Как правилно да стерилизирате буркани с консерви, най-добрите методи и продължителността

В добра реколта година, когато доматите, патладжаните, сливите и ябълките са евтини, много жени, които не са консервирали преди, ги купуват, за да направят сладко или да задушат различни зеленчуци. Някои рецепти изискват стерилизиране на буркани, но не всички начинаещи домашни готвачи разбират как и защо да правят това. Празните контейнери обикновено се стерилизират, което не гарантира, че зеленчуковите закуски няма да се развалят.

Защо стерилизират?

За да се удължи срокът на годност на консервите, съдържащи течност, и да се предпазят от мухъл, в бурканите се налива вряща мазнина или олио и се запечатва с пергаментова хартия, което предотвратява навлизането на микроби и гъбички. Салатите, хайверът и зеленчуковите консерви, които са без киселини, като маринованите домати, се атакуват от бактерии, които се убиват от високи температури, поради което бурканите и закуската се стерилизират заедно. След термична обработка контейнерите трябва да бъдат херметически затворени.

Какво трябва да вземете предвид

Подготовка за подготовка хайвер от тиквички за зимата Независимо дали приготвяте патладжан, аджика или сос, трябва не само да измиете, сортирате и нарежете зеленчуците, но и да изберете стъклени съдове без пукнатини и стърготини, както и херметически затворени метални капаци.

Бурканите и тяхното съдържание могат да бъдат дезинфекцирани:

• в съд с вряща вода;
• във фурната;
• в микровълнова фурна.

Всеки метод на стерилизация има свои собствени правила, които не трябва да се пренебрегват. Контейнерите, съдържащи салати и хайвер, се подуват, когато са замърсени с отпадъци, така че зеленчуците се измиват и накисват.

Не пълнете буркана с вряща маса, тъй като стъклото може да се напука.

Когато дезинфекцирате контейнери, избягвайте добавянето на оцет или люти чушки към закуските. Ако празните контейнери не са стерилизирани, те трябва да се измият със сода бикарбонат или горчица.

За да се подобри процесът на дезинфекция, към водата, в която се поставя контейнерът, се добавят няколко лъжици сол, убивайки микроорганизмите, причиняващи ферментация.

Как да стерилизирате пълни буркани

Независимо от избрания метод за дезинфекция на зеленчукови консерви, е важно да се спазва времето за термична обработка. Намаляването на времето за стерилизация ще предотврати навлизането на микроорганизми в пълни буркани със салата или хайвер.

В микровълновата печка

Микровълновата фурна е удобна за дезинфекция на малки контейнери с аджика или хайвер. Поставете контейнерите върху решетка без капаци, които трябва да се дезинфекцират отделно, като се поставят във вряща вода. Включете микровълновата на максимална мощност. Не пълнете бурканите догоре с продукта, тъй като съдържанието може да се разлее и да замърси вътрешността на микровълновата. Варете зеленчуковата смес за 10 до 15 минути.

Във фурната

При консервиране на хайвер с тиквички или патладжан, контейнерите, съдържащи готовия продукт, трябва да бъдат стерилизирани. Поставете горещите буркани върху решетка в предварително загрята до 100°C газова или електрическа фурна, като постепенно увеличавате температурата до 120°C. Стерилизирайте еднолитрови контейнери с хайвер за 15 минути.

Във вряща вода

И двата метода за дезинфекция са ефективни, удължавайки срока на годност на консервите, като убиват патогенни гъбички и бактерии. Жените обаче, по навик, поставят бурканите с консерви в голяма тенджера или леген, пълен с топла вода, точно под горната част на стъкления съд. Дъното се покрива с дебела кърпа и котлонът се включва.

Методът е удобен, защото може да стерилизира не само малки контейнери, но и 2- и 3-литрови буркани.

За да се повиши температурата на врящата вода до 110°C, което е необходимо за дезинфекция на някои консерви, в съда се добавя сол. Доматите и краставиците се стерилизират в тенджера с вода, ако ще се съхраняват в кухнята или килера, а не в мазето.

Варете буркани от 0,5 литра за 10 минути, буркани от 3 литра за половин час.

Пастьоризация

Загряването на предястия и салати до 100°C не само убива микроорганизмите, но и изпарява полезните компоненти на пресните зеленчуци. За да запазите витамините и наситения цвят чрез пастьоризация:

1. Резервоар или дълбок тиган се пълни с вода.
2. На дъното на контейнера се поставя капак с отвори.
3. Поставете бурканите с приготвеното отгоре, оставяйки разстояние от 20 или 30 мм между всеки.

При варене зеленчуковата смес достига температура само от 98°C. След четвърт час контейнерът с консервите се изважда от резервоара и се затваря херметически.

Възможно ли е да се стерилизират вече запечатани буркани?

Контейнерите със салати, приготвени за зимата, които ще се съхраняват под метални капаци, първо се поставят в микровълновата печка, фурната или тенджера с вряща вода, за да се стерилизират, и едва след това се затварят херметически.

Бурканите със зеленчуков хайвер могат да бъдат запечатани със стъклени капаци, на гърлото може да се монтира уплътнение и скоба, след което може да се избере подходящ метод за дезинфекция на съдържанието от микроби.

Колко време отнема процедурата?

Подготовката на бурканите, почистването и нарязването на зеленчуците за консервиране може да отнеме до час. Независимо дали във фурната или в тенджера с вода, бурканите с хайвер или аджика се стерилизират приблизително еднакво след варене. Процесът на стерилизация отнема приблизително следните обеми:

• 0,5 л – 10 минути;
• 1 л - 15-20;
• 3 литра - половин час.

Доматите не се затоплят за дълги периоди от време, тъй като нежните им кожички бързо ще се спукат. Горещите буркани, съдържащи зеленчуковата смес, се изваждат с щипки и веднага се запечатват.

Как да опаковате и съхранявате заготовките

За да предпазите хайвера от патладжан или тиква от разваляне за по-дълго време, затворете херметически контейнера, изолирайте го с кърпа, одеяло или завивка и го оставете обърнат с дъното нагоре за 24 часа. За да се гарантира, че приготвените салати ще издържат през зимата или дори цяла година, бурканите с консерви се поставят в мазе или изба.