10 вкусни рецепти за ранно мариновано зеле в буркани за зимата

Мариновани рано пресни зеле за зимата в буркани Тази рецепта е вкусен и апетитен консерв. Дори тези, които не се смятат за фенове на пресни зеленчуци, ще го харесат. Този консерв може да се консумира не само с картофи, месо или зърнени храни, но и да се добавя към салати, винегрети, борш или зелева чорба.

Има няколко варианта за рецепти, но най-вкусните, които всяка домакиня е препоръчителна да опита, са пикантни, с цвекло и чушки, домати и къри.

Мариноват ли ранно зеле?

Често възниква въпросът дали ранното зеле може да се маринова. Противно на общоприетото схващане, отговорът е „да“. Мариноването е възможно, но зеленчукът трябва да е от правилния сорт и техниката на приготвяне трябва да се спазва внимателно.

Подходящо е само ранозреещото зеле. Този вид се появява в началото до средата на лятото, но по това време домакините са склонни да радват семействата си със салати, приготвени от прясно нарязано зеле с добавяне на цвекло, масло, краставица, моркови или червени боровинки. Това обяснява сравнително ниската популярност на консервираното зеле. Всъщност консервираните зеленчуци са много хрупкави, крехки и ароматни.

Ранното зеле се различава от обикновеното зеле по това, че узрява по-бързо. Появява се още 130 дни след засаждането, но реколтата може да бъде по-рано, ако метеорологичните условия позволяват. Главите на този ранен сорт са малки, а листата не са толкова плътно слепени едно до друго.

Домакините споделят следните тайни за мариноване на зеленчуци:

• Трябва да използвате всички листа, тъй като най-горните придават голяма хрупкавост при приготвянето;
• няма нужда да натискате зелето твърде силно, тъй като то ще загуби свойствата си;
• Към сместа трябва да се добави оцет, можете да използвате не само 9% оцет, но и 3% оцет.

Мариноването на ранни сортове не би трябвало да е особено трудно. Ключът е да следвате стриктно рецептата и да използвате стерилизирани контейнери и инструменти. Ако опитате съставките по време на процеса на готвене, никога повече не бива да докосвате храната с лъжицата, която сте облизали. В противен случай, микробите ще попаднат в консервираната храна и тя определено ще се надуе.

Функции за готвене

Обърнете внимание на правилата за готвене.

Избор и приготвяне на зеленчуци

Ранното зеле се отличава с:

• по-малък размер на главата;
• ярък зеленикав оттенък;
• нежна и хрупкава структура;
• по-малко образувани листа;
• гъсто, но меко стъбло;
• голям брой полезни вещества и минерали;
• отлични вкусови качества.

Всяко ранно зеле е подходящо. Основното е листата да са без микробни, бактериални или насекомни увреждания, плесен или гниене. Външните листа не се отстраняват от зелето, тъй като са доста меки.

Измийте обилно - дори ако остане малко мръсотия, бурканите рискуват да се подуят.

Стерилизация на контейнери

Стерилизация на контейнери за приготвяне ранни приготвяния на зеле Задължително. Буркани от един, два или дори три литра ще свършат работа. Внимателно проверете бурканите за евентуални стружки. След това ги измийте със сода бикарбонат и препарат в гореща вода, след което ги изплакнете с ледена вода. Стерилизирайте ги по всеки удобен начин, например в микровълнова фурна, върху гърлото на врящ чайник или във фурната. След това поставете бурканите с дъното нагоре върху чиста кърпа.

Вкусни рецепти за младо кисело зеле

Рецептата е избрана според вашия вкус.

Класическият метод на приготвяне в 3-литрови буркани

Тази рецепта изисква марината. Съставки:

• 2-2,5 кг ранно зеле;
• моркови - 300 грама;
• 0,3 мл оцет;
• 6 зърна черен пипер, дафинов лист;
• 2 чаени лъжички захар и сол на литър марината.

Първо, настържете морковите на много ситно. Веднага ги поставете в стерилизиран буркан. След това нарежете зелето, не много ситно. В идеалния случай, около сантиметър ширина и около 3-6 сантиметра дължина. Накиснете зелето във вода за 15 минути, след което оставете водата да заври в емайлиран съд. Добавете още вода, след което отцедете и отново оставете да заври. Повторете процеса още веднъж, като накрая добавите оцет, сол и захар. Залейте зеленчуците с получената марината, стерилизирайте за 15 минути и бързо затворете.

Бърза рецепта

Списъкът със съставки е същият като за класическата рецепта. Стъпките обаче са малко по-различни:

• нарежете килограм ранно зеле на лентички;
• нарежете ситно морковите или ги настържете на корейски ренде;
• сварете литър вода, като добавите 5 супени лъжици захар и 2 супени лъжици едра сол;
• веднага след изключване, добавете стограмова чаша оцет към водата и растително масло на вкус;
• Получената саламура се залива върху зелето, леко се притиска и се поставя в хладилник.

Това ароматно предястие е готово за консумация само за пет часа. Още по-вкусно е, ако добавите пресни зеленчуци или горски плодове, като домати, краставици или червени боровинки.

Мариновам зелето на парчета

Маринованите парчета зеле се получават много хрупкави и пикантни. Необходими са ви само обичайния брой съставки. Ето ръководство стъпка по стъпка:

• нарежете 1,5 кг зелеви глави на дебели парчета;
• поставете върховете, чадърите от копър, черния пипер и дафиновия лист на дъното на стерилизирания контейнер;
• поставете парчетата зеле равномерно в буркана, така че да има минимални празнини;
• Пригответе марината, като използвате 1 чаша захар, 3 супени лъжици сол и 200 грама оцет на литър вряща вода.

След това залейте парчетата зеленчуци с маринатата. Стерилизирайте за 12 минути.

Нека си приготвим пикантно предястие

Пикантното предястие се маринова по класическата рецепта, но се добавя лют червен пипер. Струва си да се отбележи, че този зеленчук е доста пикантен, така че е по-добре да работите с него с ръкавици.

Приготвяне с цвекло

Можете да мариновате зеле, което ще придобие невероятен лилав оттенък, ако имате следните съставки:

• 1 кг основно;
• 0,3 кг младо цвекло;
• 200 грама 3% оцет;
• 5 супени лъжици захар и 3 супени лъжици сол;
• подправки на вкус (черен пипер, дафинов лист и др.).

Нарежете зелето на ленти или кубчета с дължина 4-5 сантиметра. Пригответе маринатата по класическата рецепта и я залейте върху зеленчуците. След като изстине, върнете на котлона и оставете да заври. Междувременно сложете настърганото цвекло в буркани. Залейте ги с маринатата и бързо затворете.

Асорти от чушки

Друга бърза рецепта включва черен пипер. Нарежете го на много тънки лентички и го добавете веднага. Не очаквайте да остане твърд – маринован в оцет, той ще омекне и ще пусне вкусен сок след няколко седмици.

Закуска от домати и зеле за зимата

Уникалната особеност на това ястие е, че маринатата се приготвя с доматено пюре или пресни домати. Ако използвате първото, 100 грама на литър от сместа ще са достатъчни. Ако използвате пресни домати, първо трябва да изцедите сока им и да го разредите с вряща вода за маринатата в съотношение 1:1.

Приготвяне на пикантно ястие с къри

Кърито е уникално зеле. Рецептата е като цяло класическа: използвайте две чаени лъжички къри на литър зеленчуци. Можете обаче да използвате и други подправки, като копър, босилек, куркума или лют червен пипер. Това ще обогати вкуса и ще добави пикантна нотка.

Мариновано зеле под железни капаци

Необходимо е:

• 1 кг зеле;
• 0,3 моркова;
• 0,2 глави лук;
• 2 с.л. захар и сол;
• 75 мл оцет;
• 40 г растително масло.

Залейте зеленчуците с вода и ги оставете да престоят 15 минути. Отцедете и повторете процеса още два пъти. В последната стъпка добавете сол, захар, олио и оцет, покрийте и затворете с метални капаци.

Студен метод

Нарежете зелето, поръсете го със захар и сол (2 супени лъжици на килограм от сместа) и го притиснете под силна преса. Сокът, който се отделя в продължение на няколко часа, прави вкусна марината. Залейте зелето с него и повторете процеса. Това много хрупкаво и ароматно ястие е готово за консумация след два дни.

Продължителност и условия на съхранение на заготовките

Нестерилизираните сортове ще се съхраняват в хладилник не повече от няколко седмици. Тези, оставени под найлонов капак, ще издържат до 4 месеца. Младото зеле обаче може да се съхранява под метален капак до 2 години.