Най-вкусните рецепти за кисели краставички и тиквички в един буркан за зимата

Можете да разнообразите традиционните консервирани краставици с други зеленчуци. Домати, зеле и чушки са подходящи за различни сортове. Но има и много рецепти за краставици и тиквички за зимата. Тези зеленчуци са сходни по структура и начин на растеж. Когато краставиците и тиквичките се засаждат една до друга, се получава кръстосано опрашване, което води до странни хибриди. Краставиците и тиквичките се съчетават прекрасно в един буркан, допълвайки се перфектно.

Тайните за мариноване на краставици и тиквички за зимата

Реколтата от краставици често е ограничена, така че тиквичките често се заместват. Мариновани, те са също толкова вкусни и здравословни и са идеални за консумация в консерва. Могат да се добавят към салати и винегрети. Допълват всяка гарнитура.

Тиквичките и краставиците трябва да се мариноват млади, така че семената да са все още неузрели, малки и крехки. Най-добре е нарязаните плодове да се поставят в буркани, за да се мариноват по-добре.

Бурканите с мариновани зеленчуци често се пръскат, затова е важно да бъдете особено внимателни при стерилизирането на контейнерите. Маринованите зеленчуци ще издържат по-дълго, ако изберете правилните съставки за туршията. Плодовете трябва да са невредими, негнили и старателно измити, преди да се поставят в бурканите.

Подправки и ароматни билки винаги се добавят към маринатите, за да се подобри вкусът на зеленчуците. Както краставиците, така и тиквичките са безкиселинни и безвкусни, докато чесънът, магданозът и копърът спомагат за подобряване на качеството им.

Изисквания за избор на основни съставки

Не се препоръчва консервирането на каквито и да е зеленчуци. Има специални видове краставици за ецване. Те трябва да бъдат:

• с плътна, жилава кожа;
• размер до 10 сантиметра;
• с черни шипове;
• покрита с тъмна или светлозелена кожа.

Благодарение на черните бодли, повърхността на краставиците е пореста, което помага на саламурата да проникне по-бързо в плодовете.

За мариноване изберете малки тиквички с неузрели семена. Кожицата трябва да е тънка и крехка. Тиквичките са най-подходящи за мариноване. Те не достигат огромни размери и на външен вид приличат на краставиците. Могат да се използват и тиквички с бяла кора, но само ако са с размер 20 сантиметра (8 инча). Качеството на тиквичките се определя от белотата и плътността на месестата част. Тя трябва да е лъскава и твърда.

Ползите от комбинирането на краставици и тиквички са огромни. Тиквичките са богати на аскорбинова киселина, минерал, необходим за организма. Следователно, тази зеленчукова комбинация е полезна за хора с отслабена имунна система. А в началото на пролетта маринованите зеленчуци са чудесен източник на витамини и минерали.

Стерилизация на буркани

За да се осигури успешно консервиране на краставици и тиквички, е необходимо правилно да се подготвят бурканите за маринованите продукти. Освен че бурканите трябва да се измият старателно, те също трябва да се стерилизират. Това трябва да се направи непосредствено преди обработката на зеленчуците.

Във вряща вода

Най-лесният метод за стерилизация е да се варят бурканите. За целта вземете голяма емайлирана тенджера и я напълнете наполовина с топла вода. Поставете бурканите за консервиране в тенджерата с гърлото надолу. Поставете тенджерата на котлона и оставете водата да заври. Времето за варене на стъклени съдове трябва да е поне 10-15 минути.

След като изтече времето, извадете бурканите от тигана с кърпа и ги поставете с дъното нагоре върху стерилна кърпа. Оставете влагата да се отцеди напълно.

Друг метод включва напълване на бурканите до една трета с вряла вода. Изсипвайте я на тънка струя, с лъжица наведнъж, в бурканите, които са били обилно изплакнати със сода бикарбонат. Това ще предотврати спукването им от резки температурни промени. След това покрийте бурканите с капак и ги оставете да престоят 10 минути. След като попарите стените на бурканите, отцедете водата и ги обърнете с дъното нагоре върху кърпа.

Ферибот

Готвенето на пара се извършва с помощта на тенджера и гевгир или мрежест капак. Кана също ще свърши работа.

Кипнете водата в тенджера и поставете решетка със стъклени буркани отгоре. Запарете бурканите според обема им:

• половин литър - 5 минути;
• до 1 литър - 8 минути;
• 2-литров - 10;
• 3 литра - 15 минути.

Съдът за стерилизация се поставя и над отвора на каната, където водата ври. Малки контейнери се поставят над чучура.

Във фурната

Можете да стерилизирате няколко буркана едновременно във фурната. Поставете бурканите с дъното надолу върху чиста тава за печене и включете фурната на 150 градуса по Целзий. Оставете бурканите във фурната за 5 до 25 минути, в зависимост от обема им. След стерилизиране изключете фурната и отворете вратата, за да могат бурканите да се охладят леко. Внимателно ги извадете и започнете да ги пълните със зеленчуци.

Как да мариновате тиквички и краставици в един буркан

Консервирането на краставици и тиквички в един буркан се извършва по обичайния начин. Дали сместа трябва да се стерилизира, зависи от избраната рецепта.

Класическа рецепта

За мариноване вземете 2 или 3 малки тиквички и половин килограм краставици. Не можете да мариновате зеленчуци без:

• дафинов лист;
• 50 грама захар;
• сол - 100 грама;
• 2 глави чесън;
• оцет в 80 милилитра;
• чадър от копър;
• листа от хрян.

Всички съставки са изчислени за 3-литров буркан. 1,5 литра вода са достатъчни за маринатата.

Консервирането започва с подготовката на краставиците и тиквичките. Измийте ги добре. След това започнете да нарязвате зеленчуците на кръгчета или лентички. За целта използвайте нож от неръждаема стомана. Парчетата се поставят в буркан с вместимост от един или два литра. Важно е да оставите възможно най-малко място в буркана, след като поставите резените краставици и тиквички. Не забравяйте да добавите ароматни билки и подправки заедно със зеленчуците.

Ако използвате връзки целина или магданоз, пропуснете копъра. Тази ароматна билка сама по себе си е достатъчна, за да добави нотка изтънченост към консервираните зеленчуци. Чесънът добавя пикантен, остър вкус към маринатата. Любителите на лук могат да добавят лучени кръгчета или нарязан зелен лук. След това залейте сместа с вряла вода и я оставете да престои 10 минути, покрита с капаци.

Вкусни консерви се приготвят чрез добавяне на листа от касис, синапено семе и зърна черен пипер към маринатата. Нарязаните моркови придават отличителен вкус на маринованите зеленчуци. Хрупкави краставици се приготвят с листа от хрян или парчета пикантна храна.

Изсипете горещата марината върху подготвените зеленчуци в буркана, като добавите 9% трапезен оцет.

За да запазите по-добре приготвената храна, поставете бурканите със зеленчуковата смес в стерилизатор.

Без стерилизация

Можете да мариновате зеленчуци по по-лесен начин. Поставете следните продукти в предварително стерилизирани буркани:

• обелени и нарязани на кръгчета или пръчици тиквички, 2 са достатъчни;
• резени краставица - 0,5 килограма;
• чадъри от копър;
• 3 грахчета бахар;
• пръчици моркови - 100 грама;
• синапено семе.

Ако искате да добавите пикантен вкус, добавете лентички корен от хрян. Пригответе маринатата, като добавите 60 грама сол и 70 грама захар на литров буркан. Добавете оцета, след като свалите маринатата от котлона. Най-добре е първо да накиснете съставките във вряща вода за 5-10 минути. Това ще гарантира, че краставиците и тиквичките ще запазят яркозелената си коричка. Едва след това, след като отцедите водата, можете да използвате врящата марината. Завийте бурканите с руло и ги увийте, докато изстинат напълно.

Срок на годност и правила за съхранение на препарати

Консервираните краставици и тиквички не се съхраняват дълго. Те трябва да се консумират през зимата. За да ги запазите до пролетта, най-добре е бурканите да се съхраняват в хладно мазе или изба, където температурата се поддържа между 8-10 градуса по Целзий. Може да е и по-хладно, но не под 0 градуса по Целзий. Влажността също е важна за съхранението на консервите; 70-75% е идеална.

Домакините трябва постоянно да следят състоянието на препаратите. Избягвайте зеленчуци, съхранявани в контейнери с изпъкнали капаци. Продуктът се разваля и ако саламурата е станала мътна. Такива консерви могат лесно да причинят отравяне.

Ръждясалите капаци на бурканите с краставици и тиквички са признак за висока влажност в складовото помещение. Зеленчуците все още са годни за консумация, но вкусът им ще бъде некачествен. Тиквичките и краставиците стават отпуснати и безвкусни при продължително съхранение, въпреки подправките в маринатата.