Какво да направите, ако бурканите ви с домати са се подули и как да ги спасите, правила за съхранение

Когато са правилно приготвени, доматените консерви имат срок на годност 2-3 години. По време на съхранение те могат да се надуят или да се спукат по различни причини. Домакините често се чудят какво да правят, ако бурканите с домати са се надули. Как да консервират консервите, какви стъпки да предприемат, ако бурканите се надуят, и как да предотвратят това.

Защо консервите с домати се подуват и експлодират?

Подуването на консервираните домати се получава поради неправилни техники на готвене:

1. Строго не се препоръчва съхранението на развалени, повредени или изгнили продукти. Такива плодове съдържат гъбични спори, които насърчават гниенето и ферментацията.
2. Лошо измитите контейнери могат да съдържат частици мръсотия, прах и изсъхнали остатъци от предишно консервиране.
3. Въздухът може да проникне през счупено или напукано гърло на буркана, което също ще доведе до издуване на контейнера.
4. Лошо измити допълнителни съставки. Частици мръсотия и прах остават върху копър, листа от хрян, дафинови листа, бахар и чесън. Патогенни микроби в частиците мръсотия причиняват отделянето на въглероден диоксид. Това предизвиква ферментация и подуване на съда.
5. Отклонение от рецептата или използване на неподходящи количества съставки. Прекаляването с кристална захар, сол, оцет и лимонена киселина при приготвяне на доматен саламура може да доведе до издуване на контейнерите.
6. Недостатъчно нагряване на консервния буркан, нарушаване на процеса на стерилизация на контейнери и капаци. Поради намаленото време за стерилизация, микробите оцеляват, поглъщайки консервирания продукт. Тяхното разпространение води до експлозия на консервния буркан.

Лошо затворен буркан също може да причини експлозия. Ако гуменото уплътнение на капака е повредено, се образува цепнатина, която позволява на кислород да навлезе. Заедно с кислорода в контейнера навлизат и микроби, които предизвикват гниене. В резултат на това течността става мътна, а бурканът и капакът се издуват.

Запазване на консервирана храна, ако бурканите са се подули

За да запазите консервираните продукти, трябва да вземете предвид някои точки:

• Ранното откриване на повреда на контейнера увеличава шансовете за запазване на продукта. Консервираните домати се съхраняват на стелажи или рафтове в мазето/избата. Този метод на съхранение на контейнерите улеснява проверката.
• Бурканите се проверяват за течове през първите 7-14 дни. Те се проверяват редовно през целия период на съхранение.
• Ако капакът се подуе и саламурата потъмнее, поставете буркана в хладилник за 3-4 дни.

Можете да разпознаете експлодирала консерва по характерното силно пукане, което издава подутият капак. Прекомерното налягане може да доведе до спукване на буркана и разливане на съдържанието му по рафтовете. Този тип уплътнение не може да се запази.

Какво да направите, ако заготовките експлодират

Не се препоръчва консумацията на храна след експлозия на консерва, особено ако експлозията не е била открита веднага.

Зеленчуците са наситени с опасни токсини, които при поглъщане причиняват хранително отравяне. Тези токсини могат да причинят ботулизъм, фатално състояние.

Веднага след като контейнерът е експлодирал, консервите трябва да се загреят отново:

• маринатата се излива;
• зеленчуците се изваждат и се проверява тяхната цялост;
• екземпляри с гниене и мухъл се отхвърлят - те не могат да бъдат валцувани отново;
• целите домати трябва да се измият със солена смес;
• маринатата трябва да се прецеди през суха марля, да се излее в тенджера и да се заври;
• бурканът се измива със сапунен/соден разтвор и се изплаква под течаща вода;
• Контейнерите се поставят във фурната и се стерилизират за 15-20 минути при 110 градуса. ^ОС;
• Налейте вода в отделен съд, оставете да заври, поставете капаци и стерилизирайте за 5 минути;
• доматите се поставят в стерилен контейнер и се пълнят с марината;
• Бутилката се запечатва и се оставя за съхранение.

Охладеният продукт се съхранява в хладилник, мазе, изба или килер. Многократната стерилизация предотвратява експлозията на бутилката и удължава срока на годност на продукта.

Предотвратяване на бедствие

Можете да предотвратите подуване на контейнера, като следвате следните правила:

• Преди консервиране изберете здрави плодове, без признаци на болести, гниене или мухъл. Подправките и билките се измиват старателно.
• Бутилката се проверява за целостност; счупени или напукани буркани не се използват. Съдът се измива с препарат и сода бикарбонат и се изплаква 2-3 пъти. Бурканите се стерилизират за 15-20 минути на водна баня, в микровълнова фурна или във фурна.
• Всеки капак трябва да се стерилизира във вряща вода за 4-5 минути.
• Когато приготвяте марината за домати, е важно стриктно да спазвате съотношението на съставките и да не прекалявате с лимонена киселина, захар, вода, сол или оцет.
• Машината за зашиване на консерви трябва да е в добро работно състояние.

Можете да проверите за течове, като наклоните буркана надолу – ако капакът не е плътно затворен, маринатата ще протече. След консервиране всеки буркан трябва да се обърне с дъното нагоре и да се покрие с топла кърпа. Това ще стерилизира съдържанието по-бързо.

След охлаждане доматите се съхраняват на хладно и тъмно място с умерена влажност, като например мазе, изба или балкон. Консервираните домати се проверяват редовно - на всеки 7-14 дни през лятото и на всеки 30-45 дни от есента до пролетта.