Най-добрите стъпка по стъпка рецепти за мариноване на патладжани „като гъби“ за зимата са лесни за приготвяне.

Патладжаните се отличават с превъзходния си вкус. Този зеленчук насърчава чревното здраве, предотвратява рак, възстановява водно-солевия баланс и стимулира производството на урина и жлъчка. Като консервирате патладжаните „като гъби“ за зимата, можете да получите здравословен продукт, който ще укрепи имунната ви система през целия студен сезон.

Общи принципи на подготовка

Въпреки, че патладжаните имат много полезни свойства Поради хранителните им свойства, консумацията на сурови зеленчуци е противопоказана. Този продукт може да причини чревна дисфункция, повръщане и спазми. Консумацията на сурови зеленчуци може също да причини остра интоксикация.

Патладжаните могат да се консервират със или без кората. Обелените зеленчуци имат по-деликатен вкус. Без кората обаче патладжаните бързо омекват, придобивайки кашеста консистенция.

Суровите патладжани имат горчив вкус. За да преодолеете това, накиснете ги в студена вода за половин час, след което поръсете със сол и ги оставете да престоят още 30 минути.

Накрая, приготвените зеленчуци трябва да се варят във вряща вода за не повече от четири минути и веднага да се изплакнат със студена вода. Ако рецептата изисква чушки, се препоръчва също да ги поръсите с малко количество сол. Преди да добавите лук и моркови към консервите, накиснете ги за известно време в захар. Този процес отделя сок, който подобрява вкуса на консервите.

Избор и приготвяне на "синьото"

Ако зеленчуците се отглеждат на закрито, се препоръчва да се избягва използването на химикали, които ускоряват растежа на растенията. Младите патладжани с равномерен, тъмносин оттенък са най-подходящи за консервиране. Жълтеникавата кора показва презрялост. Този продукт не е подходящ за ецване.

За консервиране се използват средно големи плодове. Големите, „сини“ съдържат много семена, които развалят вкуса на крайния продукт. Малките плодове придобиват кашеста консистенция след готвене.

Преди да закупите патладжани, се препоръчва да проверите кората. За консервиране изберете плодове с гладка, равна повърхност, без дефекти. Зоната, където се намира "опашката", трябва да е зелена. Пресните патладжани имат тънка кора, което може лесно да се провери, като се натисне с нокът. За консервиране нарежете патладжаните по удобен начин. След приготвяне поставете зеленчуците върху суха кърпа, за да отцедите излишната течност.

Как да приготвим патладжани "като гъби" за зимата

Ястието има уникален, леко пикантен вкус. Рецептите за приготвяне на патладжан „като гъби“ са прости и ясни.

„Сините“ гъби се мариноват бързо, така че продуктът може да се консумира 1-2 месеца след консервирането.

Вкусна рецепта, която си оближеш пръстите, без стерилизация

Тази рецепта се счита за най-популярната сред любителите на патладжани и, ако я разгледате стъпка по стъпка, не е трудна.

За бързо и лесно приготвяне на консерви ще ви е необходимо:

• 3 килограма патладжани;
• 6 сладки чушки;
• глава от голям чесън;
• връзка пресен копър;
• 4 големи глави лук;
• 4 супени лъжици сол;
• чаша рафинирано слънчогледово олио;
• чаена лъжичка 70% оцетна есенция;
• половин супена лъжица смлян черен пипер.

Патладжаните се накисват във вряща подсолена вода за 5 минути със затворен капак. След това всички зеленчуци се нарязват по удобен начин (семките се отстраняват от чушките), а копърът се нарязва на ситно.

Зеленчуците се поставят в широка купа и се смесват с останалите съставки. След това съставките се разпределят в половинлитрови буркани. Бурканите, заедно със зеленчуците, се поставят в предварително загрята до 150 градуса по Целзий (300 градуса по Фаренхайт) фурна и се пекат един час. След това бурканите веднага се затварят и се оставят да се охладят.

Пържени с майонеза и подправка за гъби

Това ястие може да се сервира веднага след приготвяне или да се съхранява за зимата.

И в двата случая ще ви е необходимо:

• 2,5 килограма патладжани;
• 750 грама лук;
• 400 грама майонеза (домашно приготвена или купена от магазина);
• половин пакет подправка за гъби;
• растително масло.

Вместо подправка, можете да използвате сушени гъби, предварително смлени на прах. Патладжаните се нарязват на малки кубчета и се варят 10 минути, след което патладжаните трябва да почиват във вряща вода за допълнителни 4 минути.

Нарежете лука на кръгчета и го запържете в тиган с растително масло (ще ви трябват 4-5 супени лъжици). Извадете лука, когато кожицата е полупрозрачна, но не е покафеняла. За целта го задушете за около 10 минути.

Запържете патладжаните в същото растително масло. След 10 минути добавете патладжаните в тигана с лука. Смесете зеленчуците с подправката за гъби и олиото. Сложете всички съставки в буркани.

Поставете салфетка или кърпа на дъното на голяма тенджера. Поставете буркана със закуската и капака (без запечатване) в този съд и добавете вода до раменете. Оставете течността да заври. Ако използвате буркани от 500 милилитра, стерилизацията отнема половин час. Литровите буркани изискват един час. Накрая затворете капаците и приберете бурканите.

Варено

Варените патладжани са най-лесният и бърз начин за приготвяне на плодовете.

За консервиране ще ви е необходимо:

• 3 килограма патладжани;
• 3 литра вода;
• 3 дафинови листа;
• 150 милилитра оцет;
• 2 супени лъжици сол;
• глава чесън.

Сложете сол и дафинов лист в тенджера, пълна с вода. Оставете течността да заври. След това добавете оцет и намалете котлона. Нарежете патладжаните на малки кубчета и оставете да къкри 15 минути. След това подредете патладжаните и чесъна в буркани. Накрая залейте зеленчуците с маринатата.

Солено

Ако кисели патладжани Ако го съхранявате за зимата, полученият продукт ще бъде леко пикантен. Предястието може да се сервира 3-4 дни след консервирането.

За този продукт ще ви е необходимо:

• 3 килограма патладжани;
• глава чесън;
• 2,5 литра вода;
• 4 моркова;
• 30 милилитра слънчогледово олио;
• 5 супени лъжици сол;
• люто и бахар;
• карамфил (на вкус).

Морковите се нарязват на ситно и след това се смесват със сол, чесън и подправки. Подготвените патладжани се разрязват по дължина, за да се образува джоб (кухина). Патладжаните се пълнят със смес от чесън и моркови. Пълнените патладжани се поставят в стерилизирани буркани и се уплътняват. Водата се налива в тенджера, оставя се да заври и се смесва със сол. Тази саламура се вари на тих огън 7 минути. Накрая маринатата се излива в бурканите, съдържащи пълнените патладжани, и предястието се запечатва.

Мариновани

Този вид консервиране е подходящ за ежедневна консумация.

За да приготвите предястието, ще ви е необходимо:

• 3 килограма патладжан;
• 3 глави чесън;
• 300 грама лук;
• 100 милилитра оцет;
• растително масло.

Нарязаният лук се накисва в оцетна есенция за 15 минути. Патладжаните се нарязват на парчета и се запържват в растително масло до хрупкавост. Приготвените патладжани се смесват с лука и счукания чесън. Салатата се посолява и се поставя в контейнери.

С чесън и билки

За 5 килограма „синьо“ ви е необходимо:

• 3 литра вода;
• 250 милилитра оцет;
• 4 супени лъжици сол;
• 2 глави чесън;
• връзка копър;
• 300 милилитра слънчогледово олио.

Сварете водата и я смесете със сол и оцет. Добавете нарязаните патладжани към маринатата и оставете да къкри 3 минути.

Чесънът и копърът се нарязват и смесват. Останалите съставки се добавят към тази смес. Сместа се изсипва в буркани, които след това се стерилизират за 20 минути в тенджера с вода.

С черен пипер

Това пикантно предястие се приготвя от 2,5 патладжана и 3 сладки чушки.

За маринатата ще ви трябват:

• 2,5 литра вода;
• дафинов лист;
• 6 зърна черен пипер;
• 250 милилитра оцет;
• 50 грама сол.

Чушката се нарязва на лентички и се запържва в тиган със слънчогледово олио. След това зеленчуците и останалите съставки се добавят към врящата вода. Салатата се задушава в маринатата за 5 минути. Накрая съставките се изсипват в гевгир и след като се отцеди водата, се поставят в буркани.

Допълнително съхранение на патладжани

Препоръчително е да съхранявате предястията от патладжан на хладно и тъмно място. Ако продуктът се приготвя за незабавна консумация, поставете бурканите в хладилник.