Как да си направим мариновани домати в буркани за зимата по българска рецепта

Доматите, чиято родина се счита за Латинска Америка, абсорбират енергията на слънцето, а заедно с нея и вещества, които са от съществено значение за човешкото здраве. Доматите са богати на витамини и микроелементи. Те действат като естествени антиоксиданти и подобряват храносмилането. Ликопенът, който се съдържа в доматите, предотвратява клетъчната дегенерация. Много жени консервират домати по български за зимата. Това предястие е идеално както за официален обяд, така и за семейна вечеря. Ярките, сладко-кисели зеленчуци запазват вкуса и хранителните си вещества по време на консервирането.

Характеристики на приготвянето на мариновани домати по български

Много рецепти за консервиране на домати са били популярни по съветско време, когато рафтовете на магазините не са били препълнени с консервирани продукти. И въпреки че супермаркетите сега предлагат голямо разнообразие от зеленчуци, както пресни, така и в буркани, много семейства предпочитат домашно приготвени консерви.

Можете да добавяте различни подправки към доматите, приготвени по български, всяка от които добавя свои собствени нюанси, променяйки както вкуса, така и аромата на доматите.

Тези ярки плодове впечатляват с уникална комбинация от сладост, пикантност и лека киселинност, благодарение на марината, съдържаща познати и леснодостъпни подправки и подправки. Самият процес на приготвяне е лесен.

Избор и подготовка на домати за консервиране

За да се гарантира, че зеленчуците преминават лесно през гърлото на контейнера, в който са запечатани, те трябва да са със среден или малък размер. Плодовете, които са насинени, напукани или имат петна, не са подходящи за консервиране. Не само узрелите домати се мариноват, но и зелените; презрелите са подходящи само за приготвяне на кетчуп и сосове. Миниатюрните чери домати и кремавите домати изглеждат красиво в буркани.

Измийте доматите, подсушете ги и отстранете дръжките. За да може саламурата да проникне по-бързо в месестата част, пробийте кората с остър, тънък предмет. Ако няма малки домати, по-големите се разделят на резени. За да се придаде сладък вкус на доматите, по време на процеса на мариноване се добавят чушки, моркови или ябълки. Листата от хрян и чесънът добавят по-пикантен вкус.

Методи за консервиране на домати по български

Ярко оцветените плодове се консервират за зимата с помощта на различни техники и съставки за марината. Някои домашни готвачи стерилизират домати, докато други добавят консерванти като оцет, аспирин, натурален сок и лимонена киселина.

Класическа рецепта

Много жени предпочитат традиционния български метод за консервиране на домати. Процесът на мариноване не е много пикантен, но има приятен вкус. За килограм и половина домати ще ви трябват:

• 100 г захар;
• чадъри от копър;
• чесън - 4 бр.;
• сол - 1 супена лъжица;
• оцет - 50 мл.

Поставете доматите в 3-литров съд. В класическата рецепта не са необходими други подправки. Процесът на приготвяне и мариноване включва няколко стъпки:

1. Доматите се измиват под чешмата, отстраняват се стъблата и се пробива кожата.
2. Чадърите от копър се поставят в стерилни буркани, а върху тях се слагат домати.
3. Контейнерът се пълни с 1,5 литра вряща вода и се стерилизира за четвърт час.
4. Течността се изважда от съда в тенджера и се вари заедно със сол и захар.
5. Към доматите се добавя ситно нарязан чесън, налива се оцет и марината.

Бурканите със зеленчуци се запечатват с метални капаци, поставят се с дъното нагоре и се покриват с кърпа. След като изстинат, се прехвърлят в хладилник или се отнасят в мазето.

С люта чушка

Маринованите домати са любимо ястие на цялото семейство; те се съчетават чудесно с картофено пюре и месо. За да зарадват тези, които обичат пикантни закуски, доматите... консерва с люти чушки и чесън.

Добавете сол, захар и няколко дафинови листа към врящата вода (1 литър на килограм зеленчуци). Оставете маринатата да къкри 5-6 минути. След като течността се охлади, добавете бахара и оцета.

Обелете и нарежете пет скилидки чесън, след което ги поставете в стъклен буркан. Отгоре сложете домати, след това люти чушки и накрая още скилидки чесън. Подправете всички съставки с врящата марината, отцедете я след 10 минути, затоплете я отново в тиган и след това напълнете буркана с предястието.

За консервиране ще ви е необходимо:

• 30 г сол;
• оцетна есенция - 1 супена лъжица;
• захар – 1 супена лъжица.

Консервите се запечатват с метални капаци, а контейнерите се поставят с дъното нагоре. Охладените консерви се отвеждат в избата.

Сладко-кисели домати

Доматите придобиват изискан вкус, когато се мариноват с листа от касис, хрян и шушулка лют червен пипер. За да приготвите маринатата, ще ви трябват:

• вода - 1000 мл,
• сол - 30 г;
• захар - ½ чаша;
• оцет 7% - 3 лъжици.

Постелете дъното на буркана с листата, след което поставете доматите отгоре, след което поставете скилидките чесън отдолу и отгоре. Напълнете буркана с вряща вода, която след 15 минути се излива в тенджерата, подправя се с подправки и оцет и се оставя да къкри около 5 минути. Тази марината придава сладко-кисел вкус на доматите. Напълнете бурканите с вода, затворете ги и ги поставете на гърлото им.

Без стерилизация

При готвене зеленчуците губят част от витамините си. За да се запази хранителната стойност на доматите, се използват различни методи за консервиране. Вместо стерилизация се използват консерванти. За да запазите 2 кг домати за зимата, ще ви е необходимо:

• чесън - ½ глава;
• захар - половин чаша;
• сол - 15 г;
• вода - литър;
• оцетна есенция - 1 ч.л.;
• чадъри от копър;
• пипер - 5 граха;
• листа от череша или касис.

Чесънът, билките и доматите без дръжки се поставят в буркани. В тенджера се вари саламура от вода и подправки. Тази саламура се излива в бурканите с доматите и се покрива. След 15 минути маринатата се излива и се вари отново 5 минути, преди да се напълнят бурканите. Оцетът се добавя преди консервирането на зеленчуците; той служи като добър консервант. Това гарантира, че херметически затворената закуска ще се запази добре, без да се развали или вкисне.

С оцетна есенция

Доматите се консервират за зимата с аспирин, в собствен сок или ябълков сок. Тези, които обичат пикантни закуски, ще оценят домати, мариновани в оцетна есенция.

Към приготвената марината, която се вари със сол и захар, се добавя чаена лъжичка от този консервант. Чесънът, билките и лютите чушки се поставят в буркани, пълнят се с домати и се заливат с вряща течност.

Тайната на готвенето като в СССР

По съветско време рафтовете на магазините за зеленчуци бяха пълни с консервирани продукти, рецептите за които бяха заимствани от социалистическите страни. Доматите по български са имали приятен вкус; консервирали са се с подправки, използвали са се неузрели домати и са се добавяли много билки. Те са се консервирали в големи количества, тъй като зеленчуците са били евтини в СССР през лятото, но е било трудно да се намерят пресни през зимата.

За да консервирате 5 кг зелени домати, ще ви трябват 3 литра марината. Сварете я, като разтворите 2 чаши захар и 1 чаша обикновена сол във вода. След като заври, добавете 200 мл оцетна киселина.

Чисти, задушени буркани се пълнят с целина, магданоз, копър и чесън, след което се добавят доматите. Бурканите с билките и доматите се подправят с маринатата. Зеленчуците не се запечатват веднага, а след около 15 минути се преместват в избата.

Тайната на консервирането в СССР се крие в значителната концентрация на пресни билки и подправки.

Рецепта за сладко-кисела марината

Вкусът на зеленчуците зависи от саламурата и всички допълнителни съставки, използвани по време на приготвянето. Доматите са едновременно пикантни и сладко-кисели, когато се консервират със захар, лют червен пипер и корен от хрян. Листата от касис добавят приятен аромат.

За да направите маринатата, в допълнение към тези съставки, вземете:

• оцетна киселина - 1 лъжица;
• чесън;
• вода - от 1,5 до 1,7 л;
• пипер - 6 граха;
• копър;
• листа от хрян.

За 1,5 кг червени домати ще ви трябват 1,5 супени лъжици сол и 3 супени лъжици захар. Изплакнете доматите под течаща вода, нарежете кореноплодите, нарежете зелените на парчета и ги поставете в стерилизирани буркани. Добавете зърна черен пипер и стръкчета копър. Напълнете бурканите догоре с чисти, сушени домати и добавете вряща вода. След 15 минути прехвърлете течността в тенджера, добавете сол, разтворете захарта и оставете да къкри за кратко. Добавете маринатата и оцета към доматите.

С лук и чесън

Можете да консервирате домати по български за зимата, като използвате проста рецепта, която изисква само няколко съставки.

За да направите 3-литров буркан с пикантна закуска, ще ви трябват:

• 60 г сол;
• оцет - 20 мл;
• захар - 3 лъжици;
• един литър вода;
• лук;
• глава чесън.

Твърдите, без вдлъбнатини домати се изплакват под течаща вода, като се отстраняват дръжките. Към врящата вода се добавят захар, оцет и сол. Сместа се оставя да къкри около три минути.

Поставете лучени кръгчета, скилидки чесън и домати на пластове в стерилен буркан, напълнете го догоре с марината и стерилизирайте за четвърт час.

Без оцет

Децата не трябва да се хранят с пикантни зеленчуци. В семейства с малки деца много жени доматите се консервират с лимонена киселинаДоматите не са толкова пикантни, колкото тези с хапка. Добавете няколко зрънца карамфил, естрагон, няколко зрънца бахар и черен пипер в бурканите.

За да приготвите маринатата, трябва да вземете:

• един литър вода;
• 100 г захар;
• лъжица каменна сол;
• лимонена киселина - 1/3 супена лъжица.

Надупчете доматите с вилица и ги поставете в буркани. Залейте с вряща вода за 10 минути. След това прехвърлете течността в тенджера и пригответе марината, която след това изсипете в бурканите с доматите.

Как и колко дълго траят консервираните домати по български?

Най-добре е готовите консерви да се съхраняват в мазе или изба с вентилация, постоянна влажност и температура не по-висока от 6°C. Доматите, консервирани със силен ароматизатор, есенция или лимонена киселина, ще се съхраняват в продължение на няколко години. Стерилизираните доматени консерви могат да се съхраняват на рафтове в килера или на остъклен балкон, но внимавайте саламурата да не замръзне, в противен случай бурканът ще се спука.