Как да мариновате патладжани в азербайджански стил за зимата, рецепти за мариноване и срок на годност

Всеки трябва да опита поне веднъж невероятен маринован или осолен патладжан по азербайджански. Струва си, преди всичко, заради вкуса. Маринованите зеленчуци са много здравословни, съдържат множество витамини и минерали. Човешкото тяло винаги се нуждае от тези хранителни вещества.

Мариноване на патладжан в азербайджански стил за зимата

Приготвеното ястие има пикантен вкус, който идва от различни зеленчуци, билки, подправки и зеленина. Маринатата съдържа пикантни нотки и обработка на патладжани Методът на готвене се различава от други подобни ястия. Повечето рецепти изискват мариноване на суровите зеленчуци. Готвенето на азербайджански патладжан изисква предварително загряване на патладжаните.

Тази процедура се извършва, за да се премахне горчивината от зеленчуците. В противен случай ястието ще бъде по-малко вкусно и ще има горчив вкус. Зеленчуците се осоляват и се оставят да се накиснат във вода. След това се варят, пекат или пържат.

Избор и подготовка на основните съставки

Основната съставка е патладжанът, така че той има специални изисквания. Всеки сорт се различава не само по форма, но и по нежност и вкус. Те могат да имат горчив, характерен вкус или изобщо да нямат. Има два вида: български и деликатесен. За това мариновано ястие се препоръчва използването на млади български сортове.

Как да мариновате пълнени патладжани по азербайджански

Има безброй рецепти, всяка от които има своите фенове. Някои предпочитат пикантен вкус, много подправки и пълнежи. Други предпочитат класическата техника на готвене. Всяко ястие е вкусно и има свои уникални характеристики.

Традиционна рецепта

Съставки за рецептата:

• 1 кг суровина;
• 100 г чесън;
• 120 г сол;
• 1,5 чаши гроздов оцет.

Приготвяне на ястието:

1. Патладжаните се измиват и се отстраняват дръжките.
2. Прави се разрез по дължината на зеленчука и пулпата се остъргва.
3. Готовите патладжани се поставят в тенджера и се заливат със саламура от вода, захар и сол.
4. Когато сместа заври, оставете за 5 минути и свалете от котлона.
5. Водата се отцежда от тигана, а сините се поставят в гевгир, за да се отцеди излишната течност.
6. След като зеленчуците се охладят, те се притискат, за да се отстрани останалата течност. Сините се оставят в това положение в кухнята поне 12 часа.
7. След това преминават към приготвянето на каймата, с която ще напълнят зеленчуците.
8. Чесънът и солта се счукват в хаванче.
9. След това добавете сушена мента и разбъркайте.
10. Всеки патладжан се пълни с приготвения пълнеж и се поставя в стъклен съд.
11. След като всички зеленчуци са подредени, те се заливат с оцет отгоре и се поставят в хладилника, за да се мариноват.

Патладжаните ще бъдат готови за консумация след 4 часа. Те ще бъдат меки, но все още твърди. Месото ще се влее в чесъна и саламурата, придобивайки пикантен вкус. Преди консумация зеленчуците се поръсват с пресни билки.

Пикантен патладжан със сладък пипер

Тази рецепта се различава от предишната не само по съставките, но и по техниката. Патладжаните се нарязват на резени и се поръсват със сол, като се оставят да се мариноват поне два часа. Чушката, чесънът и лютата чушка се обелват и смилат. Захарта се смесва с растително масло, сол и оцет. Маринатата се оставя да заври и се добавят патладжаните. Ястието се оставя да къкри 30 минути, след което се добавят останалите зеленчуци и се варят до омекване.

Ястието може да се консумира след готвене или да се използва за подготовка за зимата.

За целта изсипете сместа в стерилизирани буркани, като се уверите, че няма празни места. След това навийте бурканите с ключ и покрийте с одеяло, оставяйки ги да се охладят напълно.

С чесън

Полученото ястие е меко и с фин пикантен вкус. Патладжаните се приготвят по същия начин, както в предишната рецепта. Към сварените зеленчуци се добавя чесън, смесен със сол, и след това се поставят в буркани. Във всеки буркан се добавя дафинов лист и сместа се залива със саламурата.

Покрийте бурканите с лека кърпа, но не с капак, и оставете на стайна температура за 3 дни. Сините манатарки могат да се мариноват по-бързо, като повишите стайната температура. Проверявайте периодично ястието за готовност. Ако се появи кисел вкус, покрийте бурканите с капаци и ги приберете в хладилник.

С моркови

Мариновани патладжани в комбинация с този зеленчук, подобно на морковите, са невероятно вкусни. Настърганите моркови се използват за пълнене на патладжани, а също и за консервиране в буркани. Тази рецепта е подходяща за приготвяне на зимни консерви. Можете да пропуснете стерилизацията и да покриете стъклените буркани с найлонови капаци.

Партидата е разделена на две части, за да можете да се насладите на зеленчуците през следващите дни и да запазите част за зимата.

С мариновани червени боровинки

Тази допълнителна съставка ще придаде невероятен вкус на готовото ястие. Ако нямате накиснати червени боровинки, се използват обикновени червени боровинки. В първия случай обаче те се използват заради уникалната им тръпчивост. Това ястие може да се приготви както за ежедневна консумация, така и за съхранение през зимата.

Със зелени

Друга рецепта за патладжан, която получава пикантния си вкус от билките. Можете да променяте съставките според вашия вкус. Тази рецепта изисква само патладжан и билки, без добавяне на други зеленчуци. За по-пикантен вкус, смлян чесън е задължителен.

Как и колко дълго се съхраняват патладжаните?

Срокът на годност зависи от начина на приготвяне. Патладжаните се съхраняват в хладилник и могат да се консумират по всяко време. Стерилизацията ви позволява да запазите продукта за зимата. В първия случай ястието може да издържи до 3 месеца. Съхранявани в запечатани буркани в изба или мазе, патладжаните могат да се съхраняват година или повече.