Как правилно да съхранявате компоти за зимата, методи за стерилизиране на буркани и основните проблеми

Преди да приключи сезонът на плодовете и зеленчуците, е време да се възползвате максимално от възможността да запазите продуктите си за зимата. Приготвянето на здравословни компоти отдавна е традиция за повечето домашни готвачи. Те запазват богатство от ценни хранителни вещества, на които можете да се насладите, като извадите буркан в студена вечер и се насладите на чаша от тази вкусна напитка. Знанието как да съхранявате компоти правилно може да гарантира, че вие ​​и вашето семейство ще имате вкусна напитка през цялата зима.

Как правилно да съхраняваме компоти за зимата

Много домакини се заемат със задачата да консервират компоти у дома. За да се гарантира, че готовият продукт има приятен вкус, красив цвят и е полезен за организма, без да причинява вреда, е необходимо да знаете няколко тайни. Първата стъпка е да подготвите основните съставки, като ги измиете старателно и обелите, ако е необходимо.

След това сварете компота според избраната рецепта. Преди да преминете към една от най-важните стъпки – стерилизацията – определете метода и проучете процедурите. Вкусът и срокът на годност на продукта зависят от качеството на всички стъпки на приготвяне, както и от последващото съхранение на продукта.

Необходимо ли е да се стерилизират буркани?

Стерилизацията или пастьоризацията на бурканите се използва за дезинфекцията им, елиминирайки различни организми, включително патогени. Без тази стъпка компотът няма да има дълъг срок на годност, тъй като микробите, останали по стените на буркана, ще взаимодействат, ще се разпространяват и ще причинят разваляне.

Цялостното измиване и попарване с вряща вода няма да премахне надеждно бурканите от патогени. Затова се препоръчва бурканите да се нагряват на високи температури, тъй като много бактерии могат да оцелеят до два часа при 100 градуса по Целзий.

Микробните спори – защитни структури, които им помагат да оцелеят при неблагоприятни условия – могат да останат жизнеспособни дори по-дълго. При нагряване обаче те само се събуждат и започват да влияят негативно на храната. За да се елиминират напълно бактериите, стерилизацията трябва да се извършва с особено внимание.

Основни методи и правила за стерилизация

Има няколко начина за стерилизиране на контейнери за приготвяне на компот за зимата.

Буркани за варене

Правила за стерилизиране на контейнери чрез варене:

1. Измийте буркана със сода и го залейте с вряла вода.
2. Поставете бутилката с дъното нагоре над вряща вода и я задръжте там за 10-15 минути.
3. Отново обработете буркана с вряща вода, като го напълните с нея и го оставите за 3-5 минути.

Важно! Преди да изпратите буркан за стерилизация, проверете го за повреди, тъй като такива контейнери не са подходящи за консервиране.

Стерилизирайте във фурната

Най-лесният метод за стерилизация е стерилизацията във фурна. За най-точна стерилизация ще ви е необходима фурна, оборудвана с термометър.

Ръководство стъпка по стъпка за обработка:

1. Загрейте фурната до 100-120 градуса.
2. Измийте бурканите и ги поставете върху решетка. Поставете мокрите буркани с дъното надолу, а сухите - надолу.
3. Оставете за 20-25 минути.

Заедно с основния контейнер, поставете капака във фурната, който по-късно ще се използва за запечатване на тестото.

Не използвайте обаче капаци с гумени ленти, тъй като те могат да се спукат или стопят.

Парна обработка

Това е доста удобен метод за стерилизация, тъй като можете да обработите капаците с пара заедно с бурканите.

Последователност от действия:

1. Вземете тенджера с необходимия размер, който зависи от броя на бурканите, които ще бъдат стерилизирани.
2. Напълнете контейнера с вода и го оставете да заври.
3. Изплакнете бурканите и капаците, поставете ги в тенджера и ги оставете да заври.
4. Поставете цедка или гевгир отгоре и обърнете бурканите с дъното нагоре и оставете за 20-25 минути.
5. Стерилизирайте бурканите, докато върху тях се образуват капки пара.
6. Извадете контейнерите и ги поставете с дъното надолу върху чиста кърпа, така че водата да се отцеди.

Като следвате прости правила за стерилизация, можете лесно да унищожите всички микроорганизми, които причиняват бързо разваляне на храната.

Бърза стерилизация в микровълнова фурна

Новите технологии позволяват ускоряване и опростяване на стерилизацията на буркани за компот. Процесът изисква малко усилия и се извършва на няколко стъпки:

1. Измийте бурканите със сода бикарбонат или препарат.
2. Налейте 1 супена лъжица вода във всеки контейнер.
3. Поставете в микровълновата. Ако бурканът е твърде голям, обърнете го настрани.
4. Гответе на пара съдове от 0,5 до 1 литър в микровълнов режим за не повече от 5 минути при мощност 900-1000 вата. За по-големи буркани леко увеличете времето за стерилизация, но резултатите остават същите.
5. Внимателно извадете бурканите и ги поставете върху кърпа.

Важно! Водата в съда трябва да заври и да се изпари. Ако течността е студена, загрейте буркана отново в микровълновата и проверете точността на показанията.

Как правилно да съхраняваме компот?

Успешното консервиране на компот зависи не само от рецептата, но и от правилната подготовка на оборудването. След като стерилизирате и напълните буркана с любимата си напитка, е време да го запечатате. Ако капачката не е плътно затворена, консервите ще се развалят бързо.

Най-често домакините използват специален гаечен ключ за зашиване. Поставяте го върху капака и завъртате дръжката около него няколко пъти. Недостатъкът на този метод е, че е трудно да се определи кога бурканите са правилно затворени.

Не можете да завъртите буркана, тъй като капакът може да се прореже и качеството на продукта ще остави много да се желае.

Най-надеждният вариант е ръчна машина за консервиране. Това устройство е обемисто и неудобно за употреба, но ще произведе висококачествени консерви. Предимството му е допълнителната втора дръжка и ролка за притискане.

Когато избирате ключ, обърнете внимание на следните подробности:

1. Качеството на устройството. Трябва да пасва удобно в ръката ви, дръжките трябва да се въртят плавно и да не се клатушкат.
2. Дръжките с форма на гъби и резбовано закрепване показват издръжливостта на устройството.
3. Неръждаемата стомана е най-добрият материал за ключа. Този материал ще увеличи живота на устройството и ще позволи херметически затваряне на контейнери.
4. Избягвайте използването на ръждясало оборудване, в противен случай ръждата ще попадне в продукта и ще доведе до бързо разваляне на компота.

Всяко устройство има своите плюсове и минуси, така че е най-добре да изберете въз основа на собствените си предпочитания и удобство.

Трябва ли да обръщате буркани с компот?

Когато обръщате буркана с главата надолу, проверете дали е добре затворен. Ако не е добре затворен, компотът ще протече. Лесно е също така да се забележи, че ако капакът не е плътно затворен, той ще се издуе, пропускайки въздух.

Тази опция не е подходяща за обикновени пластмасови капаци. Такива консерви трябва да се съхраняват в хладилник и да се консумират веднага.

Какви проблеми възникват, когато компотите не се консервират и съхраняват правилно?

Дори опитните домашни готвачи често срещат проблеми при консервирането и съхранението на компот, тъй като може да възникне и най-малката грешка. Често срещани ситуации, които възникват при консервирането на компот, включват следното.

Защо буркан с компот се подува?

Подут буркан с компот показва, че съдържанието му се е развалило. Вероятно не всички микроорганизми са били унищожени по време на стерилизацията. Тяхната активност е съпроводена с отделяне на въглероден диоксид, който се натрупва на повърхността и кара капака да се издуе.

Как да навием компот на руло, така че да не се надуе?

За да предотвратите подобни ситуации в бъдеще, трябва:

• не използвайте гнили плодове;
• стерилизирайте бурканите съвестно;
• измийте старателно бурканите от предишно консервиране, особено гърлата;
• добавете достатъчно захар, за да предотвратите ферментацията на плодовете.

Препоръчително е също така компотът да се стерилизира след навиване; за литров контейнер са достатъчни 30 минути, за по-големи обеми - поне 1 час.

В буркана с компот се появи пяна

Компотът може да се разпени поради:

• краткосрочна стерилизация;
• лошо измиване на плодове;
• наличие на дефекти по капака.

Важно! Проверете качеството на запечатването веднага след запечатването, като обърнете бурканите.

Напитката стана мътна

Всеки компот, който е станал мътен или ферментирал, трябва да се изхвърли. Разваляне на продукта се случва поради нехерметично запечатване на буркана или неадекватна стерилизация.

Консервите експлодират

Бурканите се пръскат поради хлабави капачки или неправилна стерилизация. Бактериите, попаднали в капачките, отделят въглероден диоксид, който се натрупва на повърхността. Ферментационната реакция и отделянето на големи количества газ водят до помътняване на съдържанието и с течение на времето контейнерът експлодира.

Експлозията е съпроводена с откъсване на капака и силен трясък. Този продукт строго не се препоръчва за консумация.

Появи се мухъл

Мухълът е често срещан проблем при приготвянето на компот за зимата. Той се проявява като малки, сиви или жълти образувания по повърхността. Има няколко причини, включително следните:

• лоша стерилизация на контейнери;
• дефектни капаци или гумени уплътнения;
• лошо измити буркани от предишни приготовления;
• свободно запечатани заготовки;
• използване на контейнери с дефекти и стружки по шията;
• неспазване на хигиенните правила по време на процедурата по подготовка на контейнери и продукти за консервиране;
• бавно изпълнение на процеса, охлаждане на компота преди затваряне.

Ако продуктът мухляса, той трябва да бъде изхвърлен.

Какво да правим с развалена храна

Има много прости рецепти за приготвяне на домашно вино от развален, ферментирал компот. Вторият живот на домашно консервираното вино си струва само ако компотът е в ранен стадий на разваляне или просто е престоял дълго време в килера. Ако на повърхността се вижда мухъл, тогава от такъв продукт не може да се направи вино. Но можете да си направите натурален плодов оцет.

Домашно приготвеният компот от натурални съставки е чудесна алтернатива на много напитки, купени от магазина. Просто знайте няколко кулинарни трика и следвайте рецептата и ще имате невероятно здравословен зимен запас.