуците в подсолена вода частично решава този проблем – те ще се свият и ще изискват по-малко олио. Препоръчително е също да ги затоплите в микровълнова фурна за 3 минути, покрити.

Как да изберем правилните патладжани

Когато приготвяте ястия с патладжан, използвайте само висококачествени суровини. Когато избирате патладжан за консервиране, обърнете внимание на външния му вид. Признаците за свежест включват:

• гладка лъскава кожа;
• плътност и еластичност при натиск;
• равномерно оцветяване, богат цвят;
• липса на петна, пукнатини и други повреди;
• зелено стъбло;
• в разреза няма тъмни семена с неприятна миризма;
• бяла плът.

Патладжаните се предлагат в много разновидности, вариращи по цвят и форма. Плоските и продълговати сортове имат по-изразена горчивина, докато продълговатите сортове имат по-мек вкус. Избягвайте презрелите зеленчуци – те стават сухи и горчиви и съдържат твърде много големи, твърди семена. Могат да бъдат разпознати по големия си размер и по-светъл цвят от по-младите.

Презрелите патладжани натрупват големи количества соланин, естествен токсин, който осигурява защита срещу болести и вредители. Това може да причини хранително отравяне.

Подготовка на зеленчуци за консервиране

Първо, внимателно огледайте плодовете и отхвърлете всички, които пораждат съмнения. След това преминете към стандартните процедури:

1. Измиването е от решаващо значение за осигуряване на дългосрочно съхранение. Зеленчуците първо трябва да се накиснат за половин час в голям леген, след което да се изплакнат под течаща вода.
2. След това обелете патладжаните: отстранете дръжките и чашелистчетата. Дали да обелите патладжаните е личен избор. Този процес е доста дълъг; за да се предотврати потъмняването на месестата част, всеки обелен патладжан се поставя в купа със студена вода.
3. Нарежете патладжаните по желание: на кубчета, пръстени, „езици“ или лентички.
4. Бланширайте във вряща вода за 7 минути, след което потопете в ледена вода, за да премахнете горчивината. Можете също да накиснете патладжаните в 2% солен разтвор или да ги поръсите със сол, слой по слой, за половин час и да изплакнете с чиста вода.

Рецепти с патладжан с майонеза

Патладжан в майонеза - крехък Това е засищащо предястие, което може да се сервира като гарнитура или да се яде самостоятелно. Съдържанието на мазнини в майонезата влияе значително на резултата - колкото по-мазен е сосът, толкова по-богат е вкусът.

Една проста рецепта

Има много начини за приготвяне на патладжан с майонеза. Те могат да бъдат пържени, задушени или овкусени с различни подправки, чесън и билки. Тази проста рецепта изисква следните съставки:

• 1 кг патладжани;
• 400 г лук;
• оцет - на вкус;
• 100 г майонеза;
• 100 мл растително масло;
• черен пипер, сол.

Нарежете подготвените патладжани на филийки и ги накиснете в подсолена вода. Нарежете ситно лука и го запържете в олио. Докато пържите, отцедете зеленчуците в гевгир, изплакнете и оставете водата да се отцеди. Запържете патладжаните отделно, смесете ги с лука, овкусете със сол и черен пипер и залейте с майонеза. Сложете в буркани, стерилизирайте за половин час и затворете плътно.

Рецепта за сини гъби с вкус

Патладжаните се приготвят според вашите вкусови предпочитания: сладки, пикантни и тръпчиви. Тази рецепта описва как да ги маскирате като гъби. За целта ще ви трябват:

• 2,5 кг зеленчуци;
• 500 г лук;
• 350 мл майонеза;
• 80 г подправка за гъби;
• 50 мл растително масло;
• 350 мл вода.

Нарежете лука на полукръгчета и го запържете в голям казан. Нарежете патладжана на кубчета, заедно с кората, и го добавете към сместа с лука, като го залеете с вода. Оставете да къкри, като разбърквате от време на време, за 40 минути. По средата на готвенето добавете майонезата и подправките и оставете да се охлади. Сложете сместа в буркани, стерилизирайте и затворете.

А ето и рецепта за тези, които обичат пикантно:

• Патладжани - 2,5 кг.
• Чесън - 1 глава.
• Чили пипер - 1 бр.
• Вода - 2,5 л.
• Сол - 100 г.
• Захар - 0,5 чаши.
• Оцет 9% - 150 мл.
• Растително масло - 250 мл.

Нарежете патладжаните на средно дълги ленти. Кипнете вода в тенджера, добавете сол, захар и оцет и оставете патладжаните да се накиснат за 6-8 минути. Отцедете в гевгир. В тиган запържете нарязания чесън и лютата чушка за 2 минути. Добавете патладжаните, разбъркайте и гответе до омекване. Оставете да се охладят. Сложете в буркани, стерилизирайте за 15 минути и затворете с капаци.

С чесън

Чесънът е незаменима подправка за домашно консервиране. Той обогатява аромата и вкуса на туршии и маринати. Също така е перфектно допълнение към студени салати от патладжан, допълвайки прекрасно вкуса им. За да приготвите този зимен консерв, ще ви трябват следните съставки:

• Патладжани - 500 г.
• Лук - 200 г.
• Чесън - половин глава.
• Майонеза - 100 мл.
• Сол и черен пипер на вкус.
• Растително масло.
• Зелено.

Нарежете обелените патладжани на кубчета, бланширайте ги, потопете ги в студена вода и отцедете. Запържете нарязания лук в малко олио. Добавете пресования чесън към края на готвенето. Запържете патладжана отделно. Смесете приготвените съставки в голяма купа, овкусете със сол и черен пипер на вкус, добавете ситно нарязани билки и майонеза и разбъркайте. Сложете в стерилизирани буркани, стерилизирайте за 30 минути и затворете.

Без стерилизация

Продуктите могат да бъдат запечатани по горещ метод. В този случай стъклените контейнери трябва да бъдат старателно измити и стерилизирани, а капаците - сварени. Това е удобно да се направи по време на опаковането на готовия продукт. Котелът, съдържащ продукта, трябва да бъде настроен на слаб огън, за да се поддържа висока температура. В същото време, Време е да започнете да стерилизирате бурканите с параГорещият контейнер трябва да се напълни с продукта и да се запечата, докато следващият контейнер чака своя ред за термична обработка. Необходимо е да се подготвят следните продукти:

• Патладжани - 2,5 кг.
• Лук - 1 кг.
• Чесън - 1 глава.
• Майонеза - 250 мл.
• Рафинирано масло - 100 мл.
• Сол, червен и черен пипер.
• Вода - 350 мл.

Обелете патладжаните, накиснете ги в подсолена вода, изплакнете и отцедете в гевгир. Нарежете ситно лука и го запържете в голяма тенджера. Добавете зеленчуците, налейте вода, разбъркайте и оставете да къкри половин час. Десет минути преди края на готвенето изстискайте чесъна, добавете майонезата и подправете със сол и черен пипер. Сложете в горещи буркани и затворете.

Тънкостите на съхранението на заготовки

Можете да консервирате патладжаните за зимата по всякакъв начин и във всякакво количество. Ако се спазва технологията, те могат да се съхраняват перфектно в продължение на 12 месеца. Заготовките трябва да се съхраняват на хладно и тъмно място, защитено от пряка слънчева светлина.

След отваряне, консервираната храна може да се съхранява в хладилник не повече от седмица.