Вкусни рецепти за кисели краставици от Прага с лимон и лимонена киселина за зимата

По съветско време хрупкавите пражки краставици с ароматен лимон са били много търсени – хората са се редили на опашка, за да зарадват семейството и приятелите си с тази вкусна туршия на празничната трапеза. Днес тайната за консервирането на тези краставици отдавна е разкрита и е достъпна за всяка домакиня.

Избор на най-добрия сорт краставици

Най-идеалният вариант за туршия като пражката са миниатюрни, хрупкави краставички.

Най-популярните и печеливши опции са:

• Парижки корнишон – ранозреещ, малък, дължината на плодовете е от 5 до 10 сантиметра, имат тъмни бодли;
• Филипок - този сорт расте до 8-9 сантиметра дължина, има богат тъмен цвят, който изглежда страхотно в туршии;
• Синът на полка е миниатюрен хибриден корнишон с плодове с размери 6-9 сантиметра, не пожълтява и има бели бодли.

Съвет: Най-добрите краставици за ецване се отличават с външните си качества: повърхността на плода е неравна с ясно изразени бодли, кожата е дебела и на допир са по-твърди от салатните сортове.

Правилно приготвяне на саламурата: изчисляване на пропорциите

Правилната марината играе решаваща роля при мариноването на краставици; тя ги прави сочни, хрупкави и ароматни. Първо, изберете правилната вода за саламурата - за предпочитане е изворна или бутилирана. Градската чешмяна вода може да даде не особено добри резултати.

Класическият списък с подправки обикновено включва листа от касис (за предпочитане черно), копър, листа от хрян и зърна черен пипер. Някои готвачи добавят към саламурата листа от череша, семена от кимион, кориандър, босилек, чесън и други любими съставки.

Безпогрешна рецепта за саламура се приготвя по следния начин: за 1 литър чиста изворна или бутилирана вода добавете 60 грама каменна сол, 5 зърна черен пипер и една връзка копър. Ще ви трябват също 1 аспирин и 1 супена лъжица 9% оцет. Кипнете водата и едва след това разтворете солта и останалите съставки, с изключение на аспирина, който отива в буркана с краставиците накрая.

Вариации за приготвяне на краставици по пражки

Сред многото начини за приготвяне на пражки краставици, два от най-интересните си заслужава да се разгледат: класическият вариант и този с марината от лимонена киселина. Тези два варианта някога са били популярни по съветско време, а сега са достъпни за почти всеки домашен готвач.

Класическият начин

За един литров буркан кисели краставички по класическата рецепта ще ви трябват следните количества съставки: 12 хрупкави корнишони с размер около 10 сантиметра, 1 тънък резен лимон.

За вкусна марината ще ви трябват половин литър чиста вода, 20 грама каменна сол и 75 грама захар. Не забравяйте да разтворите 1 супена лъжица 9% оцет в маринатата. Препоръчваме също да добавите 2 средни скилидки чесън, разрязани по дължина, 2 дафинови листа, 3 листа от касис, малък корен от хрян (около 1 сантиметър), 1 стрък копър и 3 топчета черен бахар на дъното на буркана.

Подготовка:

1. Преди консервиране, накиснете краставиците в хладка вода за 3 часа. Поставете подправките на дъното на стерилен буркан.
2. Пригответе маринатата: добавете всички съставки във вряща вода и оставете да къкри 60 секунди.
3. Поставете плодовете с резен лимон в буркан и ги залейте с горещата марината. Завийте бурканите с руло и ги обърнете с дъното нагоре.

В сос с лимонена киселина

Маринованите краставици са просто невероятни. Дори начинаещ може да овладее този прост метод за консервиране за зимата. За един литър буркан ще ви трябват 10 краставици; предпочитаният сорт е Herman F1.

Поставете 3 листа от касис, 2 листа от череша, хрян, босилек и 2-3 скилидки чесън на дъното на буркана. Също така си струва да добавите 1 сантиметър люта чушка или халапеньо и една връзка копър. За маринатата ще ви трябват 1,5 супени лъжици каменна сол, 1 супена лъжица захар и 1 чаена лъжичка лимонена киселина.

Рецепта:

1. Разпределете билките, чилито и чесъна по дъното на буркана.
2. Отстранете стъблата от единия край на корнишоните. Поставете корнишоните в гевгир, потопете ги два пъти във вряща вода и ги разпределете в бурканите. Добавете сухите съставки.
3. Залейте плодовете с вряла вода до ръба на бурканите. Завийте ги и обърнете капаците надолу.
4. Поставете бурканите под топло одеяло, докато се охладят напълно.

Маринованите краставици с лимонена киселина ще бъдат чудесно празнично предястие.

Как правилно да съхраняваме консервирани храни

За да сте сигурни, че кисели краставички ще издържат дълго време и ще имат невероятен вкус, следвайте няколко прости съвета за съхранение:

1. Синапените семена ще помогнат да се предотврати експлозията на буркана – само щипка в саламурата е достатъчна.
2. Няколко резена хрян ще помогнат за предотвратяване на мухъл, ако се поставят върху краставиците.
3. Едно малко парче дъбова кора ще помогне плодовете да останат хрупкави.
4. Една чаена лъжичка счукана таблетка аспирин ще помогне да се предотврати експлозията на буркана.

Можете да съхранявате консервирани продукти на стайна температура в тъмен шкаф, но избата е най-доброто място. Най-добре е да държите отворен буркан с краставици в хладилник.

Заключение

Познавайки правилните техники за приготвяне и консервиране на краставици, е лесно да се направят туршии по пражки. Тази рецепта се отличава със своята простота и изискания вкус на краставиците, които винаги ще бъдат хит на всяко празнично угощение.